Патенты с меткой «сыров»

Номер патента: 211309

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Капп, Лаано, Оке

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыров, твердых

...от 20 до 50 г водного раствора селитры, от 200 до 300 г биопрепарата молочнокислых бактерий, 25 г сычужного фермента.Температура сквашивания 32 С. Общая кислотность молока для свертывания составляет 20 - 21 Т, время сквашивания 30 - 35 лтий.Резать сырный сгусток начинают, когда он имеет еще мягкую консистенцию. Порезав зерно на куски диаметром от 10 до 20 лтлт, дают им осесть на дно ванны, а затем отбирают 15% сыворотки, после чего, перемешав зерно, его опять режут. Дают зерну опять осесть на дно ванны и отбирают вторично 15% сыворотки (от первоначального количества молока). После этого верно перемешивают и нагревают (в две стадии) при постепенном увеличении температуры.Во время второй стадии нагревания до 39 - 41 С в ванну...

Номер патента: 277535

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Дилан, Иоанис

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: закваски, производства, сыров, твердых

...5 хорошим синерезисом при средней вязкостисгустка, достаточными термоустойчпвостью и солеустойчивостью, также накапливают при аналогичном испытании большие количества аминокислот, характерных для вкуса данного 0 вида сыра.Из отобранных таким образом штаммовмолочнокпслых палочек и стрептококков составляют закваску, применение которой обес.печивает накопление в сыре аминокислот, соз дающих специфический вкус данного видасыра.чение закваски для армян277535 Составитель М. Андреева Редактор А, Бер Корректор И. С. Хлыстова Заказ 285515 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж. Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 пени определяющей его органолептические...

Номер патента: 314506

Опубликовано: 01.01.1971

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыров, твердых

...2Способ осуществляют следующим образом. Головки сыра, обернутые в бязевые салфетки, прессуют в несколько стадий, Перед последней стадией прессования салфетки переворачивают. Затем головки сыра в обернутом виде под вергают посолке в рассоле и обсушке. Обсу. шенный сыр подают в камеру созревания.В процессе созревания обернутые головки сыра периодически переворачивают.При этом наведение корки на сыре осуществляют около 20 дней при циркуляции воздуха, относительной влажности 90 - 95% и температуре 10 - 12 С,После наведения на головках сыра тонкой эластичной корки салфетки снимают. Затем сыр парафинируют при температуре 145 - 150=С с выдержкой 5 - 6 сек. Парафинированный сыр помещают во вторую камеру для созревания и последующего...

Номер патента: 443653

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Бекер, Добриян, Ивченко

МПК: A01J 25/15

Метки: пресс, сыров

...12. Для подачи воздуха в пневмоцилиндр 1 неподвижный шток 3 имеет отверстия 13,Работает пресс для сыров следующим образом.Формы с сырами подаются на прессование по цепному транспортеру 6. Как только одна из форм встанет на ролики 9, в пневмоцилиндр 1 через отверстия 13 штока подается воздух, и он, поднимаясь, захватывает форму площадкой 2 и движется до взаимодействия с замками 5 стоек 4. При возврате пневмоцилиндра 1 с площадкой 2 в нижнее положение форма с сыром удерживается на замках 5, а площадка, опускаясь, входит вырезами 10 ниже уровня транспортера 6 на ролики 9. Далее цикл загрузки повторяется.После полной загрузки вертикальных стоек 4 формами с сырами пресс автоматически переключается на режим прессования площадкой 2...

Номер патента: 445401

Опубликовано: 05.10.1974

Авторы: Добриян, Дуванов, Ивченко

МПК: A01J 25/12

Метки: подпрессовки, сыров, формирования

...действием пружинь 1 15 в исходное положение при отключении электролагнита 14, и цикл подачи формы подготовлен,Мцкропереключатель 13 вместе с замкну. 10тылш контактами датчика 11 уровня подаюткоманду, и сжатый воздух направляется вверхнюю полость пневмоцилиндра 16. Насадок 5, находящийся в первоначальном полок.ци ца позицчи загрузки под формой, опу 15гкаетса на нее, одновременно поворачивается дозировочное устройство 2, связанноекцелатически со штоком 17 пневмоцилиндра 16, и сырное зерно из бункера 1 пере ьцгается в сырную форму, заполняя ее,11 ри замыкании микропереключателя 13сабатывает реле времени (на чертеже непоказано), которое после замыкания формыубирает штыри останова 12 и дает команду ца подачу сжатого воздуха в верхнюю 2...

Номер патента: 447991

Опубликовано: 30.10.1974

Авторы: Жучков, Свещинский

МПК: A01J 25/15

Метки: пресс, сыров

...травер-.се Х. На штоке закреплены крестовины 10,по одной на каждую секцию.С помощью шарниров И с крестовиной соединены четыре двуплечих рычага 12 е второй вилкообразный ко- , нец которых обхватывает прессующую штангу 13. Усилие от рычага 12 на прессующую штангу 13 передает- , ся посредством двух пальцев 14 с втулками 15. Верхний конец прессу3ющей штанги 13 перемещается в направляющей втулке 16, запрессован- ной в кронштейне 17, который крепится на нижчей поверхности полки 3 или траверсы 2, расположенных выше шарнирно-рычажного механизма.Прессующая штанга ЮЗ снабжена муфтой 18, которая соединяет нижнии стержень 19 с верхним левой и правой резьбой. Нижний стеожень 19, шарнирно соедийен с крышкои 20 формы. Двуплечие рычаги Х 2 опираются...

Номер патента: 452316

Опубликовано: 05.12.1974

Авторы: Добриян, Ивченко

МПК: A01J 25/12

Метки: подпрессовки, сыров, формования

...у ством 2 и останавливаются перед н делителем 6 форм. Сырное зерно, о ное от сыворотки, поступает в бунк когда створки 9 жалюзи закрыты, заполнения бункера контролируется ком 3, Одновременно с заполнением ра в момент включения установки в срабатывает электромагнит 12, опу плечо разделителя 6 форм, и форма вигается по транспортеру 5 на поэт загрузки, Остановка формы под бунс насадком 4 производится остановом 13,При этом форма замыкает контакты микропереключателя 15, который подает команду на подъем площадки 8 пневмоцилиндра 7. При движении вверх площадка 8поднимает форму, которая заходит в насадок 4, центрируется им и останавлива-ется на определенной высоте упором 16 с1помощью гайки 18,В этом положении тяга 19, укрепленнаяна...

Номер патента: 454018

Опубликовано: 25.12.1974

Автор: Шилер

МПК: A23C 19/14

Метки: посолки, сыров

...д Гаск ЫЙ спс 0 ИОлвл 51( Г 11 Г(цс).(1) ццировать процесс нослкц: (.1; ш 1 Гь кя ц,:во получаемого сыра.,ДосгтГается зО ем, чт рСсо.поверхность головок сыра ороц)счИем 1:срц.дичсски с одновременным )ол;(;ст:.С) в )сченис каждО 0 Г)е 1)иодс Иа сь Р ,)ь 11 с)л 3( кВыъи колсОяци 51 ми с ассГ 11 16 - 6 кГ 1, и интенсивность: 0,1 - .6 вт,см.Продо,1 житслиОсть кя)кдог ц(:рид; (ОлсбаниЙ состав;15 Ст 2 - ;) .,1 иц,между периодами - 15 - 20 миц.;ри этомтемпературу рассола регулиру: Ия ц;)о;1лжении всего процесса так, Ггобы цс;):ыс 2 .сона была равна 8 С, вторысчас -Я=С,ТРЕТЬИ 2 ЧЯС - 10 С, с) ОСТЯЛОС ЬР(З 51конца процесса - 11=С.СГИИОСТЬ цре,1 Л яГсСЗОГО Сцс)Соя Лс 1(,1( 1ется в следук)11;ез.Головки сыра :Осле црсс,ш)я(1 икля;ывца...

Номер патента: 457450

Опубликовано: 25.01.1975

Авторы: Борков, Старунов

МПК: A01J 25/12

Метки: сыров, формования

...и кинематически связана при помощи передачи 14, имеющей толкатель 15, с пневмоцилиндром 16. Работает устроиство следующим образом.Сырная масса подается в отделитель 1 сыворотки вращательного типа. Отделенное отсыворотки сырное зерно через приемный бун 5 кер 3 заполняет верхнюю камеру 9 трубы 8.Избыток сырного зерна отводит флажок сигнализатора 4 в сторону и дает сигнал на рабочий ход пневмоцилиндра 16,При этом труба 8, кинематически связанная10 с пневмоцилиндром 16, поворачивается вправо,отсекая избыток сырного зерна об отсекатель5. Одновременно с поворотом дозировочногоустройства транспортером б отводится загруженная и под загрузку подается пустая форма.15 Дозировочное устройство, повернувшись напол-оборота, останавливается, а...

Номер патента: 473502

Опубликовано: 15.06.1975

Авторы: Кайрюкштене, Лашас, Раманаускас

МПК: A23C 19/02

Метки: массы, плавленных, производства, сырной, сыров

...чем полуфабрикат, получаемый известными спосо бами.Пример осуществления предлагаемого способа.Молоко с кислотностью до 20 охлаждаютдо 8 - 10 С и выдерживают в емкостях для 25 созревания. В случае выработки массы из частично зрелого молока количество последнего должно быть не менее 20% смеси. Затем молоко пастеризуют при 70 - 72 С в течение 15 - 20 с. В пастеризованное и охлажденное 30 до 32 - 33 С молоко добавляют 1 - 2/, бакте473502 Предмет изобретения Составитель Э. Шахтимир Редактор Л. Василькова Техред Л. Казачкова Корректор Л. ОрловаЗаказ 226818 Изд, Жо 1540 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 45Типография, пр. Сапунова, 2 риальной...

Номер патента: 477716

Опубликовано: 25.07.1975

Авторы: Захарченко, Панкова, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: защитной, пленкой, покрытия, состав, сыров

...включающей парафишевой марки А, цереэин марки 67 и бкаучук марки 1045.Цель изобретения сниженйе темпертуры покрытия и его себестоимости.Для этого предложенный состав дополтельно содержит мелкодисперсный наполнитель - мел активированный при следующсоотношении ингредиентов ( вес. %):Парафин пищевой маркиЦерезин марки 67Мел активированныйБутилкаучук марки 104 ть на уровне,75-80 В результате нанесеплавленного состава разуется надежная я высокую адгеэию поддерживают влажнос и температуру 120 С. ния предложенного рас на поверхности сыра об тонкая пленка, имеюща к поверхности сыра.Состав характериэу ико-химическими сво н пв-утил шими ия сле вам э лщина покрытия при 140%: 2 геэия, кг/смЮм мкм 43 оПенстрация при 25 СРастяжимость (40...

Номер патента: 481276

Опубликовано: 25.08.1975

Автор: Бартенев

МПК: A01J 25/00

Метки: аппарат, выработки, зерна, производстве, сырного, сыров, сычужных

...закреплен на оси 25 и имеет собачку 26, установленную на оси 27 штоке этого гидроцилиндра. Ось 27 прикреплена к водилу 28. Головка 2 выполнена с храповым колесом, в зубья которого входит собачка 26 для обеспечения поворота головки.Шток 29 гидроцилиндра 1 0 обеспечивает вертикальное перемещение ножевой рамы 9 (см, фиг. 2). Он проходит по осевой линии распределительной головки 2. К верхнему концу его прикреплен держатель 30 ножевой рамы. Нижняя направляющая 31 рамы закреплена на головке 2. Поворот кулачка 13 осуществляется с помощью средств, аналогичных тем, что приводят во вращение головку 2.Гидропривод осуществляет работу всего аппарата по программе, а также индивидуально любой отдельной секции.Распределительная головка 2 выполнена в...

Номер патента: 487810

Опубликовано: 15.10.1975

Автор: Кирдода

МПК: B65D 85/76

Метки: контейнер, созревания, сыров, транспортирования, хранения

...двойными стенками 2, 3 с межстенным пространством, заполненным жидким термоизолятором, а другая - крышкой 4 и прикрепленными к ней одинарными стенками 5.К внутренней стенке 3 прикреплены направляющие б для установки полок 7 с продуктом,а к стенке 2 - направляющие 8 для фиксации крышки 4 одностенной емкости, Направляющие одновременно являются ребрами жесткости контейнера. Емкости имеют вентили 9 для 5 заполнения контейнера инертным газом и 10для заполнения межстенного пространства жидким термоизолятором.Для удобства обслуживания на днище 1имеются гнезда 11 для вилок электропогрузчи ка, на крышке 4 ручки 12 и петля 3 для электротали или блока.Для хранения продуктов в контейнере вначале через вентиль 10 заливают в межстенное пространство...

Номер патента: 499530

Опубликовано: 15.01.1976

Авторы: Бахарев, Майоров, Остроумов, Прибыловский, Шилер

МПК: G01N 33/04

Метки: процесса, созревания, сыров

...показателей ведут путем томографическото исследования головки сыра на рентгеновском аппарате при напряжении 74 - 84 кВ, силе тока 150 мА, времени 0,8 - 1,5 с и томографическом шаге 1 см.В процессе созревания головка сыра подвергается томографическому исследованию от 3 до 5 раз. Способ осуществляется следующим образом.Сыр, например Советский, после свертывания молока, обработки сгустка, формования, 5 прессования и посолки сыра направляют вбродильную камеру для созревания, Температура в бродильной камере 22 - 24 С, продолжительность созревания 20 - 35 сут.Во время нахождения сыра в бродильной 10 камере его от 3 до 5 раз подвергают томографическому исследованию. В зависимости отвеличины глазков и их распределения на разрезе определяют...

Номер патента: 506353

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Алешинцев, Бартенев, Ершов, Питашин, Ярощук

МПК: A01J 27/02

Метки: парафинирования, сыров

...роликов лок различного диаметра, а упоры, предяющие собой аналогичные вилки, устаны с возможностью регулирования их по е. Упоры 3 представляют собой аналогичные 10 вилки, установленные на дне ванны 1 с возможностью регулирования их по высоте, и служат для предотвращения возможности сдвига головки сыра в момент нахождения держателя в крайнем нижнем положении и 15 обеспечения парафинирования мест контакта.Привод включает в себя электродвигатель 8, клиноремепную передачу 9, передачу винт- гайка и пульт управления (на чертежах не показаны).20 Устройство работает следующим образом.На держатель устанавливается головка сыра таким образом, что она одним ребром опирается на две его вилки, а другим на рамку 4, образуя определенный заданный угол...

Номер патента: 506372

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Большаков, Боресков, Гигаури, Крус, Сурков, Тиняков

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных

...производства сычужных сыров, включающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры заквашивапия, внесение хлористого кальция, сычужного фермента, молочно-кислых культур и бактериального препарата, раствора фосфорно-кислых солей щелочных металлов, сквашивание, образование сгустка, его обработку, формовапие, самопрессование, прессование, посолку и созревание сыра.В известном способе наблюдается потеря различных веществ во врмя посолки и созревания, что отрицательно сказывается па качестве готового продукта и его выходе.По предлагаемому способу для ускорения процесса созревания сыра и улучшения качества готового продукта посолку сыра солевым раствором, введение бактериального препарата и раствора фосфорнокислых солей щелочных...

Номер патента: 507299

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Ливанов, Матвеева, Остроумов, Уманский, Фокин, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, созревании, сыров, твердых, усушки, хранении

...введение в состав композиции пищевогокрасителя, например, тартразина,П р и м е р 1. Сыр Российский послепосолки обстошявают в течеяие 1-3 днейпри 10-12 С н относительной влажности Ю воздуха 75-85%. Затем на его п наносят композицию полимерной э состоящей из сополимера подиви с дибугилмалеагом и содержащей го вещества при рН 5,2. Нансят покрытие любым известным методом, например губкой путем двухразовогонамазывания с промежуточной подсушкой втечение 30-60 ек. Затем после высыханияпокрытия его помещают в камеру для соэревания. Образовавшееся блестяшее полупрозрачное эластичное покрытие предохраняет сыр от плесневення и усушки в тече-ние всего периода созревания и хранения впроизводственных условиях,При таком способе предохранения твердых...

Номер патента: 533370

Опубликовано: 30.10.1976

Авторы: Суровцева, Шалыгина, Яременко

МПК: A23C 19/02

Метки: второго, высокой, нагревания, производства, сыров, температурой

...О, кг, жидкую культуру пропионовокислых бактерий 1 мл, хлористый кальций 20 г (40%-ный раствор) и раствор сычужного фермента 1,7 г, - из расчета ка время свертывания 35 мин. Разрезку сгустка и постановку зерна производят при нежном сгустке, Продолжительность разрезки сгустка и постановки зерна 12 мин. Величина зерна 4 - 5 мм. После постановки зерна отливают примерно третью часть сыворотки и вы533370 Формула изобретения 15 Составитель Н, Хмель Корректор И. Симкина Техред В. Рыбакова Редактор Н, Хубларова Заказ 951/1469 Изд, Мо 1730 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушскаи наб., д. 4/5Тип. Харьк. фил. преп. Патент мвшивают зерно 25 л 1 ин до...

Номер патента: 549132

Опубликовано: 05.03.1977

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: A23C 19/16

Метки: прессования, производстве, сыров, типа, швейцарского

...прессования сырог,типа швейцарского, включающий пятистадийное прессование головок сыра при постепенном увеличении давления прессования .,одеждустадиями, при этом общая продолжительностьпроцесса прессования сотавляет 4 - 4,5 ч.С целью сокращения процесса прессования и улучшения качества сыров в предлагае ссования основан на своисамоуплотняться по экспоу, то есть сначала быстнее.549132 Формула изобретения Составитель Н, Селиверстова Техред Л. Кочемирова Корректор В. Гутман Редактор Л. Гончарова Заказ 279/933 Изд го 4 Г 14 Тираж 609 Подписно ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тип. Харьк, фил. пред. Патент П р и м е р. В сырое молоко температурой 31 - 32...

Номер патента: 568422

Опубликовано: 15.08.1977

Автор: Бартенев

МПК: A01J 25/12

Метки: сыров, формования

...сырной массы,зрп тельные стекла б для наблюдения за концентрацией сырного зерна в сыворотке, цилиндрическая направляющая 7 с окнами 8 для входа сырной массы и окнами 9 - для выдачи сформованных головок сыра в фор мы, патрубки 10 и 11, расположенные по;.перфорированной крышкой 2, служат, соответственно, для приемки сыр .ой массы и для отвода избытка сыворотки.Формующий узел выполне ю щей стали и имеет сварнуюку 12 с двумя осями, шарнирно поворотнымиз подшипниках станины 13, з которой смонтированы стаканы 4, расположенные в одинряд с,перфорированпыми обечайками 14, Состаканами соосно расположены пневмо- или 5гидроцилиндры 15, штоки 16 которых неподвижно укреплены относительно стаканов, асами цилиндры подвижны внутри перфорированных...

Номер патента: 576999

Опубликовано: 25.10.1977

Авторы: Борков, Свещинский

МПК: A01J 25/15

Метки: пресс, сыров

...мЕханизма 11,и из большего количества спиралей,В утри цилиндра 5 на неподвижномчто зависит от масштаба производстванутриоосновании12 установлена силовая сист и технологических воэможностей, нсии алейтема, содержащаержащая исполнительные ме во всех случаях количество сиират ки 14ханизмы 13, связанные через штоки 1должно быть четным,регулировочные элементы 15, виннты 16проушины 17, штанги 18 и стойки 19 сверхними витками спиралей 1 и 2,Формула изобретенияПресс работает следующим образом.Сырные Формы, заполненные дозиро. Пресс для сыров, включающий ста.ванным количеством сырной массы, пе- нину, на которой установлено устройст.риодически подаются на нижний виток во для,украдки форм с сыром, механизмЬосходящей спирали, Дальнейшее...

Номер патента: 579849

Опубликовано: 05.11.1977

Автор: "пьер

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, штучных

...кости 9 имеют постоянное сечение (кругпое,многогранное и т,д,), режущее устройстворасположено в верхней части емкости и укреплено с возможностью перемещения его вплоскости, перпендикулярной оси перемещения поршня,Все элементы установки соединены системой трубопроводов 12, Кроме того, в установке имеются трубопровод 13 с насосом,14 для подачи в молоко жирных веществ, в % 4также трубопроводы 15 и 16 с насосами 17и 18 дпя подачи молочных ферментов и сычужины,Установка работает в полном соответствии с описа 1 пым способом и дпя ее непрерывной работы необходимо обеспечить последовательность работы коагупяционных емкостей 9 так, чтобы по окончании заполненияодной емкости, другая емкость была готовадпя нового заполнения,П р и м е р. Изготовляют...

Номер патента: 591508

Опубликовано: 05.02.1978

Авторы: Акопян, Векилян, Ерзинкян, Пахлеванян, Чарян

МПК: C12K 3/00

Метки: используемый, кисломолочных, приготовления, продуктов, сыров, штамм

...следующую морфологическуюи Физиолого-биологическую характеристику.Морфология. Грамположителен, факультативно анаэробен. Клетки расположеныв основном в виде коротких цепочек.Величина клеток двухсуточной культурына гидролиэованном молоке 0,4-0,7 х0,5-0,7 мк.10Органическая среда. Жидкие средымолоко, сыворотка. Агаризованные среды - гидролизованное молоко, сывороточный агар. Колонии матовые с гладкими краями. Диаметр колоний - 2,56 мк.физиолого-биохимические свойства.Максимальная температура роста - 50минимальная - 22-23 , оптимальная -Ь31-35 .Максимальное кислотообразование134 Т.Гомоферментативен. Обогащает молоко витаминами: тиамином 120, рибофлавином - 203, аскорбиновой кислотой2-2,5 раза.25Протеолитическая активность по накоплению...

Номер патента: 606131

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: G01N 33/04

Метки: процесса, созревания, сыров

...сырное тесто прокалывают через боковую поверхность по линии пересечения средней продольной и поперечной плоскостей иглой-датчиком на глубину 20-22 см.При прохождении иглы через сплошнуюсырную массу электрическая цепь приборазамыкается через наконечник иглы, являющийся датчиком, и проходящий ток преобразуется в сигнал, При попадании наконечникаИглы в пустое пространство (глазок)электрическая цепь размыкается, а звуковой сигнал прекращается во время прохождения датчиком пустого пространства, послечего сигнал возобновляется при достижении иглы сырной массы - токопроводяшейсреды,При граауирова нанесеннойна игле, фиксиру измеренн60 Е 131 Уиг. Ф ФЬг. 2 Составитель А. БассакРедактор О. Иванова Техреду, Алатырев Корректор Н, Ковалева Заказ...

Номер патента: 621330

Опубликовано: 30.08.1978

Авторы: Окинчиц, Шилер

МПК: A01J 25/00

Метки: посолки, сыров

...10 для установки и снятия его с помощью автопогрузчика,Лоток представляет собой ящик с наклонными стенками и отогнутыми бортами. Дно лотка выполнено из двух пластин 11 и 12, расположенных одна над другой на некотором расстоянии, Верхняя пластина 11 имеет сплошную мелкую перфорацию, а в нижней пластине 12 выполнено множество равномерно расположенных полусферических углублений 13, в каждом из которых имеются сквозные отверстия 14, Для увеличения жесткости между пластинами поставлено несколько упоров 15.Устройство работает следующим образом.Контейнер 2 (один или несколько) с сырами, расположенными в лотках 3, устанавливают на поддон 1, после чего подают в ороситель 8 рассол. Рассол равномерно распределяется над верхним лотком и орошает...

Номер патента: 662046

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Почепский, Шевяков

МПК: A01J 25/16

Метки: мойки, сыров

...щетка, вид снизу.Машина для мойки сыров состоит иэ корпуса 1, внутри которого расположены баки с водой для мойки и ополаскивания и насосная станция (не показаны), блоков щеток 2, коллектора 3 для подвода воды в полость щеток, цепного конвейера 4 с толкателями 5. Щетка состоит изметаллического корпуса 6 с ворсовой рабочей поверхностью 7, разделенной на ряд сегментов с радиальными зазорами 8 один относительно другого.Корпус щетки посажен на конец вращающегося вала 9 при помощи шпоночного соединения, Крепление щетки на валу производится резьбовым соединением заглушки 10 через упорную шайбу. Заглушка закреплена на конце вала и имеет радиальные пазы 11. Каждая щетка подпружинена и свободно перемещается в осевом направлении по наружному...

Номер патента: 665884

Опубликовано: 05.06.1979

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: A23C 19/02

Метки: прессования, сыров

...образуется гель-сырный сгусток, способный выделять заключенную в петлях структуры влагу с растворенными в ней веществами, При гелеобразовании число контактов между элементами структуры не является предельным,В результате теплового движения частиц число этих контактов увеличивается и приводит к сжатию геля и выпрессованию дисперсионной среды до предельно уплотненного состояния структуры.Для ускорения процесса удаления сыворотки молочный гель разрезают цо сырных зерен различных размеров применительно к виду сыра.Вследствие охлаждения, повышения активной кислотности, распада белков и других в определенный момент на665884 4с высокой температурой второго нагревания, удучщить качество готового продукта, сокращать время выработки сыров,...

Номер патента: 673258

Опубликовано: 15.07.1979

Авторы: Антонова, Любомир, Мария, Петрушка

МПК: A23C 19/02

Метки: молочного, мягких, производстве, сгустка, сыров, твердых

...и охлаждаоют до +4 С для хранения. Во время хранения молоко проверяют на наличие антибиотиков и других ингибиторных веществ.Перед пастеризацией кислотность молока доводят раствором молочной кислотыодо 24 Т. После этого молоко пастеризуютопри 70 С и выдерживают в котле при этойже температуре в течение 15 мин. Малооко охлаждают до +35 С и затем отправляют в сыроваренные ванны, За,тем к молокудобавляют чистые культуры 9 Ь 8 асВ 8иЬьщ, саяе 1 в количестве от 0,4%при непрерывном размешивании. Вслед заэтим добавляют 50%-ный раствор двухлористого кальция в количестве 160 мл на100 л молока, разбавленного в обыкновенной стерильной воде, После интенсивногоперемещивания от молока стерильным образом отбирают 100 мл и при температуре сквашивания...

Номер патента: 682214

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Гончаров, Конаныхин, Крашенинин, Табачников

МПК: A23C 19/02

Метки: голландской, группы, производства, сыров, сычужных, твердых

...белка в нормализованной смеси, %,К - фактор концентрации, равный;д1,2 в 1,7;Бф - содержание белка в фильтрате,%,Далее концентрат подают в сыроизготовитель, вводят в него сычужный фермент, .10хлористый кальций и закваску молочнокислых культур, Затем проводят свертывание полученной смеси культур, прессование,посолку и созревание,Весь процесс ведут по технологии, предусмотренной для выработки сыров с низкойтемпературой второго нагревания.П р и мер 1. Берут 1000 кг молока жирностью 3,50/о и содержанием белка 2,87 .Уточненную жирность смеси (2,65%) определяют с помощью таблиц Сборника технологических инструкций по производствутвердых сычужных сыров,Молоко подогревают до 35 С, отсепарпруют 22 кг сливок жирностью ЗОО/о (для...

Номер патента: 698592

Опубликовано: 25.11.1979

Авторы: Лепилкина, Савельев, Табачников

МПК: A01J 27/00

Метки: порционирования, сыров, твердых

...с горячей режущей кромкой вследствие пониженной температуры головки сыраП р и м е р. Головки Угличского и Суснинского сыров, предварительно охлажденные до 6-8 С, разрезают на ломтики толщиной 3-4 мм, которые по б шт. укладывают в порции, упаковывают в пакеты из полимерной пленки ио хранят в холодильной камере при 6-8 С. Сыр режут устройством, режущей частью которого, является проволока иэ нихрома (удельное электрическое сопротивление 1,1 10 Ом м) диаметром69 6, 5 Й. Температура проволоки при этом около 100"С. Параллельно разрезают головки сыров при тех же условиях, но не пропуская электрического тока через режущую часть устройства.Порции, полученные по предложенному способу, имеют шероховатость (среднее арифметическое отклонение...