Патенты с меткой «а-5»
Штамм, а-5, используемый в заквасках для производства сыров с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 737450
Опубликовано: 30.05.1980
Авторы: Белов, Каган, Уманский
МПК: C12K 1/02
Метки: а-5, второго, заквасках, используемый, нагревания, низкой, производства, сыров, температурой, штамм
...в молоке при30 С - 98-100 Г,Через 1 сутки культивирования вобезжиренном молоке образует 0,48 мг%диацетила и 1,45 мг% ацетоина," 89,5 мг%. уксусной и 9,5 мг% муравьинойкислотПри 10 - дневном культивировании вобезжиренном молоке при 30 С накапливает 448 мг% пептидов и 11,86 мг%свободных аминокислот.У предлагаемого штамма липолиз выражен в большей степени. На среде ствином 4 О колонии штамма Аобразуют зоны радиусом 10 мм, а при деся"тйдневйом культивировании в цельном молоке содержание свободных жирных кислот достигает 7,34%.Применение штамма Апозволитусилить выраженность вкуса и ароматанатуральных сыров.П р и м е р. Бактериальная закваскаили концентрированный бактериальныйпрепарат для производства сыров с низкойтемпературой...