Штамм 912, а, используемый в заквасках для рассольных сыров
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 739099
Авторы: Вдовиченко, Квашнина, Рамазанов, Рамазанова
Текст
/ОП ИСАЙ ИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик"1739 О 99 61) Дополнительное к авт. свил-в 1)М. Кл. аявлено 02.01.78 (21) 2578912/2 С 12 К 1/02 А 23 С 19/02 присоединением заявк Госудврстввииый комите иоритет оо делам изобретеии и открытийОпубликовано 05,06.80. БюллетеньДата опубликования описания 05.06.802) Авторы изобретен Рамазанов И. У. Рамазанов, О, В. Вдовиченко и А. Н, КвашнинаСеверо-Кавказский филиал Всесоюзного института маслодельной и сыродельной(54) ШТАММ ЯТВЕРТОСОССОЯ СВЕМОВЯ 912 А ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В ЗАКВАСКАХ ДЛЯ РАССОЛЬНЫХ СЫРОВ спольмолока и может быт неи микрофлор зован в произв ров 111.О пако как ких сь стве твердых привемм вани показали исслед НИИМС, указанн дденные в СКФможет развиватповаренной солизаквасок для рбыть не может,ый анин сод ся в средах прдо 35% Поэтссольных сыров у в составеиспользован Наиболее близкк заявленному сгетог 1 з 912, хИИМС и облада м по техническои сущно со ВН ми.Морфология, Клетки расположены в видиплококков и цепочек.Размер клеток 0,6 - 0,7 мк.Органические среды. Агар с гидролизовным молоком. Дает поверхностные и глубколонии, Поверхностные колонии круглые,стящие, беловатые, выпуклые с ровными каметр колоний 1,0 - 1,5 мм. Глубини лодочкообразные,н- ные бле ра- ные ями. Диколони фИзобретение относится к производству рас- " сольных сыров и представляет собой штамм мебофильных молочпокислых стрепток окков, обладающий повьцпенной устойчивостью к поваренной соли.5Производство рассольных сыров имеет существенные особенности. Рассольные сыры созревают и хранятся в рассоле с. концентрацией повернной соли 14 - 18% и более. Содержание соли в водной фазе рассольных сыров, являющейся средой для развития молочнокислой микрофлоры, ведущей процесс созревания сыров, достигает 14%. Такая высокая концентрация поваренной соли резко тормозит развитие молочнокислых стрептококков закваски, которые могут развиваться в средах с содержанием поваренной соли 3 - 4%. В результате этого процесс созревания рассольных сыров протекает очень медленно и,не может быть полным.Известен штамм мезофильных молочнокислых стрептококков Ятг, сгегпог в 26 Б хранящийся в коллекции микроорганизмов в Сибирском филиале ВНИМИ. Данный штамм является антагонистом по отношению к посторонаучно-исследовательскогоромышленности является штамм Ятгертосос оанящийся в коллекции ъкЮй следующими свойства739099 Бульон из гидролизоваццого молока. Рост в виде равномерной мути с небольшим осадком,Лакмусовое молоко и молоко с метиленовой синью восстанавливает и связьцзает.Желатину це разжижает.Физиолого. биохимические свойства, О:тттт. мальная температура роста 28 - 30 С, Энергия кислотообразования 105 Т, предельная кислотность 110 Т. Активность кислотообразования 6 - 7 ч. толизатом.Поваренцуто соль вносят в среду в сухомвиде непосредственно перед посевом, начинаяс малых доз (3,0 - 3,2%) и постепентго увеличи.вая концентрацию лри последуюцгих тассажах. Процесс адаптации мезофильцых молочно. кислых стрептококков продолжают в течение 200 дней. Увеличение концентрации поваренной сони при каждом пассаже составляет 0,2%.В процессе адаптации устойчивость к поваренной соли штамма мезофильных молочно- кислых стрептококков Ятгерсососсця сгеггго - ггя 912 повышается до 6,0%. Кроме того, измешпогся морфологические своттства бактериаль. пой клетки, размеры ее увсличиватотся и составляют 0,9 -1,2 мк.Штамм мезофильетых лтогОчттокисльтх стреп" тококков Ятгертососсця сгегпоггя 912 А имеет снсдутощис свойсгва. 50 55 Отношение к углеводам, Активно сбраживает глюкозу, лактозу, галактозу. Частично сбражива-. ет свхарозу, маннит, раффинозу. Не сбраживает мальтозу, сорбит, арабпцозу, глицерин, крахмал.Устойчивость к поваренной соли, В средах с 3% поваренной соли це развивается 2;:.Недостатком штамма Бтгертососсстя сгево - гся 912 является то, что он способен развивать 20 ся в средах с содержанием поваренной сспти до 3%, т.е, повьцпенной солеусгойчивостыо не обладает.Целью изобрететтия является ттолученис, штам 25 ма мезофильных молсчнокислых гтрептококков, обладающего повышенной устойпптогтью к по варенной соли, для применения его в заквасках дня рассоньцых сыров упу тгттетттгстго качества с ускореттттттми сроками созревапитт.Для по;тучения данного штамма штам.,т мезо- З 0 фильцьтх стрептококков Бтгерососсця сгегпо - ггя 912 подвергают мттогокрсттттолт лль"твиро. вацию т. питательной среде с постоянно увеличнватощейся концентрацией поваренной соли, В качестве питательных сред для адаптации мезофильцых молочнокислых стрептококков используют полужидкий (О,%) агар с гидролизованшм молоком, глюкозой, дрожжевым ав. Морфоттогия. Клетки расположены в виде диплококков и коротких цепочек из 3 - 4 клеток, Размер клетки в диаметре 0,9 - 1,2 мк.Органические среды. Агар с гидролизован. ным молоком. Растет при глубинном и поверхностном посеве, Поверхностные колонии двух. суточной культуры круглые, блестящие, беловатые с ровгцыми краями, Диаметр колоний 1,0 - 1,5 мм, Глубинные колонии лодочкообразные.Бульон из гидролизсванного молока. Рост в виде равномерной мути с небольшим осадком.Лакмусовое молоко и молоко с метиленовой сттттьто при 30 С восстанавливает и свертывает. Обезжиренное молоко свертывает через 7 - 8 ч после внесения 5% культуры.Физттологсэ. биохимические свойства. Оптималь. цая температура роста 28 - 30 С, минимальная температура роста 10 С, максимальная 38 С.Эттертия кислотообразования 95 - 100 Т, предельная кислотность 100 - 105 Т.Желатину пс разжижает,Отношение к углеводам, Активтто сбраживает глюкозу нактозу, тчтлактозу, Частично сбраживает сахарозу, манттит, раффинозу, Не сбраживает мальтозу, сороит, арабттттозу, глицерин, крахмал.Устойчивость к поварс:нцой соли, Развивается в средах с содержанием поваренной соли 6,0 - 6,5%.П р и м е р. Штамм мезофильных молочнокислых стрептококков, обладаютций повышенной солеустойчивостыо, Я-.гертососсця сгегпоггя 912 А используют в составе бактериальной закваски для опытной выработки рассольногосыра.Материцскуто закваску приготавливают изотдельшнх штаммов солеустойчивых стрептококков путем внесения равного количествакаждого пз цих. В дальнейшем предусматривается вьтсуюивать приготовленныс материнскиезакваски одним из принятых в настоящее время методов и использовать в сыроделениианалогично существующим закваскам,В случае жидкой Мйеринской закваски дляприготовления вторичной закваски в молоко,приготовленное в соотвествии с установленными требованиями, вносят 5% материнской за.кваски, тщательно перемешивают и культивируют при 32 С. Через 1 ч и 2 ч после заквацгивттгсття закваску вновь тщательно перемешивают. Сгусток образуется через 8 ч. Кислотность тгоричпой закваски 95 Т.Прнготовнецпуто таким образом вторичнуюзакваску быстро охлаждатвт и хранят до употоебления при 8 С не более т 2 ч.739099 Составитель И. Привалова Техред И,Асталош Корректор М.Коста Редактор Н. Кравцова Заказ 3008/5 Тираж 522 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета ССС 1по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 415 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, л. Проектная, 4 Для приготовления производственной бактериальной закваски в молоко, приготовленное в соответствии с необходимыми требованиями и охлажденное до температуры 32 С, вносят 5% вторичной закваски и тшательно переме- . шивают. Температура культивирования закваски 32 С. Перемешивание через 1 ч и 2 ч после начала заквашивания. Время культивирования закваски 7 ч. Кислотность производственной закваски 105 Т, Готовую закваску охлаждают 10 и хранят до употребления при температуре не выше 8 С,Правильно приготовленная солеус. - ,:,: н вая бактериальная закваска содержит углекислый газ, а также ароматические вещества ацетоин 15 и диацетил. В микроскопическом препарате содержатся единичные коккп, диплококки ицепочки из кокков различной длипььПри выработке сыров в сыродельную ваннузакваску вносят в количестве, предусмотренном 20технологической инструкцией по их производству. Формула изобретения Штамм Зтгертососсыз сгепог 1 з 912 А, ис.- 2 З польэуемый в заквасках для рассольных сыров.Хранится в коллекции Северо-Кавказского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промыш. ленности. 30Морфологические признаки, Диплококки, цепочки различной длины из 3 - 4 клеток. Размеры клетки 0,9 - 1,2 мк. 6Органические среды. Агар с гидролизованпым молском. Поверхностные колонии круглые, блестяшие, беловатые, гладкие с ровными краями. Диаметр колоний 2-х суточной культуры 1,0 - 15 мм.Бульон из гидролиэованного молока. Рост в виде равномерной мути с небольшим осадком.Лакмусовое молоко и молоко с метилено. вой синыс восстанавливает и свертывает.Физиолого- биохиьгические прчэнаки, Актив. ность кислотообраэования 7 - 8 ч после внесения 5% культуры.Оптимальная темлература роста 28 - 30 С. Минимальная 10 С, максимальная 38 С.Энергия кислотообразования 95 - 100 Т. Предельная кислотность 105 Т.Желатину не разжижает.Отношение к углеводам. Активно сбраживает глюкозу, лактоэу, галактоэу. Частично сбраживает сахарозу, манннт, раффинозу, Не сбра живает мальтозу, сорбит, арабиноэу, глицерин,с г ах ма т:Устойчивость к поваренной соли. Развивается в средах с содержанием поваренной соли бп б.;д Исто ппки информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Авторское свидетельство СССР У 555288, л. Л 23 С 19/02., 197 б.2. Штамм Ятгертососсив сгевог 1 з 912 хранится и коллекции Всесоюзного научно-исследовательского инстпту","з маслодельной и сыродельной промышленности (прототип).
СмотретьЗаявка
2578912, 02.01.1978
СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФИЛИАЛ ВСЕСОЮЗНОГО НАУЧНО ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ИНСТИТУТА МАСЛОДЕЛЬНОЙ И СЫРОДЕЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
РАМАЗАНОВ ИБРАГИМ УМАРОВИЧ, ВДОВИЧЕНКО ОЛЬГА ВАСИЛЬЕВНА, РАМАЗАНОВА ОЛЬГА ПЕТРОВНА, КВАШНИНА АЛЛА НИКОЛАЕВНА
МПК / Метки
МПК: C12K 1/02
Метки: заквасках, используемый, рассольных, сыров, штамм
Опубликовано: 05.06.1980
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-739099-shtamm-912-a-ispolzuemyjj-v-zakvaskakh-dlya-rassolnykh-syrov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Штамм 912, а, используемый в заквасках для рассольных сыров</a>
Предыдущий патент: Штамм 199а, используемый в заквасках для рассольных сыров
Следующий патент: Штамм ар, используемый в заквасках для рассольных сыров
Случайный патент: 410935