Рухкян

Номер патента: 948362

Опубликовано: 07.08.1982

Авторы: Диланян, Рухкян

МПК: A23C 19/02

Метки: производства, сыров, сычужных, твердых

...концентратов определяют также, но так как в этом случае в зерне должно быть 600 млн, клеток стрептококков, то добавляют 1,400 кг сухого концентрата и 140 л жидкого. Сухой концентрат до внесения разводят в 10-12 л сыворотки.Нормализованную смесь по жиру пастеризуют, охлаждают до температуры свертывания 33-35 С, вносят бактериальную закваску из стрептококков в количестве 0,1 от смеси, хлористый кальций 20-40 г на 100 кг молока, сычужный фермент 2,5 г на 100 кг молока, обеспечивают свертывание молока н течение 25-30 мин, разрезают сгусток до 3-4 мм, вымешивают 5-10 мин, удаляют 30 сыворотки, повторно нагревают для группы голландских сыров до 30-35 , а для .группы соонетстких сырон - до 40-43 , вымешива. ют до годности сырной массы к...