Патенты с меткой «кисломолочных»

Номер патента: 993901

Опубликовано: 07.02.1983

Авторы: Зарембо, Фальк, Шамраева, Шмелева

МПК: A23D 3/02

Метки: diасетilастis, sтrертососсus, заквасках, используемый, кисломолочных, маргарина, продуктов, штамм

.... активного. продупирования ароматических фическому бактериофагу. Предельная кис веществ с верхним пределом, 30 С. л тность че 1 ез 7 суток термостатирова Белью изобретения является получеоЬ ония при 30 С достигает 102 Т, При ние штамма Ыг. 61 осФЦВос 11 ъ с посквашнвании молока за 6-9 ч до кислот- вышенной активностью продуцирования рости 78 Т штамм образует диацетила ароматических веществ и органических (Д) 29 мг/л, ацетальдегида (А) 7,2 мг/л,го кислот в более широком температурном ацетоина 56,7 мг/л, летучих кислот . интервале с верхним пределом 838-40 о С, 29,5 мл 0,1 н, щелочи, идущей на тнт- Использование такого штамма позволит рование, Соотношение диацетила и апет; интенсифицировать процесс скващивания альдегнда Д:А4;1 11. в...

Номер патента: 1033109

Опубликовано: 07.08.1983

Авторы: Карпенко, Костромина, Чернова

МПК: A23C 11/02

Метки: возраста, детей, жирового, кисломолочных, компонента, продуктов, раннего

...составу к женсКому молоку, в частности по соотношению ненасыщенных жирных кислот и по содержанию низкомолекулярных и линолевой жирных кислот.Физико-химические показатели жирового компонента приведены в табл. 1.П р и м е р 1 . Для приготовления 140 кг жирового компонента жирностью 25, необходимо для внесения в сквашенную смесь обезжиренного молока при приготовлении ацидофильной смеси "Малютка", берут 22,33 кг низкоплавкой фракции свиного жира.с кислотным числом 1,2 фК, подогревают до 45 С и вносят в нее при перемешива нии масляные растворы жирорастворимых витаминов А 16,7 мл, Д 2 мл и Е 1 кг (при концентрации 10 мг в 1 г препарата), затем вносят 23,33 кг сгущеного обезжиренного молока с содержанием 15 сухих веществ 30-32. Смесь...

Номер патента: 1061786

Опубликовано: 23.12.1983

Авторы: Дымент, Романская, Рувинская, Товкачевская

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериального, белкового, использованием, кисломолочных, препарата, продуктов, производства

...асеС 1 РРв соотношении 2:1:2:2:1. Процесс сквашивания 45 длится в течение 12+1 ч. В этот период в продукте накапливается2,5-3,0 углевод-белковых комплексов, которые синтезируются укаэанным симбиозом. Эти вещества, являющиеся естественными загустителями продукта иэ-,за способностизначительно повышать вязкость, в которой они находятся, представляют. собой полимеры, включающие глюкозу,галактоэу, рамнозу, лизин, аспарагиновую кислоту, треонин, серии,глютаминовую кислоту, пролин,глицин,алании, валин, метионин изолейцин,тирознн, и фенилаланин.Помимо этого, углерод-белковыекомплексы, полученные в результатемикробного синтеза, способны вступать во взаимодействие с сывороточНыми белками, в результате чего образуются сложные комплексы этих...

Номер патента: 1113076

Опубликовано: 15.09.1984

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий, Чукарина

МПК: A23C 9/12

Метки: бактериальных, детского, диетического, заквасок, кисломолочных, питания, приготовления, продуктов

...как испытуемой (ЬЬв, Ьц 1 уаг 1 сцв, ЬЬв.ас 3.йорМ 1 цв, ЬЬв. 1 ас 11 я, Бг, 1 асС 5.в, 81 г.40 сгевог 1 з, Ьецсопоз 1 ос 1 ас 11 в и т.д.так и тест-культуры (патогенные серо.типы кишечной палочки, стафилококки,сальмонеллы, протей и пр.) засеваютраздельно испытуемой и тест-культурой. Культуры выращивают отдельнопри оптимальной для каждого видатемпературе в течение 18-24 ч. Полученную взвесь доводят стерильной средой (бульоном из гидролиэованного молока) до 500 млн бактериальных кле ток в 1 мл (по оптическому стандартумутности) .культур готовят на фиэиологическоме растворе серийные разведения до 10 и производят высев каждого разведения штрихом на чашки Петри с элективной твердой питательной средой,соответствующей взятой тест-культуре...

Номер патента: 1117034

Опубликовано: 07.10.1984

Авторы: Зарембо, Фальк, Шамраева, Шмелева

МПК: A23D 9/02

Метки: заквасках, используемый, кисломолочных, маргарина, продуктов, штамм

...предлагаемого штамма Ях, Йгасесх 1 асс.я,для иепрерыннагс сквашивания молока и сливок позволяет интенсифицировать процесс скнашивания, увеличить производительность оборудования,Предлагаемь 1 й штамм Я 1 хереососс 11 я а.1.асег 11 асг 1 я 11/8 атселекциопиронан при облучении молочиокислого стрептококка гамма-лучами при поглощенной5дозе 110" рад и мощности поглощенной дозь 5 рад/сПредлагаемый штамм Я:герсососсця (1.асе 1:г 1 аСС 1 я 11/8 хранится н коллекции культур микроорганизмов ВсесоюзВ гроцессе сквашивания молока и ием накапливаются следующие свободные20 квасок. 3 1117 нин, Суммарное количество свободных аминокислот составляет 1285,2 мкмоль/л. Предельная кислотность через 7 сут термостатирования при оптимальной температуре роста...

Номер патента: 1184506

Опубликовано: 15.10.1985

Авторы: Вознюк, Воробьева, Дымент, Зобкова, Романская, Рувинская

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, напитков

...введение белков молочной сыворотки и растительных белков отдельно или в определенных соотношениях. При этом белки молочной сыворотки добавляются в виде белковой30 массы, получаемой при осветлении творожной сыворотки после тепловой обработки или другими способами, например ультрафильтрацией. Растительные белки добавляются в смесь после предварительного растворения их в освет- З 5 ленной или неосветленной молочной сыворотке или молоке с последующей , тепловой обработкой полученного раствора.Белки молочной сыворотки и белки 4 О растительного происхождения вводят в исходное сырье раздельно или в смеси в количестве 0,5-4,0 Е.Использование более 47 белковыхвеществ - растительных или молочных нецелесообразно из-за заметного...

Номер патента: 1271479

Опубликовано: 23.11.1986

Авторы: Инсодене, Лажаускайте, Сухоцкене

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: бактериальная, закваска, кисломолочных, продуктов

...устойчивых к тетрациклину в концентрации 500 ЕД/мл, и сотни, тысячи миллионов клеток меэофильных молочно-кислых стрептококков, устойчивых к пенициллину, в том числе сотни миллионов ароматообразующих. Кисло- молочный продукт, выработанный с закваской, приобретает ценные профилактические свойства против дисбактериоза,127 Формула изобретения Составитель Н. АбрамоваРедактор И. Горная Техред М.Ходанич Корректор С. Шекмар,Заказ 6266/5 Тираж 543 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3П р и м е р . Е. асддорйд 1 цзЛ 6-4-18-500 В, Б. 1 асСз 75 П иБ. 61 асеС 11 асСдз 147-3 перед составлением...

Номер патента: 1311693

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Воронкова, Иванова, Ладодо, Фатеева

МПК: A23C 9/13

Метки: детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства

...в течение 10 - 15 мин при постоянном перемешивании.Эти углеводные компоненты в сочетании с углеводами молока придают продуктам детского питания осмотическое давление, близкое к материнскому молоку, что способствует лучшему усвоению продукта и улучшает углеводный обмен в детском организме.Дозы внесения новых углеводных компонентов рассчитаны в соответствии с физиологическими потребностями детей раннего возраста, Рецептура составлена таким образом, чтобы общее количество углеводов в продукте составляло 6,8 - 7,2%.Внесение сухой деминерализованной сыворотки в качестве источника сывороточных белков, содержащих и благоприятно сочетающих в себе незаменимые аминокислоты, способствует повышению усвояемости продукта детским...

Номер патента: 1333709

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Задояна, Кулешова, Лешина, Поляк, Пятницына

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: lастis, sтrертососсus, заквасках, используемый, кисломолочных, приготовления, продуктов, штамм

...1.я 30 и Б.сгешогя 3711 (невязкий), выращенные на стерильном обезжиренном молоке при 27 С.Культуры вносят в пробирку с 10 мл стерильного обезжиренного молока в равных объемах - по 1 петле. Заквашенное молоко тщательно встряхивают и культивируют при 27 С до образования сгустка.Полученное сочетание трижды перевивают петлей в стерильное обезжиренное молоко. При этом после каждой перевивки сочетание культивируют прио27 С до образования сгустка. Его хранят при 6 С до последующей перевивки. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50у штамма Я.гЬегшорЬ 11 ця 91 и у за 55 Затем сочетание закваску) прове.ряют на сочетаемость компонентов -штаммов 8.1 ас 1 я 30 и Я.сгешогхя 3711по активности сквашивания молока,органолептическим данным, образованиюдиацетила +...

Номер патента: 1369710

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Алиев, Гришин, Иванова, Круглик, Липатов, Чагаровский

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, продуктов

...1, 100 л обезжиренного молока с содержанием сухих веществ 8,5 Е подкисляют до рН 6,7 и подвергают ультрафильтрационному концентрированию при С = 60 С. Производительность ультрафильтрационныхмембран составляет 20 кг/м.ч (фиг.2).Для получения сырья, идущего на производство таллинского кефира, содержащего 117. сухих веществ, фактор концентрирования составляет содержание сухих веществ в фильтрате 57; содержание сухих веществ в исходном обезжиренном молоке 8,57, Тогда из 100 кг исходного сырья получают 100/1,714 = 58,4 кг концентрата с содержанием сухих веществ 113.Время получения концентрата составляет 41,6/20 = 2,08 ч,В полученный концентрат вносят 57 закваски в количестве 2,92 кг, выдерживают до определенной кислотности, охлаждают и...

Номер патента: 1386655

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Головина, Поляков, Шмелева

МПК: A23C 9/12, C12N 1/14

Метки: sтrертососсus, бактерий, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, сrемоris, штамм

...бульон. Рост при рН среды 9,2, при рН среды 9,6 роста нет.Органические среды, Агар с гидролизованным молоком. Активный рост 35 при глубинном посеве в виде чечевичек,при поверхностном в виде блестящих колоний беловатого цвета с ровным краем диаметром 1"2 мм.Физико-биохимические признаки. Же-. 40 латину не разжижает. Лакмусовое молоко и молоко с 0,1% метиленовой сини восстанавливает и свертывает. Мясо. - ;пептонный бульон с глюкозой. Равномерное помутнение беэ образования 45 газа, Отношение к углеводам,Сбраживает лактозу, глюкозу, галактозу, сахарозу. Не сбраживает мальтозу,и декстрин. Не образует аммиак иэ аргинина. Резистентен к специфическо му бактериофагу. Предельная кислстность через 7 сут термостатировавияо при ЗООС составляет...

Номер патента: 1386658

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Гриценко, Крылова, Терещук, Янковский

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, асетоiniсus, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, штамм

...методом титрования децинормальной щелочью по индикатору фенолфталеину, активность кислотообрсзования, предельная кислотность, роств гидролиэованном бульоне с различным содержанием БаС 1,. желчи, фенола,сбраживание углеводов - известнымиметодами.Предлагаемый штамм Я. асе 1 ОЫ 1 -сця а может быть использован в составе различных заквасок, которые в зависимости от целевого продукта отличаются как по видовому, так и по штаммовому составу.П р и м е р 1. Приготовление обез Ожиренного кисломолочного напитка сиспользованием штамма Я. асе 1 о 1 псцяа.Пастеризуют 5 т обезжиренного молока, охлаждают до 30 С и вносят в не го ЗХ производственной закваски,Приготовление закваски проводятв два этапа: сначала готовят лабораторную закваску, затем...

Номер патента: 1402614

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Дымент, Рувинская, Товкачевская, Янковский

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактериального, бактерий, жирности, используемый, кисломолочных, концентрата, молочнокислых, пониженной, продуктов, сrемоris, составе, штамм

...консистенция недостаточно однородная.Из приведенных данных видно, чтопредлагаемый штамм Я.сгешогдз Нвсравнении с прототипом обладает болеевысокой молокосвертывающей активностью, способностью к биосинтезу внеклеточных слизистых веществ, повышающих вязкость сгустка, более высокойстабильностью производственно-ценныхсвойств, урожайностью клеток и устойчивостью к режимам сублимационнойсушки,В табл. 2 представлена сравнительная характеристика бактериальных концентратов для сметаны 203-ной жирности и кисломолочного напитка 1,5 Е-нойжирности, приготовленных с использова 140264нием штаммов Я.сгевог 1 я Ни 8 П, атакже продуктов, приготовленных сих использованием.Сравнительная характеристика бакте 5риальных концентратов свидетельствуето том, что...

Номер патента: 1445674

Опубликовано: 23.12.1988

Авторы: Гончарук, Дымент, Романская, Чумак, Янковская

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочных, продуктов, производства

...вносят в потоке активизированный бактериальный концентрат Днепрянский (Яг.1 ас 1)з 121, Яг. сгегпог 1 в 8 П, Яг. асе 1 о 1 п 1 сцз Н 1 ецс. ас 1 ь РР - 5 1.ецс. дех 1 гап)сцгп РР - 1, 1.ецс. дех 1 гап 1 сцгп РР - 2, Асе(оЬас 1 ег асей РР - 10) из расчета 1 г на 300 л и направляют на сепарирование с целью получения сливок жирностью 20 Я и обезжиренного молока. Сепарирование ведут при 35 С. Полученные сливки гомогенизируют при 35 С и давлении 1 МПа и направляют в емкость для досквашивания.Полученное обезжиренное молоко подают в другую емкость и также оставляют в покое для доскашивания.Доскашивание обеих фракций ведут при 30-+2 С до образования сгустка в течение 8 - 10 ч (до достижения кислотности для сквашенных сливок 60 Т, для...

Номер патента: 1461759

Опубликовано: 28.02.1989

Авторы: Борутенко, Гуляев-Зайцев, Дмитровская, Камалян, Кононович, Черняева

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, используемый, кисломолочных, напитков, производстве, тнеrморнilus, штамм

...Б.ЬегшарЬх 1 ця КБД Приготовление закваски проводят в два этапат. сначала лабораторную, а затем производственную. Для приготовления лабораторной закваски в 2 л стерильного молока вносят порцию (20 мл) закваски на чистых культурах Я.СЬегшорЬ 1 ця КБДсквашиваоют в термостате при 40 С до образования сгустка с титруемой кислотностьюо о85 Т, охлаждают до 8 С, выдерживают 24 ч для созревания .Для приготовления производственной закваски в 30 кг стерильного обезжиренного молока вносят 1. л лабораторной закваски, перемешиваютфои выдерживают при 40 С до образования сгустка кислотностью 80 Т охоУ лаждают до 8 С.Молоко, заквашенное закваской, полученной как описано вьппе, разливают при периодическом перемешивании и направляют в термостатные...

Номер патента: 1465455

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Бавина, Задояна, Лешина, Поляк, Пятницына

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: lастis, suвsр, sтrертососсus, асетоiniсus, бактерий, используемый, кисломолочных, приготовления, продуктов, штамм

...образом, активность сквашивания молока и органолептические 455 6данные кислотной основы указывают насочетаемость входящих в нее культур.Готовую кислотную основу соединяют с ароматопродуцентом-штаммомБтгерососсцв 1 асСв вцЬвр, асегоьп 1 сцв ВКПИ В. Для этого кислотную основу и культуру предварительно раздельно выращивают на стерильном обезжиренном молоке в течение17 ч при 27 С. Их соединяют в пробирке с 10 мл стерильного обезжиренного молока, внося в нее по .1 пет ле каждой. Пробирку с эаквашенным молоком встряхивают и термостатируют при 27 С до образования сгуст ка. Сгусток трижды перевивают в стерильное обезжиренное молоко. После каждой перевивки заквашенное молоко культивируют при 27 С до появления сгустка. В промежутках между...

Номер патента: 1479919

Опубликовано: 15.05.1989

Автор: Пустыльников

МПК: G05D 27/00

Метки: кисломолочных, молока, подсквашивания, потоке, продуктов, производстве, процессом

...отпирающий ключ 21, В результате выходное напряжение ПКН 20через открытый ключ 21 подключаетсяк входу усилителя 22 мощности, выходкоторого соединен с управляющим входом исполнительного механизма 13,В указанной последовательности происходит переход процесса в непрерывный, а также перевод предлагаемойсистемы управления на режим управления непрерывным процессом, при этомисполнительный механизм 13 подаетисходное молоко в культиватор 9 срасчетной производительностью, чтоявляется основой наибыстрейшего выхода процесса на оптимальный режими, следовательно, основой уменьшения выработки продукта, не соответствующего установленным требованиям,Через время, равное периоду следования импульсов генератора 24, выходной сигнал...

Номер патента: 1502617

Опубликовано: 23.08.1989

Авторы: Дымент, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: lастовасillus, бактерий, вulgаriсus, заквасках, используемый, кисломолочных, молочнокислых, продуктов, штамм

...закваски. Процесс сквашивания длится при26 С в течение 6 ч, Полученный продукт перемешивают и направляют нарозлив.1502617 6П имер р 2, Приготовление ки- П р и м е р 5, Приготовление смесломолочного продукта типа сметаны таны 203-ной жирности с использованием107-нойой жирности с использованием закваски, в состав которой входитзакваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Ь. Ьц 1 дагдсцяизвестный штамм 1 Ьц 18 аг 1 сця В. БП,Способ ос ествущ твляют согласно при- Закваска имеет следующий видовойме 1руОтличие заключается лишь в состав: Б. 1 асС 1 я, Б, сгепог 1 я, Я.замене предлагаемого штамма иэвест- асссо 1 п 1 сця, Ь. Йехгапдсцш, Я. СЬегшорМ 1 ця, Ь. Ьц 18 аг 1 сця,Полученный таким способом продукт Для приготовления...

Номер патента: 1546482

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Дымент, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, заквасках, используемый, кисломолочных, молочнокислых, продуктов, сrемоris, штамм

...свойства за" квасок, повысить их молокосвертывающую, протеолитическую активность закваски приобретают способность к накоплению слизистых веществ, повышающих вязкость молочного сгустка, и к биосинтеэу ароматических веществ, обогащающих вкус сквашенного молока.Сравнительная характеристика кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием заквасок, включающих штаммы Бггергососсця сгешогз ВНи Бггергососсцз стешог 1 з Н, приведе" на в табл, 3.П р и м е р 1. Производство ряженки реэервуарным способом с использованием закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Бгтер 1 ососсцз сгешогхя ВН.Готовят закваску следующего состава; Бггерсососсця СЬегшорЬПця и Бггергососсцз сгешог 1 я РН.Для приготовления лабораторной закваски в...

Номер патента: 1576126

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Ляскаускайте, Оржекаускене, Урбене

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, продуктов, производственной

...закваской, я более1,5%, например 2%, при жестком режимепастеризации молока (90 С с выдержкой 30 мин) не гарантирует стабильности.576126б 5101520 25 30 где проводят его выдержку после пастеризации,После сквашивания закваску охлажо,дают до и и хранят при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения,В табл, 1 принедены физико-кимические и биологические показателиизготовленной закваски типа Каунасскойн сравнении с известным способом.По физико-химическим и биологическим показателям видно, что качество изготовленной закваски, ее активность и биологическая пенность вьппе чем известной,Изготовленная закваска имеет болеевысокие реологические показатеги. Вязкость изготовленной закваски на 3,7 Х выше, чем у известной.Влагоудерживающая...

Номер патента: 1584876

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Алексеева, Волкова, Гуськова, Сочнева, Усачева, Фильчакова

МПК: A23C 9/12

Метки: диетических, кисломолочных, продуктов, сухих

...долей жира 4,5 Я (соотношение копреципитата-сырца и нормализованного молока 25:65), пастеризованную молочную основу охлаждают до 30 С, вносят 4,39 г кверцетина, 58,5 г аскорбиновой кислоты, заквашивают закваской, приготовленной на обезжиренном молоке с применением чистых культур мезофильных молочнокислых стреп 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 4тококков и сквашивают до титруемой кислот- ности сгустка 120 Т,Показатели сухой простокваши: массовая доля жира 15 Я, массовая доля молочного белка 37 Я, количество жизнеспособных клеток после хранения 10 клг. Срок хранения и характеристика сухого продукта - в соответствии с примером 1.Пример 3. Способ получения сухого йогурта,Способ повторяется согласно примеру 1 с отличиями: используют 225 кг...

Номер патента: 1615690

Опубликовано: 23.12.1990

Автор: Пустыльников

МПК: G05D 27/00

Метки: кисломолочных, молока, продуктов, производстве, процессом, сквашивания

...что процесссквашивания протекает нормально (оптимально с точки зрения условий культивирования микроорганизмов). Если покаким-либо причинам процесс доскашивания начинает отставать от оптимального, то разность сигналов на входеблока 10 сравнения достигает порого-.вого значения, и на его выходе имеетместо скачок потенциала, который заносится в счетчик 20 импульсов и одновременно поступает на управляющиевходы генератора 3 и преобразователя9. При этом указанный скачок потенциала, а также его фаза (переход изнуля в единицу или наоборот) выполняют функцию сигнала, управляющегопреобразователем 9, в котором привоздействии указанного сигнала происходит автоматическая установка но 5 10 15 20 25 30 35 вых коэффициентов квадратичного...

Номер патента: 1638158

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Задояна, Лешина, Никифорова, Поляк, Семенов

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: используемый, кисломолочных, консорциум, молочнокислых, напитков, приготовления, резервуарным, способом, стрептококков, термофильных

...мин, интенсивное развитие клеток с преобладанием стрептококков, достаточным содержанием палочек (от 8 до 20) и улучшение органолептических показателей.Производственная проверка консорциума дала положительные результаты при выработке ряженки и катыка. П р и м е р 1. Закваску для ряженки и варен ца получают, испол ьзуя 17-часовые культуры Я, йеггпорЬцз 91 и 51, выращенные на стерильном обезжиренном молоке при 42 С, Культуры вносят в пробирку с 10 мл стерильного обезжиренного молока в равных объемах - по 1 петле. Заквашенное молоко тщательно встряхивают и термостатируют при 42 С до образования сгустка,Полученное сочетание трижды перевивают петлей в стерильное обезжиренное молоко. При этом после каждой перевивки сочетание культивируют при 42...

Номер патента: 1664838

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактериальных, бактерий, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, тнеrморнilus, штамм

...ряженки 4%-ной жирности резервуарным способом с использованием бактериальной закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Я,йеггпорЬ 1 цз 27.Закваска имеет следующий состав: ЯлЬеггпорЫ 1 цз 27 и Б,йегпзорЮоз К 10,Готовят закваску в два этапа,Для приготовления лабораторной закваски в 100 мл стерилизованного обезжиренного молока вносят одну порцию закваски вышеприведенного состава, Заквашенное молоко выдерживают при 40 С в течение 3,5 - 4,5 ч до образования сгустка.Для приготовления производственной закваски в 10 л стерилизованного молока вносят 100 мл лабораторной закваски. Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при 40 С в течение 5 - 6 ч до образования сгустка.Производственная закваска характеризуется чистым...

Номер патента: 1708831

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Синявский, Тимофеева, Федотов

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: lастовастеriuм, асidорнiluм, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, штамм

...в состав которой входит предложенный штаммастоЬасегцвасборЫцв М 6, проводят по общепринятой технологии.В пастеризованнае молоко при 34-35 Свносят 1 )ь закваски, перемешивают и выдерживают при укаэанной температуре дообразования сгустка. Скващивание наступает через 8 ч, кислотность сгустка в концесквашивания 65 - 70 С. Продукт-охлаждаютдо 20 С, разливают в стеклянные бутылки идоохлаждают до 8 С. Ацидофильное молокоимеет однородную, напоминающую жидкую сметану консистенцию, приятный кисл омолочный вкус беэ постороннихи ривкусов, кислотность 85 Т.П р и м е р 2, В пастеризованное молокопри 37-38 С вносят 4 оь закваски, перемешиаают и выдерживают при укаэанной температуре до образования сгустка.Сквашивание наступает через 3,5 ч, кислотность...

Номер патента: 1730142

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Гриценко, Насиковская, Тарадий

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, используемый, кисломолочных, продуктов, производства, тнеrморнilus, штамм

...1 порцию закваски термофильного стрептококка 66 и термостатируют при 40 С в течение 4,0 ч до образования сгустка, после чего закваску охлаждают и используютдля приготовления п роизводстве н ной за кваски.Для приготовления производственной закваски в 10 л стерилизованного молока вносят 100 мл лабораторной закваски, Молоко с закваской перемешивают и выдерживают при температуре 40 С в течение 4,5 ч до образования сгустка.Производственная закваска характеризуется чистым кисломолочным вкусом, гомогенной вязкой консистенцией, титруемая кислотность закваски 95 Т, в микропрепарате преобладают диплококки, изредка короткие цепочки кокков (табл.4).Ряженку готовят резервуарным способом путем заквашивания молока жирностью 1% производственной...

Номер патента: 1745163

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Владов, Данилевский

МПК: A01J 13/00

Метки: кисломолочных, продуктов, резервуар

...который через редуктор 4 с помощью кривошипно- шатунного механизма связан с зубчатым колесом 5, жестко укрепленным на валу 6 мешалки 7, установленной с возможностью вращения в крышке 2.Кривошипно-шатунный механизм,содержит жестко сидящий на выходном валу локоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при хранении кисломолочных продуктов. Сущность изобретения; мешалка (М), расположенная о корпусе резервуара, соединена с приводом вращательного движения посредством передаточного узла (У), который состоит. из редуктора, зубчатого колеса, кривошипа и рейки, Наличие У обеспечивает возвратно- поступательное вращательное перемещение М, являющееся результирующей двух вращательных перемещений с различной амплитудой, 1 з,п, ф-лы, 2...

Номер патента: 1750592

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Задояна, Зобкова, Мытник, Поляк, Семенихина

МПК: A23C 9/127, C12N 1/20

Метки: dеlвruескii, lастовасillus, suвsр, sтrертососсus, вulgаriсus, используемый, йогурта, кисломолочных, консорциум, культур, молочнокислых, напитка, приготовления, производства, ряженки, снежок, тнеrморнilus

...основы с кислотностью 85 Т без отделения сыворотки.П р и м е р 1. Выработка йогурта 2,5 ной жирности (плодово-ягодного) резервуарным способом.Берут 684.4 кг цельного молока жирностью 3,2 и 145,24 кг обезжиренного молока. Нормализованную смесь подогревают 50 до 45 С, гомогенизируют при 15 МПа и пастеризуют при 87 С с выдержкой 15 мин, охлаждают до 39 С. Смесь эаквашивают симбиотической закваской ТЗ и культурой термофильного стрептококка 91, взятых в соотношении 10:1. Смесь сквашивают в течение 4 ч до кислотности,равной 85 Т. По 55 окончании сквашивания в рубашку резервуара подают ледяную воду в течение 1 ч,шении (5:1) - (10:1), При реэервуарном способе заквашенное молоко сквашивают при 41+ 2 С в течение 2,5-4,0 ч до образования...

Номер патента: 1761091

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Дымент, Товкачевская, Янковский

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: асетi, асетовастеr, бактериальных, бактерий, заквасок, используемый, кисломолочных, продуктов, производстве, штамм

...закваски и выдерживают в течение 5 ч при температуре 30 С до образования сгустка,Характеристика закваски приведена в табл. 2,Для поиготовления сметаны в 2000 кг пастериэованных сливок, нормализованных по жиру, вносят 70 кг производственной закваски и ферментируют при температуре 30 С в течение 4.5 ч до образования сгустка кислотностью 650 Т, Готовый продукт перемешивают и направляют на розлив,Характеристика продукта приведена в табл. 3.П р и м е р 2. Производство сметаны с массовой долей жира 20 с использованием закваски, в состав которой входит известный штамм Ас.асет К.Продукт готовят согласно примеру 1 за исключением того, что сквашивание сливок проводят 6,5 ч, а готовый продукт имеет недостаточно плотную консистенцию,П р и м...

Номер патента: 1763485

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Головина, Поляков, Шмелева

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Метки: sтrертососсus, бактерий, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, сrемоris, штамм

...сельскохозяйственной микробиологии, группа молоцнокислых бактерий.Культурально-морфологические признаки - клетки шарообразной формы, расположенные в виде кокков, диплококков и цепочек из кокков различной длины. Грамположительная оптимальная температура роста от 30 до 42 С.Культурально-физиологическая активность полученного штамма проверена на следующих средах.Солевой бульон, Рост при содержании соли 4,5 , при 6,5 роста нет. Щелочной бульон. Рост при рН среды 9,2, при рН среды 9.6 - роста нет. Органические среды, Агар с гидролизованным молоком. Активный рост на агаре с гидролизованным молоком при глубинном посеве - колонии в виде небольших чечевичек; при поверхностном - в виде каплевидных блестящих колоний беловатого цвета с...