A23D 3/02 — A23D 3/02

Номер патента: 9883

Опубликовано: 29.06.1929

Автор: Иротк

МПК: A23D 3/02

Метки: аппарат, маргарина, приготовления

...б у обозначает трубу, по которой эмульсия поступает из бочки на жолоб И, с дном, снабженным отверстиями, через которые эмульсия просачивается на щит с. Эмульсия распределяется по всей поверхности щита с и стекает медленно, в виде широкой полосы, на вальцы а, а. Так как вальцы движутся в направлении, противоположном движению амульсии, то они захватывают ее и уносят до точки их соприкосновения; при этом, вследствие охлаждения вальцев льдом и т. и эмульсия застывает и остается на поверхности вальцев вплоть до скребковЭти скребки соскабливают с вальцев застывшую амульсию, падаюшую Затем на деревянные валы ткоторые и переносят ее на вальцы аа так как вращаются в одном направлении.с ними. Вальцы аа, сдавливают в точке их соприкосновения...

Номер патента: 15283

Опубликовано: 31.05.1930

Автор: Суворов

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, прибор

...1 последовательно во все вышележащие Кроме контрольных кранов 12, подаю.,щие трубы 11 при указанных кранах имеют непоказанные на чертеже стеклянные глазки для наблюдения; такие же глазки 3 имеются в муфтах патрубков 5 и служат как для общего наблюдения за процессом в каждой из эмульсионных труб 5, так и для корректирования созревания эмульсии по ее внешнему виду (фиг. 1). Точно так же, ,для достижения строгого контроля над образующимися дисперсными фазами, на каждой из пяти верхних труб 1, находящихся в холодильном кожухе 8, помещены термометры 4, позволяющие сле.дить за остыванием непрерывной фазы (жира) (фиг. 2).Трехходовой кран 2 имеет целью до полнительное корректирование успешного образования эмульсии и спуск по.луфабриката через...

Номер патента: 37787

Опубликовано: 31.07.1934

Авторы: Лебедев, Нечаев, Обергард

МПК: A23D 3/02, C11B 15/00, C11C 3/12 ...

Метки: жиров, консистенцией, определенной, плавления, температурой

...примерно, до 300 атмосфер. Выделенную жидкую фракцию (являющуюся искомой и начинающую затвердевать) расплавляют при температуре 45, разливают в ванночки (высота слоя не более 3 - 4 гм) и оставляют стоять при температуре 12 - 15 до полного застывания, Кристаллизация идет лучше и скорее, если ванночки с маслом поставить в токе воздуха соответствующей температуры. Предмет изобретения Способ получения жиров с определенной температурой плавления и консистенцией, отличающийся тем, что расплавленное при температуре 60 - 70 гид-рированное подсолнечное масло подвер гают кристаллизации, незастыгшую частьотжимают па гидравлическом прессе придавлении 75 атмосфер, после чего твердую часть вновь расплавляют при темпе-ратуре 60 - 75, снова...

Номер патента: 60601

Опубликовано: 01.01.1942

Авторы: Борисюк, Непомнящая

МПК: A23D 3/02, A23G 1/00

Метки: заменителя, какао, масла, приготовления

...- температуре плавления, твердости и хрупкости - -близка к маслу какао,Доступность ВьШеуказанного продукта, а также хорошая его сохоаняемость позволяют считать плотную часть жирного кориандрового масла наиболее подходящим заменителем масла какао в пищевой промышленности.По предлагаемому способу для выделения плотной части жирного кориандрового масла последнее подвергается вымораживанию при температуре близкой к 0 в течение 2 - 3 дней. Прн этом выделяется плотная часть в виде круглых образований. Отделение ее от жидкой части проводится отсасыванием через полотняньш фильтр при той же температуре нли центрофугированием. Выпадающая в виде осадка плотная часть перекристаллизовывается из смеси, состоящей из 1 части спирта и 4 частей...

Номер патента: 61253

Опубликовано: 01.01.1942

Автор: Шендорович

МПК: A23D 3/02, A23G 1/00

Метки: заменителя, какао, масла, приготовления

...тВерду 10 фр 2 кци 10 кистяллизовяннОГО ОтжатоГО сяломяся слесстсярн:) с температурой плавления 36 - 40.При смсценни этОГО про.унта с небольшим количеством кокосоВОГО ла мо)кно получить заменитель масла какао, превосходящий по свокячествам вышеуказанный,О;яко В Процессе кристаллиз 21 ии и Отжи.12 )кидкой ф 1)2 цин п)0- исходит Осяливяние прод,кта, придяк)щее е)х неприятый п 1:вюс, При правильном техО:Огическом процессе кристаллизац;и пищевого саломяся мс)кнс нсскслькс Осл 2 сить приВ 1(ус стеарина но сове)(пенно уничтожить его ,е удается.ДЛЯ УСТРЯНЕП 1 и ЭТОГО НЕДОСТЯТКЯ ИСХОДГЫЕ КО)1 ГСНЕТЫ, Т, Е. СЯ;10- мас и кокосовое масло, которое может быть заменено другим растительным маслом с иодным числом не выше 40, в описываемом изобретении...

Номер патента: 64105

Опубликовано: 01.01.1944

Авторы: Бессонов, Козин

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, приготовления

...обработки на аппарате типа фрикционной коллоидной мельницы.Предлагаемый способ дает возможность приготовить маргарин, наиболее сходный по своей структуре с натуральным сливочным маслом, так как исходное сырье и технологический процесс его обработки аналогичен процессу сбивания сливочного масла.Таким путем удается получитьмаргарин повышенного вкусового качества и избежать тех основных пороков, которые присуши маргарину обычного приготовления, а именно. крошливости, малой стойкости при хранении, салистого привкуса и т. д.Аппарат типа фрикционной коллоидной мельницы, например, системы инк. Гольдштейна и Хотунцева, с помощью которого предлагается изготовлять и сбивать эмульсию, состоит из двух пришлифованных металлических жерновов, один...

Номер патента: 67600

Опубликовано: 01.01.1946

Авторы: Израильскерджев, Шендерович

МПК: A23D 3/02, A23G 1/00

Метки: животного, жира, заменителя, приготовления, производства, шоколада

...рафинированный и дезодорированный растительный жир совершенно освобожден от белковых, красящих и других веществ, которые являются активаторами прогоркания жира.Предлагаемый способ получения растительного шоколадного масла заключается в следующем.Слабо гидрированный нерафинированный саломас с точкой плавления 32 - 34 кристаллизуют при температуре 18 - 20 и прессуют с целью разделения его на твердую и жидкую фракции. Жидкую фракцию с точкой плавления 18 - 24 снова смешивают со слабо гидрированным нера финиро ванным салом асом в количестве, необходимом для получения смеси с температурой плавления 26 - 27. Составленную смесь рафинируют, дезодорируют комплексным способом согласно авторскому свидетельству за 1 чоо 41823 и...

Номер патента: 76305

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Авдеичев, Бруштейн, Будницкая, Голант, Егорова, Петров, Соколовский, Соломонов

МПК: A23D 3/02, A23G 1/00

Метки: заменителя, какао, масла

...к натуральному маслу,я получения колада ввое получают шка из имПредмет и бретения Способ пол ла какао, о т что топленый Гают Гидриро ного увеличен ных глицерид ют от тринас путем фракци из раствора в учения лич говяж ванию ия ко он из ыщен онной бензи едактор В. И жуляв Г 3 г СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМ аявлено 6 сентября 1948 год при Совете Ми ОпубликованВ настоящее время длвысококачественного шодят масло какао, которопри производстве поропортных бобов какао.Отличие предлагаемого способа заключается в том, что заменитель масла какао, полученный по этому способу, по глицеридному составу и по своим физическим свойствам очень близок к натуральному маслу какао.Предлагаемый способ заключается в следующем.Топленый говяжий жир подвергают...

Номер патента: 96533

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Журавлев

МПК: A01J 21/02, A23D 3/02

Метки: маргарина, прессу, стренг, упаковки, формования

Номер патента: 104957

Опубликовано: 01.01.1956

Авторы: Жарский, Тесленко

МПК: A23D 3/02

Метки: жиров, маргарина, непрерывной, подобных, расфасовки, тому

...время ооработанный в ваксз-ко,кирах ыарарп Вылепянвается н камерах охлаждения и вызревания до твр 1 ости около 90 - 120 (гсз), после чего подается к агрегатам для Фасовки маргарина в пакеты.11 ред;агаезый способ позволяет упростить процесс обработки жиров и дает возможность осуществлять его непрерывным потоком. Это достигается тем, что расФасовку продукта ведут без охлаждения непосредственно после выхода его из вакууа-козплектора при твердости продукта около 30 ггм). КИ МАРГАРИНА И Т, П. ЖИРОВ Для осугцествленпя спосооа в устройстве (ом. чертеж) искночаются камеры для ох лаждения и вызревания маргарина, и вакуум-комплектор (1) через удлпненньй мундштук, (2) непосредственно присоединяется к нриспособгпнио (3) для Фрзюва,ння и рг 1 совки...

Номер патента: 128281

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Баскаков

МПК: A23D 3/02

Метки: маргариновой, охлаждения, эмульсии

...2 по трубе 3 и выходящим из нее по трубе 4. Цилиндр 1 связан с вакуум-насосом о трубой б, а при помощи фасонной трубы-рукава 7 он соединен с пелотезой 8 известного типа.Внутри цилиндра 1 расположен полый вал 9 с установленными на нем распылителями 10 и поворотным скребком 11. Полый вал 9 соединен при помощи трубы 12 с насосом 13.Устройство работает следующим образом. Эмульсия маргарина насосом 13 нагнетается в .полый вал 9 и через распылители 10 наносится тонким слоем на внутреннюю, поверхность цилиндра 1. При этом эмульсия маргарина охлаждается хладоагентом, поступающим по трубе 3 в полость рубашки 2, затвердевает и снимается с внутренней поверхности цилиндра 1 поворотным скребком 11. Получающаяся маргариновая стружка по фасонной...

Номер патента: 132949

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Журавлев

МПК: A23D 3/02

Метки: закристаллизованным, массам, насадка, переохлажденным, пластифицирующимся, пластического, придания, состояния

...сливочному маслу или маргарину, на выходе под давлениемкристаллизатора, вытеснительного Охладителя, а также из стречгпресса,позВОля 10 щая Осуществлять процесс псреминания непосредстВенпо послеохлаждения, кристаллизации.Насадка с этой целью вьгполнена из осечаек конусного сечения поочередно соединенных между собой большими и малыми Основаниями,с образованием трубопровода переменного сечения для прохода массыпод давлением.Пара конусных расширений, соединенных межами сооой патрубком,заключена в Обогревательную (охлаждаю 1 цую) или воздуцтную рубашкуи образует отдельную секцию, соединяемую с последующей секциейфланцамиНа чертеже изображена схема насадки,Каждая пара обечаек 1 соединена с другой парой патрубком 2, заключена в...

Номер патента: 142864

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Страхов

МПК: A01J 15/12, A23D 3/02, A23D 5/02 ...

Метки: масла, методом, поточным, производства, сливочного

...сливки подводятся по трубопроводу И с распылителем 14 на конце"расположенном внутри вакуум-камеры. В ней же устаноМеЪфьц%загрузочный бункер 15, в нижней части которого смонтирован виаатор 1 б механического типа в трубе 17, жестко и гермес 1 1 ьм юфРо тично укрейленной концами в стенках бункера. Для нормальной раооты электродвигателя вибратора полости открытых концов трубы 17 сообщаются с атмосферой, бункер 15 в верхней части подпружинен, а в нижней опирается на резиновое кольцо.Возможен вариант установки электродвигателя вибратора и вне вакуум-камеры.Шнеки 18 текстуратора 5, находящиеся в литом алюминиевом корпусе 19, приводятся во вращение от электродвигателя 20 через редуктор со скоростью 50 об/лин. Патрубок 21 соединен с...

Номер патента: 175814

Опубликовано: 01.01.1965

Автор: Кудри

МПК: A23C 15/02, A23D 3/02

Метки: вологодского, сливочного

...вкус и аромат вологодского мсловливаются сульфгидрильными соми, образующимися в сливках призации.Предлагаемый способ отличаетсяного тем, что в процессе нормализацв них добавляют меланоидины, понапример, при термической обработкВведение меланоидинов придает масявно выраженный вкус и аромат пванных сливок.Меланоидины представляютния, полученные в результате ваминокислот с сахарами при тработке молока в течение 2 - 2 уха при темп 0,3 ати, ование регул тсокожирных13%, что поз нов, вносим ь ступа возддавленииСепарирчучения вьвлаги 12 -меланоидисливок.Остал ьнпротекают огодского х сливок нормалиНормалив них па Специфиасла обу- единения- пастери 10 руется с расчетом по- сливок с содержаниемоляет увеличить дозу х прн нормализации...

Номер патента: 328546

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Иностранна, Иностранцы, Ренате, Теофил, Федеративна

МПК: A23D 3/02

Метки: водных, жира, эмульсий

...жира до настоящеговремени было затруднительным из-за опасности внезапного нарушения структуры некристаллизованных эмульсий типа масло в воде. Затруднения возникали ввиду того, чтопри значительном увеличении содержания яира в эмульсии от 70 до 80/примерпо 40 всего жира, содержащегося в 80%-ной эмульсии, необходимо ввести в 70%-ную эмульсию,в результате чего вязкость эмульсии при таком большом содержании жира непропорционально быстро увеличивается.Мюноацилглицерофосфатиды, применяемыев качестве эмульгаторов в эмульсиях, даютвозможность получать эмульсии с большим содержанием яира, Большее содержание протеинов, чем при применении снятого молока,получают, используя молочный порошок,Эмульсии типа масло в воде с большимсодержанием...

Номер патента: 357964

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Артамонов

МПК: A23D 3/02, A23D 7/00

Метки: ароматизатор, маргарина

...капроновой кислоты 5 - 6, каприловой кислоты 6 - 7, каприновой кислоты9 - 11, лауриновой кислоты 10 - 12, сливочнойэссенции 2 - 4, глицерина 22 - 24 и этиловогоспирта 7 - 9.Ароматизатор приготавливают следующимобразом,П р и м е р. В растительное малосло вводятв виде раствора, смешанного при нормаль=ной температуре, следующие компоненты(в об, %):Диацетил 15 - 16Масляную кислоту 17 - 18Капроновую кислоту 5 - 6Каприловую кислоту 6 - 7Капринавую кислоту 9 - 11 Лауриновую кислоту 10 - 12Сливочную эссенцию 2 - 4Глицери,н 10 - 12Этиловый спирт 7 - 95 Затем этот раствор добавляют к жировойоснове маргарина на стадии ее эмульгирования - гомогенизации,Раствор ароматизатора . в растительноммасле готовится в соотношениями 1: 100.10 Количеспво...

Номер патента: 364137

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Иностранец

МПК: A23D 3/02, A23D 7/02

Метки: есесогззная

...5 массу взбивают. Получают маргарлн, вкус и 10 КОНОСТЕ:П 111 Я КОТОРОГО ОЛПЗОП 1( НаТУРЯЛЫНО.му мяслу. Ляргярпн остается мягким прн гораздо более озки:( темпсратурак, чем мас.ло.11 р и м с р 2. Смесь, содержащую 35 о 5 кн ра по прпмеру 1) смешивают в опнопе 1 ин4: 1 с Взбо 1 ваемыми сл 1 Вкам 1. Вйост подкисляющее вещество: все сбивают. Г 1 олученн 1 :аргайл;п бл 1 зок,по конспстенции и пвету к 5 агуральному маслу.11 р:м с р 3, " Рг. жо 1 рОВОй сснОВВ 1, Обыч: 20 1 о иопольз смой для полу Они 1 маргаринЯ,расплавляют пр; 35 С, перемешвают со 100 .1 сбезткп)еноого 1 25 .1 нат рального мо О(а. Пог ченную свесь нагревают до 25 55 С. НерееешНвают и гомогенизируют поддавленНем 70 кг/с,-. Затем смесь ценприфуп;рдеют и доводят содержание в...

Номер патента: 77729

Опубликовано: 15.04.1975

Авторы: Берг, Грауэрман, Журавлев, Зарембо-Рацевич, Соколин

МПК: A23D 3/02

Метки: жироводной, маргарина, охлаждения, производстве, эмульсии

...равномерно о дается и затвердевает, после чего затвердевшая эмульсия подвер я механической обработке.Преимущества этого способа следующие. Охлаждение происходит равномерно, чем достигается резкое улучшение качества маргарина, гарантируется высокий санитарный режим производства и резкое снижение потери холода. Эксплуатация установки значительно упрощается, и расход электроэнергии снижается в несколько раз.Сущность способа заключается в следующем. Композиция жировод. ной эмульсии из смесителя самотеком подается в эмульгатор, из которого посредством насоса перегоняется в форсунку охлаждающей камеры.Распыленная до мельчайших частичек эмульсия охлаждается током холодного воздуха, циркулирующего в замкнутой системе.Охлаждающий газ подается...

Номер патента: 488579

Опубликовано: 25.10.1975

Авторы: Вольвовская, Генинг, Калинова, Козин, Компаниец, Ребрина, Фаниев

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, производства, сладкосливочного

...На этой установке 30%-ныесливки подвергают высокотемпературномуонагреву до 96 - 98 С и выдерживают взакрытой емкости в течение 10 - 15 мин О при этой же температуре.После окончания процесса выдержкиосливки охлаждают до 37 С. Термическиобработанные и охлажденные сливки подают через весы в смеситель, куда вводят 5 жировую основу для получения эмульсии60%-ной жирности, Последнюю черезгомогенизатор при давлении 7 - 10 атмподают в смеситель на вработку жира ,до 82,3 М,О Высокожирная маргариновая эмулчерез насос высокого давления посту488579 Составитель М, Андреева Техред А, Демьянова Корректор Н, Бабурка Редактор, А. Бер Заказ 1105 Тираж 529 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР...

Номер патента: 536806

Опубликовано: 30.11.1976

Авторы: Вольвовская, Генинг, Калинова, Козин, Компаниец, Ребрина, Фаниев

МПК: A23D 3/02

Метки: маргалактон, пастообразный, продукт

...этом компоненщих соотношениях, вес. % ПодсолнечноПодсолнечномаслоКокосовое мПальмовое гмаслоВодиолоко с 2,8/аствор лимонимонная кисароматизатокислота п 536806Корректор О. Тюрина Редактор М. Дмитриева Заказ 2689/1 Изд,1823 Тираж 575 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 П р и м е р. Из молока натурального и воды, взятых соответственно в количестве 23% и 5%, приготавливают водно-молочную фракцию, причем в нее также вносят соли лимонной и фосфорной кислот (0,5% динатрийфосфата и 0,2% тринатрийцитрата) и 10,5% сухого молока (цельного или обезжиренного). Эти компоненты тщательно смешивают при 77 С в течение 10 мин...

Номер патента: 246307

Опубликовано: 25.02.1977

Авторы: Зинько, Риц, Станкун, Якубов

МПК: A23D 3/02

Метки: жира, заменителя, какао, кондитерского, масла, модифицированного

...атмосфере азота, водорода или в вакууме, а дезактивиция катализатора - водным раствором поваренной соли и барботажем углекислоты или водными растворами слабых кислот, Полученный после переэтификации модифицированный жир подвергают гидрргенизации в присутствии порошкообразных катализаторов гидрогенизации малой активности, например никелевого или медно-никелевого, в количестве 0,5-0,8% от веса жира в зависимости от активности катализатора.246307 Составитель СеливерстоваТехред Г. Родак Корректор С, Болдижар Редактор Н. Коган Заказ 689/114 Тираж 602 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, д...

Номер патента: 553964

Опубликовано: 15.04.1977

Авторы: Вартанян, Вольвовская, Генинг, Калинова, Мельникова, Савилова, Чекмарева, Шмидт

МПК: A23D 3/02

Метки: жидкого, маргарина, производства

...Редактор Е. Хорина Заказ 1053/4 Изд.317 Тираж 582 Подписнос ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобрстепий и открытий 113035, Москва, Ж, Раугпская паб д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 3Полученный жировой продукт эмульгируют при 32 - 25 С до получения жидкого маргарина с вязкостью 0,8 - 25 Па. Конечный продукт сохраняет свои качественные показатели в течение 1 - 2 сут.Пример 1, Для получения 1 т готового продукта на автоматических весах взвешивают 490 кг жировых компонентов, в том числе (кг): 62 жидкого растительного масла, 404 гидрированного подсолнечного масла (т. пл.32 С, твердость 200 г/см), раствор эмульгаторов в масле 6 (фосфатиды и смесь моно- и дистеарата полиглицерина) и 180 кг водно- молочной фазы,...

Номер патента: 820780

Опубликовано: 15.04.1981

Авторы: Абраменко, Баландина, Ванкевич, Иванова, Мищучкова, Моисеева, Ребрина, Фаниев

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, хранения

...не создаются стабильные благоприятные 15 условия среды.При этом биохимические процессы ьолочнокислого брожения, в результате которых в готовом продукте синтезируются и сохраняются компоненты вкуса и аромата, получают интенсивное непрерывное развитие, начиная с момента производства, во время хранения и реализации. Выработанный укаэанным способом маргарин, например, "Новый" перед 25 закладкой на хранение, те. непосредственно после выработки подвергают низкотемпературноьу охлаждению при температуре от -15 С цо -20 оС в течение 30-60 сут.Такое низкотеьпературное воздействие на маргарин максимально снижает жизнедеятельность молочнокислых бактерий, способствует сохранению первичных заданных условий среды, сокращает расход йитательньтх...

Номер патента: 944489

Опубликовано: 15.07.1982

Автор: Германус

МПК: A23D 3/02

Метки: жирового, продукта, производства, твердого

...скрытую теплоту кристаллизации,равную 2000-3200 ккал. 20 ф общейскрытой теплоты кристаллизации отводится, после чего температуре да 0ют повыситься до 31 С, Вкус продуктаоцень хороший, а микробиологическийпоказатель составляет 8.П р и м е р 2. В емкость 1 загружают 870 кг масла соевых бобов и смешивают со 130 кг переэтерифицированного и после этого отвержденного жирас температурой плавления в интервале 30-ч 5 С. Эту смесь вместе с 221 кгводы и другими ингредиентами превращают в эмульсию и обрабатывают аналогично примеру 1. При вымешивании944489 5беэ охлаждения смеси ее температураповышается в течение времени, достаточном для отвода 203 скрытой теплоты кристаллизации (2600 ккал). После этого продукт охлаждают до 1 О С. 5ОВкус...

Номер патента: 993901

Опубликовано: 07.02.1983

Авторы: Зарембо, Фальк, Шамраева, Шмелева

МПК: A23D 3/02

Метки: diасетilастis, sтrертососсus, заквасках, используемый, кисломолочных, маргарина, продуктов, штамм

.... активного. продупирования ароматических фическому бактериофагу. Предельная кис веществ с верхним пределом, 30 С. л тность че 1 ез 7 суток термостатирова Белью изобретения является получеоЬ ония при 30 С достигает 102 Т, При ние штамма Ыг. 61 осФЦВос 11 ъ с посквашнвании молока за 6-9 ч до кислот- вышенной активностью продуцирования рости 78 Т штамм образует диацетила ароматических веществ и органических (Д) 29 мг/л, ацетальдегида (А) 7,2 мг/л,го кислот в более широком температурном ацетоина 56,7 мг/л, летучих кислот . интервале с верхним пределом 838-40 о С, 29,5 мл 0,1 н, щелочи, идущей на тнт- Использование такого штамма позволит рование, Соотношение диацетила и апет; интенсифицировать процесс скващивания альдегнда Д:А4;1 11. в...

Номер патента: 1214059

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Баранов, Корячкина

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, производства

...появилось множество центров кристаллизации, которые при затвердевании массы образуют однородные мелкие кристаллы. Введение в рецептуру маргарина тонкодиспергированного морковного пюре (дисперсность 150 мкм) позволяет ускорить процесс кристаллизации вдвое,так какчастицы моркового пюре являются цечтрами кристаллизации.При более высокой дисперсности (менее 150 мкм) происходит агрегация частиц морковного пюре междусобой за счет сил адгезии и они,хлопьями распределяются в водно-жировой эмульсии, снижая тем самым 5 количество центров кристаллизации,свою эмульгирующую способность ипридавая неоднородность окраске иконсистенции маргарина.При меньшей дисперсности частиц 10 (более 150 мкм) количество частицморкови в единице массы...

Номер патента: 1276896

Опубликовано: 15.12.1986

Авторы: Мартишкин, Савилова, Самойлович

МПК: A23D 3/02, F28D 1/02

Метки: маргаринов, переохладитель

...поверхностям с силой, прямо пропорциональной увеличению вязкости охлаждаемой эмульсии. В кристаллизаторе примеке 5 10 15 20 24, 50 40 50 но тихоходное скребковое устройство,Функциями которого является удалениес теплообменных поверхностей крис.таллов, образующихся в результатеинтенсивной кристаллизации,Сборка-разборка и техническое обо"луживание переохладителя упрощаетсяза счет расположения электрическихприводов сверху на поворотной площадке. После отвода поворотной площадки вместе с электрическими провода"ми в сторону можно последовательноразбирать каждый цилиндр при техническом обслуживании или ремонте. Данная конструкция позволяет улучшитькачество продукции за счет получениямаргарина с устойчивой Д -структурой.ф -структура...

Номер патента: 1326217

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Бибик, Браудо, Калашникова, Молочников, Толстогузов, Юрьев

МПК: A23C 15/16, A23D 3/02

Метки: масла, низкожирного, сливочного

...В этом случае в момент инверсии фаз в систему вводят только раствор пектина. В качестве кальцийсодержащего сырья может быть использован уксуснокислый, молочнокислый глюконат кальция или хлористый кальций.П р и м е р 1. 694,3 кг высоко- жирных сливок (72% жирности) смешивают с белково-молочной фазой, сос" тоящей из 15 кг концентрата нативного казеина, 288 кг обезжиренного молока и 2 кг пектина. Смесь перемео шивают при температуре не вьппе 50 С до образования однородной консистенции, пастеризуют при 85 С, охлаждают до 6 С и выдерживают 16 ч. Созревшую смесь интенсивно перемешивают при 6-8 С до разделения фаз. Разделение фаз определяют по падению электропроводности. В расслоившуюся систему вводят 1 кг хлористого кальция в виде 10%-ного...

Номер патента: 1375222

Опубликовано: 23.02.1988

Авторы: Кузнецова, Рогов, Стеценко

МПК: A23D 3/02

Метки: кристаллизации, маргарина, пластификации

...секций последовательно повернуты на неравные углы относительно центральной осевой линии цилиндрической части устройства, Охлаждаемые пластинчатые секции неподвижно прикреплены к корпусу цилиндра 1 и имеют герметичные уплотнения с валом, расположенным в центре охлаждаемых секций. Между охлаждаемыми секциями на одном валу 6 укреплены шнеки 7, имеющие минимальные зазоры с внутренней поверхностью цилиндра и торцевыми поверхностями охлаждаемых пластин. Вал шнеков соединен индивидуальным приводом с редуктором 8, Каждый последующий шнек имеет на один заход шнека (виток шнека) больше и шаг витка шнека меньше на величину длины, обратной числу заходов шнека. В двухстенное пространство цилиндра и внутрь охлаждаемых пластин подается...

Номер патента: 1479045

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Аскинази, Елисеева, Калашева, Савилова, Сухонос, Таланова, Типкова

МПК: A23D 3/02

Метки: маргарина, производства, шоколадного

...этом концентрат сывороточнобелковый водно.-молочной фазы готовится следующим образом: КСБ смешиваюто с 3 кг воды, нагревают до 60 С, вь 1- 5о держивают 30 мин, охлаждают до 40 С. Прочие добавки растворяют в оставшемся рецептурном количестве воды.П р и м е р 2. Для производства 100 кг шоколадного маргарина берут; 20о 33 кг саломаса марки 1 (Т 31-34 С, тв. 160-320 г/см); 26,02 кг растительного масла; 0,4 кг МГД и 0,4 кг монсглицеридов мягких; 2,5 кг какао- порошка; 12 кг сахара; 0,2 кг соли; 25 1 кг сухой молочной сыворотки; 0,02 кг ванилина; 0,03 кг кислоты лимонной;24,43 кг воды.Какао-порошок и сахар смешиваюто с водой (20,5 кг), нагревают до 95 С, 30о ф выдерживают 30 мин, охлаждают до 30 С, Растительное масло, эмульгатор...