Игнатавичене

Номер патента: 544415

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Бержинскас, Игнатавичене, Сабаляускайте

МПК: A23C 19/02

Метки: бездымного, копчения, плавленого, сыра

...3 мин и последующего термостатирования при 50 - 60 С в течение 3 час для проникновения препарата внутрь сыра.Известен также способ бездымного копчения сыра, согласно которому коптильный препарат вводят внутрь сырной массы, причем количество препарата составляет 0,37 о от массы исходного сырья.Однако копчение сыра по первому способу связано с использованием дорогостоящей кутизиновой оболочки, приводит к разбавлению коптильного препарата в процессе работы, что в свою очередь не позволяет осуществлять контроль интенсивности копчения, копчение же по второму способу не обеспечивает получения продукта, имеющего привлекательный товарный вид, так как получаемый сыр имеет бледную поверхность. аемый способ заключается в сл544415 Составитель М,...