Установка для получения плавленого сыра

Саюв Саветских Сациалистических Республик(22) Заявлено 05.04,76 (21) 234821 аявкис присоединени Госуд ванный иамитетиеистрав СССРизобретений(088.8) ла дела и аткры Дата опубликования исания 13.09.7) Заявител осковский нологическии институт мяснои и молочнои промышленности АВЛЕНОГО СЫРА) УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕН и датчик я получени плавители Изобретение относится к сыродельному производству.Известна установка дл я плавленого сыра, включающая -смесители и охладитель 1.В этой установке плавление сыра происходит попеременно то в одном, то в другом плавителе-смесителе,Нагрев сырной массы осуществляется путем контакта с паровой или водяной рубашкой и подачи пара непосредственно в сырную массу.Процесс плавления осуществляется в такой установке периодически. Пар, вводимый в сырную массу, увеличивает влажность сыра, что усложняет получение стандартного по влажности продукта, При этом возможен пригар сыра на стенках котла, что снижает качество сыра.С целью ускорения процесса и улучшения качества продукта предлагаемая установка снабжена устройством предварительного плавления сыра, состоящим из последовательно установленных загрузочного бункера, подающего механизма, волновода с диэлектрической трубой и генератора электромагнитного поля сверхвысокой частоты, при этом диэлектрическая труба соединена с плавитслямисмесителями посредством автоматических распределительных клапанов, а кагкдыЙ плавитель-смеситель имеет дозаторуровня.Для получения стсрилизованных сыров установка снабжена устройством, состоящим из генератора электромагнитного поля сверхвысокой частоты и волновода с диэлектрической трубой, при этом последняя соединена с плавителями-смесителями и охладителсм.Предлагаемая установка схематично изоб.10 ражепа на чертеже.Установка снабжена устройством прсдваритсльного плавления сыра, состоящим из последовательно установленных загрузочного бункера 1, подающего механизма 2, волново да 3 круглого сечения, предназначенного дляраспространения волны типа ТМщ. Внутри круглого волновода 3 концснтрично расположена диэлектрическая труба 4, Волновод 3 круглого сечения через преобразователь 5 20 соединен с волноводом 6 прямоугольного сечения для распространения волны типа ТЕ 1 О и с генератором 7 электромагнитного поля сверхвысокой частоты.Для безопасности холостого хода при за пуске установки предусмотрена водяная нагрузка 8. Диэлектрическая труба 4 посредством автоматических клапанов 9, 10, 11, предназначенных для попсрсменного пропускания массы расплавленного сыра, соединена с тре- ЗЭ мя смесителями-плавитглями 12, 13, 14, снаб5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 55 женными водяными рубашками 15, 16, 17, автоматическими дозаторами 18, 19, 20, цеобходимымц для внесения в расплавленную массу недостающих компонентов, мешалками 21, 22, 23, а также автоматическими датчиками уровня 24, 25,26. На выходе каждого смесителя-плавителя имеются выпускные клапаны 2, 28, 29.Для получения стерилизованного сыра смесители-плавители 12, 13, 14 соединены через насос 30 с дополнительным устройством для нагрева расплавленной массы в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, которое аналогично устройству предварительного плавления сыра и состоит из волновода 31 круглого сечения, внутри которого расположена диэлектрическая труба 32, волновода 33 прямоугольного сечения, преобразователя 34 волны, генератора 35 ц охладителя 36.Установка раоотаст следующим образом.В бункер 1 загружают измельченный сыр с солями-плавитслями, который затем механизмом 2 непрерывно подается в диэлектрическую трубу 4. Одновременно включают генератор 7, возбуждающий в волноводс 6 прямоугольного сечения электромагнитную волну типа ТЕць которая преобразователем 5 в конечном итоге преобразуется в волну типа ТМоь Распрострапяясь в волноводе 3 круглого сечения, электромагнитная волна поглощается сырной массой, движущейся по диэлектрической трубе 4 и нагревает ее до 85 С, 1-1 агрев осуществляется бегущей волной.Расплавленная масса через автоматические клапаны 9, 10. 11 поступает в смесители-плавители 12, 13, 14, причем вначале открывается клапан 9 и расплавленная сырная масса поступает в смеситель-плавитель 12. Одновременно с поступлением сырной массы открывается дозатор 18, служащий для внесения недостающих компонентов з количестве, необходимом к массе сыра, и включается мешалка 21. Смсситель-плавитсль 12 наполняется до определенного уровня, после чего срабатывает датчик уровня 24, перекрывая клапан 9, дозатор 18, открывая клапан 10 и одновременно включая мешалку 22,Сырная масса начинает поступать в смеси- тель-плавитсль 13. После его заполнения срабатывает датчик уровня 25, перекрывая клапан 10, дозатор 19, одновременно открывая клапан 11, дозатор 20, включая мешалку 23, а также открывается выпускной клапан 27.После открытия клапана 11 сырная масса начинает заполнять смеситель-плавитель 14 до определенного уровня, после чего срабатывает датчик уровня 26, перекрывая клапан 1., дозатор 20 и открывается выпускной клапан 28. Сырная масса начинает поступать в смеситель-плавитель 12 и заполняет его до определенного уровня, после чего срабатывает датчик уровня 24, перекрывая клапан 9, дозатор 18, выпускной клапан 28, одновременно открывая клапан 10, дозатор 19 и выпускной клапан 29. Сырная масса начинает поступать в смеси- тель-плавитель 13 ц заполняет его до опрсделенного уровня, после чего срабатывает датчик уровня 25, перекрывая клапан 10, дозатор 19, выпускной клапан 29 и открывая клапан 11, дозатор 20 и выпускной клапан 27.Далее процесс повторяется. Мешалки 21, 22, 23, после первого включения находятся в непрерывной работе, что позволяет улу.шить врабатывание цаполцитсльцых компонентов в сыр.Полученный плавленый сыр через выпускцые клапаны 27, 28, 29 поступает на расфасовку или через насос 30 в предусмотрснное устройство для стерилизации.Устройство для стерилизации работает по такому же принципу как ц устройство для предварительного плавления.Расплавленная сырная масса через насос 30 поступает недр рывцо в диэлс ктрическую труоу 32, расцо ожсццую концсгнтрично внутри волцовода 31 круглого сечения, Генератор 35 возбуждает в волцоводе 33 прямоугольного сечения электромагнитную волну типа ТЕ,ъ которая преобразователем 34 трансформируется в конечном итоге в волну типа ТМоьРаспространяясь в волцоводе 31 круглого сечения, электромагнитная волна поглощается сырной массой, движущейся цо диэлсктри,сской трубе 32 и цагреваст ее до температуры стсрилизации. Нагрев осуществляется бегущей волной. Для безопасности холостого хода в устройстзс предусмотрена водяная нагрузка 37. Пройдя устройство для стерилизации, сыр поступает и охладцтсль 36 и далееца расфасовку,Формула изобретения1. Установка для получения плавленого сыра, включающая плавители-смеситсли и охладитсль, отличающаяся тем,что,сцелью ускорения процесса и улучшсния качества продукта, оца снабжена устройством предварительного плавления сыра, состоящим из последовательно установленных загрузочного бункера, подающего механизма, волцовода с диэлектрической трубой и генератора электромагнитного поля сверхвысокой частоты, прн этом диэлектрическая труба соединена с плавитслями-смссителями посредством автоматических распределительных клапанов, а каждый плавитель-смсситсль имеет дозатор и датчик уровня.2. Установка по и. 1, отл и ч а ю щ а я с я тем, что оца снабжена устройством, состоящим из генератора электромагнитного поля свсрхвысокой частоты и волновода с диэлектрической трубой, при этом последняя соединена с цлавителями-смесителями и охладиИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Баркац С, М., Кулешов М, Ф, Плавлсныс сыры, Пищевая промышленность 1967,с. 112 - 114.572242 сдактор Г. Мозжеико Закаа 207 1 зд. Ь 754 Тираж 778 НПО Государственного комитета Совста Мииистров СССР ио ислам изобретений и открытий 113035, Лосква, )К, Рашская паб., д. 4/5