Способ контроля степени зрелости сыра

) М. Кл.2 б 013 Ч 33/О 8,10.75 (21) 2ением заявки М Государственный комитет Совета Министров СССР исоед45) Дата опубликования описания 14.12.77 Авторыизобретения. Остроумов Алтайский институт иал Всесоюзного слодельной и сыр(71) Заявител едовательско мы шленности аучно-ис льной и ТРОЛЯ СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ СЫР(54) СПОСО 25 ктурных нтроля; на ос Изобретение относится к молочнои отрасли промышленности, а именно к сыроделию.Известен способ контроля степени зрелостисыра путем пропускания через него ультразвуковых сигналов. 5Этот способ предназначен для оценки зрелости сыра по скорости распространения внем звуковых сигналов.Целью изобретения является повышениеточности контроля. 10Это достигается тем, что ультразвуковойсигнал частотой 18 - 22 кгц и мощностью 2 -8 вт преобразуют в электрический и подаютна один из входов осциллографа, а на другойвход подают сигнал, не прошедший через сыр, 15при этом по углу наклона большой оси эллиптической фигуры, полученной на экранеосциллографа, судят о скорости прохождениясигналов и консистенции сыра, а по количеству пиков на контуре фигуры - о количестве глазков в исследуемом объеме сыра,Источником звуковых сигналов может служить стандартный генератор мощностью от2 до 8 вт, работающий в диапазоне 18 -22 кгц.На фиг. 1 показана одна из струсхем для осуществления способа кона фиг, 2 - изображение, получаемоециллографе,Способ осуществляют следующим образом. 30 Генератор 1 с помощью излучателя 2 возбуждает в головке сыра 3 звуковые колебания, которые, пройдя через сыр, попадают в приемник 4 и подаются на горизонтальный вход осциллографа 5 преобразованными в электрические сигналы. На вертикальный вход осциллографа подается электрический сигнал с генератора, минуя сыр.Результатирующая двух сигналов изображается на экране осциллографа в виде эллипса. Форма эллипса и угол наклона его большой оси зависят от скорости прохождения сигналов через сыр, т, е, в зависимости от изменения консистенции сыра изменяются форма эллипса и угол наклона его оси,Оценка консистенции сыра проводится методом сравнения осциллографической фигуры с соответствующими эталонами.Вследствие неоднородности структуры сыра (наличие глазков и пустот) скорость прохождения звуковых сигналов через секр будет также непостоянной, что вызовет искажение формы сигнала, в результате на эллипсе появятся пики. Каждому глазку при пустоте соответствуют два пика, расположенные центрально-симметрично.При мер 1, Исследуется советский сыр с грубой консистенцией,Площадь контроля 900 ммз (размеры излучателя и приемника 30(30 мм) в централь.1002 Тираж 1109 1 одписи Заказ 2714/16 ипография, пр. Са йой части сыра, Генератором УЗГс помощью излучателя в сыре возбуждаются ультразвуковые колебания частотой 18 кгц и экустической мощностью 2 вт, которые фиксируются на экране осциллографа в виде эллипса с углом наклона большой оси 140 (180 - ср) .По сравнению с эталоном советского сыра гопределяется, что угол 140 соответствуетсыру с грубой консистенцией.10Пиков на эллипсе нет, следовательно, глазки и пустоты в сырной массе отсутствуют.Пример 2. Исследуется советский сыр с хорошей консистенцией.Режимы испытания прежние. На экране осциллографа виден эллипс с углом наклона своей большой оси к оси ординат 220, что соответствует эталону советского сыра с хорошей консистенцией.На эллипсе имеется семь центрально-распо ложенных пиков, указывающих на наличие семи глазков в контролируемом объеме сыра.П р и мер 3. Исследуется советский сыр с мажущейся консистенцией.Режимы испытания прежние. На экране ос циллографа - эллипс с углом наклона большой оси к оси ординат 237, что, согласно эталону, соответствует сыру с мажущейся консистенцией. Йа эллипсе имеется восемь центрально-симметричных пиков, следовательно, в контролируемом объекте сыра имеется восемь глазков.Использование предлагаемого способа контроля степени зрелости сыра по сравнению с известными способами позволит обеспечить объективность контроля, что значительно снизит пересортицу сыра и обеспечит четкий контроль за его созреванием. Формула изобретения Способ контроля степени зрелости сыра типа советского и голландского путем пропускания через него ультразвуковых сигналов, отличающийся тем, что, с целью повышения его точности, подают ультразвуковой сигнал частотой 18 - 22 кгц и мощностью 2 - 8 вт, преобразуют в электрический и подают на один из входов осциллографа, а на другой вход подают сигнал, не прошедший через сыр, при этом по углу наклона большой оси эллиптической фигуры, полученной на экране осциллографа, судят о скорости прохождения сигналов и консистенции сыра, а по количеству пиков на контуре фигуры - о количестве глазков в исследуемом объеме сыра.