Патенты с меткой «рассольного»

Номер патента: 132948

Опубликовано: 01.01.1960

Авторы: Маглкян, Мовсесян

МПК: A23C 19/068

Метки: брынзы, рассольного, сыров, типа, хранения

...Способ хранения сь охлаждения, отличаю при хранении сыров, пос сти погружают в теплую поверхностного слоя, по холодильную камеру дл ынзы с применением сокращения потерь кондиционной зрело- поваренной соли из у сыры помещают в тного слся ров рассольного типа и бр щийся тем что, с целью чедние по достижении ими воду для выщелачивания ле чего обернутые в бума замораживания поверхнос Известные способы хранения сыров и молочной продукции в ка с минусовой температурой сопряжены с потсрями продукта.Прсдлагается способ хранения сыров рассольного типа и бры применением охлаждения, позволяющий сократить потери продуктЭто достигается тем, что сыры рассольного типа, например, т ский и кобийский, после достижения ими кондиционной...

Номер патента: 220036

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Дилан, Туман

МПК: A23C 19/068

Метки: рассольного, сыра

...отводят через сливной кран и по заполнении форм тележку направляют к вибратору. Сыр в формах выдерживают 10 мин, накладыва 1 от по крышке весом 3 кг, переносят на вибратор и вибрируют сыр при 390 колебаний в минуту площадки с амплитудой 5 мм в течение 2 час. Отвибрированный сыр с содержанием влаги 49 - 50%, кислотностью 140 - 160 Т (рН 4,9 - 5,2) подают в хранилище и погрузка.от в рассол концентрацией 16 - 18% при 14 - 16 С.К 20 - 25-дневному сроку содержание влаги в сыре достигает 47 - 48%, соли 4 - 5%, сыр извлекают из рассола, обсушивают, упаковывают в поливинилбутиральную пленку и вакуумируют сыр в ней для дальнейшего созревания и хранения.В пленке сыр созревает до 2-месячного возраста при 8 - 12 и относительной влажности...

Номер патента: 507298

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Крашенинин, Магакян, Мартиросян, Неберт

МПК: A23C 19/12

Метки: кавказского, лори, производства, рассольного, сыра

...тергеэеэаггнуео при 70="5 О и нор г.:НЛЕ 1 ЭОВЙ ПНсЕО СМЕСЬ С КИСЛОТНОСЬКг 1 9, с,е,00 кг смеси Вххосях 10-40 Г:,гхсгрйх тсгго катхьеХияг 10-0 г аэотнокислоеН ггреХП, Х.Х,60,8% бЭКТЕтгнасЕЬНОй ЭаКВаСКИ ИГ СЕгсХЧУЕЧОГО фЕРМЕЕЕТа,швее гывание молока происходит при 33О;4 г В течение О 35 мгхнаРОТОВЪЯ СГУСТОК РаЗРЕЭаЕОтг а ЭаИЭВОДНТ ПССтаНОВКу ЭЕрпа ДО ВЕ,ХггХИ;10 гке 1 х,. Зерно вымехциваеот в течение 20 -.30 мехн, уЕХасчяхот 30% сыворо вносятповареннухо соль из расчета х 5 кг цаг -1,100 КГ СЕсХЕОХХг НаГРЕВагот До ОСИоВЬЮЕгХХЕХВаКЕХ С таКНМ раСЧЕтОМ, ЧтОбЫ ОбвоЗама 1780краж;576, Иодйисное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская иаб,д. 4 Л 3филиал ППП "Патент",...

Номер патента: 938897

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Абраменко, Глухов, Жаренов, Кадейшвили, Каландадзе, Курдашвили, Ломсадзе, Пруидзе, Ребрина

МПК: A23C 19/068

Метки: кавказского, производства, рассольного, сыра

...схеме.При этом для заквашивания смеси используют закваску в количестве 1 ат сырной смеси, состоящую из 503Я мезофильных молочнокислых бактерий Бйг. 1 асй 1 э, 5 гг. Жасе 11 асйхя, Ясг. рагасхСгочогцэ в равном соотношении и 501 болгарской палочки 97 . б2 Ьп. Ьц 1 дагдсцв. Получают 100 кгароматиэированного чабером рассольного сыра Щ-ной Жирности с заменой50 молочного жира растительным.П р и м е р 2. Приготовлениесыра 30-ной жирности с ароматиэиро.ванной мятой эмульсией на растительных жирах (соотношение молоцного ирастительного жиров 2:1).В 1000 кг частично обезжиренногомолока с содержанием молоцного жира14 кг вносят 21,9 кг подготовленнойароматизированной эмульсии (или 2,2от сырной смеси).Приготавливают молочную смесь(14 кг) в...

Номер патента: 950277

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Агабабян, Давидянц, Мартиросян, Мурадян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра-"мотал

...течение одних суток, затем измельчают размером 6 Х 6 см и вводят 0,2 кг зелени урц" (чебрец), тщательно перемешивают и вводят приготовленную цигерную массу. Для приготовления цигерной массы 100 кг цигера сушат в тех же условиях 2 сут, далее помешают в ванну и заквашивают 1 кг молочнокислой закваской;мацунной с плесенью РепссИиа гсфие 1 ог 1 (плесень в закваску вводят непосредственно перед заквашиванием в количестве 3 г), затем вводят 4 кг поваренной соли. Полученную дигерную массу тщательно перемешивают и оставляют на одни сутки. После введения цигерной мессы в подготовленный сыр "Чечилполученную смесь перемешивают до получения однородной массы и набивают пластмассовые лотки с перфорированными вставками, укрывают материалом,...

Номер патента: 1274667

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Агабабян, Диланян, Цкитишвили, Эсакия

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра

...Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве рассольного сыра.Цель изобретения - ускорение процесса созревания сыра.Ускорение созревания сыра достигается за счет интенсификации в нем микробиологических и биохимических процессов путем внесения в молоко в определенных количествах микроэлементов - марганца, цинка, меди, кобальта, а также использование в качестве бактериальной закваски бактериального концентрата молочно-кислых бактерий, вносимых в сырное зерно перел формованием.Пример. В 100 кг пастеризованного при 74 С и охлажденного до 35 С молока вносят водные растворы хлористых солей микроэлементов, г: марганец 0,21; цинк 0,125; медь 0,05; кобальт 0,01; йол О,9, затем вводят хлористый...

Номер патента: 1281241

Опубликовано: 07.01.1987

Авторы: Диланян, Саакян, Сергеев, Симаворян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра

...молока) с кислотностью 21 Т пастеризуют при 74 С с выдержкой 20 с, охлаждают до ЗЗС, вносят 230 г хлористого кальция, 0,6%-ной бакте- ЗО риальной закваски и 25 г сычужного фермента. Свертывание осуществляют в течение 30 мин. Полученный сгусток разрезают для получения сырного зерна нужных размеров (9 мм), вымешивают 15 мин. После этого вымешивание прекращают, удаляют 30% сыворотки, добавляют зеленую массу сохук в количестве 1 кг и приступают к формованию зерна. Отпрессованный пласт сыра разрезают, помещают в формы и самопрессуют 2 ч при 11 С. После этого сыр укладывают в рассол с концентрацией 16%. Созревание сыра проводят в рассоле с температурой 10 С в течение 45 сут.Формула изобретенияСпособ производства рассольного сыра, включающий...

Номер патента: 1353401

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Агабабян, Агбалян, Гезалян, Диланян, Саакян

МПК: A23C 19/068

Метки: масис, производства, рассольного, сыра

...данного вида сыра вкус и запах.Исследования показали, что с применением бактериальной закваски молочно-кислых стрептококков и закваски ацидофильной палочки можно получить новый вид диетического ацидофильного сыра со сроком созревания 3 - 5 дн. Сыр напоминает по вкусовым достоинствам брынзу, созревает за 3 - 5 дн. и имеет диетические свойства.Биологическая ценность продукта улучшается за счет применения ацидофильной закваски. Микробиологические исследования молока и сыров в процессе созревания (табл. ) показывают, что в первые дни созревания (3 - 5 сут) количество молочно- кислых палочек (они представлены ацидофильными) превосходит количество стрептококков в 1,36 в 1,40 раза. Роль же ацидофильных бактерий в борьбе с желудочно- кишечными...

Номер патента: 1364268

Опубликовано: 07.01.1988

Авторы: Магакян, Саакян, Читчян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра

...на 355,9 мг%. В табл. 4 приведен состав свободных аминокислот сыров.Органолептическая оценка сыров представлена в табл. 5.Таким образом, предлагаемый способ производства рассольного сыра обеспечивает получение зрелого сыра с хорошими вкусовыми качествами за 40 - 45 дней, имеющего диетические свойства за счет увеличения в 5 - 6 раз ионов калия.Пример. В пастеризованное молоко при 72 С с кислотностью 20 Т, охлажденное до 34 С, вносят бактериальную закваску, состоящую из молочнокислых стрептококков и палочки в количестве 0,7% в соотношении 3:1, содержащую активные штаммы (81 г. ас 11 э 3684, Яг. 1 ас 1 з 4053, 8 г. сгегпопз 3690, 1.ас 1. рап 1 агцп 2216), способные выдерживать повышенные концентрации соли, а также продуцировать...

Номер патента: 1386146

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Калаичев, Нижарадзе, Рехвиашвили

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра

...затем к полученной смеси добав,ляют 17 кг сливок подсырных 307.-ной жирности в соотношении 1:0,085 и перемешивают до получения однороднОго состава, гомогенизируют, пастеризуют при 72 С, охлаждают до 32 С, вносят бактериальную. закваску, свертываютоферментом при 32 С, обрабатывают сгусток, формуют, солят и подвергают созреванию,.Жирность смеси 2,47., кислотность - 20 Т. При этом выход сыра 21 кг. Поокачеству сыр полностью соответствует требованиям, предъявляемым к грузинскому рассольному сыру.П р и м е р 2. Способ осуществляется согласно примеру 1, Однако восстановленного обезжиренного молока берут 50 кг, т.е, соотношение обезжиренного натурального молока и восстановленного составляет 1:0,5, смешивают с 14 кг подсырнык сливок в...

Номер патента: 1666025

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Генинг, Головань, Гужва, Колесникова

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, свежего, сыра

...в рассоле и позволяет снизить содержание соли до 10-12,Такой рассол не склонен к порче, понижение его концентрации не приводит к ослизнению поверхности сыра в процессе его хранения. Установлено также, что при хранении при комнатной температуре лишь на 12-е сутки на поверхности рассола образовалась белая плесень,Посолка сыра нежной консистенции в рассоле, приготовленном согласно данному способу, обеспечивает ускорение процесса посолки, интенсивное течение молочнокислого процесса, увеличение выхода готового продукта,Уже через 16 ч готовый сыр приобретает характерный выраженный вкус, содержитвлаги до 55 ф(соли 2 - 2,5;(прирост веса составляет 16;( При дальнейшем хранении эти показатели не изменяются.Полученный сыр имеет чистый,...

Номер патента: 1787412

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Агабабян, Бегларян, Диланян

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, рассольного, сыра

...органолептической оценки сыровИз табл,З видно, что оценка контрольных сыров и опытных сыров 1 и 2 вариантов(25 и 50 оподсырных сливок) была практически одинаковой. Сыры имели хороший 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 или удовлетворительный вкус и запах, хорошую, удовлетворительную или отличную консистенцию и неравномерный или нормальный рисунок.Общая оценка этих сыров равнялась 93,0 баллам (контрольные сыры), 93,6 балл (сыры, выработанные по предлагаемому способу с использованием 25% подсырных сливок) и 93,4 балла (сыры, выработанные с использованием 50% подсы рн ых сливок),Применение большего количества подсырных сливок (замена 75% жира) привело к ухудшению качества продукта. В сыре появлялся слегка горьковатый вкус и запах (38,0...