A23D — Пищевые масла или жиры, например маргарин, шортенинг, кулинарные жиры

Способ приготовления маргарина

Загрузка...

Номер патента: 40699

Опубликовано: 31.12.1934

Автор: Сандомирский

МПК: A23D 7/02

Метки: приготовления, маргарина

...эмульгатора для связывания водной и жирной фаз, а также для придания маргарину при жаренпи свойств, имеющихся у сливочного масла (по-, бурение выделяющегося осадка и отсутствиеразбрызгивания).Количество яичного желтка, вводимого в маргарин, как назаводах Западной Европы, так и у нас в СССР до последнего времени составляло 0,5 О:. Вследствие того, что яйца являютгя продуктом экспорта, а также в настоящее время дефицитным продуктом пита- тания, норма введения яичного желтка в мар-, гарин была снижена до 0,2%. Вышеуказан-; ное снижение отражается на качестве мар-, гарина.Согласно изобретентора применяется кары вводится в коли Технологический процесс производства маргарина при замене яичного желтка патокой не изменяется,Предлагаемый...

Способ изготовления искусственного масла-какао

Загрузка...

Номер патента: 40700

Опубликовано: 31.12.1934

Авторы: Фиалкин, Кунин

МПК: A23D 9/02, A23G 1/00

Метки: масла-какао, искусственного

...течение 2 - 3 часов при температуре180 200 оПеред гидрогеннзацией трноленн не долженнагреваться в нагревательных котлах, как , это имеет место на гидрогенизационных за водах, а подогревается до указанной температуры перегретым паром в автоклаве. После такого нагревания, не допуская соприкосно вения триолеина с воздухом во избежаниеокисляемости его, последнйУ немедленно под-вергается процессу гидрировзнпя,чаются ни в одном гидрированном лире, заисключением натурального масла какао,ой ф" е ф ф Хж о Е о ф хвО. 34 Збю,ц 4550 М35 - 40 о о 3 - 5 1. Температура плавления , . 33 - 35"ъ 2. Содержание стеариновойи других твердых кислот . 54 - 59% 3. Содержание олеиновой кислоты 39 - 430,о 4, Содержание линолевой ки.слоты, около 2",о...

Способ изготовления суррогата масла-какао

Загрузка...

Номер патента: 40701

Опубликовано: 31.12.1934

Авторы: Лаптев, Молодовский

МПК: A23D 9/02, A23G 1/00

Метки: суррогата, масла-какао

...а сохраняя свою твердость и форму в продолжение всего периода таяния, не оставляя на языке твердых частей, создающих ощущение салистости.В отдичие от масла какао все остальные натурадьные ц гцдрированные твердые жиры, имеющие низкую точку плавления порядка 33 - 38 (как, например, свцное садо, коровье масло, пищевой саломас и др,), обладают мягкой ц мажущей консистенццеИ, на языке тают неравномерно, а сначада размягчаются и расплываются в кашеобразную массу,Согласно цзобретенцю, рафинированный и дезодорированныИ гцдрированный жцр (например, гидрировзнное хлопковое масло, ги. дрцрованное подсолнечное масло ц др.) с температурой плавления от 36 до 38, имеющий мягкую ц мажущую консистенцию, сплавляется для повышения твердости с...

Способ рафинации жиров и масел для маргаринового производства

Загрузка...

Номер патента: 41823

Опубликовано: 28.02.1935

Автор: Шендерович

МПК: A23D 7/02

Метки: рафинации, масел, производства, маргаринового, жиров

...вначале рафинируются щелочами ИаОН или ХавСО с целью удаления свободных жирных кислот;2) нейтральный жир промывают горячей водой или соляным раствором (поваренной соли 1 для отделения остатков мыла;.3) далее жир отбеливают (адсорбируют) различными глинами в порошкообразном виде, с целью удаления красящих и белковых веществ, и4) дезодорируют, отгоняя летучие кислоты, которые придают каждому маслу или жиру своеобразный запах и привкус, путем обработки перегре- (78) тым паром (250 - 350) под ваку; мом(720 - 740 ля ртутного столба).С развитием маргариновой промыш.пенности в Союзе, начиная с 1930 года,вышеуказанный способ нашел применение, и все жиры и масла, входящиев маргарин, ооычно рафинируются вышеуказанным способом,Но в отличие от...

Устройство центрифугального типа для эмульгирования жиров

Загрузка...

Номер патента: 57499

Опубликовано: 01.01.1940

Автор: Лаува

МПК: A23D 7/02, B04B 1/06

Метки: жиров, типа, центрифугального, эмульгирования

...наружную, нутр ение й части имеется ряд орированных крыльев о, кото- монтируются на трубе 3. Перфопередве чВо вперфрые В маргариновой промышленностидля получения маргариновой эмульсии применяются преимущественнодва типа эмульгирующих устройств:Керберовская кирнмашина и эмульгатор Силькеборга непрерывного дей.ствия. Хотя эмульгатор Силькеборгазначительно эффективнее кирнмашины, но и ему присущи определенныенедостатки.Предлагаемое устройство для эмуль.гирования жиров и т. п. продуктов,будучи по своей конструкции значительно п,още эмульгатора Силькеборга, оказалось весьма эффективнымв работе.На фиг, 3 чертежа представленэмульгатор в разрезе, на фиг, 2 -в плане.Эмульгатор представляетцентрофугу, окруженную кожуЦентрофуга монтируется наие В...

Способ приготовления заменителя сливочного масла для производства мороженого

Загрузка...

Номер патента: 61254

Опубликовано: 01.01.1942

Автор: Шендорович

МПК: A23G 9/02, A23D 7/02, A23C 15/02 ...

Метки: заменителя, масла, мороженого, производства, сливочного, приготовления

...5110 ТСЯ ЖИДКа 51 1)Рс 1 КЦЦ 51 К 1)1 СтсГГИЗОВаНН)ГО СаЛОМВСВ с температурой плавлеция 20 - 26 ц кокосовое масло илн другое растительное масло с йодным числом не выше 40.В отличие от известных способов исходные компоненты - саломас, кокосовое и тому подобные масла применяют в нерафинированном виде, а рафинации известнымц приемами подвергают их смесь.При этом получается продукт по своим вкусовым свойствам, наиболее близко приближающийся к сливочному маслу.Например, технический саломас с температурой плавления 32 - 36 к)исталлизуют и отжимают на Гидроп 1)сссах. Отжатую жидкую фра.- цию с температурой плавления 20 - 26 смешивают с 3 - 7% кокосового масла. Смесь рафинируют известными приемами. В результате получается продукт...

Способ приготовления маргарина

Загрузка...

Номер патента: 62973

Опубликовано: 01.01.1944

Автор: Шмидт

МПК: A23D 7/02

Метки: маргарина, приготовления

...почти не устранимы.Известно уже приготовление маргарина и по другой схеме: получение жировой эмульсии, охлаждение ее и последующая кристаллизация в отдельном приемнике без добавочного охлаждения. Но и эта схема не лишена части указанных недостатков. Для устранения нх и"едлагастсп способ, заклсча 1 сщийся к получении стойкой и ди;персной эмульсии при температу;:с, сптнмальной для исходных продуктов (31 - 35), охлаждения ее до температуры на 1 - 3 ниже температуры застывания исходной жировой фазы, без кристаллизациями, и в последующем введении ее непосредственно ь62973 Отв. редактор Д. А. МихайловГоспланпздат Тип. Госпланиздата, им. Воровского, Калуга Л 101180. Зак. 206 ару. При этом, помимо устранения таруии излишних расходов...

Устройство для охлаждения маргариновой эмульсии, а также для механическая обработки и темперирования маргарина

Загрузка...

Номер патента: 65186

Опубликовано: 01.01.1945

Автор: Шмидт

МПК: A23D 7/02

Метки: охлаждения, маргариновой, маргарина, также, темперирования, эмульсии, механическая

...4, окруженным русашкой для ввода охлаждающей и нагревающей сред, Внутри цилиндра 4 помещен вращающийся от привода вал 1 с винтовой нарезкой 2 на одном конце, у входа эмульсии. Вал 1 расположен в цилиндре 4 с некоторым зазором и, за исключением навинтованного конца, имеет гладкую цилиндрическую поверхность,Для снятия перерабатываемой массы с поверхности цилиндра вал 1 снабжен ножами 3. Эмульсия, подаваехая эмульсатором под небольшим давлением, подхватывается винтовой частью вращающегося вала 1, движется вдоль цилиндра слоем в 2 - 3 мм и охлаждается до температуры на 1 - 2, ниже темпев Бсро ивобрепнний Госплана С(: ратуры застывания жирос мзы эмульсии.Во избежание намерзанисталлизацип и образования на охлаждающей поверхнсвалу укрепляются...

Способ получения твердого масла для конфетных масс из жидких растительных жиров

Загрузка...

Номер патента: 92707

Опубликовано: 01.01.1951

Авторы: Егорова, Колесова, Зотов, Соколовский, Голант, Будницкая, Антокольская

МПК: A23D 9/02, C11C 3/12

Метки: масс, масла, жиров, твердого, жидких, растительных, конфетных

...жид- КИХ;)ОТТЕ,НЫХ КИРОВ До Соне- Ос. Перар Иля В, спи 5, равной 3-1 - 36, по,уяк)тс 5 пролукты с на 1,ьпоп тспер)тмроп пяВлени 5 около 26, титром в 34 - 36", тсмпсрятмрой зястывяни 5 нс выше 21 и иодпь;м:ис,то с пижс 70 -.,РКиры с таким Покязятслями, как известно, пс могут быпгь использс)наны при из Оп)влс доорокачествеп ь х с 0 и 1) с т н ь х м Я с с.Опсьпс)ьй спосоо дает возможность полу пь твердое масло для сон 1)стпьх масс из растительных жиров с лостаочно высокой тсмпсратуроп пгяв,ени 5 и низкиъ ночным числом. Вьлслснуо твер- ДО фРКЦИ 0 ЖИРЯ ПОДВСРЯЮТ ОТ- дельной гилрогснпзацип.Г 1 утсм строго селективной гидрогспизации твердой фракции хлопкового масла, получасмоп как отход при дсмяргяпизации этого масла,1,ПО,М ЯОТ ПРОДИКТ Л,и...

Способ ароматизации маргарина

Загрузка...

Номер патента: 100221

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Стяжкина, Абкина

МПК: A23D 7/02

Метки: маргарина, ароматизации

...ти при Предметом изобретения является способ ароматизации маргарина с помощью жирных кислот натурального масла.Предлагаемый способ позволяет усилить аромат маргарина. Это достигается тем, что в маргарин вводят масло повышенной кислотности после его перетопки в количестве 0,3 - 1% от веса обрабатываемого маргарина. Лучшие показатели дает маргарин при введении в него топленого масла с кислотностью 7 - 9 мг едкого кали. При этом маргарин приобретает вкус сливочного масла. Введение в маргарин тмасла не ухудшает его стойкхранении.Предмет пзобрете 1. Способ ароматизацж маргарина с помощью жирных кислот натурального масла, отличающийся тем, что, с целью усиления аромата, в маргарин вводят масло повышенной кислотности после его перетопки в...

Способ изготовления продуктов питания для диабетиков

Загрузка...

Номер патента: 101144

Опубликовано: 01.01.1955

Автор: Беззубов

МПК: A23D 9/00

Метки: продуктов, диабетиков, питания

...р позволяющий повысить биологичес- ВШШПМНОЗЧ/Ь.Особенность способа заключается в том, что продукты питания изготавливают с применением комплекса синтетических жиров с нечетным чис. лом углеродных атомов (Ср, См. Сдд,Сиз).Ниже приводится пример изготовления по иреддтагаегиогпу способу шо когхада для диабетиков.Шоколад готовится из смеси, в состав которой входят следутотиие компоненты:СМЕСЬ СННТСТНЧЕСКНХ ЖНЗОВ С НСЧСТНЬЕМСмесь загружается в медхапнкер и при температуре 3540 в течение 25 м 35 вши. тщательно перемешивается до получения однородной массы, которая далее обрабатывается по обычной технологической схеме ПРННЗВОЦСТВЭ НЛНТОЧНЭГО ШОКОЛЭДЗ.Способ пзгоггогьгтентжя продуктов пи тагвия для диабетиков, отл и ч а ющ и и с я тем. что, с...

Способ производства топленых животных жиров

Загрузка...

Номер патента: 102047

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Матеранская, Дроздов

МПК: C11B 1/12, A23D 9/02

Метки: жиров, животных, производства, топленых

...стойкость топленого жира при его хранении в герметизированной таре.(1 собенность способа заключается в том, что вытшгку ки 1 я ведут при температуре около 100 в атмосфере инертного газа, например, азота. Вытопленный жир пр температуре выше температуры его плав.лсния и без доступа кислорода отделяют от шквары и воды, оллаждаюг п перекачивают в герметизпрованную тару.Хранение жира, полученного в среде инертного газа, требует защиты от дей:твня ультрафиолетовых лучей, иолетовой и зеленой чисти спектра, 111 юме того рекомендуется крапить жир ири с 1 ивн. тельно нзкик тсмпсрзтурзк (около 0111 редмет изобретенияСособ производства теплеык живо. ныл жиров путем ик вытокиз пзмсльч нного жира-сьцщз, о т л и ч з ю щ и йся тем, что, с целью...

Приспособление к стренг-прессу для формования и подачи в тару маргарина

Загрузка...

Номер патента: 103000

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Кривенок

МПК: A23D 7/02

Метки: подачи, маргарина, тару, стренг-прессу, формования

...поворотном рычге (28), соединенном со )итокем (29), несущим стол. 1), столу с одной стороны и)игмыкдет рольганг 110) д,)я заиолнениык маргрииом ящиков,с другой - площадка (31) для пустым ящиков. 1), зтои площадке (31) ящики )(одвод)пся рольгдн) Ом (32). Присицсобл(ИСПОСОЬЛЕНИЕ К СТРЕНГ-П В ТАРиие,15 пс )ЕО,Сс),сс и)стыд Ессцсскс)сс с площадки и подачи заполненных на роль- гонг выполнено в виде ползуиа (33), соединенного с отрезным ножом с пои)щьсс) ьроепнтеинсс (34) )с рычссгс)В (Зо).Ползу ишрнирньс)пс рычагами (36) сосдинен с толкте;сспс (Зс) ящиков. Тс)лс;атель скользит ио направляя)щнм кронштейнам (38). На станине иод камерой закреплены нрижи)пансе для ус;сссдывсссмого на пустой ящик серг;с)сс нта снак (39).Поршень ( с) и стенки...

Способ подготовки молока при производстве маргарина

Загрузка...

Номер патента: 114981

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Лагунова, Мееров, Бакалдина

МПК: A23D 7/02

Метки: молока, подготовки, маргарина, производстве

...дц я цеЧертеж поясняет осушествление пед 11 а 1 яемого способа под Отовкн молока при производстве мяргяриСвекес молоко из приемиого танка поступает в универсалы)ый пластинчатый пастеризатор 1 для пастеризации молока и его Охлаждения.Охлажденное молоко откячцвяется в промекуточные танки 2, Где хранится пр оизводственньш за и ас молока ц откуда происходит его расход на производство.ливаемом по расчету, подготавливаются в двух попеременно работающих бачках 3 с мешалками,Из танков 2 молоко через дозатор 4 подается в смеситель 5 молока, куда через дозатор б подается,из бачков 3 молочная кислота и диацетил, раствор сахара из бачка 7 через дозатор 8 и пастеризованная вода из бачка 9 через дозатор 10.Из смесителя 5 через дозатор 11 химически...

Бурильная машина для вскрытия чугунной летки доменной печи

Загрузка...

Номер патента: 132249

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Рябец

МПК: A23D 7/02

Метки: печи, бурильная, доменной, летки, вскрытия, чугунной

...футляру чугунной летки и установку его по оси осуществляют смещением тяги 28 с кулисой 24 и роликами 15 и 16 относительно балки 11, которое, происходит вследствие передвижения ролика 18 с кулисой по кривой копира 18 разворота. В конце холостого поворота балки 11 включается привод 9 и осуществляется наклон бура на заданный угол бурения летки. После этого начинается рабочий поворот консольной балки 11. В момент соприкосновения бура с леткой включается привод 9 оура 8 и начинается бурение летки.Управление машиной дистанционное и осуществляется с пульта. Все операции при бурении производятся копировальными механизмами.Предмет изобретенияБурильная машина для вскрытия чугунной летки доменной печи с дистанционным управлением, отл ич а ю ща я...

Дезодоратор для масел (жиров) непрерывного действия

Загрузка...

Номер патента: 150007

Опубликовано: 01.01.1962

Автор: Сыркин

МПК: A23D 7/02

Метки: жиров, действия, дезодоратор, непрерывного, масел

...2, нагре вают (за счет дезодорированного масла) до 140 - 150 С и далее подают в деаэратор 3.Подачу масла регулируют краном насоса. Вакуум поддерживается в деаэраторе благодаря присоединению его к первому конденсато ру пароэжекторного блока. Так как остаточное давление в дезодораторе ниже, чем в деаэраторе 3, масло из него через подогреватель 4 будет беспрепятственно стекать по трубе в дезодоратор 5. Перегородки в чашах 25 способствуют стеканию масла ручейками.Масло из чаши А 1 по трубам стекает в регулятор уровня Б, и затем чашу А. Таким образом масло придет в последнюю чашу А 4 ирегулятор Б 4. 30 В процессе дезодорации масло нагреваютдо 210 - 240 С. Чтобы поддерживать одинаковые параметры, каждая чаша снабжена обогревающей...

153990

Загрузка...

Номер патента: 153990

Опубликовано: 01.01.1963

МПК: A23D 9/02, C11B 5/00

Метки: 153990

...масла для употребления его в пищу усиливает естественный запах и повышает устойчивость его при хранении.Насыщение масла углекислым газом проводят при температуре 20 - 25 С в известных аппаратах, например сатураторах, эмульсаторах, инжекторах. Можно также применять сочетание аппаратов, например, инкектор - сатуратор или инжектор - эмульсатор, в этом случае первый одновременно выполняет роль дозатора.Приготовленное описываемым способом подсолнечное масло при употреблении его для винегрета, салата и других различных пищевых блюд разливают по большой поверхности, при этом углекислый газ выделяется из масла, и специфический аромат значительно усиливается.В обычных условиях хранения масла газ выделяется только с поверхности,...

154632

Загрузка...

Номер патента: 154632

Опубликовано: 01.01.1963

МПК: A23D 9/00

Метки: 154632

...его качество.Предлагается масло кукурузное особое, в котором сохраняются ценные компоненты при снижении кислотности масла и повышения стойкости его к окислению. Масло кукурузное особое характеризуется тем, что для его приготовления применяют нейтрализованное куюрузное и экспеллерное подсолнечное масла в соотношении, например, кукурузного масла 85 - 90 о 7 а подсолнечного - 10 - 15%.Масло кукурузное особое может быть получено следующим образом. Кукурузное масло с повышенной кислотностью нейтрализуют щелочью, избыток которой берут не более 10 в 7 что позволяет получить масло с кислотным числом 0,7 - 1 лг КОН; при этом содержание токоферолов в масле составляет 0,3 - 0,4%,К нейтрализованному таким образом кукурузному маслу добавляют при...

Способ приготовления эмульсий

Загрузка...

Номер патента: 168720

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Грауэрман, Меннинг, Яковлев

МПК: A23D 7/02, B01F 17/06

Метки: эмульсий, приготовления

...послые пр личество (в Твердость по Камин- скому збрызгиваемого жира 1 ос змуль торнее 0,1 ИзвестныйПредложенный О,О,О,дписная группа И 5 Известны способы приготовления эмульсии при производстве пищевых продуктов, например маргарина, по которым эфиры саха- розы и высших жирных кислот используют в качестве эмульгаторов. По этим способам эмульгаторы приготовляют в виде порошков, которые вводят в соответствующие среды. Эти соединения практически нерастворимы в воде и жирах при комнатной температуре и незначительно растворимы в них при нагревании, поэтому при диспергировании таких веществ образуются макросуспензии, которые при охлаждении, а такяе при прекращении перемешиванпя частично разрушаются, выделяя часть твердой фазы в осадок. Такое...

173599

Загрузка...

Номер патента: 173599

Опубликовано: 01.01.1965

МПК: A23D 7/02

Метки: 173599

...с растворенной в нем поваренной солью, взятой по рецептуре, Затем смесь фильтруют, пастеризуют, выдерживаюг при температуре пастеризации в течение 25 - 30 шн и охлаждают до 40 С, В приготовленной таким путем водно-молочной фракции белок сухого молока находится в растворенном состоянии и является эмульгатором, стабилизирующим в дальнейшем образование эмуль.сии типа жир в воде,Жировуго основу, применяемую при произвгвдстве, маргарина любого вида, готовят по рецептуре жировых наборов и вносят краситель"."-"Пригр ловленную водно-молочную фракцию(160 ка) загружают в смеситель типа, например, кирн-машины, включают его и вносят 270 - 420 кг жировой основы (первая порция при изготовлении 60 - 70 ог-ной эмульсии), Через 5 мин полученную смесь...

Способ ароматизации пищевых жиров

Загрузка...

Номер патента: 185687

Опубликовано: 01.01.1966

Автор: Кирдода

МПК: A23D 9/02, A23D 5/02, A23C 15/02 ...

Метки: жиров, ароматизации, пищевых

...гого, он повышает устойчивость сообщенного продукту запаха,Для этого ароматические вещества, находящиеся в газообразном состоянии, вводят вжир в смеси с инертным газом. Причем введение ароматических веществ в жир следуетосуществлять путем выдерживания последнего под давлением смеси газообразных ароматических веществ и инертного газа в течениеоксло 15 и.гн, после чего смесь врабатываютв жир, перемешивая его, до получения нужной консистенции.Лромятизацию пищевых жиров, например 20сливочного масла, осуществляют следующимобразом.При получении масла в бочковых маслоизготовителях все процессы. предшествующиесбиванию сливок, осуществляют по известной 25технологии. Прп сбивяггпи получают мелкоемасляное зерно, которое после спуска...

Способ получения миндального масла

Загрузка...

Номер патента: 257691

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Маркман, Степаненко, Институт, Умаров, Полиевцев, Кирюшина

МПК: A23D 9/02, A61K 9/06

Метки: миндального, масла

...и в значительной степени используются для производстваразличных кондитерских изделий.5Цель изобретения - расширение сырьевой базы для получения миндального масла.Для этого предложен способ полученияминдального масла из семян миндаля, приосуществлении которого используют семенадиких миндалей Аптуддацз .р 1 поЫз 1 гпа,Агпуддацз Вцс 1 таггса и Агпуддацз Ре 1 оцппгсоч 11 и обрабатьрвают их экстракционным бензином с последующим удалением растворителя в вакууме,15Миндальное масло, получаемое из семяндиких миндалей, по физико-химическим показателям и по составу не отличается от получаемого из семян культурного миндаля.П р и м е р. 5 д миндальных косточек с 20маслиничностью 27,2% дробят, отделяют ядро от шелухи и измельчают на...

302094

Загрузка...

Номер патента: 302094

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Викторовска, Артамонов, Перкель

МПК: A23D 7/00, A23L 1/226

Метки: 302094

...тем, что, с целью придания маргарину аромата и вкуса сливочного масла, ароматизатор допол нительно содержит сливочную эссенцию и глицерин.2, Ароматнзатор по и. 1, отличающийсятем, что он содержит (об. %): диацетпла 45 - 49, триацетина 16 - 18, этилбутирата 4 - 6, бутилацетата 5 - 7, бутилбутирата 5 - 7, сливочной эссенции 2 - 4 и глицерина 18 - 20. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к веществам, улучшающим вкус и аромат маргарина.Известен ароматизатор для маргарина, включающий диацетил, триацетин, этилбутират и бутилбутират, Однако этот ароматизатор воспроизводит в маргарине достаточно выраженпый вкус и аромат сливочного маслаЦелью изобретения является придание маргарину аромата и вкуса сливочного...

Способ получения пищевых эмульсийвс-00: озьа51 iпл: н; 5е-, и1: в; шб1ьг

Загрузка...

Номер патента: 303819

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Толстогузов, Браудо, Михеева

МПК: A23D 9/02

Метки: пищевых, , шб1ьг, iпл, озьа51, эмульсийвс-00

...из расчета 0,0,1 - 0,1 г на 100 г эмульсии. Соотношение жира к раствору белка, амт 1нокислот или углеводов пли их смеси ,предпочтительно от 1: 1 до 4: 1,ь Пример. Для приготовления 100 мл пищевой эмульсии 0,1 г глюконата кальция дис.пергируют в 70 мл растительного масла, непрерывно встряхивая в течение 30 мик при 20 С. Полученную суспензию вводят порциями 10 по 3 - 4 мл в смесь 20 мл 15%-ного раствораказеина и 10 мл 0,75%-ного раствора пектина.После непрерывного встряхивания в течение 30 лшн получают ровную, однородную, сметанообразной консистенции, приятную на вкус 15 эмульсию, которая может храниться в течение месяца без признаков расслоения.Состав эмульсии (г 100 г эмульсии) Глюконат кальцияКазеин20 ПектинРастительное масло 6Вода 2...

Установка для производства пищевых жиров

Загрузка...

Номер патента: 304930

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Журавлев

МПК: A23D 7/02

Метки: производства, жиров, пищевых

...6, приемного столика 7 с подпрессовывающим устройством 8, дросселирующего конуса 9 на входе в кристаллизатор и дросселирующего конуса 10 на входе в плас тификатор.Диаметры основания каждого конуса равны соответственно диаметрам отверстий входных фланцев кристаллизатора и пластификатора. Высота конусов близка к диаметру ос повапий. Величина лиахгетра отверстий в ве 1)- шипе конусов должна лежать в пределах 1:3, 1:5 диаметра оснований.Установка работает следующим образом.Переохлажденпый продукт из переохладителя поступает в камеру-расширитель и через конус 9 в крпсталлпзатор, где закристаллизогывается и превращается в неггрерывно лвижупгийся плотшпй твердый брус. Из кристаллпзатора брус, пройдя конус 10, поступает в односекционный...

Жировая основа для маргарина

Загрузка...

Номер патента: 347049

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Иностранец

МПК: A23D 9/00

Метки: основа, маргарина, жировая

...примерно 80/О линолевой кислоты, а также 13 и 24,5% твердого жира, который получают путем этерификации глицерола со смесью предельных жирных кислот следующего состава: 30% жирных кислот, включающих 12 атомов углерода; 61% жирных кислот, включающих 14 атомов углерода; 9% жирных кислот, включающих 16 атомов углерода.Третий маргариновый жир получают из 65/О того же сафлорового масла и 35/о твердого кира, полученного путем этерификации глицерола со смесью предельных жирных кислот следующего состава: 0,6% жирных кислот, включающих 8 атомов углерода; 14,2/о жирных кислот, включающих 10 атомов углерода;86,6% жирных кислот, включающих 12 атомов углерода; 2,6% жирных кислот, включающих 14 атомов углерода.Этерификацию осуществляют таким...

Способ получения пластичной пищевой пасты

Загрузка...

Номер патента: 355765

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Иностранна, Юнилевер, Инастранец

МПК: A23D 7/02

Метки: пищевой, пасты, пластичной

...в водном компоненте доводят молочной кислотой до 5,0, Затем эмульсию вводят в пластичные трубы и охлаждают в течение 12 час при 5 С, Продукт оценивают при 15 С, при погружении стержня кольца не образуется, продукт имеет Концентрация водородных ионов водной фазы составляет 6,2. 83 вес. ч, жировой смеси расплавляют при температуре около 60 С и постепенно добавляют к 17 вес. ч. водной фазы, образуется эмульсия масло в воде.Внесение жировой смеси осуществляют при пере мешивании пропеллерной мешалкой в сосуде с рубашкой, Полученную эмульсию гомогенизируют в коллоидной мельнице, отрегулированной до просвета 0,6 мл, со средней окружной скоростью 11 мм/сек.Гомогенизированную эмульсию, в которой 80% частиц жира имеют размер 3 - 10 мк,...

Ароматизатор для маргарина

Загрузка...

Номер патента: 357964

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Артамонов

МПК: A23D 3/02, A23D 7/00

Метки: маргарина, ароматизатор

...капроновой кислоты 5 - 6, каприловой кислоты 6 - 7, каприновой кислоты9 - 11, лауриновой кислоты 10 - 12, сливочнойэссенции 2 - 4, глицерина 22 - 24 и этиловогоспирта 7 - 9.Ароматизатор приготавливают следующимобразом,П р и м е р. В растительное малосло вводятв виде раствора, смешанного при нормаль=ной температуре, следующие компоненты(в об, %):Диацетил 15 - 16Масляную кислоту 17 - 18Капроновую кислоту 5 - 6Каприловую кислоту 6 - 7Капринавую кислоту 9 - 11 Лауриновую кислоту 10 - 12Сливочную эссенцию 2 - 4Глицери,н 10 - 12Этиловый спирт 7 - 95 Затем этот раствор добавляют к жировойоснове маргарина на стадии ее эмульгирования - гомогенизации,Раствор ароматизатора . в растительноммасле готовится в соотношениями 1: 100.10 Количеспво...

Способ производства маргаринайоесоюьgt; amp; lt; п”моштто_±

Загрузка...

Номер патента: 360060

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A23D 7/02

Метки: производства, п"моштто_±, маргаринайоесоюьgt

...и молочнокислыми бактерпямп, должно оосспсчпт 10 РН- 5,5 в готовом маргарине.Благодаря обработке сливок при температуре плюс 94 - 96 С с последующей выдержкоп в течение одного часа добиваются карамелизации лактозы и изменения белков, вследствие 15 чего появляется характерный ореховый запахи кремовая окраска готового продукта. Вносимая лимонная кислота является не только анпиоксидантом и стаоплизатором ароматических вещест;в, но и предназначена для пптсн снфпкацип микробиологических процессов.П р и м е р. Исходные сухие сливки (высшего сорта, распылитсльной сушки) с содержанием жира 42,9%, сухого остатка 54,7% и влажностью 2.4 Ъ в количестве 238 кг раство ряюг в 612 кг воды, нагревают в ванне допл 1 ос 94 - 96 С, выдерживают прп...

Есесогззная

Загрузка...

Номер патента: 364137

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Иностранец

МПК: A23D 3/02, A23D 7/02

Метки: есесогззная

...5 массу взбивают. Получают маргарлн, вкус и 10 КОНОСТЕ:П 111 Я КОТОРОГО ОЛПЗОП 1( НаТУРЯЛЫНО.му мяслу. Ляргярпн остается мягким прн гораздо более озки:( темпсратурак, чем мас.ло.11 р и м с р 2. Смесь, содержащую 35 о 5 кн ра по прпмеру 1) смешивают в опнопе 1 ин4: 1 с Взбо 1 ваемыми сл 1 Вкам 1. Вйост подкисляющее вещество: все сбивают. Г 1 олученн 1 :аргайл;п бл 1 зок,по конспстенции и пвету к 5 агуральному маслу.11 р:м с р 3, " Рг. жо 1 рОВОй сснОВВ 1, Обыч: 20 1 о иопольз смой для полу Они 1 маргаринЯ,расплавляют пр; 35 С, перемешвают со 100 .1 сбезткп)еноого 1 25 .1 нат рального мо О(а. Пог ченную свесь нагревают до 25 55 С. НерееешНвают и гомогенизируют поддавленНем 70 кг/с,-. Затем смесь ценприфуп;рдеют и доводят содержание в...