Способ изготовления суррогата масла-какао

М 4070 Класс 53 ЯВТОРСНОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ИЗОБРЕТЕНИЕ ОПИСАНИ Е особа изготовления суррогата масла какаоторскому свидетельству А. И. Лаптева и В, А. Молодовского, за вленному 1 февраля 1934 года (спр, о перв. ЛЬ 141525). О выдаче авторского свидетельства опубликовано 31 дека 1934 год Предлагаемое изобретение относится к способам изготовления суррогатов масла какао с применением гидрированных жиров.Масло какао, применяемое в кондитерскоИ промышленности для изготовления различных шоколадных изделий и в фармацевтической промышленности для изготовления раздичных медицинских препаратов, добывается из плодов (бобов) дерева какао, произрастающего в Средней и Южной Америке, в Южной Африке и на Цейлоне.Трудность замены масда какао в кондитер. ской и фармацевтической промышленности обусловливается некотврыми специфическими его свойствами, весьма ценнымц для указанных отраслей промышленности и резко отличающими его от других жиров,Масло какао характеризуется бодьшой твердостью и одновременно низкой температурой плавления (ЗЗ - 35). По .твердости и кристаллическому строению масло какао напоминает твердые высокоплавкие жиры типа стеарина, но плавится оно при температуре человеческого тела. При этом масло какао обладает сравнитедьно резко выраженной точкой плавления (разница между началом и концом пдавленця всего около 0,5), в то время как остальные твердые жиры обычно переходят из твердого состояния в жидкое не сразу, а постепенно размягчаясь в пределах довольно значительного интервала температуры, который нередко достигает 4 - 5. Благодаря этим особенностям кусочек масла какао цлц изготовленного на нем шоколада тает во рту равномерно, не размягчаясь, а сохраняя свою твердость и форму в продолжение всего периода таяния, не оставляя на языке твердых частей, создающих ощущение салистости.В отдичие от масла какао все остальные натурадьные ц гцдрированные твердые жиры, имеющие низкую точку плавления порядка 33 - 38 (как, например, свцное садо, коровье масло, пищевой саломас и др,), обладают мягкой ц мажущей консистенццеИ, на языке тают неравномерно, а сначада размягчаются и расплываются в кашеобразную массу,Согласно цзобретенцю, рафинированный и дезодорированныИ гцдрированный жцр (например, гидрировзнное хлопковое масло, ги. дрцрованное подсолнечное масло ц др.) с температурой плавления от 36 до 38, имеющий мягкую ц мажущую консистенцию, сплавляется для повышения твердости с небольцгим количеством (6 - 10 со) очищенного парафина с высокоИ точкой плавления(50 - 55),ПолученныИ вышеуказанным образом жир имеет температуру плавления 33 - 35, температуру застывания 28 - 30 п представляет собоИ твердую однородную кристаллическую массу, прцблцжающуюся по свопм физпческцм свойствам к натуральному маслу какао.Жир указанного состава тает на языке без остатка равномерно, не размягчаясь,/и несколько быстрее натурадьного масла какао.Эксйерт Э. Д. Бернштейн Редактор Ю, Н. Вахрамеев Типографии,Советский Печатник", Ленинград, Моховая, 40 Даи еще большего приближения искусственного масла какао по физическим свойствам, к натуральному маслу какао жир указанного выше состава сплавляется с твердой фракцией коровьего масла (в отношении от 1:0,25 до 1: 1 по весу), получаемой путем кристаллизации коровьего масла мри температуре 22 в .25 с последующиМ отжимом на прессе при температуре 16 - 18.Полученное по предлагаемому способу, искусственное масло какао по своим физиче- ским свойствам близко подходит к натуральному маслу какао и может быть применено взамен последнего как в кондитерской, так и в фармацевтической промышленности. Предмет изобретенйя,1. Способ изготовления суррогата масла какао с применением гидрированных жиров, отличающийся тем, что гидрированные жиры с температурой плавления 36 - 38 сплавляют с 5 - 1 ОЬ чистого парафина с температурой плавления 50 - 55.2. Видоизменение способа по п. 1, отли. чавщееся тем, что к расплавленной смеси гидрированного жира с парафином добавляют твердую часть коровьего масла с температурой плавления 38 - 40, полученную путем кристаллизации коровьего масла при 22 - 25 с последующим отжимом 16 - 18.