A23D 5/02 — A23D 5/02

Номер патента: 69819

Опубликовано: 01.01.1947

Автор: Голант

МПК: A23D 5/02, A23L 1/22

Метки: ароматизации, жиров, кондитерского, производства

...н болочками бобов какао (кака помешивании, в течение неско температуры плавления жир рского нотные иры н овелла) чьких а, посл производства, о т . жиры, например, бадругие, смешивают с и выдерживают, при уток при температуре чего жиры отделяют носоо ароцийсясало, оллотымидическом4 вышесадка. чаю ранье размо перно на 3 - от о 11 екоторыс жнвотныс жиры, например, бараньен др. ,о своим ф;знческнм свойствам подходят для инодгтва, но имеот кулинарный п 1 зивкус. Это же, НОст;росна ся и к гндпнрованным жирам.ОднаКО Нрн ОоработКЕ гуКаэаННЫХ Жиров ОООЛОЧКВМсто;кулинарного привкуса появляется шоколадный вУЛУЧнает ВКУС КОНДВЛЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, ИЗГОТОВЛЯЕМЫХС) лочки ООООВ какао В данном суае служат как с 01адсорбнрюним агетом,Одновременно...

Номер патента: 142864

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Страхов

МПК: A01J 15/12, A23D 3/02, A23D 5/02 ...

Метки: масла, методом, поточным, производства, сливочного

...сливки подводятся по трубопроводу И с распылителем 14 на конце"расположенном внутри вакуум-камеры. В ней же устаноМеЪфьц%загрузочный бункер 15, в нижней части которого смонтирован виаатор 1 б механического типа в трубе 17, жестко и гермес 1 1 ьм юфРо тично укрейленной концами в стенках бункера. Для нормальной раооты электродвигателя вибратора полости открытых концов трубы 17 сообщаются с атмосферой, бункер 15 в верхней части подпружинен, а в нижней опирается на резиновое кольцо.Возможен вариант установки электродвигателя вибратора и вне вакуум-камеры.Шнеки 18 текстуратора 5, находящиеся в литом алюминиевом корпусе 19, приводятся во вращение от электродвигателя 20 через редуктор со скоростью 50 об/лин. Патрубок 21 соединен с...

Номер патента: 185687

Опубликовано: 01.01.1966

Автор: Кирдода

МПК: A23C 15/02, A23D 5/02, A23D 9/02 ...

Метки: ароматизации, жиров, пищевых

...гого, он повышает устойчивость сообщенного продукту запаха,Для этого ароматические вещества, находящиеся в газообразном состоянии, вводят вжир в смеси с инертным газом. Причем введение ароматических веществ в жир следуетосуществлять путем выдерживания последнего под давлением смеси газообразных ароматических веществ и инертного газа в течениеоксло 15 и.гн, после чего смесь врабатываютв жир, перемешивая его, до получения нужной консистенции.Лромятизацию пищевых жиров, например 20сливочного масла, осуществляют следующимобразом.При получении масла в бочковых маслоизготовителях все процессы. предшествующиесбиванию сливок, осуществляют по известной 25технологии. Прп сбивяггпи получают мелкоемасляное зерно, которое после спуска...

Номер патента: 466883

Опубликовано: 15.04.1975

Авторы: Гольцман, Заяс, Кронгауз, Погер, Шатхин

МПК: A23D 5/02

Метки: жировой, колбасного, производства, эмульсии

...установки; на фиг. 2 - оощии вид установки (фронтальная проекция); на фиг. 3 - то же, вид сверху; на фиг. 4 - эмуль сатор; на фиг. 5 - разрез по А - А на фиг. 4.Установка состоит из насосов 1 дозированной подачи компонентов и насосов 2 дозированной подачи эмульсии, снабженных воздушными компенсаторами 3; смесительной камеры 10 4 с полостью Б и центральной труоой 5; гидродинамических преобразователей б и /; фильтров 8 для компонентов и фильтра 9 для эмульсии, сборника-охладителя 10 с мешалкой 11, реле 12 температуры, термометра И, дат чика 14 уровня и труоопроводов (не обозначены) с трехходовым краном 15, клапаном 1 б, вентилями и манометрами 18.Из емкостей 19 и 20 компоненты эмульсии,например жир и раствор стабилизатора, раздельно...

Номер патента: 501743

Опубликовано: 05.02.1976

Авторы: Бакуров, Дементьева, Иванова, Кляус, Ревенко, Резниченко, Савилова, Стецура, Фаниев, Чекмарева, Шмидт, Эстерлис

МПК: A23D 5/02

Метки: жиров, кулинарных

...из системы программного дозирования компонентов жировой смеси и системы автоматического управления подачей жировых компонентов в смесители 7 и 8 и последующей передачей смеси на рафинацию. ся к произво нно к произв чения кулин и дезодорац тельного ма мул за бретени я Способ п тем рафина 25 жиров и ра их, отлич рощения сп жиров и р перед раф 30 компоненто 55 - 80: 45иров пурованных шивания елью упрованных ествляюттношение пределах Изобретение относит дству продуктов питания, а име одству кулинарных жиров.Известен способ полу арнь ров путем рафинации ии рованных жиров и расти сла шивания их.Однако раздельная рафинация и дезодорация кировых компонентов усложняет производство, делая его громоздким и не отвечающим условиям автоматизации...

Номер патента: 503574

Опубликовано: 25.02.1976

Авторы: Аверьянова, Аскинази, Бурутто, Бухман, Васильев, Каранцевич, Меламуд, Михайлова, Румянцева, Сергеев, Соловьев, Стеценко, Фаниев, Чеботарева, Чубинидзе, Шередеко

МПК: A23D 5/02

Метки: животных, жиров, масел, пищевых, растительных, смеси

...обработке водоро ттли стационарно,при непрерывной водорода. Ора могут быть503574 М. при" е ра Сорт жира оклавов) не еакторо смесь/час И ключ енных масла и жира в колисуспензию катализато рывно подаютчестве 4-5 тобы в гидрируемо никеля составлялао ят при 180-220 С ервом и последнем атарею 600-750 м ние между скорост таким расч меси концен том, чрацияпровод 25% Гидрирование (соответствеакторах), под е но в и ас вая в отнош оро печного продукта В етом случае контроль пжцесса осуществляется по показателю преломления и температуре плавлени жира.Типичные примеры, илпюетрирукнпие возможность контроля хода описываемого проГ 1 римеры 1-0 с гносятся к производствудпастнчного жира для столового маргарина,Примеры 10 и 11 относятся к...

Номер патента: 472523

Опубликовано: 05.11.1976

Авторы: Меламуд, Редько, Сергеев

МПК: A23D 5/02

Метки: жира, кондитерских, твердого

...высушивают, а затем подвергают повторной обработке острым паром при 210+ 20 С и остаточном давлении не более 3 мм рт.сткоторую завершают, когда показатель преломления пе - 55 реэтерификата возрастает до первоначально го значения, соответствующего показателю преломления облагороженного гидрированного жира (1,4521 ф 0,0002). Полученный конечный продукт имеет температуру плав 34ления, не превып 1 аюпую 3:оС и твердостьие менее 850 г/см (по Каминскому),П р и м е р 3. Рафинированное пальмоядровсе масло пеовергают гидрированга наникель-медном высокоактивном катализаторе (соотношение никель:медь = 1:1) притемпературе 220-230 оС и избыточном давлении 10 кгс/см до достижения величиныопоказателя преломления жира (при 60 С)равного 1,4520, По...

Номер патента: 499695

Опубликовано: 25.11.1976

Авторы: Венгерова, Грауерман, Добровольский, Зеликсон, Меламуд, Редько, Селиверстова, Сергеев, Сеферов

МПК: A23D 5/02

Метки: жира, кондитерских, твердого

...подают на патронный керамический фильтр или любой иной промышленный фильтр, ра ботающий под давлением или под разрежением, и отделяют целевой продукт от фильтра, поддерживая температуру фильтрации в пределах 30 - 31 С. Выход твердого жира составляет 65+10%. Жидкую фракцию, имею щую температуру плавления ниже 30 - 31 С,используют как пищевой жир общего назначения.499695 20 25 30 35 5 40 71,3 60,4 42,0 17,7 2,6 5 Кирнокислотный состав, %: С - о С 1 о-о Сиз - о С 14 - о С 1 о- о Са - о 2,8 3,0 46,7 15,7 8,9 22,9 10 Формула изобретения Температура полного расплавления, С,Температура застьгвания, С Твердость при 20 С, г/см 35,4 31,3 600 Составитель М. Андреева Техред А. Камышникова Редактор Т. Девятко Корректор В. Гутман Заказ...

Номер патента: 604552

Опубликовано: 30.04.1978

Авторы: Васильева, Герасимова, Добровольский, Зеликсон, Меламуд, Редько, Селеверстова, Сергеев, Сеферов

МПК: A23D 5/02

Метки: жира, кондитерских, твердого

...поднимается 1 а 50 - 70 единиц и достигает 850 в 9 г 1 си.11 олученный продукт перед дезодорацией промывают горячей водой и обрабатывают отбельной землей, Дезодорацию проводят при 190 - 230 С и остаточном давлении 3 - 10 мм рт. ст., что обеспечивает удаление метиловых или этиловых эфиров жирных кислот и свободных жирных кислот.11 р и м е р 1. 60% рафинированного пальмоядрового масла и 40% рафинированного хлопкового масла смешивают и подвергают гидрированию в автоклаве в присутствии 0,8 кг (в пересчете на металлический никель) медноникелевого катализатора (медь: никель в =1: 1) на 1 т жира, Процесс ведут при температуре 200 С и избыточном давлении водорода 0,5 - 1,0 кгс/см до получения продукта с температурой плавления 43,8 С и...

Номер патента: 764639

Опубликовано: 23.09.1980

Авторы: Макарьина, Пояркова, Самодуров, Соколова, Уманский

МПК: A23D 5/02

Метки: животного, жиров, обогащения, происхождения, фосфолипидами

...45-50%) подвергают вторичному сепарированию и по достижении в них содержания жира 75-85% центрйфугируют 10 и тем самым освобождают от водно-белкового слоя. Полученный жировой концентрат (жирностью 85-90%) представляет свиной жир, обогащенный фосфолипидами. Распределение фосфолипидов по отдель- д ным фракциям и в готовом продукте представлено в табл. 1;Обогащенный фосфолипидами свиной . жир приобретает еще одно важное качество, а именно вкус и запах, близкий к молочному жиру.При этом питательная и биологическая ценность их значительно повысится.П р и м е р, 10,0 кг пахты, полученс., ной при выработке масла способом пре 9 4образования высокожирных сливок с содержанием фосфолипидов 71,6 мг%, подогревают до 50 С, вносят в нее 0,7 кг...

Номер патента: 793554

Опубликовано: 07.01.1981

Авторы: Макарьина, Панов, Пояркова, Соколова, Сурков, Уманский, Щедушнов

МПК: A23D 5/02

Метки: жировой, эмульсии

...казеината натрия 2,5%. С учетом заданных показателей находят, что на 100 г эмульсии необходимо взять 65,83 г пахты и 31,47 г жировой смеси,Исходя из рецептуры рассчитывают потребное количество компонентов на 60 г смеси жиров. Результаты расчета приведены в таблице, Жирность эмульсии прн этом получают 31,7%. На первой стадии эмульгирования берут полностью потребное количество жира, фосфатидов и раствора казеината натрия, Пахты берут часть с доведением жирности эмульсии до 60 - 65/р, Для получения эмульсии 60%-ной жирности берут, г:Жировая смесь 60,0Фосфатиды 0,4 Раствор казеинатанатрия 5,0Пахта (остальное) 34,6Итого 100,0 После предварительного эмульгирования на эмульгаторе Воронежв течение 10 мин в эмульсию вносят оставшуюся...

Номер патента: 805980

Опубликовано: 23.02.1981

Авторы: Делинский, Кремнев, Шурчкова

МПК: A23D 5/02

Метки: за-менителя, молока, цельного, эмульсии

...жировой смеси, В результате вскипания 20 происходит дробление, интенсивноеперемешивание обоих компонентов иобразование эмульсии.При вскипании образуется некоторое количество пара, Для того, чтобысконденсировать его, подают на поверхность эмульсии часть исходногомолока охлажденного до температуры15-20 С. Охлажденное молоко смешивают с эмульсией, разбавляя ее до 30 первоначально произвольно заданной805980 Формула изобретения Составитель Н. АбрамоваТехред С, Мигунова Корректор Н. Бабин Редактор А. Шишки Заказ 89/ Тираж 575 ПИ Государственного о делам изобретений Москва, Ж, Раушс Подписноомитета СССРоткрытийая наб., д. 4/5 В 13035 ППП "Патент и концентрации компонентов. Качество эмульсии при этом, как показали эксперименты .не снижается.П...

Номер патента: 820781

Опубликовано: 15.04.1981

Авторы: Гуров, Рогов, Токаев, Толстогузов

МПК: A23D 5/02

Метки: белковыхэмульсий, пищевых

...раствору добавляют 0,1 н. соляную кислоту до получения рН 5,5, Концентрация белка в растворе комплекса составляет 5%. Соотношение белок - полисахарид в растворекомплекса составляет 9 й. Количество50жировой фазы составляет 75% ( к весуэмульсии), Водную и жировую фазы гомогениэируют при комнатной температуре.Образуется стабильная выдерживающаяпастериэацию эмульсия.55 П р и м е р ы 2-4. Эмульсии готовят аналогично примеру 1, за исключением того, что количество жировой50 фазы составляет 25,50 и 90% соответственно (к весу эмульсии).П р и м е р ы 5-6, В целом аналогичны примерам 1-4, за исключениемтого, что концентрация белка в воднойфазе составляет 2,0 и 3,5% соответственно.П р и м е р ы 7 - 9, Аналогичныпримерам 1-6, за исключением...

Номер патента: 858718

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Беликов, Браудо, Жарикова, Коган, Куйбышев, Латов, Семенов, Толстогузов, Ярошенко

МПК: A23D 5/02

Метки: белка, воды, жира, пищевой, приготовления, эмульсии

...способу примера 1.Предлагаемый способ приготовленияпищевой эмульсии из жира, белка иводы по сравнению с известным имеетряд преимуществ.О Эмульсия по предлагаемому способусодержит больше белков, чем та, которая получена известным способом, сохраняя текучесть и однородность; состав эмульсии проще, .ак как содержит:, 15 только три,основных компонента: жидкий жир, белки и водут эмульсия несодержит солей поливалентных металлови деФицитных кислых полисахаридов.Предлагаемый спОсоб проще способа О прототипа, так как включает всего двеоперации, .в то время как известныйспособ имеет три операции (исключенаоперация растворения кислых полисахаридов и белков в воде).Кроме того, способ позволяет получить эмульсию с высоким содержаниембелков...

Номер патента: 888906

Опубликовано: 15.12.1981

Авторы: Браудо, Жарикова, Касторных, Куйбышев, Семенов, Толстогузов

МПК: A23D 5/02

Метки: пищевых, приготовления, эмульсий

...7,5Яблочный пектин 0,05Вода 32,45Для приготовления этой эмульсии0,05 вес.ч, яблочного пектина диспергируют в сухом виде в 60 вес.ч. подсолнечного масла и получают суспензию.Растворяют 7,5 вес.ч. сухой подсырной 4сыворотки в 32,45 вес.ч. воды и эмульгируют в полученный раствор небольшими порциями жировую фазу.В результате получают приятнуюна вкус, однородную, стабильную эмуль- Всию сметанообразной консистенции.П р и м е р 3. Состав эмульсии,вес.ч.:Соевое маслоСухая творожная сыворотка 5,0Сухая подсырная сыворотка 5,0 60,0 70,0 888906Альгинат натрия 0,1Вода 19,9Для приготовления этой эмульсии0,1 вес.ч. сухого альгината натриядиспергируют в 70,0 вес.ч, соевогомасла и получают суспензию, Растворяют 5 вес,ч. сухой творожной...

Номер патента: 978813

Опубликовано: 07.12.1982

Авторы: Качераускис, Лазаускас, Мотекайтис

МПК: A23D 5/02

Метки: пасты, сливочной

...массовая кристаллизация глицеридных групп молочного жира, выдерживают не менее 5 ч. За это время смесь становится более вязкой, продолжается отвердевание легкоплавких и среднеплавких глицеридных групп молочного жира я завершается форми рование структурированной эмульсии типа "вода в жире". Наличие в смеси сливоч. ного масла, равномерно распределенного по всей массе и сохраняющего первоначальные структурные элементы, является важным 13 1фактором завершения структурирования и формирования эмульсии типа "вода в жире"В результате выполнения вышеописанных операций продукт обретает консистенцию и структуру аналогичную сливочному маслу.Сливочная паста вырабатывается также с внесением концентрированных заквасок из чистых молочнокислых...

Номер патента: 1287824

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Бровко, Быстрова, Дамров, Денисова, Талейсник, Ураков

МПК: A23D 5/02

Метки: аэрированного, жира

...до 18 С. В процессе охлажденияпутем механического воздействия осуществляют равномерное распределениевоздуха в жире, а за счет дополнительной непрерывной подачи воздухаобеспечивают конечную плотность1 1(600 кг/м и вязкость (порядка ЬО Па с) . Аэрированный жир минимальной плотности и максимальной вязкости, обеспечивающей транспортирование охлажденного жира, используется при приготовлении вафельных жировых начинок пышной консистенции, а также в случае приготовления теста для печенья икрекера в летнее время,П р и м е р 2. Водосодержащий жирв блоках нагревают и темперируют до32 С, а оттемперированный жир насыщают воздухом путем разрежения порядка 0,075 МПа, Далее смесь охлаждают в тонком слое до 24 С.Высокая температура...

Номер патента: 1316631

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Аксенова, Бровко, Дамров, Денисова, Дубенская, Латушкина, Талейсник, Ураков

МПК: A23D 5/02

Метки: аэрированного, жира

...Затем из емкости 1 насосом 3 жир перекачивают в емкость 4 для темперирования жира. При достижении заданного уровня жира в емкости 4 датчик 15 дает сигнал на йереключение золотника 14 для возврата жира в емкость 4. При понижении уровня жира в емкости 4 датчик 15 обеспечивает переключение золотника 14 на подачу продукта снова в емкость 4. Поддержание уровня жира необходимо для стабильной работы дозатора 5.Оттемперированный до 42+.С жир иземкости 4 непрерывно дозируется дозатором 5 в установку 6 для насыщения жира воздухом. При этом кран 20 открыт на проход, а краном 21 закрыт трубопровод от пластикатора 12. Из устройства 6 для насыщения жира воздухом жир увлекается через выходной патрубок 9 нагнетателем 7. В связи с тем, что...

Номер патента: 1458369

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Асатиани, Бочоришвили, Лялина, Мургулия, Редько, Чхатарашвили, Эристави

МПК: A23D 5/02, C09F 7/10

Метки: жирового, компонента, основы, суппозиторной

...изготовлены нагинальные суппозитории лютенурина,В технологии изготовления суппозиторий отклонений не было. Суппозиториине имели трещин, вырывов, ВПД составляло б мин,20 с. После хранения в течение 2 лет жмических и структурных изменений не обнаружено.Н р и м е р 4, Способ осуществляЗО ют аналогично примеру 1, за исключением того, что смешивают смесь маселложнокамфарного (1,5 т) и камФарного(1,5 т) лавра (1:1) с хлопковым маслом (3 т) в соотношении 1;1 и гидриоруют до температуры плавления 48 С.По слеер еэ т ериФи кации и дез одор ации получают жир с температурой плавления 33,5 С, температурой застывания 30,8 С, твердостью при 15 С900 г/см, йодным числом 8,3 г.1 /100 г, интервалом между температурой плавления и температурой засотывания...

Номер патента: 1523041

Опубликовано: 15.11.1989

Автор: Джон

МПК: A23D 5/02

Метки: жиров, жировой, пищевых, производства, смеси

...ПРОИЗВОДСТВА П(57) Изобретениежировой промышленпроизводства: пищеизобретения являе гаемому способуядер пальмы бабас1523041 По сравнению с известным способом получения жировой смеси предлагаемый способ позволяет получить жировую смесь с низким содержанием транС-изомеров, что обеспечИвает получение пищевых жиров различной консистенции с высокими органолептическими и физико-химическими свойствами. Формула изобретения Если гидрирование проводить недо получения иодного числа менее 2,продукт переэтерификации не можетобеспечить получение съедобного жира. Соотношение переэтерифицированной смеси и жидкого растительногомасла должна составлять 5 - 20 мас.%и 80 - 95 мас. . соответственно, любое отклонение от этого соотношения не будет обеспечивать...