A23D 7/00 — Композиции пищевых жиров или масел, содержащие водную фазу, например маргарин

Номер патента: 302094

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Артамонов, Викторовска, Перкель

МПК: A23D 7/00, A23L 1/226

Метки: 302094

...тем, что, с целью придания маргарину аромата и вкуса сливочного масла, ароматизатор допол нительно содержит сливочную эссенцию и глицерин.2, Ароматнзатор по и. 1, отличающийсятем, что он содержит (об. %): диацетпла 45 - 49, триацетина 16 - 18, этилбутирата 4 - 6, бутилацетата 5 - 7, бутилбутирата 5 - 7, сливочной эссенции 2 - 4 и глицерина 18 - 20. Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к веществам, улучшающим вкус и аромат маргарина.Известен ароматизатор для маргарина, включающий диацетил, триацетин, этилбутират и бутилбутират, Однако этот ароматизатор воспроизводит в маргарине достаточно выраженпый вкус и аромат сливочного маслаЦелью изобретения является придание маргарину аромата и вкуса сливочного...

Номер патента: 357964

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Артамонов

МПК: A23D 3/02, A23D 7/00

Метки: ароматизатор, маргарина

...капроновой кислоты 5 - 6, каприловой кислоты 6 - 7, каприновой кислоты9 - 11, лауриновой кислоты 10 - 12, сливочнойэссенции 2 - 4, глицерина 22 - 24 и этиловогоспирта 7 - 9.Ароматизатор приготавливают следующимобразом,П р и м е р. В растительное малосло вводятв виде раствора, смешанного при нормаль=ной температуре, следующие компоненты(в об, %):Диацетил 15 - 16Масляную кислоту 17 - 18Капроновую кислоту 5 - 6Каприловую кислоту 6 - 7Капринавую кислоту 9 - 11 Лауриновую кислоту 10 - 12Сливочную эссенцию 2 - 4Глицери,н 10 - 12Этиловый спирт 7 - 95 Затем этот раствор добавляют к жировойоснове маргарина на стадии ее эмульгирования - гомогенизации,Раствор ароматизатора . в растительноммасле готовится в соотношениями 1: 100.10 Количеспво...

Номер патента: 372987

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Тадулев, Хикало

МПК: A23C 15/00, A23D 3/00, A23D 7/00 ...

Метки: ароматизатор, жировi2, пищевых

...ароматизатор дополнительно включают лимонну 1 О и уксуоную кислоты, этилОВый эфир масл 51 ной кислоты и ирисовую эссенцию при следуюп 1 ем соотношении омпонентов, вес.%: диацетилмаслнал ис 5 лота,тнмоннал кислотауксусцал кислотаэтилов 1 ц эфир маслянойкислоты1 Ц,ЕР 11 Цэтиловый спиртцрисовая эссенция Предлагаемый ароматизатор в смеси с молочной кислотой и пастеризованной Водой вводят при 70 - 73 С в высокожирные сливки (при производстве масла способом вреобразования высоожирных сливок). Прн выработке масла способом сбивания вышеуказанную смесь вВодлт в пласт масла.Пример. На 1000 кг высоож 11 р 1 цпх с 5 ли вок вводят 10 л смеси, состоящей цз 750 млмолочной кислоты (из расчета доведения кислотности плазмы масла до 40 - -42 Т), с),24...

Номер патента: 1554866

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Грин, Зотов, Коршунов, Хагуров

МПК: A23D 7/00, B65B 3/26

Метки: дозировки, маргаринов, наливных

...Ее емяарцесб: сдцмо для зддержк записи н буферИц егцстр суммдтгра 2 коца весако Трольцой выборки с выхода нзвешиВдащего мсхдеезгд 8, т дк как Дейстнцтезг ецй код веса коцтрольцой Выборкиус.ддзлендетс после подачи ца взвегццдюшчй мсхдецзм б устройством 7 коГольсй Выборки бацочек с маргарицо.; ц здтухаця переходцых прсцессон взешнд 1 я, С ц цдл 13 Ь зд 3.ег 3( сфор мцровдццый схемой задержки мсхяццзма 5. СццхрсцизацЕи, запцсьвает код веса контрольной выборки с Выхоца нзвешиздюцего меха:.изма 8 в буферный регистр сумматора 2, задержавшись в сумматоре 2 ца время выполнения опе Я 1 И 11 суммцрсн а ьц 151 3 то ГО КОДЯ с Обратным кодс кодом цабсрцика 1 кодов запцсьвдет результат сумцрснацця з механизм 9 упрднле 33 т;оздтором и устацанлеездез...

Номер патента: 1678275

Опубликовано: 23.09.1991

Авторы: Аскинази, Грин, Диденко, Калашева, Кафиев, Левина, Мельникова, Савилова, Сухонос, Черножуков

МПК: A23D 7/00

Метки: маргаринов, мягких, производства

...оптимальных количеств эмульгатора (0,4-0,60) маргариновые эмульсии имеют обратный тип и сохраняют устойчивость в течение 10 мин, при охлаждении вора не отделяется. Конечный продукт име. ет более мелкодисперсную структуру со средним размером водных шариков ниже 5 мкм в отличие от известного с размером болееб мкм,Улучшение устойчивости эмульсий, пла. стичности маргарина, повышение водосвя 16782750,40 - 0,60 45 0,30 - 0,400,30 - 0,700,01 - 0,02 П р и м е р 1. Для производства 100 кгмягкого маргарина 60 -ной жирности взвешивают, кг: 55Саломас (Т.пл. 31 - 36 С,тв. 160 - 450 г/см) . 27,0Саломас (Т.пл, 36 - 43 С,тв. 300 - 750 г/см)6,0Растительное масло 36,55 зывающей способности сказывается намикробиологической устойчивости готовогопродукта....

Номер патента: 1607101

Опубликовано: 30.09.1991

Авторы: Викторовская, Михеева, Стеценко, Сулейманова, Сухонос, Шевардина

МПК: A23D 7/00

Метки: маргарин

...и кристаллизатор, Маргарин имеет вкус и аромат, близкий к сливочному маслу.П р и м е р 2. Маргарин получают попримеру 1, но при следующем соотношении . компонентов, мас.%.Саломас 61,0 Масло растительное 21,0.Змульгатор 0,075 Краситель 0,12 Сахар 0,40 Соль 0,40 Лимонная кислота 0,015 Ароматизатор 0,010 Вода Остальное При этом ароматизатор берут следующего состава, мэс.%:Дельта-ундекалактон 2,0 Дельта-доде калактон 6,5 Диэцетил 1,0. Масляная кислота 10,0 Уксусная кислота10,0 Масло растительное дезодорированное Остальное Полученный маргарин обладает вкусом и ароматом, близкими к сливочному маслу,П р и м е р 3, Все операции проводятся,как в примере 2, но при следующем соотношении компонентов, мэс4:Салама с 54,0 Масло растительное...

Номер патента: 1687212

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Бакланов, Баскаева, Кафиев, Кочеткова, Ливинская, Нечаев, Сухонос

МПК: A23D 7/00

Метки: 60-ной, жирности, маргарин, мягкий

...маргариновых эмульсий. В табл.1 представлены данные о влиянии содержания фосфоглицеридной фракции на показатели качества продукции при дозировке эмульгатора 0,1 (1 кг на 1 т маргариновой эмульсии).Оптимальное содержание связанного азота в эмульгаторе 1,0-3,0. При введении эмульгатора, характеризующегося содержанием связанного азота менее 1,0, маргарин имеет ярко выраженный кислый вкус, кислотность в градусах Кеттсторфера превышает показатели ГОСТ. При содержании азота более 3,0 эмульгатор характеризуется насыщением газообразным аммиаком.Зависимость органолептических и физико-химических показателей маргарина от содержания связанного азота представлена в табл.2,Стойкость и пластичность маргариновой эмульсии зависят от количества...

Номер патента: 1717068

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Бакланов, Диденко, Кочеткова, Ливинская, Медведева, Нечаев, Стеценко, Сухонос, Фишилевич

МПК: A23D 7/00

Метки: маргарин, столовый

...фосфолипидов синтетических 0,03 - 0,05 Пищевые красители 0,05 - 0,20 Сахар 0,30 - 0,50 Соль 0,30-0,70 Вода Остальное Повышение антиразбрызгивающей способности достигается за счет увеличения поверхностной активности и повышения пластичности маргарина. Стойкость маргариновой эмульсии зависит от содержания фосфоглицеридной фракции эмульгатора, Уменьшение фосфоглицеридной фракции ниже 75,0 требует увеличения его концентрации в эмульсии. При увеличении содержания фосфоглицеридной фракции происходит снижение растворимости эмульгатора в жировой фазе. Снижается поверхностная активность, что обуславливает ухудшение показателей качества маргариновых эмульсий, их низкую антиразбрызги вающую способность при повышенных температурах.Питательная...