Штамм молочнокислых бактерий -8, используемый для подавления гнилостной микрофлоры пшеничной муки

,.8011 943 З 151) С 12 М 15/00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ 1 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Государственный проектный институт "Казгипропищепром" (53) 576,8(088.8)(56) 1. "Известия ВУЗов. Пищевая технология". Краснодар, 1979, У 2.2. Витавская А.В Шпн А,П. Действие мезофильных молочнокислых бактерий на устойчивость хлеба к кар тофельной болезни.-"Хлебопекарная и кондитерская промышленность" М.11Э .фФ Легкая промьппленность", 1980, Ф 5 (прототип).(54) ШТАММ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ1,АСТОВАСПД.ПБ ВКЕЧ 18-8, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙДЛЯ ПОДАВЛЕНИЯ ГНИЛОСТНОЙ МИКРОФЛОРЫПШЕНИЧНОЙ МУКИ.(57) Штамм молочнокислых бактерий1,асоЪас 11 цз Ъгез, используемыйдля подавления гнилостной микрофлоры пшеничной муки, ЦМПМ В,хранится в коллекциях музея культурпромышленных микроорганизмов института ВНИИГенетика, 109436Нзобретецкс. атнасптс:я к мккробиологичесгсой иэолггппгэгс-гзгэстг и пре,:.1- ставляат гобой цовый штамм молачнокислых бактерий, используемый для подавления гнилостной микрафлоры 5 П 1 ПЕЦКЧЦОЙ МУКИ.Антагонистическая активность всех ранее вьгделеццьгх пгтамлгазз згактобацклзг, применяемых в хлебопекарцай прамьнп ленцости с целью предотврашеИя псээ чи хлеба гнилостными бактеркямк группы Вас, зцЬГ:11 зз-гпезепсегьсгзз, обуслогзлквалась за счет высокой кислотообразующей способности, Однако установлено что кислотный фактор 5 подагзлепия педастатапга .эффективен. Основную раль в подавлегши роста возбудителя гьиглостлгай парчк пша кч 11 ОГО хзге 011 иГэат аптгбкатичесгссг 51 активность малочцокпслых бактерий. 20Для подав.гения бактерий группы Вас 111 пз зпЬс;1.1 зз-гпезегз ьегзссгз в мучных попуфабрикатах использугат молочнокислые бактерии ЬасСОЬасвеггппг сазез штамм 26, ЬассоЬасс. Гегпгепзэ 5 штамм 34 Г 13Широкое распространение в промышленности для предотвращсп:гя "картофельной болезни" хлеба получил штамм молочнокислых бактерий Ьасьа- З 0 Ьасг;егшгп Гегшепс 1-27 ь 23Однако характерной особенностьюэтих пгтаммов ггвзгявтся высокая ккслотообразующая способность, обуславливающая кх антагонизм к Вас:.1111 з зиЬ 1.11 з гпезепгзегзспь. Цель изобретения - получение нового вида штамма молачнакислыхбактерий, обладающего ьысокой анткб и 0 т ич е с к О и а к т и в п о с т ь ю, 51 гз л 15110 Ц е Й4 гзся наиболее эффективцьгм фактаролг в подавлении гнкггостцогг мккроф:горы муки,Штамм ЬассоЬсгсэ 11 пз Ьгеуз.з выделен и кдентггс 1 эиггкрован в лабо,гратории хлебопечения ГосударственНОГО ПРОЕКТНОГО ИЦСтнтУта ИЕаЗГИ 11 РО-.пищепром . Етамм хранится в коллекции ЦептральцоРО музея прамьшглеццьпхмикроорганизмов института ВНИГепети-ка, коллекционный номер: МПМ В,.Пталглг ЬасьоЬасз.1111 з эгеу 1 з поддержквагпт в жидкой среда .д 10МРСпутем пересегза один раз в25 дней, Температура роста 35-3 Св течение 2-3 сут, Пересеяппузэ кульТУЭУ иЭаэгят В УСЛОВгт 51 Х ХО-,ОЦИЧЬГггзк при 6 эС. Получс.пцый штамм ЬасоЬасз 11 гззЬг.ечззимеет следующие морфологическую и физиологическую характерис.тики.Моэфаэ оические признаки. Грамположктельцые, неподвижные, микроасээофилг,цг 1 е, цеспорообразующиепалочки размером 3-5 мкм, располоэкеггцые адыцачцо, реже парами, безвкзггсчегги 51 зерен валютина. Оптимальцая температура роста 37 С.офизиолсгические признаки.Оргацическке среды. Солодовоесусла плотностью 12 Б, Через 48 чвызывает изменение активной кислотногти до рН 3,65 и титруемой кислотнасэчг 9,4 Н,Агаркзованпая солодовая среда.срез 48 ч роста появляется колонияв виде глубинной чечевицы.Синтетическая среда МРС, Через48 ч наблюдается помутнение среды сабэразоваием осадка с энергичнымгазоабразованием,Среда Абд-эль-Мапека с глюкозой.Образует газ,Молока. Через 14 сут накапливает0,019 Е кислоты,ггелатгпга. Не разжижает,Отцопк гзие к углеводам. Ассимилирует мальтозу, слабо галактозу.Не ассимилирует сорбит, целлобиозу,рамнозу, млецитозу, сахарозу, манггОЗУ, ЛаКтаЗУ, СаЛИЦИН, МаННИт.Еа водно-мучной среде влажностью/5/ из муки пшеничной второго сортанакапливает титруемую кислотность6 Н эа 5 ч нри 37 С.Штамм отличается высокой антибиотической активностью.р и м е р. Для определения антибиотической активности молочнокислых бактерий Ьасс,Ьгезг 1 зи Ьас.Геггп.-2 дважды промытую водой откультуральной жидкости и отцентрифугираванцую биомассу 1-суточной культуры, выращенцок на среде МРС,расткрагот песком и экстрагируют 3 млдистиллированной воды в течение8-20 ч при 8 С. Наличие в водной выжимке из биоГ массы лактабацилл антимикробного ,ацтибиатггкопадобного) вещества определяют методом лунок на 8 Б сусло-агаре.В качестве тест-культуры испольэукэт штальм Вас.шезепгег., отличающийся высокой Физиологической акКислотность культуральной жидкости,град. 1-суточной культурой, выращенной в жидкой среде МРСВодной вытяжкойиз биомассы лактобацилл ЬасйоЬас 11 пэйегшепех34-36 25,4 22-24 ЬасоЪасх 11 иэЬгечдэ20,6 38-42 32-33 Составитель М. ВыражейкинаТехред М. Надь Корректор С. Шекмар Редактор С. Патрушева Заказ 6003/18 Тираж 522ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Подписное филиал ППП "Патент", г. ужгород, ул. Проектная, 4 тивностью. Тест-культуру инкубируют при 37 С в течение 20-24 ч.Результаты определения антибиотической активности лактобацилл приведены в таблице. 5Как видно из таблицы, штамм ЕасТоЪас. Ъгечдэпри меньшей способности к кислотообразованию обладает большей антагонистической активностью к Вас.шеэепСегхсцз диаметр зоныподавления в среднем составляет 40 мм),Антибиотическая активность предлагаемого штамма также вьше. Зона подавления водной вытяжкой иэ биомассылактобацилл обусловлена только действием антибиотикоподобного вещества,содержащегося в ней, так как влияниекислот в этом случае исключено. Зона подавления тест-культуры, мм