Манжурина

Номер патента: 1387949

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Крылова, Манжурина, Пащенко, Сидельников

МПК: A21D 2/34

Метки: приготовления, хлеба

...и автоклавировали при давлении 0,875 атм 60 мин.После тепловой обработки смесь гомогенизировали на гомогенизаторе при частоте вращения рабочего органа 91,6 с5 мин. Влажность 83,1. Показатели гомогенизированной шквары соответствовали характерис тике, приведенной ВышеСоотношение компонентов и режим приготовления теста приведены в табл. 2.Результаты по приимеру 8 приведеныв табл. 3.Пример 9. 42 г шквары (6 Я к массе мукив тесте) смешивали с 42 мл воды (соотношение шквары и воды 1:1) и автоклавировали при давлении 0,5 атм 60 мин. После тепловой обработки смесь гомогенизировали при частоте вращения рабочего органа 91,6 с5 мин. Влажность 81 Я. Показатели 55 гомогенизированной шквары ухудшались -консистенция пастообразная, неоднородная, с...