Хлебопекарная печь для выпечки национальных сортов хлеба

(50 4 А 21 В 1 46 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(54) ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НАЦИОНАЛЬНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА(57) Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к конструкции хлебопекарной печи. Цель изобрете.801281238 А 1 ния - повышение качества хлеба. Рабочая поверхность вращающегося пода 5 в хлебопекарной печи выполнена в форме боковой поверхности усеченного конуса, расположенного под углом 50 - 80, и вертикальной оси 7. При этом на внутренней стороне пода 5 укреплен ограничитель в виде бортика 19 для фиксации тестовых заготовок на поде 5, чем полностью исключаются потери хлеба. Для регулировки температурного режима выпечки в зависимости от выпекаемой продукции источники тепла размещены над и под подом 5 с возможностью их вертикального перемещения. 3 ил.Формула изобретения Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к конструкции хлебопекарной печи, и предназначено для выпечки национальных сортов хлеба.Целью изобретения является повышение качества хлеба.На фиг. 1 изоражена хлебопекарная печь, разрез; на фиг. 2 - вращающийся под, общий вид; на фиг. 3 - то же, вид сбоку,Хлебопекарная печь состоит из кожуха 1 с теплоизолирующей прокладкой 2, пекарной камеры 3 с загрузочно-выгрузочным окном 4. Внутри камеры 3 размещен вращающийся под 5, укрепленный с помощью элементов 6 на вертикальной оси 7, и неподвижный под 8, установленный на основании 9. Рабочая поверхность пода 5 выполнена в форме боковой поверхности усеченного конуса и расположена под углом 50 - 80 к оси 7, на поверхности подов 5 и 8 уложены огнеупорные кирпичи 10. Ось 7 с помощью шестерен 11 и 12 соединена с вариатором 13, связанным с редуктором 14. Вращение пода 5 осуществляется приводом - электродвигателем 15, установленным в виде основания печи. Между подвижным 5 и неподвижным 8 подами закреплены радиально источники тепла - электроспиралн 1 б, в результате между подами создается замкнутое пространство с минимальной потерей тепла, с помощью которого на вращающийся под 5 передается максимальное количество тепла. Часть электронагреьателей 10 при необходимости отключается для создания нижнего температурного режима.Над подом 5, параллельно его наклону, расположены источники тепла - электронагревательные спирали 17, регулируемые по высоте в зависимости от ассортимента выпекаемой продукции. Сверху печи установлен змеевик 18, в котором циркулирует вода, которая нагревается за счет тепла, идущего от спиралей, и используется для нужд хлебопечения. На внутренней стороне пода 5 укреплен ограничитель в виде бортика 19.Печь работает следующим образом.Включают электронагревательные спирали 10 и 1 и под 5 приводится в движе. ние включением электродвигателя 15. Под 5 вращается вокруг оси 7 со скоростью один оборот за 10 - 25 мин в зависимости от ассортимента выпекаемой продукции. Через 20 25 мин при достижении в камере 3 240 - 250 С пекарь, стоя в открытом проеме камеры - загрузочно-выгрузочном окне 4, укладывает предварительно подготовленные 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 тестовые заготовки на вращающийся под 5. За время одного оборота пода 5 происходит выпечка хлеба. Выпеченный хлеб вынимается лекарем и на его место укладывается следующая тестовая заготовка, цикл выпечки повторяется. Выполнение радиального ограничителя в виде бортика 19 позволяет фиксировать тестовые заготовки на наклонном поду 5 и полностью исключает потерю хлеба независимо от малого процента содержания клейковины в муке. Расположение пода под углом к оси диска 50 - 80 обусловлено необходимостью выполнения требуемой формы и качества грузинского хлеба, заключающейся в том, что ранее грузинский хлеб круглой формы выпекался на вертикальном поду (в торне - круглой яме), а после крепления круглой тестовой заготовки к поду она под влиянием своего веса сверху частично перемещается вниз, в результате нижняя половина лепешки утолщена, а верхняя утоньшается в два раза. Половина хлеба пропекается сильней в виде хрустящей корочки, а нижняя часть хлеба более плотная и мягкая.Эти требования для национального грузинского хлеба возможно осушествить только при условии размещения пода под углом к оси диска 50 - 80, где хлеб при укладке на под одновременно надавливается сверху ладонью от себя, т. е. к центру пода, и образуется утолщение лепешки хлеба, ее половины, направленной к центру пода, при этом тестовая заготовка частично течет к центру диска пода. В итоге создается требуемое качество грузинского хлеба, где одна половина лепешки тонкая с хрустящей корочкой, а другая -- утолщенная в два раза. Хлебопекарная печь для выпечки национальных сортов хлеба, содержащая пекарную камеру, установленную внутри нее, с возможностью вращения вокруг вертикальной оси, под, рабочая поверхность которого выполнена в форме боковой поверхности усеченного конуса, привод пода, источники тепла, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества хлеба, рабочая поверхность пода расположена под углом 50 - 80 к вертикальной оси, на внутренней его стороне укреплен ограничитель в виде бортика, а источники теща размещены радиально над и под подом с возможностью их вертикального перемещения.-35, ат щекакое предприятие,едактор И. Шулла Т аказ 714813 Т НИИПИ Государевенного ко 113035, Москва,Производственно-поли: рафичсс