Устройство для изучения кинетики подъема теста хлеба при выпечке

(51)4 С 01 И 33 ОМИТЕТ СССР ТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙГОСУДАРСТВЕНН ПО ДЕЛАМ ИЗОБ(21) (22) (46) (72) Н,С.О Л,М. венного витания (53) 664.654(0 (56) Лисовенко и тепловые реж бопекарных печ мьппленность",Авторское с В 358668, кл. А,Т,имы вах. М.1976,видете001 И ечки оцесс вывременных/10, 19 л про ьс 33 О. 3493703/28-132809.8223.07,85. Бюл. В 27М.И.Беляев, В.Д.Зинченко,дарченко, В.А.Моисеев,еляева и П.С.ОдарченкоХарьковский институт обще88.8) 4)(57) УСТРОЙСТВО ЛЛЯ ИЗУЧЕНИЯНЕТИКИ ПОДЪЕМА ТЕСТА ХЛЕБА ПРИ ВЫ ПЕЧКЕ, содержащее обогреваемыи поддля теста, щуп, установленный с возможностью контакта с поверхностьютеста, и датчик, связанный с приборомдля регистрации перемещений щупа,о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,с целью упрощения конструкции и повышения точности показаний, над и подподом установлены горизонтальныевалы, на каждом из которых смонтировано по два шкива с огибающими ихбесконечными нитями, образующими двавертикальных замкнутых контура, щуп выполнен в виде горизонтальной пластины,закрепленной на нитях, при этом наодном конце каждого вала установленыдополнительные шкивы с огибающей нхнитью, снабженной противовесом иэлементом датчика.Изобретение относится к устройствам для изучения кинетики подъема теста хлеба при выпечке.Целью изобретения является упрощение конструкции и повышение точно сти показаний.На фиг, 2 изображена схема расположения деталей предлагаемого устройства в камере СВЧ печи; на фиг. 2 - вид А на фиг. 1; на фиг. 3 - сечение Б-Б на фиг. 1.В камере 1 СВЧ печи установлены два вала 2 и 3 на подшипниках 4, а на каждом валу укреплены два шкива 5, соединенных друг с другом нитями 6. Над полкой 7 установлена пластинка 8 с втулками и зажимными винтами. Нити 6 проходят через отверстия во втулках, Отпустив зажимные винты, пластину 8 можно перемещать по нитям 6 и закреплять на нитях при помощи винтов на требуемой высоте над полкой 7,Для того, чтобы не искажать СВЧ поле в камере металлическими деталями:, подшипники 4 установлены снаружи СВЧ 25 печи, авалы 2 и 3 проходят через отверстия в стенке СВЧ печи.На концах валов 2 и 3, проходящих наружу из камеры 1, установлены шкивы 9 и 1.0, соединенные между собой 30 нитью 11, которая охватывает шкивы 9 и 10, как показано на фиг. 2, На нити 11 закреплен стальной сердечник 12 индукционного датчика 13 линейных перемещений.35 Противовес 14 компенсирует давление пластинки 8 на поверхность тестаПекарная камера с предлагаемым устройством работает следующим об разом.Образец выпекаемого теста помещают на полку 7 в СВЧ камере 1 и пластинку 8 устанавливают на таком расстоянии от полки 7, чтобы она 45 только касалась поверхности теста, 1 и закрепляют на нитях при помощивинтов. После этого включают магнетрон и производят выпечку теста.Поскольку масса пластинки 8 уравно-вешена противовесом 14, то она приходит в движение от небольших усилийсо стороны выпекаемого теста,При вращении валов 2 и 3 начинаютвращаться скрепленные с ними шкивы9 и 10, вызывая перемещение нити 11.Укрепленный на нити 11 стальнойсердечник 12 датчика 13 линейныхперемещений приходит в движение ина регистрирующем приборе, соединенном с датчиком линейных перемещений, регистрируется подъем теста.Предлагаемая камера позволяетопределять подъем теста в течениевсего процесса выпечки, что даетвозможность найти такой режим выпечки (т.е. мощность, подаваемую в СВЧпечь, и продолжительность действияСВЧ поля), который для каждого конкретного мучного изделия обеспечитнаилучший его подъем и качество,Устройство работает следующимобразом.На полку, помещаемую в камеру длявыпечки, укладывают полуфабрикаттеста (слоеного, дрожжевого) определенной высоты и массы, К поверхностиполуфабриката подводят пластинку 8из диэлектрического материала так,чтобы поверхность теста соприкасалась полностью с поверхностью пластинки и закрепляют пластинку 8 нанитях 6.Тесто (полуфабрикат) выпекают вшкафу (пекарном или СВЧ шкафу). Впроцессе выпечки тесто поднимаетсяи давит на поверхность пластины.Сила давления (подъема теста) поднимает пластинку, Перемещение пластинки в вертикальной плоскости спомощью устройства регистрируется насамописце, как функция времени.68855 Фиг орректор О. Луговая Заказ 4609/3 ираж 897 сно ВН ИИПИ Государственного комитета С о делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб д 13 иал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная,Ф Составитель В. СорокинаРедактор А. Шандор Техред О,Ващишина