Способ формования масс

ОП ИСАНИ ЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 506379 Союз Советских Социалистических Республик2) Заявлено 27.07.73 (21) 1952274/28-1 с присоединением заявкиГосударственный комитетСовета Министров ССсрпо делам изобретенийи открытийОСОБ ФОРМОВАНИЯ МАСС я к кондитерскои проыть использовано при различных по консисИзобретение относитсмышленности и может бформовании экструзиейтенции кондитерских маИзвестен способ формпрессовывания их приских колебаний и послобработки охлажден ишением формы изделийных деформаций.Цель изобретениякондитерских масс разлзаданными свойствами,поверхностью. ования масс путем вывоздействии механичеедующей термической я, что связано с нару- и появлением остаточполучение жгутов из чной консистенции с труктурой и гладкой Для этого по предлагаемому способу термическую обработку - нагревание осуществляют одновременно с воздействием механических колебаний.Частота механических колебаний при этом должна находиться в пределах 50 - 250 Гц, а амплитуда колебаний - 0,05 - 0,8 мм.Для снижения вязкости массы только в поверхностном слое жгута частота колебаний может находиться в пределах 150 в 2 Гц, а амплитуда в пределах 0,05 - 0,1 мм.Для снижения вязкости высоковязких кондитерских масс амплитуду колебаний увеличивают до величины 0,5 - 0,8 мм, а частоту колебаний снижают не ниже 50 Гц. Н, Б. Урьев и В. И. Бабаеательский институт тшленности Способ осуществляют следующим образом.В емкость загружают кондитерскую массу(шоколадную, пралиновую, помадную и др.).Для обеспечения передачи механическихколебаний в плоскости, совпадающей с движением формуемой массы, формующие элементы жестко соединены с генератором механических колебаний, Последний обеспечиваетвысокочастотное перемещение формующих10 элементов по круговой или эллипсоидальнойтраектории,Для разрушения только тончайшего поверхностного слоя жгута амплитуда колебанийдолжна находиться в пределах 0,05 - 0,1 мм, а15 частота колебаний - в пределах 150 в 2 Гц.Если при формовании высоковязких масс, вчастности для диабетических изделий на ксилите и сорбите, вязкость которых достигает20.000 - 25.000 П, выбранные амплитуды не20 обеспечивают полного заполнения сеченияформутощего устройства, требуется увеличитьамплитуду колебаний до 0,5 мм, а частоту снизить до 50 Гц,Благодаря возрастанию темпомассообмен 25 ных процессов в условиях высокочастотныхмеханических воздействий, массу длн формования подают с более низкой температурой: -для молочной помады типа Буревестник20 - 23 С; для сахарной помады с фруктовыми30 добавками 22 - 25 С; для пралнновых 2 б -506379 10 Составитель Т. ЛунинаТекред Т, Дмитриева 1(орректоры: В. Петрова и О. Данишева Редактор Л. Василькова Заказ 1047 14 Изд. Хо 1209 Тпрахк 5 тб По.нтиспое ЦИИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, К, Рауп 1 ская наб., д. 4/5Типография, пр, Сапунова, 2 329 С; для помадпых масс, приготОВленпых холодным способом, 24 - 30 С и фруктовогрилы 1 жных масс 20 - 24 С. Вследствие весьма малой продолакительности воздействий на массу формующнх элементов и низкой температуры массы в процессе формования отформованные жгуты получаются с прочностью порядка 120 - 130 г/см, что позволяет осуществить их последующую резку без охлаждения и значительно сократить продолжительность технологического процесса.Снижение эффективной вязкости формуемой массы до минимального уроВня В услоВиях интенсивных механических колебаний обеспечивает возможность формования масс с меньгним содержанием жировой фракции. Формула изобретения1. Способ формовання масс путем выпрессовывания пх при воздействии механических колебаний и термической обработки, о т л и ч а 1 ощ и й с я тем, что, с целью получения жгутов из кондитерских масс различной консистенции с заданными свойствами, структурой и гладкой поверхностью, термическую обработку - пагреванне осуществляют одновременно с воздействием механических колебаний.2. Способ по и, 1, отл и ч а ю щи й с я тем, что частота механических колебаний находится в пределах 50 в 2 Гц и амплитуда - 0,05 - 0,8 мм. 3, Способ по п. 1, отличающийся тем,что, с целью снижения вязкости массы тольков поверхностном слое жгута, частота колеба 15 ний находится в пределах 150 в 2 Гц, а амплитуда 0,05 - 0,1 мм,4. Способ по п, 1, отличающийся тем,что, с целью снижения вязкости высоковязкихкондитерских масс амплитуду колебания уве 20 лнчивают до величины 0,5 - 0,8 мм, а частотуколебаний снижают не ниже 50 Гц.