Установка для получения аэрированного жира

(19) (11) 02 113,БЖ:.с ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ с ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Инструкция по эксплуатации автоматической линии для производства затяжногопеченья и крекера. ФРГ, Рамиш, Московская фабрика Большевик, 1978.(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯАЭРИРОВАННОГО ЖИРА(57) Изобретение относится к кондитерскойпромышленности, а именно к оборудованиюдля производства мучных кондитерских изделий и сбивных конфет. Целью изобретенияявляется расширение технологических возможностей и повышение качества аэрированного жира. При прохождении жира через устройство для насыщения жира воздухом, расположенное между дозатором жира5 и нагнетателем 7, обеспечивается подсосатмосферного воздуха, который увлекаетсятурбулентной струей жировоздушной смеси.Выполнение устройства 6 для насыщения жира воздухом в виде цилиндра с тремя входными патрубками обеспечивает подсос воздуха при работе как с расплавленным, так и с пластицированным жиром. Выполнение выходного патрубка 19 в виде сопла позволяет создать эжектирующий поток жировоздушной смеси, т.к. производительность нагнетателя 7 в 10 - 20 раз боль 1 не производительности дозатора жира 5. При дальнейшем движении жира через расширяющийся диффузор 8 обеспечивается преобразование кинетической энергии эжектируюц(его потока в потенциальную энергию. сжатого потока жировоздушной смеси, под действием которого осуществляется дальнейшая транспортировка продукта через охладитель 9.Благодаря наличию патрубка 11-образнойС формы 10 обработка смеси в охладителе 9 э происходит под избыточным давлением, т.к.исключается возможность соединения рабочей полости охладителя с атмосферой даже при неравномерной подаче жировоздушной 5 ь смеси. Это исключает возможность удаления крупных воздушных включений из смеси до их диспергирования ножами 30 вытеснительного барабана 29. Благодаря пластикаторч 12 обеспечена возможность получесевай ния аэрированного жира из блоков твердо- образного водосодержащего жира. 1 ил. 1 бСйИзобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к оборудованию для производства мучных кондитерских изделий и сбивных конфет.Целью изобретения является расширение технологических возможностей и повышение качества аэрированного жира.На чертеже схематически изображена предлагаемая установка, общий вид.Установка для получения аэрированного жира содержит приемную емкость 1 для приема расплавленного жира, весы 2, насос 3 для перекачки жира, емкость 4 для темперирования, дозатор 5 жира, устройство 6 для насыщения жира воздухом, нагнетатель 7 жировоздушной смеси, расширяющийся диффузор 8, охладитель 9 жира, патрубок О 1 Л-образной формы, дозатор 11 аэрированного жира, пластикатор2, а также трубопроводы для транспортирования жира. На трубопроводе между емкостью 1 и насосом 3 установлен гибкий элемент 13, а трубопровод между насосом 3 и емкостью 4 имеет золотник 14. Кроме того, емкость 4 снабжена датчиком 5 уровня.Устройство 6 для насыщения жира воздухом выполнено в виде цилиндра с тремя входными патрубками для ввода воздуха 16, расплавленного жира 17 и пластицированного жира 18 и одним выходным патрубком 9, выполненным в виде конического сопла, причем на трубопроводах, присоединенных к патрубкам 17 и 18, установлены соответственно краны 20 и 21. К патрубку 16 присоединена система поступления воздуха, включающая фильтр 22, регулирующий вентиль 23 и ротаметр 24.Расширяюгций:я диффузор 8 содержит нагнетательный патрубок 25, конусообразный канал 26 и напорный патрубок 27.В охладителе 9 жира рабочее пространство образовано между наружным цилиндром 28 и вьггеснительным барабаном 29, оснащенным ножами 30. На выходе из охладителя 9 перед 1-образным патрубком 10 установлен золотник 3. Дозатор 11 аэрированного жира имеет датчик 32 уровня.Пластикатор 2 содержит систему шнеков 33 для пластикации блоков 34 твердо- образного жира и снабжен загрузочным транспортером 35.Установка для получения аэрированпого жира обеспечивает получение аэрированного жира на базе расплавленного безводного жира и на базе блоков твердообразного водосодержащего жира,При получении аэрировапного жира из расплавленного безводного жира установка работает следующим образом.В приемную емкостьиз хранилища загружают расплавленный безводный жир при 40-+ 3 С. При помощи весов 2 регистрируют количество поступившего жира. Для нормальной работы весов 2 трубопровод между емкостью и насосом 3 имеет гибкий5 10 5 20 25 30 35 40 45 50 55 элемент 13, Затем из емкости 1 насосом 3 жир перекачивают в емкость 4 для темперирования жира. При достижении заданного уровня жира в емкости 4 датчик 15 дает сигнал на йереключение золотника 14 для возврата жира в емкость 4. При понижении уровня жира в емкости 4 датчик 15 обеспечивает переключение золотника 14 на подачу продукта снова в емкость 4. Поддержание уровня жира необходимо для стабильной работы дозатора 5.Оттемперированный до 42+.С жир иземкости 4 непрерывно дозируется дозатором 5 в установку 6 для насыщения жира воздухом. При этом кран 20 открыт на проход, а краном 21 закрыт трубопровод от пластикатора 12. Из устройства 6 для насыщения жира воздухом жир увлекается через выходной патрубок 9 нагнетателем 7. В связи с тем, что производительность нагнетателя 7 в 10 - 20 раз больше производительности дозатора 5 жира, в установке 6 для насыщения жира воздухом создается разрежение, составляющее 0,065- -0,075 МПа, Это обеспечивает подсос воздуха из атмосферы в установку для насыщения жира воздухом через фильтр 22, регулирующий вентиль 23, ротаметр 24 и входной патрубок 6.При помогци фильтра 22 атмосферныйвоздух очищается от пыли, вентилем 23 регулируется количество засасываемого воздуха, а ротаметром 24 измеряется количество этого воздуха.Смесь жира с воздухом из патрубка 19проходит через нагнетатель 7 и подается в расширяюгцийся диффузор 8. Площадь поперечного сечения нагнетательного патрубка 25 в 2 - 3 раза меньше площади поперечного сечения напорного патрубка 27. Поэтому кинетическая энергия потока жировоздушной смеси преобразуется в повыцгении статического давления до 0,3 МПа, необходимого для прохождения смеси через охладитель 9, причем при движении смеси в конусообразном канале 26 образуется турбулентный поток, гговьгшаюгций диспергирование воздушных пузырьков и однородность жировоздушной смеси.Из диффузора 8 жировоздушная смесьпод давлением поступает в рабочее пространство охладителя 9. Здесь смесь перемещается в тонком слое между наружным цилиндром 28 и вытеснительным барабаном 29. При этом смесь охлаждается стенками цилиндра 28, интенсивно перемешивается ножами 30 с одновременным перемещением от входа к выходу из охладителя с температурой 21 + 3 СДалее аэрированный жир через золотник31 и 11-образньгй патрубок 10 поступает в дозатор 11, из которого он дозируется на выдачу для последуюгцих технологическихопераций, В случае перерыва в выдаче жирапри подьеме его уровня в дозаторе датчик 32 дает сигнал на переключение золотника1316631 Формула изобретения Составитель Е. Костоломов Редактор А. Лежнина Техред И. Верес Корректор Л. Патай Заказ 2274(3 Тираж 530 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4(5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 431 для возврата жира в емкость 1. При понижении уровня жира в дозаторе 11 датчик 32 дает сигнал на переключение золотника 31 для подачи жира в дозатор.При получении аэрированного жира из 5 блоков водосодержашего 1 или безводного) твердообразного жира установка работает следуюшим образом.Транспортером 35 блоки 34 жира загружаются в пластикатор 12. В последнем при помоши системы шнеков 33 твердообразный жир пластицируется и темперируется до 26-+С. Жир приобретает текучую консистенцию и шнеками 33 непрерывно дозируется в установку 6 для насыщения жира воздухом. При этом кран 21 открыт на про ход, а краном 20 закрыт трубопровод от доза- тора 5. Последующие технологиеские операции выполняются аналогично описанной выше работе установки при получении аэрированного жира из расплавленного жира. По окоччании работы или в случае переполнения приемной емкости 1 возвратом аэрированного жира в пластикатор 12 прекрашается загрузка блоков 34 твердообразного жира, освобождают пл асти катор от продукта, затем кран 20 открывают на проход, а краном 21 закрывают трубопровод от пластикатора. Далее все оборудование до освобождения приемной емкости 1 от продукта действует аналогично описанной выше работе установки при получении аэрированного жира из расплавленного жира. 30 Изобретение позволяет обеспечить условия для обработки твердообразных водосодержащих жиров, снизить плотность жира в 1,3 - 2 раза, увеличить удельную поверхность жира в 1,5 - 2 раза, а следовательно, улучшить физико-технические показатели качества жира. Установка для получения аэрированного жира, включаюшая узел для приема жира, устройство для подачи и темперирования, дозатор жира, устройство для насышения жира воздухом с нагнетателем жировоздушной смеси, охладитель жира, дозатор аэрированного жира, а также трубопроводы для транспортирования и емкость для сбора, отличающаяся тем, что, с целью расширения технологических возможностей и повышения качества, она снабжена пластикатором, соединенным с устройством для насышения жира воздухом, патрубком 0-образной формы, установленным на выходе из охладителя жира, и диффузором, расположенным между нагнетателем и охладителем жира, а устройство для насышения жира воздухом выполнено в виде расположенного между дозатором жира и нагнетателем цилиндра с патрубками для подвода жира и воздуха и вывода аэрированного жира, причем последний выполнен в форме конического сопла.