Способ получения кондитерских масс

Союз Советскии Социалистических Республик(51) М К в 3.77 (2 6 1853/28-13 2 исоедннениеи заявки Ме осударствеииви иомитеСовета Министров СССРоо делам изобретеиийи открытий(23) Приорит убликовано 05,08,78,Боллетень 29 604, 1430888) 45) Дата о кона ння они а ни я 03.07. 7 Л. СокМ. Ист овская, Имина, Л.ИЛ,Н Л. Талейсник, Л. С. Овчинникова,Г 1 архаева, Л, П, 11 гатьева11 енисюк 72) Авторы изобрет Всесоюзный научно-исследовательский институткондитерской промышленности(71) Заявитель 4) СПОСОБ Г 1 ОЛУЧГНИЯ КО 11 ЛИТЕРСК 11 Х МЛСС пухом, Кго модопроисхоп е о, при вве их сливок гии сухоэлул ьс ик а или су т абух ние белк компоповы 48 изких язкость эмульсии резк нентов,.аетс я,можно.данной мфет непЦель позирова ие такой массь этим использов евозие сс иготовления ко иемлемою пополн изобретения ел ьно е кач является повьпце а, вк Х и питательных сво пля произвоаства и йств кондитерских м маано-кремовых ко аос ен ем что в смесь рец пре пва рител ьн о вв асло и сухое молоко, с ыщен асло и чного масла. сух ог шеес я арител м прои ит аеза ег Изобретение относится к кондитерско промышленности и является усовершенствованием известного способа.По основному авт. св, % 3308 вестен способ получения конпитерс масс, например помааных,Способ характеризуется тем, что при см шивании в жидкую фазу вводят рецептурные компоненты сухой фазы (кроме сахарной пуары) с последующим образованием эмульсии а сахарную пудру вводят в эмул ьс ию.Оанако по этому способу можно полу чать только опреаеленные сорта помапных конфет, характеризующиеся большим соаержанием сахара, отсутствием сухого молока и сливок, минимальным содержанием фруктово-ягопных припасов и слиЭто объясняется тем, что при подаче сливочного масла в эмульсию невозможно обеспечить пластификацию масла, его равномерное распределение в жидкой фазе, обеспечить насыщение эмульсии возния стойкой и нсы, сливочное м20 вают в г.оотночае, когда по рвочного масла1: ( 1-1, 5), остго молока препв25 ситель, При это ых компонентов сбитые сливочное С целью полученой возаухом массухое молоко сби- :(1-1,5), В слуе соотношение слио молока болееколичество сухоьно позируют в сме618092 Составитель Н, АфанасьеваРедактор О. Иванова Техред 3, фанта, Корректор В, Сердюк Заказ 4156/5 Тираж 603 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам иэсбретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб;, д. 4/5филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 рование частиц сухого молока и образование однородной смеси иэ сыпучих компонентов,Одна иэ принципиальных особенностейпредлагаемого способа заключается в том,что сахар уже не является основнымкомпонентом при структурообразованиикопфетной массы, и в етом случае непроисходит кристаллизации сахарозы, Поданному способу получают массу с заранее заданными влажностью, пластической 10прочностью. Структурообразование массыпроисходит в результате равномерногораспределения компонентов в процессесмешивания, при этом масса приобретаетнеобходимые технологические свойства и 15готова к процессу формования.Пример, 27,5 кг сливочного масласбивают с таким же количеством сухогомолока в течение 3 минут до полученияпышной кремообраэной массы. Из остальных жидких рецептурных, компонентов:22,1 кг патоки, 38,6 кг сгущенного молока, 120,5 кг цитрусовой подварки,1,7 кг цитрусовой эссенции, 1, 5 кг лимонной кислоты готовят рецептурнуюсмесь, Сбитую смесь сливочного маслаи сухого молока и смесь остальных рецептурных компонентов дозируют в смеситель одновременно с 437,6 кг тонкодисперсной сахарной пудры и смешивают.Полученную конфетную массу, имеющуюпластическую прочность 3500-4000 Пс,формуют в виде жгутов, Отформованныежгуты проходят через охлаждающий шкафв течение 5 минут, температура жгутов16-18 С. формула изобретения 1, Способ получения кондитерских масс по авт, св.330848, о т л и ч а юш и й с я тем, что, с целью повышения качества, вкусовых и питательных свойств кондитерских масс для производства помадно-кремовых конфет, в смесь рецептурных компонентов вводят предварительно сбитые сливочное масло и сухое молоко,2. Способ по и. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью получения стойкой и насыщенной воздухом массы, . сливочное масло и сухое молоко сбивают с соотношении 1;(1-1,5),Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1, Авторское свидетельство СССР330848, кл, А 23 С 3/00, 1970.