Кавелич

Номер патента: 2000702

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Васькина, Зубков, Кавелич, Шихлина

МПК: A23G 3/00

Метки: лукума, производства, фруктового

...сироп обычным способом. Уваривание сиропа производят до содержания сухих веществ 78-79 7 ь.Полученный крахмало-сахаро-паточный сироп загружают в сбивальную машину, добавляют предварительно приготовленную подварку, белки, вкусовые и ароматические вещества, затем смесь сбивают в течение 20-30 мин до получения пенообразной массы Готовую конфетную массу размазывают в пласты с толщиной слоя 20-22 мм. Затем лотки с конфетной массой выстаивают в помещении цеха в течение 6-7 ч, массу посыпают сахарной пудрой и режут на конфеты,П р и м е р 1, Для приготовления подварки в варочном котле вначале готовят сахарный сироп иэ 8,86 кг сахара (14,9 мас. % от его рецептурного количества) и 2,66 кг воды (30 от массы сахара). Полученный сахарный...

Номер патента: 1775099

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Васькина, Гапонова, Кавелич, Кринко, Кузнецова, Назаренко

МПК: A23L 1/06

Метки: корнеплодов, подварок

...из корнеплодов придать лечебноезначение, что обеспечивает положительноевлияние на пищеварительную, нервную,сердечно-сосудистую систему человека и насопротивляемость его организма заболеванию. Усвояемость компонентов подварки изкорнеплодов практически полная.Применение молочной сыворотки с рНменьше 2,9 нецелесообразно. так как ухудшается качество подварки из корнеплодовпо вкусу и цвету, Подварка имеет излишнекислый вкус и темно-коричневую окраску,что затрудняет ее использование в производстве кондитерских иэделий.Исполь ование молочной сыворотки срН больше 3,5 также нецелесообразно, таккак снижается содержание пектиновых веществ в подварке, При этом ухудшается икачество пектина по содержанию свободных карбоксильных групп, которые...