Фруктовое пюре

/Е,ЗОБРЕТЕН ИС И К АВТО МУ С ТЕЛЬС щевой про- фруктовоения: для йств яблочвета и оболнительно ющем соотюре яблоч- , сахар -зобретение относится к и ованных фруктовых см спользовано в пищевой шленности, в частности щевых протертых масс. звестен пищевой проду состоящзе из протертых олучению кусей и может и консервной для выработпажи быть пром ки пи т - яблочное яблок и сахапюре ого пюли зеле- асящих кт - ябом, сопюре с компо 25 нжевого родукта ианов и,ого пищевого идержание антоц ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР(71) Научно-исследовательский институт садоводства Сибири им, М.А,Лисавенко (72) Т.Н.Архипова и А,Н.Плеханов(56) Гост 22371-77. Консервы. Плоды и ягоды протертые и дробленые с сахаром. Технические условия.ТУ 111 РСФСР 17-85. Консервы. Яблоки и облепиха протертые с сахаром. Технические условия. ра,Недостатком известного яблочре является бледный цвет желтого иноватого оттенка, отсутствие крвеществ антоцианов.Известен также пищевой продлоки и облепиха, протертые с сахадержащий яблочное и облепиховоесахаром в следующем соотношенинентов, мас.о(,:Яблочное пюреОблепиховое пюреСахар-песокЦвет пюре имеет от светло-орадо оранжевого,Недостатком этявляется низк)е со(57) Область применения; в пимышленности, для производстваго пюре, Сущность изобретповышения потребительских своного пюре путем улучшения его цгащения антоцианами оно допосодержит пюре ирги, при следуношении компонентов, мас,: иное 35 - 43, пюре ирги 7 - 15остальное. 1 табл,следовательно, низкая биологическая его ценность,Целью изобретения является расширение ассортимента консервной продукции, повышение потребительских свойств путем улучшения его цвета и повышения витаминной ценности за счет обогащения антоцианами,3Поставленная цель достигается тем, что во фруктовой смеси, содержащей яблочноеф 4 пюре, сахар и ягодную добавку в отличие от, (ф) прототипа и согласно изобретению в качестве ягодной добавки применено пюре ирги при следующем соотношении компонентов, мас.,: Пюре яблочное 35 - 43 Пюре ирги 7 - 15 Сахар-песок Остальное Добавление к яблочному пюре ирги позволяет направленно придать продукту новые свойства: сочетание витамина С, которым богаты яблоки, с высоким уровнем витамина Р, свойственного ирге. Витамины1777773 Формула изобретения Фруктовое пюре, содержащее яблочное пюре, сахар и ягодную добавку, о т л и ч а ющ е е с я тем, что,.с целью повышения потребительских свойств продукта путем улучшения его цвета и обогащения антоцианами,. в качестве. ягодной добавки оно содержит пюре ирги при следующем соотношении компонентов, мас. О :Яблочное пюре 35-43 Пюре ирги 7-15Сахар Остальное Компонент смеси, мас. Показатель Сахар О ганический, балл Химический Со е жайие, мг ОЯблоки Ирга Вкус Цвет Сумма поли- енолов антоцианов 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 50,0 48,0 43,0 37,5 35,0 30,0 25,0 50,0 2,0 7,0 12,5 15,0 20,0 25,0 50,0 3,0 3,3 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 3.7 4,1 4,4 4,8 4,3 4,2 4,0 3,3 29,7 35,2 51,5 81,2 97,4 102,8 10,7 294,6 137,2 159,6231,9 355,7 360,0 362,7 120,9 781,8 Составитель Т,АрхиповаТехред М.Моргентал Корректор С.Пекарь Редактор Заказ 4145 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина. 101 С и Р, являющиеся синэргистами, взаимноусиливают свое действие,Плоды ирги для выработки протертыхмасс не используются, хотя ирга занимаетпервое место среди дикорастущих ягод по 5накоплению красящих веществ, содержит800-1000 мгоантоцианов,Для экспериментальной проверкипредлагаемого состэва были подготовленышесть смесей ингредиентов. Результаты органолептических и химических исследований смесей сведены в таблицу,Выработку фруктовой смеси осуществляли следующим образом,Согласно рецептуре для приготовления 15продукта, например, к 37,5% яблок добавили 12,5 ирги и 50,0 оподготовленного сахара, Указанные компоненты загружали всмеситель из нержавеющей стали, Добавление сахара производили при постоянном 20перемешивании до получения однородноймассы, Перемешивание осуществляли припомощи мешалки.Массу после смешивания с сахаром загружали в вакуум-аппарат и подогревали до 2560 ОС при разрежении 21 кПа в течение 10мин. Подогрев массы осуществлялся в паровых котлах при 70 С.После деорации горячая масса немедленно передавалась на расфасовку, Фасовка производилась в предварительноподготовленные стеклянные банки вместимостью 0,5 дмз. Наполненные банки укупоривали лакированными крышками на автоматах вакуум-укупорочных машинах при остаточном давлении 47,9 кПа (вакуум 350 мм рт,ст.) и подвергали стерилизации при температуре 100 С и давлении 1,5 атм.При содержании пюре ирги в смеси менее 7 ов последней несмотря на улучшение биологической ценности продукта - увеличение суммы полифенольных веществ, количества антоцианов, не чувствуется ирги. Количество пюре ирги в смеси более 15 увеличивает терпкость продукта. Поэтому балл по показателю "вкус" 4,3. Хорошие органолептические и химические показатели получаются в продукте с содержанием пюре ирги 7-150 .Из таблицы видно, что фруктовая смесь отличается высоким содержанием антоцианов по сравнению с чистым яблочным пюре.Цвет фруктовой смеси из яблок с иргой наилучший при соотношении компонентов 37,5:12,5 и 35,0 - 15,0.