Способ производства цукатов из тыквы

(76) Б.И. Корсунский ой промышленено для проиэтов, Сущность: в из тыквы преработку тыквы до содержания ие в сахарном емпературе его при этом сироп 65-6 (%. ТОВ ими ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) 56) Авторское свидетельство СССРМ 449707, кл. А 231/06, 1974,(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЦУИЗ ТЫКВЫ Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено дляпроизводства нового десертного высокопитательного, витаминосодержащего продукта, дешевого. по стойкости и в большомколичестве благодаря наличию в изобилиинеобходимого сырья.Известны десертные пищевые продукты - цукаты из тыквы, которую очищают,измельчают, бланшируют, затем в сыром виде насыщают сахарным сиропом методоммногократной варки (6-7 раз) с продолжительным выстаиванием между варками.После завершения пропитки сироп отцеживают, а продукт отправляют на сушку, Этотспособ описан, например, в книге СорокинН.Г, Хранение и переработка плодов и овощей, МСельхозгиэ, 1947,Недостатком известного способа является: потеря ценных питательных веществ. под влиянием высоких температур 100 С иболее в процессе варки, сложность приготовления, связанная с многократной варкой(57) Использование: в пище ности, может быть примен водства десертных продук способ производства цукат дусматривает тепловую о путем сушки при 60-70 С влаги 12 - 13%. Выдержива сиропе осуществляют при т 20 - 25 С в течение 30 - 35 ч, берут с содержанием сахар олжительным выстаиванием межд Целью изобретения является сохранение питательной ценности тыквы и упрощение процесса.Поставленная цель достигается, тем, что тепловую обработку ведут путем сушки тыквь 1 при 60 - 70 С до содержания влаги 12-13%, а выдерживание в сахарном сиропе осуществляют при температуре его 20- 25 С в течение 30 - 35 ч, при этом сироп берут с содержанием сахара 65-67%.Таким образом, укаэанные действия придают продукту новое свойство,достигающее поставленную цель, это позволяет считать заявленный способ соответствующим критерию "существенные отличия",Предложенный способ осуществляется следующим образом. Предназначенные для этого плоды тыквы сортируются, моются, очищаются, измельча 1 отся, бланшируются. Затем йодготовленное сырье укладывают на лотки и помещают в сушилки, в которых оно высушивается при температуре до 70 С1797472 процесса, тепловуюобработку ведут путем сушки тыквы при температуре 60-70 С до содержания влаги 12-13%, а выдерживание в сахарном сиропе осуществляют при его температуре 20-25 ОС в течение 30-35 ч, при этом сироп берут с содержанием сахара 65- 67%. Формула изобретения Способ производства цукатов из тыквы, включающий ее подготовку, тепловую обработку тыквы, выдерживание ее в сахарном сиропе, отделение сиропа и сушку; о т л ич а ю щ и й с я тем;что, с целью сохранения питательной ценности тыквы и упрощения Составитель Б, КорсунскаяТехред М. Моргентал Корректор И, Шмакова Редактор Т. КурковаЮ Ззказ 658 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж. Раушская наб., Ч 5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 до содержания влаги 12-13%. Температура меньше указанной удлиняет процесс сушки, выше укаэанной недопустима, т.к. приводит к разрушению витаминов. Высушивание до влажности ниже 13% нежелательно, т.к. ухудшает качество продукта, выше 13% тоже нежелательно, т.к. снижает вместимость для пропитывающего раствора, После высушивания сырье перемещают в емкости с сахарным сиропом .при концентрации 65- 67%, Меньшая концентрация нежелательна, т.к. ведет к снижению консервирующих свойств раствора и воэможности возникновения в нем грибкового брожения, Большая концентрация невозможна, т.к, это насыщенный раствор. Жидкий компонент сиропа лучше всего создавать из натуральных соков различных плодов и ягод, например лимонов, клубники и многих других. С их помощью можно придавать готовому про.- . дукту самые различные вкусовые оттенки. Пропитка ведется при 20 - 25 ОС в течение 30-35 ч, При меньшей температуре снижа 4ется скорость пропитки, при большей увеличивается опасность грибкового брожения.При меньшей продолжительности пропитки в готовом продукте окажется меньше5 сахара, при большей его будет больше, чтоможет быть нежелательным. Однако в зависимости от вкусов и опроса потребителяэтот режим можно менять в ту и другуюсторону. После пропитки остатки сиропа от 10 цеживают, а продукт раскладывают на лоткии вновь перемещают в сушилку, где его высушивают при 45-55 ОС досодержания сухихвеществ 79-80%,Солнечная сушка как первая,так и вто 15 рая на открытом воздухе недопустима, т.к.это ведет к разрушению витаминов и загрязнению продукта атмосферной пылью, насекомыми и т.д. Сушка должна вестисьисключительно в закрытых сушильных каме 20 рах, где подобное не может произойти,Высушенный продукт извлекают, обсыпают сахарной пудрой, упаковывают и от. правляют потребителю.