Способ получения припасов из растительного сырья

(5 Ц 06 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ТЕКТЯ- ТИЯрцц;не4 МИЭТЕ н- Ж ПАТЕН о сырья Сущность хара органической ки углеводсодержащий з корнеплодов сахарн 8 - б 0% сухих всщсстеств, рН 3,0 - 4,0, п концентрата составля ссе исходного сырья Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(76) Вафоев Бахтиер Убайтович(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРИПАСОВ ИЗРАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ(57) Область применения: в пищевой промышленности, а именно при производстве припасов из растительног честве са пользуктт центрат и жан.с:; 5 новых вещ вносимого общей ма изобретения: в каслоты и пектина исжепирующий коной свеклы с содерв, 2,8 - 3.49 ь пектири этом количество ет 40 - 60 мас% кИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения джемов. повидла, варенья из растительного сырья,Известны способы получения джемов, повидла, варенья и других припасов из растительного сырья, предусматривающие его увариоание с сахаром, дополнительное внесене в готооый продукт пектина и органических кислот (в частности, лимонной, мопоч ой и т.д.).Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ получения подпорки иэ растительного сырья, включающий получение пюре из фруктов ипи ягод, ,о;,1 п ел ие его с сахаром, внесение в нее ю,еыкислот и пектина..эс особы предусматривают ведение процесса с использованием сахара, а также дополнительное внесение органических кислот и пектина.Б данном техническом решении ставится задача найти заменитель этих компонентов. который при введении о сырье, об; сечиоап повышение биологической ценности получаемого продукта за счет обо-ащения его аминокислотами, белками, витаминами при общем упрощении процесса приготовления.Поставленная задача достигается тем, что измельченное растительное сырье увариоается с углеводсодержащим желирующим концентратом, полученным из корнеплодов сахарной свеклы и содержащим пектиновых веществ в количестве 2,8 - 3,4 и смесь моно- и дисахаров, При этом рН концентрата составляет 3.0-4,0. а содержание сухих веществ 58-60 7 о.Данный концентрат является заменителем сахара, пектина и органической кислоты, при этом дополнительно обогащает получаемый продукт инвертными сахарами (глюкозой и фруктовой). аминокислотами, белками и др. питательными веществами.Неизвестно использование данного концентрата при приготовлении сахаросодержащих продуктов из растительного сырья, что позволяет сделать вывод о соответствии данного решения критерию "новизна".Способ осуществляется следующим образол. При приготовлении джемов растительное сырье пропаривают острым паром при 105 - 110 С о течение 12-14 мин и смешивается с концентратом из сахарной свеклы в количестве 40-60 7 О, после чего осуществляется уваривание смеси до содер(56) Лурье И.С. Технологический контрольсырья в кондитерском производстве, 1987,с,56,жания сухих веществ не менее 68-70 о . Количество вносимого концентрата подобрано с учетом того, что оно обеспечивало конечное содержание сухих веществ джема для стерилизованного не менее 68, нестерилизованного не менее 70 общей доли сахаров, выраженных о инвертном сахаре, не менее 62-65 %, а также обеспечивало бы желеобразную, мажущуюся консистенцию.При получении повидла растительное сырье пропариоают острым паром при 105- 110 С о течение 12 - 14 мин, охлаждают до 35 С и протирают через сито, диаметром ячеек 0,8-1,5 мл, смешивают с концентратом из сахарной свеклы в количестве 50 - 55 % и уоариоают до содержания сухих оеществ не менее 66.Количество вносимого конце, трата в повидло подобрано с учетом получения конечного содержания сухих веществ не менее 66, менее 60и общей кислотности в пересчете на яблочную кислоту 0,2 - 1,0, а также обеспечивало бы попучение густой мажущейся массы, сохраняющей грани при резании ноком,Использование концентрата из сахарной свеклы позволяет заменить такие дорогостоящие компоненты, как сахарный песок, пектин, органические кислоты, и при этом повысить диетические и питательные свойства получаемого продукта за счет обогащения его алнокиспотами и витаминами, а также повышеня содержания в получаемом продукте доли моносахаров.П р и м е р 1, Приготовление джема. Выжимки столовой свеклы смешивают со сливами, освобожденными от косточек в соотношении 1,5-1. Смесь пропаривают острым паром при 110 С о течение 12-14 мин и смешивают с концентратом сахарной свеклы в количестве 40-60, после чего уваривают до содержания сухих веществ 69 %.П р и м е р 2. Получение повидла, Тыквенные выжимки смешивают с абрикосами при соотношении 1,5:1, смесь пропаривают острым паром при 105 С в течение 14 мин, охлаждают до 35 С и протирают через сито с диаметром ячеек 0,9 мм, после его протертую массу смешивают с концентратом сахарной свеклы в количестве 5 0 % и увариоают до содержания сухих веществ 67.2000711 Составитель Е.ГавриловаРедактор В,Трубченко Техред М.Моргентал Корректор С,Лисина Заказ 3092 Тираж Подписное НПО "ПОИСК" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская . аб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 Формула изобретения СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРИПАСОВ ИЭ РАСТИТЕЛЬ- ного сыРья, преимущественно повидла или джема, предусматривающий уваривание растительного сырья в источнике сахара, внесение в уваренную массу источника пищевой кислоты и источника пектина, отличающийся тем, что в качестве источника сахара, пищевой кислоты и пектина используют углеводсодержащий желирующий концентрат для кондитерских изделий, полученный из корнеплодов са харной свеклы, с содержанием 58 - 60сухих веществ, 2,8 - 3,4пектиновых веществ и с рН 3 - 4, при этом количество вносимого концентрата составляет 40 - б 0 мас. % к массе исходного сырья,