A23G 1/00 — Какао; какао-продукты, например шоколад; их заменители

Номер патента: 929042

Опубликовано: 23.05.1982

Авторы: Букин, Олейникова

МПК: A23G 1/00

Метки: массы, шоколадной

...смесь подают в установку с распыляющим устройством для удаления избытка влаги и получения мелкокристаллической массы. Далее осуществляют разводку массы при добавлении какао масла и ПАВ, гомогенизацию и темперирование по известной технологии.Пример 2, В двухлопастном горизонтальном смесителе смешивают 000 г сахарного сиропа (СВ=82 О 1 О) и 1460 г сгущенного молока (СВ=28 О 1 О), при этом соотношение сахара и молока 1:0,5 вес.ч. по СВ, Смесь выдерживают при температуре 85 С в течение929042 Составитель Г. Мурая Редактор Н. Бобкова Тех ред А. Бойкас Корректор А. Ференц Заказ 3058/1 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г....

Номер патента: 950282

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Горохова, Зубченко, Пустыльник

МПК: A23G 1/00

Метки: какао, тертого, щелочной

...достигается нейтральная среда какао тертого, по формуле 2 4Время введения щелочной обработкирассчитывается по формулел 320 / 68ь =1,9 - +0,95 - 11,Т 5=3,61оР156 90155 90(Расхождения в определении временидо 15-20 мин. Получают какао тертое с рН=7, титруемой кислотностью о2 ,содержанием летучих органических кислот 0,013 в пересчете на уксусную кислоту.П р и м е р 2. Какао тертое в количестве 10 кг с исходной титруемой кислотностью 20 о кислотности) помещают в темперирующий сборник с планетарной мешалкой и водяной рубашкой, нагретой до 90 оС, Готовят насыщенный раствор соли в количестве 125 г КСО при 90 С. Раствор ввоодится по примеру 1,а время обработки рассчитывают по формуле 12),ори =1,550, 2+2 ) 0 = 3, ЗъП р и м е р 3. Какао тертое в...

Номер патента: 959742

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Зубченко, Копенкина, Черпаков

МПК: A23G 1/00

Метки: массы, шоколадной

...с 280 г какао-тертого, нагретым до 55 С, и 35 г какао-масла в течение 30 мин. Полученную шоколадную массу вальцуют и далее обрабатывают по известной технологии.959742 Формула изобретения 15 Составитель Г. Мурая Редактор Н. Лазаренко Техред И. Верес Корректор В. Бутяга Заказ 6823/5 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 43вальцуют и далее обрабатывают по известной технологии.В предлагаемом способе размол сахара- песка осуществляется в среде какао масла с добавлением поверхностно-активных веществ (разжижителей). В этом случае, когда измельчаемое тело окружено жидкостью, обладающей определенной...

Номер патента: 1003796

Опубликовано: 15.03.1983

Авторы: Карпович, Кожанов, Крижановский, Левинтон, Орловская

МПК: A23G 1/00

Метки: виноградного, жмыха, заменителя, какао-продуктов, обезжиренного, производства

...жмыха, после дробления виноградный жмых сманивают с сахарным песком в соотношении 7 г 8-3:2 и обжаривают при 140-150 С. П р и м е р 1. Жмых в виде пластин дробят до получения крупки размером 2 мм, после чего раэдробленный жмых смешивают с сахарным песком в соотношении 75: 25 для придания веществу специфического привкуса и аромата, а также для облегчения дальнейшей обработки. Полученную смесь направляют в аппарат на обжарку для получения свойственного какао-продук1003796 Формула изобретения Составитель М. ВыражейкинаРедактор В. Ковтун Техред М.тепер Корректор А. Ференц Заказ 1633/1 Тираж 565 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент",...

Номер патента: 1200879

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Антипова, Владимирская, Ермакова, Ивкина, Клешко, Редько, Рысева, Шпакова

МПК: A23G 1/00

Метки: кондитерских, сахаристых

...Л.Веселовская Техред А,Бабинец Корректор А.Зимокосов Заказ 7885/1 Тираж 595 Подписное ВНИИПИ Государственнога комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству сахаристых кондитерских изделий "Сладкие плитки".Цель изобретения - улучшение вкусовых качеств изделий, увеличение сроков их хранения и снижения расхо. да какао-порошка.П р и м е р 1, В микс-машину загружают 10 кг какао-порошка и 10 кг яблочного порошка, перемешивают до получения однородной порошкообраэной массы и выдерживают смесь в течение 2 ч при температуре смешивания 30 С. Затем добавляют 46,6 кг сахарной...

Номер патента: 1219037

Опубликовано: 23.03.1986

Авторы: Виноградов, Лурье, Маршалкин, Ткешелашвили

МПК: A23G 1/00

Метки: производства, шоколада

...при 8 С, а затем 15 С,ьоПосле выхода из охлаждающегб шкафа формы перевертываются и под дей ствием вибраторов плитки шоколадаизвлекаются на пластинчатый транспортер, проходят зоны аклиматизациии поступают к завертывающим машинам.О В табл, 1 приведен расход сырьяна 1 т шоколада "Ванильный.Таблица 1 Содер- Расход сырья нажание 1 т шоколада, кг 15Сырье сухихвеВ нату- В сухих ре вещест- вах ществ 20 Сахарнаяпудра 99,85 550,5 549,7 25Какаожмых измельченный 95,0 155,3 147,6 Какао 100,0 310,0 310,0 масло СФК 4,0 4,1 0,3 98,5 Ванилин35 1020,30 1011,30 Итого: 99,4 1000,0 994,0 Выход 40 П р и м е р 2. Изготовление шоколада "Сливочный".Для получения 1 т шоколада берут 45 738,7 кг какао-бобов, подвергают ихсортировке и обжарке при 160 С...

Номер патента: 1219038

Опубликовано: 23.03.1986

Авторы: Виноградов, Лурье, Маршалкин, Ткешелашвили

МПК: A23G 1/00

Метки: масс, производства, шоколадных

...тертым,Смешивание рецептурных компонентов.В микс-машину загружают 219,8 кгпредварительно обработанного какаотертого, 576,7 кг сахарной пудры,15118 кг какао-масла. Масса вымешивается в микс-машине в течение 30 минпри 40 С до получения тестообразнойконсистенции.Вальцевание шоколадной массы.Полученную рецептурную смесь измельчают на пятивальцовой мельницеоднократно.Разведение смеси.Измельченную смесь рецептурныхкомпонентов разводят оставшейся частью какао-масла в количестве 93,3 кг,вводят 4,1 кг соевого фосфатидногоконцентрата. Разведение осуществляют в коншмашине.Гомогенизация шоколадной массы.30С целью получения однородной массы шоколадную массу гомогенизируютов коншмашине при 60 С. В конце процесса добавляют 1,2 кг эссенции...

Номер патента: 1327868

Опубликовано: 07.08.1987

Авторы: Антипова, Артеменко, Арутюнян, Дехтерман, Казарян, Клешко, Корнена, Тарабаричева

МПК: A23G 1/00

Метки: масс, шоколадных

...сокращается на 1,5 Я расход дорогостоящего масла какао. Кроме того, при снижении расхода масла какао вязкость шоколадной массы, полученной по предлагаемому способу, является оптимальной и соответствует 10 Па с.Пример 3. Масло какао и какао тертое нагревают до 1 60 С. 91,8 г масла какао, 374,6 г какао тертого, 505,4 г сахарной пудры смешивают и измельчают при 1 45 С, затем в полученную смесь добавляют фосфатидный концентрат в количестве 4 г, в состав которого предварительно вводят 0,50 Я лимонно-кислого натрия и 0,05 хлористого натрия, далее в смесь добавляют 45,9 г масла какао и 1,1 г ароматических веществ. Полученную смесь направляют на гомогенизацию, которую осуществляют при 1 65 С,В табл.З приведены основные показатели шоколадных...

Номер патента: 1358896

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Мильтенис, Рупкус, Шламас

МПК: A23G 1/00

Метки: глазирования, конфет

...поступающая из воронки 8 через щель 9, образует завесу 1, которая, в свою оцередь, через штырь 16 прогибает пластинку 14 на постоянную величину. При наличии завесы 11 через второй выход усилителя 19 в блок 20 управления поступают электрические сигналы постоянной величины, и прибор 23 показывает величину вязкости шоколадной глазури.По установленной величине вязкости с помощью заслонки 10 производят регулировку ширины щели 9 и подачу воздуха от вентилятора 12. Затем включают приводы вращения транспортера 25, сетчатого транспортера 2, внутреннего сетчатого транспортера 26 и приемочного транспортера 24. Корпуса конфет 27, проходя через завесу 11, покрываются шоколадной глазурью, излишки которой стекают через сетчатый транспортер 2 в...

Номер патента: 1369723

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Ермакова, Клешко, Кондакова, Павлова, Редько, Рысева

МПК: A23G 1/00

Метки: глазурь, кондитерских, шоколадная

...следующий рецептурный состав,мас. 7.:Сахарная пудраКакао-маслоЖир ГлазуринСоевый фосфатидныйконцентрат 0,4Эссенция ванильная 0,11П р и м е р 2. Осуществляется аналогично примеру 1 и отличается только рецептурным составом, мас,7:Сахарная пудра 51,3Какао тертое 37,2Какао масло 4,5Жир Глазурин 8,0Соевый фосфатидныйконцентрат 0,42Эссенция ванильная О,1П р и м е р 3. Осуществляется аналогично примеру 1 и отличается только рецептурным составом, мас. :Сахарная пудра 48,0Какао тертое 37,2Какао масла 10,9Жир Глазурин 5,0Соевый фосфатидныйконцентрат 0,39Эссенция ванильная 0,09П р и м е р 4. Осуществляется аналогично примеру 2 и отличается только рецептурным составом,мас.7:Сахарная пудра 51,1Какао тертое 39,0Какао масло 1,0Жир Глазурин 9,0Соевый...

Номер патента: 1409201

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Агаджанян, Бунина, Бывальцев, Зубченко, Кирпичников, Лиакумович, Хубулава

МПК: A23G 1/00

Метки: какао-продуктов

...током с начальной плотностью тока 3 кА/м в течение 20 мин,Температура какао-крупки повышаетсядо 100 С. Происходит частичное испаорение влаги и уменьшение плотноститока до 0,1 кА/м, Влажность какаокрупки после обработки составляет8,87 Повышается рН какао-крупки довеличины 6,9. Какао-крупку подсушивают до влажности 1,5-27. Увеличениевремени обработки приводит к эначительному снижению плотности тока,уменьшает производительность способа.П р и м е р 7. Какао тертое имеетрН 6,1, Берут 100 г какао тертого,смешивают с 10 г водопроводной воды,помещают в щелочную зону активаторапри толщине слоя 50 мм и обрабатываютпостоянным током с начальной плотностью тока 5 кА/м в течение 1,5 мин.Температура какао тертого повышаетсяодо 100 С. Происходит...

Номер патента: 1472038

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Антипова, Баскаева, Вагина, Габзималян, Ермакова, Клешко, Кочеткова, Нечаев, Рысева, Фишилевич

МПК: A23G 1/00

Метки: глазурь, жировая

...характеризуется повышенной стойкостью к окислительным процессам и тем самым способству- С, ет повышению качества продукта. 1 табл.СФК (раз- Эссенжижи тель)роной акао- орошо ахарная пуд родуктСОкстрактакавеллы 1,3 Остальное 0 28 ки литки,15 Жировая глазурь "Сладкие плитки" Жировая глазурь 28 0 27 33,0,45 34 3 147203ля непрерывного действия с обогреваемой рубашкой последовательно загружают 416,0 кг сахарной пудры, 280,0 кгкакао-порошка и 198 0 кг жирового15СО -экстракта из какавелйы и переме"шивают в течение 20 мин при темпера"туре 40 С. Полученную смесь измельчают на пятивалковой мельнице. Впровальцованную массу вводят еще 50,0 10кг СО-экстракта из какавеллы до общего содержания жира в массе 30,4%,вымешивают 3 ч, после чего вводят3,0 кг...

Номер патента: 1493226

Опубликовано: 15.07.1989

Авторы: Индло, Лапин, Матсалу, Ээрик

МПК: A23G 1/00

Метки: молочного, производства, шоколада

...в примере 1. Для получения концентрата смешивают 2017,0 кг молока, 137,6 кг какао тертого, 86,2 кг сахарного песка, 62,5 кг или 57. на СВ сливочного масла. Готовый концентрат смешивают с 84,6 кг какао-масла, 336,4 кг сахарной пудры, 60 кг или 67 на СВ обезвоженного до 99,87 сливочного масла, измельчают, смешивают с остальными рецептурными компонентами, коншируют, Темперирование производят до 25 С. При этой температуре производят формовку, выход иэ форм составляет 727. Шоколад имеет слабый аромат и вкус, преобладает вкус коровьего масла, светло-коричневый цвет, однородную структуру, полувтердую консистенцию, Расход какао- компонентов от расхода по известному способу составляет 405,9 кг или 57,97., но качество шоколада по...

Номер патента: 1535367

Опубликовано: 07.01.1990

Автор: Ренцо

МПК: A23G 1/00

Метки: отливки, формы, шоколада

...28, шток 29 которого соединен посредством шарнирного рычага 30 с в алом 27. В верхней части бункера целесообразно установить поджнмное приспособление 31.Устройство для отливки шоколада в формы работает следующим образом.Начиная с положения, показанного на фиг.2, при повороте ротора 1 О нли подвижных дозируюцих камер 17 в направлении стрелки Г осуществляется- соответствующее круговое смещение вращающихся поршней-перегородок 13, которые выполняют роль задней запирающей стенки для подвижных доэируюцих камер 17. При этом передние подвижные их стенки получаются в каждый момент времени эа счет соответствуюцего расположения роторного клапана 20. Шоколад или подобный ему продукт полностью заполняет доэирующие камеры 17, поскольку он течет...

Номер патента: 1540777

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Василенко, Луговская, Павлова, Пискун, Ромашихин, Слабко

МПК: A23G 1/00

Метки: какаовеллы, порошка

...на лоток. После прохода через зазор масса находится на поверхности быстровращающегося валка. Иэусловия непрерывности потока следует,что одно и то же количество массы .проходит по всем валкам, в результатечего обеспечивается необходимая степень измельчения какаовеллы,Прикизмельчении какаовеллы на пятивалковых мельницах на характер иэ"мельчения и на качество конечногопродукта большое влияние оказываетсоотношение какаовеллы: вода при замачивании и продолжительность эамачи.вания (табл.1)Формула Замачивание какаовеллы при соотно 1шении 1,0: 1,1-1,0: 1,25 в течение 10"30 мин соответственно позволяет получить в конечном итоге порошок с со 5держанием частиц менее 30 мкм в количестве не менее 971 от общей массыизмельченных частиц и позволяет...

Номер патента: 1595430

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Богод, Бурыкин, Ермакова, Клешко, Короткова, Муравлева, Пяйв

МПК: A23G 1/00

Метки: молочного, производства, шоколада

...содер5 159543жание последнего состанляет 0,05О, 1 Х к массе полуфабриката, Необходимость ннецения Фосфатидпого концептрата вызвана тем, что он Обладает хорошими антискислительньи свойтвап5и вводится в полуфабрикат с цепьюпредохранения молочного жра, не эа"щищенного белковыми оболочкам отокислительных про"ессон (прогсркания),Действие соевого фосфатидного концентрата как.антисксицанта, используемого,в количествах менее 0,05%, недостаточно эффективно,. Увеличение его содержания в полуфабрикате свыше 0,1% приводит к увеличению его содержания вшоколадной массе, что является нецелесообразным в связи с тем, что соевыйФосфатидный концентрат выполняет рольраэжижителя, а эффект разжижения при 20содержании Фосфатидного концентратаболее О,...

Номер патента: 1598950

Опубликовано: 15.10.1990

Авторы: Ивашкив, Кучмий, Поляков, Полякова, Приваленко

МПК: A23G 1/00

Метки: кондитерских, смесей

..."Орешек" осуществляют аналогично примеру 4, только берут 206,6 кг сахара-песка; 41,3 кг какаовеллы и 62 кг сухого молока. При этом З 0 соотношение какаовеллы и сахара и массы сухого молока 4:1.П р и м е р 7. Способ получения йолуфабриката при приготовлении сладкой плитки "Хрустящая" осуществляют аналогично примеру 4, только берут 404 кг сахара-песка; 92,16 кг какаовеллы и 124,04 кг сухого молока. Соотношение при этом какаовеллы и сахара составляет 1:4,4, соотношение мас сы какаовеллы и сахара и массы молока 4:1.Сочетание процессов смешивания и измельчение сахара-песка и какаовеллы или сахара-песка, какаовеллы и су хого молока под действием центробежных сил на турбинной мельнице не только ускоряет процесс, но и позволяет получить...

Номер патента: 1685371

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Козлов, Саунин

МПК: A23G 1/00

Метки: вязкой, массы, уплотнения

...а также жестко соединена с ползунами 6 пары соленоидов 1 с помощью кронштейна 15. Пружина 16 закреплена одним концом на корпусе конвейера 9, а другим - на ползунах 6 пары соленоидов 2, Фоома 17 для размещения шоколадкой массы й размещена в направляющих транспортера 19. На торцах формы 17 укреплены штоки 20,Устройство работает следующим образом. Движение транспортера с фо происходит дискретно, т.е. имеются о ленные интервалы времени когда портер с формами находится в пок этот промежуток времени с датчикаступает сигнал включения пневмопривода 11, осуществляющего поступательное движение. системы соленоидов 1 и 2 один навстречу другому вдоль оси 00. При этом пара соленоидов 1 движется по направляющим 7 с помощью кронштейна 15, а пара...

Номер патента: 1718773

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Акатьева, Голденко, Рафикова, Случок, Хлопонина

МПК: A23G 1/00

Метки: «ассорти», конфет, производства, типа, шоколадных

...для набухания.Готовят сахаропаточный сироп из 724 кгсахара-песка и 225 кг патоки путем растворения сахара при нагревании в 20-25 ф воды к массе сахара, добавления патоки иуваривания. Сахаропаточный сироп, уваренный до влажности 127 ь, подают на сбивание в помадосбивальную машину.Готовую сахарную помаду направляютв темперирующую машину, где находитсяподготовленный желатин,Сахарную помаду смешивают с набухшим желатином в течение 3 мин, после чеговводят сгущенное молоко в количестве 30(300.кг) к массе начинки и перемешивают содновременным охлаждением за счет подачи холодной воды в рубашку темперирующей машины до температуры 29 С.В конце вымешивания добавляют 1 кгэссенции.Полученная молочно-желейная начинкаимеет однородную консистенцию...

Номер патента: 2000705

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Васильева, Даурский, Ермакова, Иванникова, Клешко, Кондакова, Смирнова, Таратунина, Хитцов, Черняков

МПК: A23G 1/00, A23G 3/00

Метки: кондитерская, кондитерских, масса, приготовления, сахаристых

...полуфабрикатиэ рл, аналогично примера 1, Далее осущестоляот смешивание рецептурных компонентов в смесителе, куда эзгружаотсахарную пудру в количестве 14 % (140 кг),полуфабрикат иэ ржи 46 % (460 кг), молокосухое обезжиренное 10 % (100 кг 1, частькондитерского жира в количестве 25(250 кг).Смешивание проводят в течеие 15 минпри 55 С, Полученную смесь измельчают напятивалковых мельницах и направляют омикс-машину, куда вводят оставшееся количество кондитерского жира 5 % (50 кг) иванилин в количестве 0,03 % (0,3 кг),Вымешивают массу в течение 2 ч при55 С. Полученная начинка типа прзлине,как новый продукт с использованием полуфабриката из ржи, имеет приятный аромат,хороший вкус без посторонних запахов ипривкуса, используется о производстве...

Номер патента: 2003260

Опубликовано: 30.11.1993

Авторы: Бабкин, Болдина, Колесник, Кондакова, Остроухова, Святкин, Смирнова, Тюкавкина

МПК: A23G 1/00, C11B 5/00

Метки: жировой, кондитерских, массы, основе, производства, сахаристых

...раствор вводят в массу в конце ее вымешивания. Мелкокристаллический по рошок дигидрокверцетина получают из измельченной древесины лиственницы, которую экстрагируют водой, полученный экстракт обрабатывают полиамидным порошком, далее последний экстрагируютэтилацетатом, упаривают этилацетатный раствор, растворяют сухой остаток в горячей воде и выделяют при охлаждении дигидрокверцетин,П р и м е р 1. Приготовление массы для шоколада. Смешивают рецептурные компоненты - сахарную пудру, какао тертое, часть какао-масла от общей массы в смеси, сливки сухие, ядро ореха (тертое).Затем смесь подают на иэмельчение на пятивалковую мельницу, Измельченную до порошкообраэного состояния смесь направляют в смеситель, куда вводят оставшееся количество...

Номер патента: 1838905

Опубликовано: 10.04.1995

Авторы: Антипова, Арутюнян, Готвальд, Зельманова, Калманович, Корнена, Малаева, Мартовщук, Мгебришвили, Скосарь, Степанова, Чащинова, Чернозубов

МПК: A23G 1/00

Метки: какао-масла

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАКАО-МАСЛА, включающий очистку какао бобов, их обжарку, измельчение, отделение какаовеллы от какао крупки, измельчение какао крупки до получения тертого и последующее прессование, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода какао масла, тертое какао перед прессованием пропускают через зазоры, образованные между телами качения, часть которых выполнена из гидрофобного, а часть из гидрофильного материалов, при их соотношении 5 1 7 1.

Номер патента: 1823936

Опубликовано: 27.05.1995

Авторы: Антипова, Арутюнян, Готвальд, Дейнека, Зельманова, Казарян, Клеткина, Клешко, Корнена, Милютина, Новохатская, Стам, Степанова, Чернозубов

МПК: A23G 1/00

Метки: масс, шоколадных

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ МАСС, включающий дозирование компонентов - тертого какао, сахарной пудры и какао-масла, их смешение, измельчение полученной массы, введение соевого фосфатидного концентрата в количестве 0,3 - 0,5% и гомогенизацию, отличающийся тем, что, с целью сокращения расхода какао-масла за счет снижения вязкости шоколадной массы, в качестве соевого фосфатидного концентрата используют фосфатидный концентрат, полученный гидратацией соевого масла под воздействием электромагнитной активации в слое толщиной от 0 до 1,5 мм при напряженности электромагнитного поля от 200 до 250 кА/м и скорости потока от 1,0 до 1,5 м/с.