Способ получения шоколадных масс

Номер патента: 1823936

Авторы: Антипова, Арутюнян, Готвальд, Дейнека, Зельманова, Казарян, Клеткина, Клешко, Корнена, Милютина, Новохатская, Стам, Степанова, Чернозубов

Формула

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНЫХ МАСС, включающий дозирование компонентов - тертого какао, сахарной пудры и какао-масла, их смешение, измельчение полученной массы, введение соевого фосфатидного концентрата в количестве 0,3 - 0,5% и гомогенизацию, отличающийся тем, что, с целью сокращения расхода какао-масла за счет снижения вязкости шоколадной массы, в качестве соевого фосфатидного концентрата используют фосфатидный концентрат, полученный гидратацией соевого масла под воздействием электромагнитной активации в слое толщиной от 0 до 1,5 мм при напряженности электромагнитного поля от 200 до 250 кА/м и скорости потока от 1,0 до 1,5 м/с.

Описание

Изобретение относится к кондитерской промышленности и касается способов получения шоколадных масс.
Целью изобретения является сокращение расхода какао-масла за счет снижения вязкости шоколадной массы.
Способ осуществляют следующим образом.
Дозированные в соответствии с рецептурой количества компонентов тертого какао, сахарной пудры и какао-масла, смешивают и измельчают, после чего добавляют 0,3-0,5 мас. шоколадной массы фосфатидного концентрата, полученного гидратацией соевого масла под воздействием электромагнитной активации в слое толщиной 1,0-1,5 мм при напряженности электромагнитного поля 200-250 кА/м и скорости потока 1,0-1,5 м/с. Полученную смесь гомогенизируют.
При выбранных условиях обеспечивается увеличение разжижающей способности соевого фосфатидного концентрата, т.е. уменьшение вязкости шоколадных масс, что в свою очередь позволяет снизить расход такого дорогостоящего компонента как какао-масло при сохранении требуемого уровня технологических свойств шоколадной массы.
Особенностью предлагаемого способа является то, что воздействие электромагнитным полем осуществляют не на стадии смешения компонентов шоколадной массы, где оно малоэффективно, а на стадии образования и формирования фосфатидного концентрата в процессе гидратации, что позволяет уже непосредственно на стадии получения целенаправленно и упорядоченно ориентировать молекулы фосфолипидов в оптимальную структуру. Так, фосфатидный концентрат, полученный гидратацией из масла без электромагнитной активации, имеет поверхностную активность в шоколадной массе 400-450 н/м/моль/л, а с электромагнитной активностью при выбранных параметрах 600-650 н/м/моль/л. Воздействие же электромагнитного поля на уже сформировавшийся концентрат повышает его поверхностную активность только до 500-550 н/м/моль/л.
При выходе за нижние пределы оптимальной области параметров улучшение реологических характеристик шоколадной массы не происходит, а приводит за верхние пределы реологические характеристики улучшаются незначительно, что в свою очередь не позволяет достичь экономии какао-масла.
П р и м е р. В соответствии с рецептурой дозируют компоненты тертого какао 366,46 г, сахарной пудры 493,95 г и какао-масла 159,00 г, и производят их смешение и измельчение при 40^оС. В полученную смесь добавляют в 0,3 мас. от ее массы фосфатидный концентрат, полученный гидратацией соевого масла под воздействием электромагнитной активации в слое масла толщиной 1,0 мм при напряженности электромагнитного поля 200 кА/м и скорости потока 1,0 м/с. Полученную смесь гомогенизируют при 65^оС.
Результаты испытания известного и предложенного способов представлены в таблице.
Из данных, представленных в таблице, следует, что снижение толщины слоя масла менее 1,0 мм и скорости его потока менее 1,0 м/с при электромагнитной обработке с напряженностью поля менее 200 кА/м не приводит к изменению качественных показателей шоколадной массы, а увеличение толщины слоя свыше 1,5 мм, скорости потока свыше 1,5 м/с и напряженности поля более 250 кА/м также неэффективно, так как не обеспечивает снижение расхода какао-масла.
Таким образом, использование фосфатидного концентрата, полученного гидратацией соевого масла под воздействием электромагнитной активации в слое толщиной 1,0-1,5 мм при напряженности электромагнитного поля 200-250 кА/м и скорости потока 1,0-1,5 м/с, позволяет улучшить реологические характеристики шоколадной массы и снизить тем самым расход какао-масла для ее изготовления.
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам получения шоколадных масс. Целью изобретения является сокращение расхода какао-масла за счет снижения вязкости шоколадной массы. Способ предусматривает использование для изготовления шоколадных масс фосфатного концентрата в количестве 0,3-0,5% от массы шоколадной массы, полученного гидратацией соевого масла под воздействием электромагнитной активации в слое толщиной 1,0-1,5 мм при напряженности электромагнитного поля 200-250 кА/м и скорости потока 1,0-1,5 м/с. 1 табл.

Рисунки

Заявка

4437225/13, 06.04.1988

Краснодарский политехнический институт, Первый Ленинградский кондитерский комбинат, Ленинградская кондитерская фабрика им. Н. К. Крупской

Клешко Г. М, Антипова Ю. В, Корнена Е. П, Арутюнян Н. С, Казарян Р. В, Степанова Н. И, Чернозубов Г. И, Готвальд А. И, Клеткина Н. В, Милютина Р. А, Новохатская Е. В, Зельманова З. Е, Дейнека Т. А, Стам Г. Я

МПК / Метки

МПК: A23G 1/00

Метки: масс, шоколадных

Опубликовано: 27.05.1995

Код ссылки

<a href="https://patents.su/0-1823936-sposob-polucheniya-shokoladnykh-mass.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения шоколадных масс</a>

Похожие патенты

Устройство для контроля параметров сведения и геометрических искажений магнитного поля электромагнитных отклоняющих систем

Номер патента: 571933

Опубликовано: 05.09.1977

Авторы: Кайрис, Пакачимас, Шатер

МПК: H04N 7/02

Метки: геометрических, искажений, магнитного, отклоняющих, параметров, поля, сведения, систем, электромагнитных

...из двух Взаимно перпендее , 45 кулирно плоских стержней, причем длина каи Дого стеРжни больше его шееРиеыр пеРвый блок Удвоеееееи 13 напРЯжеепеир вход котоРО= го через второй переключатель, 14 соединен с первыми стержнями первого и третьего 50 зондов 9 и 11 Второй блок удвоереия 15 напряжения, вход которого через третий пе ;.,=,сечатель 16 соединен с вторыми стерж ними второго и четвертого зондов 10 и 12, первый бреон суммирования 17, вхоДы которого соединены с первыми стержнями вторе- го и четвертого зондов 10 и 12, и второй блок суммирования 18, входы которого сое динены с вторыми стержнями первого и треиье го зондов 9 и 11, при атом Вье.-.Оды перво- "ф го бл ока удвоении 13 и первого блока суммиррвания 17 и выходы второгоблока...

Устройство для измерения параметров сведения и геометрических искажений магнитного поля электромагнитных отклоняющих систем

Номер патента: 628637

Опубликовано: 15.10.1978

Авторы: Кайрис, Пакачимас, Шатер

МПК: H04N 7/02

...входом блока вычитания 10, второй вход которого через переключатель 11 соединен с обмотками основных магнитоиндукционных датчиков 7, 8, а выход блока вычитания 10 соединен с входом индикатора , Магнитоиндукционные датчики 7, 8, 9 размещены в оправке 12, выполненной из немагнитного материала, фрума которой соответствует форме внутренней поверхности отклоняющей системы 6.Устройство работает следующим обра- зо зом,Отклоняющая система б, параметры которой требуется измерить, одевается на оправку 12, На одну из пар катушек отклоняющей системы 6, например на строчные катушки 4, через переключатель 3 подается напряжение строчной развертки с генератора 2. Строчное отклоняющее поле наводит ЭДС в обмотках магнитонндукционных датчиков 7, 8, 9, На...

Устройство для измерения напряженности поля электромагнитного излучения

Номер патента: 1335902

Опубликовано: 07.09.1987

Авторы: Волохов, Калязин, Стреляный

МПК: G01R 29/08

Метки: излучения, напряженности, поля, электромагнитного

...электродами 2 и токовыводов 3.Электроды 2 выполнены в виде двух заглушенных с одной стороны металлических цилиндров, коаксиально расположенных основаниями наружу при соотношении диаметров оснований 0,2 с 1/Р 40,5. Токовыводы 3 электродов 2 герметично вварены в торцы баллона 1. После откачки воздуха последний заполняют смесью паров ртути с аргоном, что позволяет обеспечить условия возникновения газового разряда .при низких значениях напряженности измеряемого поля по сравнению с другими Смесями и повышает надежность прибора. ВыбОр соотношения диаметров электродов определяется следующим. Увеличение соотношения диаметров 4 Р)0,5 нецелесообразно из-за необоснованного увеличения габаритов прибора и уменьшения газоразрядного промежутка, с чем...

Способ измерения геометрических искажений магнитного поля электромагнитных отклоняющих систем

Номер патента: 1660213

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Винцловас, Грейсман, Путримас

МПК: H04N 17/00

Метки: геометрических, искажений, магнитного, отклоняющих, поля, систем, электромагнитных

...9 фзОзв СОЭ язв + Озг СОЯ у"Згде,Озг и Озв - абсолютные эндчени г яамплитуд;аг и язв - значения начальных фазтретьей. гармоники сигнала и ри подаче токав катушки соответственно горизонтальногои вертикального отклонения.На фиг,2 а изображен типовой графиксоотношения амплитуды второй гармоникисигнала при подаче тока в катушки 3 горизонтального отклонения и значения величины геометрических искажений растра типа"трапеция вертикальная",где О 2 г - амплитуда второй гармоники сигнала при подаче тока в катушки горизонтального отклонения, отображаемая ндиндикаторе 27 амплитуды;Тв - геометрические искакения типа"трапеция вертикальная" в и роцентах.На фиг. 2 б изображены два вида геометрических искажений типа "трапеция вертикальная",...

Устройство для измерения геометрических искажений магнитного поля электромагнитных отклоняющих систем

Номер патента: 1720170

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Винцловас, Грейсман, Путримас

МПК: H04N 17/00

Метки: геометрических, искажений, магнитного, отклоняющих, поля, систем, электромагнитных

...от типа и величины ГИ начальная фаза относительнь 1 х амплитуд соответственно второй и третьей гармоник может принять значения 0 или 1800, т,е, совпадать или быть противоположнойй фазе первой гармоники. С целью определения связи типа ГИ со значением относительных амплитуд и фаз использованы первый, второй и третий блоки 24, 25 и 29 определения знака косинуса, причем на входы первого и второго блоков 24 и 25 из БПНЭ 23 поступают сигналы с информацией о фазах второй гармоники сигнала, наведенного магнитным полем катушек вертикального и горизонтального отклонения соответственно, а к входу блока 29 подводится сигнал с информацией о начальной фазе третьей гармоники сигнала, наведенного суммарным действием магнитного поля катушек...

Предыдущий патент: Моноэфир сахарозы и каратавиковой кислоты, обладающий противоопухолевой активностью

Следующий патент: Способ ультразвукового контроля дефектности структуры материала изделий

Случайный патент: Устройство для контроля последовательности импульсов

В верх страницы