Ээрик

Номер патента: 1493226

Опубликовано: 15.07.1989

Авторы: Индло, Лапин, Матсалу, Ээрик

МПК: A23G 1/00

Метки: молочного, производства, шоколада

...в примере 1. Для получения концентрата смешивают 2017,0 кг молока, 137,6 кг какао тертого, 86,2 кг сахарного песка, 62,5 кг или 57. на СВ сливочного масла. Готовый концентрат смешивают с 84,6 кг какао-масла, 336,4 кг сахарной пудры, 60 кг или 67 на СВ обезвоженного до 99,87 сливочного масла, измельчают, смешивают с остальными рецептурными компонентами, коншируют, Темперирование производят до 25 С. При этой температуре производят формовку, выход иэ форм составляет 727. Шоколад имеет слабый аромат и вкус, преобладает вкус коровьего масла, светло-коричневый цвет, однородную структуру, полувтердую консистенцию, Расход какао- компонентов от расхода по известному способу составляет 405,9 кг или 57,97., но качество шоколада по...