Способ получения сухого молочного продукта

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИЛЛ ИСТИНЕ СКИХРЕСПУБЛИК 51)5 А 23 С 9/ вский, М.Б.С В,Д,Харитонкл. А 23 С 911 ОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛБСТВУ(71) Всесоюзный научно-исследовательскийи конструкторский институт молочной промышленности(56) Патент США М 3793465, 12,1974,Патент США й. 3985901, кл. А 23 С 9/12,1976,ТУ 10-02-02-8-86 Продукт сухой молочный "Бифдцид .(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА Способ относится к молочной промышленности и может найти применение при производстве сухих молочных продуктов, обогащенных защитными факторами - представителями нормальной кишечной микро- флоры, например, ацидофильными бактериями, бифидобактериями или их смесями.Целью изобретения является уменьшение расхода закваски и сокращение энергозатрат.Изобретение осуществляют следующим способом, Предварительно очищенное, нормализованное или обезжиренное молоко с массовой долей сухих веществ 8-12 сгущают до массовой доли сухих веществ 42-48 О и высушивают в распылительной сушилке при температуре воздуха на входе в сушилку от 170 до 200 С до массовой доли влаги в сухом молоке, равной от 4 до 10. Закваску бифидобактерий или молочнокис, ЯО 1762(57) Использование: в молочной промышленности при производстве сухих молочных продуктов, обогащенных.полезной микрофлорой. Сущность изобретения; для получения сухого молочного продукта проводят пастериэацию, сгущение и сушку молока при температуре 170-200 С до массовой доли влаги 4-10, сухое молоко смешивают с закваской в соотношении 1:(50-10) до получения массовой доли сухих веществ в смеси 1020 О, далее смесь вводят в оставшуюся часть сухого молока до получения массовой доли сухих веществ 70,-80-",ь. с последующей сушкой при температуре 50-: ЫС. 2 табл. лых культур с массовой долей сухих веществ 8-9 смешивают с сухим молоком в соотношении (50;10);1 до получения промежуточной смеси, массовая доля сухих веществ которой находится на уровне 10-20, а затем полученную промежуточную смесь смешивают с другой частью сухого молока, получая окончательную смесь, массовая доля сухих веществ которой составляет от 70 до 80 О, Приготовленную таким образом окончательную смесь досушивают в аэроили виброкипящем слое при температуре 50-60 ОС.Используемое для приготовления смеси сухое молоко выполняет функцию защитного вещества, адсорбируя на себя влагу, забирая кислоту из закваски и окружая клетки белковой оболочкой. Происходит снижение кислотности смеси, что позволяет устранить отрицательное действие молочной и уксусной кислот на микроорганизмы.10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Если на первом этапе готовить смесь с массовой долей сухих веществ менее 10, то количество внесенного сухого молока будет недостаточным для выполнения им защитной роли. Это в дальнейшем отразится на жизнедеятельности клеток микроорганизмов в готовом продукте. Если готовить смесь на этом этапе с массовой долей сухих веществ больше 20%, то усложнится дальнейшая технология, т.к, смесь будет трудно распределять и сухом молоке, чтобы получить равномерное смешивание компонентов. Согласно предложенному способу закваску с сухим молоком смешивают в два этапа, выравнивая влагу в обьеме указанной смеси. Содержание влаги в готовой смеси обусловлено суммарным количеством внесенной закваски, равным 20-0 от.массы смеси, полученной на втором этапе, что составляет при пересчете 12-17 закваски к сгущенному молоку,Предложенный способ обеспечивает получение сухого продукта с.таким же количеством жизнеспособных клеток полезной микрофлоры 6 10" 1 10 ), ноприэтомсокра- . щаются на 20-25% нормы расхода закваски, снижаются энергозатраты на процессе сушки на 250 , повышается производительность установки, на которой осуществляется способ, на 27-30%. При этом количестве жизнеспособных бифидобактерий в готовом продукте через 6 месяцев хранения при температуре 6-8 С составляет не ниже 10 в 1 г. В таблице приведены усредненные результаты опытов по определению выживаемости клеток бифидобактерий,П р и м е р 1, Обезжиренное молоко в количестве 913 кг пастеризуют до массовой доли сухих веществ 48%. В итоге получают 152 кг сгущенного молока. Его сушат в сушилке расйылительного типа при температуре воздуха на входе 200 С и получают 80 кг сухого молока, массовая доля влаги которого 3 , Параллельно готовят закваску бифидобактерий, Берут 20 кг этой закваски и в нее вносят 0,4 кг сухого молока, получают смесь е массовой долей сухих веществ 10, Эту смесь в количестве 20,4 кг вносят в 79,6 кг сухого молока, перемешивают и получают 100 кг продукта, массовая доля сухих веществ которого 80. Ее досушивают при температурах 50 С в виброкипящем слое до массовой доли влаги 5%.П р и м е р 2, Цельное молоко в количестве 543 кг жирностью 3) пастериэуют и сгущают до массовой доли сухих веществ 44, получают 148 кг сгущенного молока, его сушат распылением.при температуре воздуха на входе в сушилку 180 С. В итоге получают 75 кг сухого молока, массовая доля влаги которого 7, Берут 25 кг закваски ацидофильных культур и в нее вносят 1 кг сухого молока, получают смесь с массовой долей сухих веществ 12. Эту смесь распыляют в объем с 74 кг сухого молока, Получают 100 кг смеси, массовая доля сухих веществ которой 70%, Ее досушивают при температуре 50 С в установке с аэровиброкипящем слоем до массовой доли влаги 40 П р и м е р 3. Берут 840 кг обезжиренного молока и сгущают, получают 168 кг сгущенного молока. массовая доля сухих веществ которого 420 ; Затем это молоко сушат распылительным способом при температуре входящего воздуха 200 С. Получают 80 кг сухого молока, массовая доля влаги которого 10.Берут 15 кг закваски бифидобактерий и5 кг закваски ацидофильных бактерий и вних вносят 1,6 кг сухого молока. Получают смесь с массовой долей сухих веществ 200 . Ее вводят путем распыления в камеру, содержащую 78,4 кг сухого молока, все перемешивают и получают 100 кг смеси, массовая доля сухих веществ которой 700 , ее досушивают при температуре 55 С в виброкипящем слое до содержания влаги 50 .П р и м е р 4. Способ осуществляют по примеру 1. Расходуют 90 кг обезжиренного молока и получают 161 кг сгущенного молока. Берут смесь закваски (20 кг закваски бифидобактерий и 10 кг закваски ацидофильных бактерий) и в нее вносят 2,4 кг сухого молока, содержащего 40 влаги. Получают смесь, массовая доля сухих веществ которой 20. Ее распыляют в камеру с 67,6 кг сухого молока. Получают 100 кг продукта, массовая доля сухих веществ которого 70%. Его досушивают до 5% влаги при темперауре 60 оС Формула изобретения Способ получения сухого молочного продукта с проведением процессов пастеризации молока, сгущения, смешивания с закваскойисушки,отличающийся тем, что, с целью уменьшения расхода закваски, сокращения энергозатрат, сушке подвергают сгущенное молоко при температуре 170- 2000 С до массовой. доли влаги 4-10, смешивание с закваской проводят в два этапа, при этом на первом этапе закваску смешивают с сухим молоком в соотношении 50-10: 10 до получения массовой доли сухих веществ в смеси 10-20, на втором этапе полученную смесь вводят в оставшуюся часть сухого молока до получения массовой доли сухих веществ 70-807 ь с последующей сушкой при 50-60 С.1762860 Сравнительные результаты выживаемости клеток бифидобэктерийН,Король Редакто аказ 3399 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4 б роизводственно-издательский комбинат "Патентф, г, Ужгород, ул.Гагарина, 10 Составител ехред М.М