Забодалова

Номер патента: 1789172

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Гапонова, Горина, Евстигнеева, Забодалова, Красильников, Маслов, Ступакова, Суворова

МПК: A23C 13/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства

...по аминокислотному составу и легче усваиваемогокисломолочного продукта, что в конечномитоге также оказывает положительное влияние на качество готового продукта.За счет использования соевого белкового гидролизата достигаетсятакже экономиямолочного сырья, что дает возможность направить высвобождающиеся молочные ресурсы на увеличение обьемов производствакисломолочных продуктов и расширение ихассортимента путем получения новых видовпродуктов, содержащих соевый белок.Оптимальное количество вносимого соевого белкового гидролиэата 2-3%. Меньшая доза этой белковой добавки непозволяет достичь поставленной цели, Добавление гидролизата в количестве, превышающем 3%, нецелесообразно, так как приводит к появлению в готовом продукте пороков вкуса...

Номер патента: 1761092

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Забодалова, Кудрявцева, Маслов, Сергеев, Сивенкова, Флегонтова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...при 37 С, их количество достигало сотен миллионов (10 ) колониеобразующих единиц в 1 мл. При последующем хранении молока в холодильнике в течение суток такое количество кишечной палочки сохранилось,Иная динамика развития культуры Е,соИ наблюдалась при внесении их в стерильное молоко одновременно с настоем чайного гриба. Так, количество этих микрооорганизмов через сутки после инкубации при 1 = 37 С снижалось на половину, независимо от дозы заражения.Полная элиминация бактерий группы кишечной палочки наступала через 48 ч.В том случае, когда кишечной палочкой инокулировали готовый продукт, который хранился в холодильнике при т = 4 С, Е,со 1 отмирали уже через 24 ч.Результаты исследования антибактериальной активности кефира и нового...

Номер патента: 1309945

Опубликовано: 15.05.1987

Авторы: Забодалова, Иванова, Маслов, Сивенкова

МПК: A23C 23/00

Метки: молочно-белкового, пастообразного, продукта, производства

...превышающем бо" нецелесообразно, так как приводит к появлению в готовом продукте порока консистенции - мучнистости. Наиболее приемлемое содержание клюквенно-яблочного пюре 20 - 23%. Образцы с содержанием пюре меньше 20 О имели невыраженный оттенок вкуса наполнителя, излишне густую консистенцию. При внесении пюре в количестве более 23 О консистенция продукта становилась излишне жидкой. Свекольный сок рекомендуется вносить в количестве 1,5 - 2 О. Характеристики пастообразного творожного, продукта, полученного предлагаемым способом, сведены в табл. 1. 2 3 4 5 63,3 63,4 6010 58,21309945 Продолжение табл, 1 Содержание в образце, мас.7. 2 13 4Компоненты ихарактеристики 23,0 25,0 20,0 21,0 1,5 1,8 5,0 5,2 2,0 6,0 7,0 4,0 Сахар-песок Остальное...