Багазеева
Способ получения кисломолочного продукта
Номер патента: 1813394
Опубликовано: 07.05.1993
Авторы: Багазеева, Хамнаева
МПК: A23C 9/12
Метки: кисломолочного, продукта
...влагоудерживающей способностью и высокой 25скоростью истечения сгустка из пипетки,свидетельствующих о хороших структурных.признаках сгустка.Дальнейшими исследованиями, результаты которых представлены в табл, 3, была 30доказана необходимость проведения процесса ферментации молока комбинированной закваской при 20-22 С. Повышениетемпературы сквэшивания сопровождаетсяинтенсивным нарастанием кислотности, что 35способствует появлению высокой кислотно. сти в готовом продукте,Предлагаемый способ получения кисломолочного продукта осуществляется следующим образом. 40П р и м е р 1. Для получения 1001 кгкисломолочного продукта готовят нормализованную смесь, состоящую из обезжиренного молока (858 кг) и творожной сыворотки(143 кг), пастеризуют при 95...