A23C 21/00 — Сыворотка; продукты из сыворотки

Номер патента: 1044257

Опубликовано: 30.09.1983

Авторы: Варданян, Василисин, Головина, Дворецкий, Маляренко, Миргородский, Рохмистров, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочного, производства, рафинированного, сахара

...цпя отдепения бенка и механических примесей притемпературе растворения и рафинации90-95 С до концентрации раствора от60 до 65%. Очищенный сироп собираютв реакторе, гце поддерживается температура 90-95 С, вносят рафинирующиеосредства.Сжатым воздухом давлением 0,3 МПасироп процавпивается через фильтр-пресс.Фипьтрат собирают, кристаллизуют, отделяют мелассу центрифугированием, сушат.впажные кристаплы и расфасовывают готовый продукт.Б результате центробежной очисткиудается добиться значитепьного отделения.белка, наличие которого может затягиватьпроцесс фильтрации в 5-6 раз.В табп. 1 приведены показатели мопочного сахара-сырца,Проведены исспедования по центробежной очистке сиропов молочного сахара-,сырца от несахаров.На основании этих...

Номер патента: 1050638

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Абдулина, Анисимов, Воронин, Миргородский, Нестеренко, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, производства, сгущенной, сыворотки

...в течение 2-3 дней и извлечения иэ форм готового блока с содержанием сухих веществ 91,72 3.Необходимость сгущения сыворотки до содержания:сухих веществ свыше 90приводит к большим энергетическим затратам, а процесс выдер живания в течение 2-3 дней - к про" должительности.Цель изобретения - сокращение продолжительности процесса, экономия энергозатрат и удешевление про дукта.Для достижения поставленной цели согласно способу производства . сгущенной молочной сыворотки, предусматривающему тепловую обработку, сгущение под вакуумом до заданного содержания сухих веществ, расфасовку и охлаждение, сгущение сыворотки ведут при 40-50 С для предотвращения коагуляции белков сыворотки, затем проводят тепловую обработку при 85-90 С в течение 25-30 мин...

Номер патента: 1063362

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Беляева, Горохов, Зуев, Каменева, Крохмаль, Кургузкин, Лунева, Мильгевский, Плеханов, Туманова, Хандак

МПК: A23C 21/00

Метки: белковоуглеводного, концентрата, кормления, сухого, телят

...осуществляют перед сушкой.В качестве щелочного раствора используют водный гидроксид натрия иликарбонат кальция.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Исходную подсырную, творожную иликаэеиновую сыворотку с кислотностью60-120 ТФильтруют, подвергают сепарированию, освобождая ее от каэеиновой пыли и жира, пастеризуют, охлаждают до 2-бС и раскисляют раствором гидроксида натрия или карбонатакальция для снижения кислотностидо 18-20 Т, затем в сыворотку добавляют. обезжиренное молоко в количестве 10-30 по сухим веществам,сгущают и направляют на сушку.Проведение раскисления сывороткипри 2-боС позволяет получить белковоуглеводный концентрат высокого качества, при этом в процессе сушки непроисходит эалипание продукта.Более низкая...

Номер патента: 1063363

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Василисина, Нестеренко, Фисенко, Чеботарев

МПК: A23C 21/00

Метки: подсырной, сгущенной, сыворотки

...смесь сыворотки и обезжиренного молока сгущают до содержания сухих веществ 60-65 2.Этот продукт не расслаивается прихранении, т,е. не образует кристал, лического осадка, но теряет теку 40честь, что затрудняет его последующее использование. Снижение жесодержания сухих веществ в продукте приводит к образованию белковогоосадка в процессе хранения.45Цель изобретения - улучшениекачества продукта путем обеспеченияего текучести при хранении и предотвращения образования осадка.Поставленная цель достигается 50тем, что согласно способу получения сгущенной подсырной сыворотки,предусматривающему выпаривание подвакуумом из нее влаги, нагрев и охлаждение до температуры хранения, 55сыворотку сгущают до содержания сухих веществ 35-45, а нагрев...

Номер патента: 1076059

Опубликовано: 28.02.1984

Авторы: Нестеренко, Рохмистров, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, сгущенной, сыворотки

...40 или 60/о при 50-65 С охлаждение сгущенной сыворотки до 8-10 С и ее расфасовку 2.Однако при осушествлении известного способа требуются значительные энергетические затраты на тепловую обработку исходного сырья и значительные затраты времени, труда и производственных площадей на единицу готового продукта.Цель изобретения удешевление процесса и сокрашение энергозатрат.Для достижения поставленной цели согласно способу получения сгущенной молочной сыворотки, включающему операцию пастеризации, сгущение, охлаждение готового продукта и его расфасовку, пастеризацию осуществляют после сгущения молока при достижении концентрации сухих веществ на 4-5 о/, меньше заданной концентрации готового продукта в течение 30-35 мин при 63-65 С,...

Номер патента: 1090317

Опубликовано: 07.05.1984

Авторы: Гончарова, Гудков, Кравченко, Перфильев, Семенова, Скобелев, Шилер, Эрвольдер

МПК: A23C 21/00

Метки: вскармливания, корма, молодняка, производства, скота, сывороточного

...а накопление биомассы ведут при 37-38 С и до достижения кислотности 110-120 Т,о Сущность изобретения заключается втом, что внесение БВК и КМБне только увеличивает содержание белка и витаминов, но и повышает степень использованиядругих веществ корма за счет увеличения.протеинового отношения.Кроме того, КМБстимулирует ростбифидобактерий. Гидролиз белков смеси нетолько переводит в легко усвояемые животными формы, но и создает условия дляразвития бифидобактерий, которые не размножаются в отсутствии низкомолекулярных азотистых соединений, БВК вносят всыворотку с таким расчетом, чтобы прогеиновое отношение в конечном продукте составило 1:(3-4), т.е. было примерно равным протеиновому отношению цельного молока.КМБвнося т в корм в...

Номер патента: 1179965

Опубликовано: 23.09.1985

Авторы: Казначеев, Нестеренко, Пампурин, Храмцов, Чеботарев

МПК: A23C 21/00

Метки: подсырной, сгущения, сыворотки

...веществ с отделяемыми кристаллами льда.П р и м е р 1, 100 кг подсырной ,сыворотки, содержащей 1 мас.% поваренной соли (при общем, содержании сухих веществ 7,5 мас.%), сгущают в три стадии криоконцентрированием при следующих режимах:температура суспензии лед - кон центрат на первой стадии от -1,2 до -1,5 С, на второй от -2,6 до -2,7 Со о и на третьей от -5,3 до 5,4 С.Интенсивность перемешивания по стадиям составляет 0,25; 0,75 и 55 1,3 кВт/м соответственно.После окончания первой стадии суспензию сепарируют и отделяют 65 2 33,5 кг льда. В результате получают .66,5 кг концентрата с содержанием сухих веществ 11,5 мас.%, т.е. кон" центрация увеличилась в 1,5 раза.После окончания второй стадии сепарацией отделяют 22,3 кг льда и получают...

Номер патента: 1189415

Опубликовано: 07.11.1985

Авторы: Жидков, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, молочной, сыворотки

...Срок хранения (без кристаллизации лактозы), сут. П р и м е р 1. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку в количестве 30 кг с содержанием сухих веществ Предотвращениеобразования крупных кристаллов лактоэы, выпадающих в осадок, обусловлено добавкой пато" ки. Эксперименты показали, что при добавке патоки менее 17., ее влияние практически неощутимо. При добавке более 107 возврастают потери при фильтрации, повышается вязкость концентрата, увеличивается время перемешивания смеси для получения желаемой дисперсности,Кроме того, естественно увеличивается расход патоки, а воздействия на кристаллизацию при таком увеличении незначительны. При добавке патоки в количестве 1-37 достигается только предотвращение образования крупных кристаллов...

Номер патента: 1200876

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Анисимов, Молочников, Панкова, Филиппский

МПК: A23C 21/00

Метки: альбумино-казеинового, концентрата, сухого

...комплексуются как между собой, так и с частично денатурированными молекулами сывороточных белков, образуя мелкие хлопья. В результате осаждения казеина с сывороточными белками в изозлектрнческой . 10 точке казеина из сыворотки извлека- . ется около 80% белковых веществ.Количество вносимого обезжиренного молока не превышает 20 мас.%, так как при увеличении этого коли" 15 чества изменяется соотношение между сывороточными белками и казенном в сторону преобладания казенка в сухом продукте, что нежелательно. В виду того, что после внесения 20 обезжиренного молока рН смеси должно составлять 4,6-4,7 (соответствовать иэоэлектрической точке казеина), .а процесс осуществляется без внесения химических реагентов, 25 то ограничение вносимого...

Номер патента: 1214058

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Жидков, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/00, A23J 1/20

Метки: белковых, веществ, выделения, молочной, сыворотки

...очистки.Для повторного использования части белоксвязывающего реагента и получения более чистой белковой массы проводят частичное разделение комплекса белка с белоксвязывающим реагентом. Для этого последний заливают 2-3-кратным объемом воды. Уменьшение объема добавляемой воды затрудняет процесс - масса Становится слишком густой, плохо перемешивается, нагрев неравномерен. Увеличение объема воды тоже нежелательно, так как содержание белоксвязывающего реагента в жидкой фазе слишком мало.о Полученную смесь нагревают до 60-80 С упри перемешивании. Перемешивание и нагрев интенсифицирует процесс, Прионагревениже 60 С воздействие температуры менее значительно, Нагревовыше 80 С повышает энергетические затраты при незначительном повышении...

Номер патента: 1220608

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Беспалова, Киреева, Решетников, Смирнов, Смирнова

МПК: A23C 21/00

Метки: белка, выделения, молочной, остаточного, сыворотки

...полное выделение остаточного белка. Процессведут при слабом деремешивании.Время вьщеления 60 мин. Получают белковую массу белого цвета жирностьюне более 117.,П р и м е р 2. Процесс осуществляют согласно примеру 1, при этомплотность тока на катоде 0,1 А/см,а анодную камеру заполняют осветленной сывороткой с рН 7,0. Времяосаждения остаточного белка 30 мин.Получают белковую массу белого цвета,Качество белка предстанлено втаблице,Время вьдеНапряжение,В рН Характеристика про,укта ность,А/см ени сходный конечный мин 60 13 Тнорожелковая масса белого цвета ная сыворотка срН 4,34,5 То же,1 20 Конечный прный белок50 ной тоннотличает кт - остаточ е ч асыворотки. Качественно онся только внешним видом (мелтый), в то время как н изПредлагаемым лить...

Номер патента: 1220609

Опубликовано: 30.03.1986

Авторы: Василисина, Кузнецова, Мейя, Молочников, Нестеренко, Розенберг, Сорокин, Чеботарев

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, производства, сыворотки

...30 Сп. Затем сгущенную сыворотку охлаждают и хранят при +3 С. Полученный продукт сохраняет однородную консистенцию без об 20609 2 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 разования плотного осадка и гелеобразования в течение 40 дней.П р и м е р 3, В 1000 кг молочной сыворотки с содержанием сухихвеществ 6 мас,% добавляют 0,1 кгполивинилового спирта с молекулярной массой 200000 (0,01 мас,% от массы исходной сыворотки),Из полученной смеси вырабатываютсгущенную молочную сыворотку с содержанием сухих веществ 40 мас.%путем упаривания в вакуумном аппаорате при 65 С. Вязкость сгущеннойсыворотки 30 Сп. Затем сгущеннуюсыворотку охлаждают и хранят притемпературе +5 С, Полученный продукт сохраняет однородную консистенцию без образования плотногоосадка и...

Номер патента: 1242098

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Жидков, Манушина, Салманова, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: использования, концентрата, пивоварении, подсырной, сыворотки

...качества концентрата,В нагретую до 45 - 50 С подсырную сыворотку вносят р-галактозидазу в количестве 0,10 - 0,15 о" от массы сыворотки протосу бтилин Г 10 Х в количестве 0,05 - 0,10 Я от массы сыворотки, затем сыворотку сгущают в вакуум-выпарном аппарате при 55 - 60 С до концентрации сухих веществ 35 - 40 Г. В процессе сгущения одновременно происходит частичный гидролиз лактозы и белка. Полученный концентрат охлаждают до 47 - 50 С и выдерживают в течение 1 - 3 ч, что способствует более полному гидролизу лактозы и белка.Концентрат нагревают до температуры 90 - -95 С с выдержкой 30 - 40 мин, что способствует коагуляции негидролизованных термолабильных белков, и выделяют коагулированный белок центрифугированием и фильтрацией....

Номер патента: 1251847

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Айзенберг, Водовозов, Жидков, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, сиропа, сыворотки

...выдерживают при 69 С 49 мин 5 Танин вводят в количестве 0,0027, от массы сгущенной сыворотки и выдерживают 9 миц.П р и м е р 5. Процесс ведут аналогично примеру 1, цо сухие вещества 1 О составляют 417., колер и цмоцная кислота 57 и 667 от массы, температура 76"С, время вьщерживания смеси 61 мин, количество танина 0,067., время выдерживания после его введе ния 21 мин.Согласно способу чередование приемов следующее; тепловая денатурация нативной сыворотки, выдержка, отделение белкового осадка, сгущение, вве дение танина, выдержка, тепловая денатурация, выдержка, отделение белков.Внесение танина позволяет получить более качественный продукт, так как вьщеляются не только термочувстви тельные, но и термоустойчивые белковые фракции. При этом...

Номер патента: 1253573

Опубликовано: 30.08.1986

Авторы: Джумок, Пастухова, Шамгин

МПК: A23C 21/00, A23C 21/06

Метки: молочного, продукта, сухого

...с обезжиренным молоком недопускается, так как при этом произойдет коагуляция белков обезжирен"ного молока в связи с наличием сычужного Фермента в подсырной сыворотке. Пастеризацию обезжиренного моло"ка производят прн 85 С.Молочную сыворотку и обезжиренноемолоко смешивают перед сгущениемв охлажденном виде при 6-8 С, чемобеспечивается стабильность белковсмеси и выравнивание кислотности.Подача смеси в вакуум-выпарнуюустановку производится без предварительного ее нагрева, она подогревается в подогревателе вакуум-аппарата и сгущается при оптимальных режи"омах установки (температура 65 С, разрежение 0,08 ИПа).Сушку сгущенной смеси осуществля"ют при более низких температурныхпараметрах (в сравнении с сушкойсыворотки), а именно при...

Номер патента: 1303114

Опубликовано: 15.04.1987

Авторы: Арутюнян, Сагателян

МПК: A23C 21/00, A23C 9/123

Метки: альбумино-белкового, кисло-молочного, продукта, производства, хиж

...до 36 С сливок с массовой долей жира 307., СОМО 6,27 и 1,5 кг сухого обезжиренного молока, В полученную смесь вносят 2 кг закваски, приготовленной из чистых культур ацидофильной палочки и оставляют для сквашивания в течение 5 ч. После чего перемешивают до получения однородной консистенции,оохлаждают до 20 С, расфасовывают и подвергают созреванию в течение 5 чопри 4 С, Продукт готов к реализации,14 2Получают 100 кг готового продуктас массовой долей, жира 5,47., каэеина2,687., сывороточных белков 12,57.,окислотностью 105 Т,П р и м е р 2, В 80,6 кг пастериозованной при 65 С и охлажденной доо35 С альбумино-белковой массы с массовой долей сухих веществ 167., кисОлотностью 65 Т добавляют 15,4 кг пасатеризованных при 95 С, гомогенизироованных и...

Номер патента: 1324623

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Агладзе, Датошвили, Мдинарадзе, Сергеев, Цкитишвили

МПК: A23C 21/00

Метки: альбуминного, молока

...23 21 мк, в них прочно заэмульгированыбелковые вещества, что исключает ихвсплывание на поверхность и окисление.Отсутствие солей и белков казеинапредохраняет продукт от свертывания,и срок хранения его повышается до1 мес.П р и м е р 1. Подсырную сыворотку в количестве 38 л подают в ванны,обогреваемые паром до 93-95 С, иподдерживают такую температуру в течения 4-6 ч, после чего сывороткуохлаждают до. 30-40 С,и жидкий слойсыворотки сливают с помощью сифонав емкость. Оставшиеся белые белковолипидные хлопья с помощью ковшов переносят в лавсановые мешки для самопрессования в течение 3-4 ч. В результате получают молочно-белковыйпродукт в колличестве 1 кг или 3,607Затем 84% или 5,25 л полученной сыворотки кислотностью не более 22 Тзаливают в...

Номер патента: 1329745

Опубликовано: 15.08.1987

Авторы: Красникова, Орлова, Шаробайко

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, напитка, производства, сыворотки

...также способствует улучшению качества продукта, так как создание оптимальных условий для каждого вида микроорганизмов обеспечивает их быст. рое размножение и накопление в напитке продуктов метаболеума, количество и соотношение которых определяет его вкус и запах.С целью расширения ассортимента в напиток вносят клюквенный сок или экстракт мяты. При внесении клюквенного сока менее 2 Х продукт не приобретает характерного розового цвета, добавление более 37 приводит к удоро. жению продукта. Экстракт мяты вносят в количестве 0,01-0,015 об.7, при меньшем количестве не достигается характерный мятный аромат, при большем - появляется легкий привкус горечи. П р имер 1, Для получения 1 т напитка 760 кг творожной осветленнойо сыворотки с...

Номер патента: 1346109

Опубликовано: 23.10.1987

Авторы: Корниенко, Куц, Паромчик, Скачков, Темляк, Тутова

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, сухого, сывороточного

...сгустков. Температура газа на входе в распылительную сушилку составляет 155-1 б 0 С, на выходе 85-89 С. Распыление жидкости и введение наполнителя осуществляют трехканальной пневматической форсункой при давлении сжатого воздуха около 2,3 кг/см . Дозирование наполнителя производят шнековым дозатором.ЗФФективность способа оценивается путем визуальных наблюдений за состоянием сушильной камеры (степенью отложений продукта на стенках камеры), а также сравнением органолептических и биохимических характеристик сывороточного концентрата.П р и м е р 1. Сушка упаренной сыворотки производится без введения наполнителя.П р и м е р 2. Сушка упаренной сыворотки производится после введения наполнителя - пшеничной муки непосредственно в упаренный...

Номер патента: 1358891

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Бачурина, Иванова, Коженков, Крашенинин, Марин

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, питания, подготовки, продуктов, производства, сыворотки

...4,5, мессой 50 кг сепыри)эуют, Очишая ееот казеинспо 5 11 ыли и молочного жира, пастерчзуют цри 75 С с выдержкой 15 с, охлажда- ы1 От дс 50 Ссгугцаот нд вакуум-выпарнОйустановке до массовои доли сухих вешествс,б 2 о12Сгущенную сыворотку очишают от взвешенного осадка, охлаждают до 18 С и массой 11 кг направляют в емкость, входящую в состав электродиализной установки.Деминерализацию сыворотки проводят до уровня 60 Я. Затем постепенно вводят в нее 260 мл 20 г-ного раствора гидро- окиси натрия до достижения активной кислотцости 6,5. 11 роцесс деминерализации продолжают до 70 Я. В результате получают 10,6 кг сгущенной творожной сыворотки с массовой долей сухих вешеств 24,8 Я, минеральных вешеств(золы) 0,9 Я, титруемой кислотностью 55...

Номер патента: 1369712

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Казначеев, Нестеренко, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: несоленой, подсырной, сгущения, сыворотки

...суспецзии лед - концентрат на первой стадии (-0,95)-(-1,05) С, на второй стаодии - (-1,9)-(-2,0) С, ца третьей (-3,8) в (-3,9) С.Интенсивность перемешивания по стадиям составляет 0,25; 0,6;0,8 кВт/м при числе оборотов перемеьшивающего устройства соответственно 76-80; 38-40; 20-22 об/миц.Процесс криоконцентрации на первой стадии ведут до увеличения содержания сухих веществ в концентрате в 1,7 раза. После окоцчация первой стадии суспензию сепарируют и отделяют 41,2 кг льда. В результате получают 58,8 кг концентрата с содержанием сухих веществ 11,0 мас.7.Вторую стадию ведут до увеличения содержания сухих веществ в концентрате в 1,64 раза в сравнении с концентратом, полученным после первой стадии.После окончания второй стадии...

Номер патента: 1454347

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Бетрозов, Варданян, Евдокимов, Кравченко, Липатов, Павлов, Рохмистров, Саканян, Храмцов

МПК: A23C 21/00, C13K 5/00

Метки: лактозы

...частицы, Они образуют хлопья и концентрат из опалесцирующего становится прозрачным, Менеетермолабильные белки выпадают притемпературах до 84 С, Образующиесябелковые хлопья отделяют, например,на сепараторе, При нагревании коноцентрата ниже 67 и выше 84 С эффективность отделения белковых частицснижается. Наиболее оптимальна онаопри температурах обработки 67-84 Си составляет 90-92 Х,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 1, Иодсырную сыворотку, содержащую 6,2 . сухих нещестн, 4,4 Х лактозы и 0,7 Х белка, подвергают ультрафильтрации. Получают ультрафильтрат, который содержит 5,.2 Х сухих веществ, 4,4 Х лактозы, О,З . белка. Ультрафильтрат сгущают до концентрации 26 Х сухих веществ. Концентрат нагревают до 65"С и направляют на очистку....

Номер патента: 1463208

Опубликовано: 07.03.1989

Авторы: Баширов, Гончарук, Дымент, Оксанич, Романская, Степаненко, Чумак, Янковская

МПК: A23C 21/00, C12N 1/20

Метки: сыворотки, творожной

...асЫорЬ 11 цв неслизистый (ВКПМ Вили ВКПМ 40Вили ВКТИ В) подобраныпо протеолитической и кислотообразующей активности и взяты в соотношении 1:1;1, Характеристика закваски приведена в табл, 1. 45Внесение в сыворотку закваски вколичестве 3-8%, протосубтилина израсчета 7-35 ед, и р-галактозидазыиз расчета 1450 в 43 ед, на 1 кг сыворотки обеспечивает повышение содержания в конечном продукте растворимых веществ на 10%, и аминного азота на 50%.П р и м е р 1, 1 000 кг творожнойсыворотки пастеризуют в пластинчатомпастеризаторе при 72 С с выдержкой15 с, охлаждают дс 38 С и направляют в емкость, снабженную мешалкойи системой подогрева и охлаждения. Затем в сыворотку вносят 50. кг закваски, приготовленной на обезжиренном молоке с использованием...

Номер патента: 1470273

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Датошвили, Мдинарадзе, Сергеев, Цинцадзе, Цкитишвили

МПК: A23C 21/00

Метки: альбуминного, молока

...Редактор Л. Гратилло Техред И. Берес Корректор М. Шароши Заказ 1374/4 Тираж 524 Подписное ВНИИПИ Государствешрого комитста но изобретения 1 и Открытиям нрн Кг 1 Т СССР 113035, Москва, Ж - 35, Раушская нао., д. 45 Г 1 роизводственно-изд 11 тс 1 ьскнй комбинат Г 1 атент, г. Х жгород, Зл. Га 1 арнн 11. 1 О 1Кроме того, в процессе хранения готового продукта его кислотность практически не меняется, остается нейтральной, так как при смешивании компонентов и нагреве подавляется жизнедеятельность молочнокислых бактерий, приводящих продукт к окислению.При соотношении виноградного сока и альбуминного молока менее чем 0,7:1 ухудшаются вкусовые качества продукта, так как сладость снижается и имеет место повышение кислотности продукта....

Номер патента: 1542519

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Евдокимов, Кунижев, Лодыгин, Панова, Храмцов, Шуваев

МПК: A23C 21/00

Метки: концентрата, молочной, сыворотки

...лактозы и растворения метил- целлюлозы завершается в указанном интервале температур, а хранение продукта при более низких температурах хотя и приводит к увеличению сроков хранения, но требует дополнительных энергетических затрат на охлаждение продукта. Хранение же продукта при указанных условиях в течение 6 мес происходит вполне удовлетворительно,Повышение конечной температуры продукта выше 25 С может привести к нарушению термодинамического равновесия и, как следствие, к неоднородности структуры в массе продукта в результате незавершенности одновременно протекающих процессов кристаллизации лактозы й раство 4рения метилцедлюлозы. Образование в массепродукта более или менее увлажненных зонприводит к тому, что в более увлажненныхзонах...

Номер патента: 1565462

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Василисина, Мальцев

МПК: A23C 21/00

Метки: блочной, молочной, производства, сыворотки

...полученной при производстве сыра (творога, казеина), подают в вакуум-аппарат для сгущения, Сгущаютсыворотку при 65 С до массовой,цолисухих веществ 387, затем подают воздух в нижнюю часть испарителя в течение 7 мин, Насыщенную сгущеннуюсыворотку разливают в тару (полиэтиленовыми вкладышами) и направляют наоохлаждение до 8 С.и последующее хранение, При завершении охлаждения готовый продукт имеет жидкую консистен -цию,П р и м е р 2, 1000 кг сыворотки,полученной при производстве сыра (творога, казеина), подают в вакуум-выпарной аппарат для сгущения. Сгущают сыворотку при 55 С до массовой доли сухих веществ 39-407, затем в нижнюю часть испарителя в течение 7 минподают воздух. Насыщенную сгущеннуюсыворотку фасуют в тару (полиэтиленовые...

Номер патента: 1584877

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Варданян, Пазов, Полтавцева, Рохмистров, Саканян, Храмцов

МПК: A23C 21/00, C13K 5/00

Метки: белков, молочного, производстве, сахара, сыворотки

...дистиллированный в количестве 0,005 Я от количества сыворотки.Смесь подогревают до температуры отвари вания, выдерживают и вносят мелассу рафинированного молочного сахара до достижения требуемой кислотности, затем вновь выдерживают. Очищенную сыворотку с содержанием сухих веществ 8,8 Я сгущают, кристаллизуют, центрифугируют. Влажные 35 кристаллы сушат и упаковывают, а мелассувновь направляют на подкисление подсырной сыворотки. Затраты электроэнергии на 1 т продукта составляют 271 кВт ч, пара - 22,5 т, Потери лактозы за счет пенообразования на стадии очистки сыворотки состаовили 0,7 Я от содержания в исходнои сыворотке.Пример 4, Подсырную сыворотку подогревают и подают в ванну для отваривания альбумина. Вносят мелассу...

Номер патента: 1584878

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Иванова, Коноплева, Медузов

МПК: A23C 21/00

Метки: белкового, напитка

...и пектина, что предотвращает при дальнейшем нагревании коагуляцию белковых молекул с образованием крупных агломератов, способствующих появлению порока мучнистости. Применяемая температура пастеризации 81 - 85 С приводит к денатурации молекул белка, связанной с развертыванием белковых глобул и образованием между ними гидрофобных взаимодействий, и формированию водородных связей, Указанные физико- химические явления приводят к нарастанию вязкости, что связано со структурированием системы, а введенный пектин способствует ее фиксации. Пример 1. Для получения 1 т напитка берут 11,55 т творожной сыворотки с массовой долей сухих веществ 5,8 О/ из резервуара и направляют на сепаратор для очистки от казеиновой пыли и жира, а затем в...

Номер патента: 1646533

Опубликовано: 07.05.1991

Авторы: Бабенышев, Евдокимов, Павлов, Храмцов

МПК: A23C 21/00

Метки: молочной, сыворотки, ультрафильтрации

...энергетические затраты, атакже при давлении 0,35-0,36 МПа про" 45исходит закупоривание пор мембраны.Увеличение размера частиц в сыворотке трудно получить в пределах 5055 С, а при повышении температуры пропадают нативные свойства белковогоконцентрата, что недопустимо.Использование частиц казеиновойпыли с размерами менее 180 мкм и более 1500 мкм нецелесообразно, таккак это связано с повышением энергетических затрат.и изменением нативных свойств белков сыворотки.Дпя определения оптимальных параметров избыточного давления частицы казеиновой пыли, полученные из молочной сыворотки, поместили на поверхность Фильтра и создали избыточное давление, До 0,2 Щ 1 а удаляется, по всей видимости, влага макрокапилляров. С...

Номер патента: 1653700

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Валялина, Лисенкова, Рабилизиров

МПК: A23C 21/00, A23J 1/20

Метки: белков, биологической, выделения, жидкости, молочной, сыворотки

...распределения молекул 5промывной воды по всему обьему раствора.Это приводит к увеличению потерь белка ик снижению выхода белка из смеси.Перемешивание раствора в течение более 2 мин ведет к дроблению мицелл казеина, за счет чего снижается выход белка изсмеси раствора и молочной сыворотки,Положительный эффект достигается сыворотку в количестве 28 г с содержанием белка 0,73%, рН 5,2 нагревают до 95 С и выдерживают при этой температуре 10 мин, после этого в нее вносят при постоянном перемешивании 12 г (30%) раствора, полученного в процессе мойки технологического оборудования из-под кефира, предварительно перемешанного в течение 2 мин, с содержанием белка 1,52% и рН 5,2, Температура смеси 55 С, рН 5,2. Смесь охлаждают до 40 С и хлопья...