Манушина
Способ получения концентрата из подсырной сыворотки для использования в пивоварении
Номер патента: 1242098
Опубликовано: 07.07.1986
Авторы: Жидков, Манушина, Салманова, Холодов, Храмцов
МПК: A23C 21/00
Метки: использования, концентрата, пивоварении, подсырной, сыворотки
...качества концентрата,В нагретую до 45 - 50 С подсырную сыворотку вносят р-галактозидазу в количестве 0,10 - 0,15 о" от массы сыворотки протосу бтилин Г 10 Х в количестве 0,05 - 0,10 Я от массы сыворотки, затем сыворотку сгущают в вакуум-выпарном аппарате при 55 - 60 С до концентрации сухих веществ 35 - 40 Г. В процессе сгущения одновременно происходит частичный гидролиз лактозы и белка. Полученный концентрат охлаждают до 47 - 50 С и выдерживают в течение 1 - 3 ч, что способствует более полному гидролизу лактозы и белка.Концентрат нагревают до температуры 90 - -95 С с выдержкой 30 - 40 мин, что способствует коагуляции негидролизованных термолабильных белков, и выделяют коагулированный белок центрифугированием и фильтрацией....