Валялина

Номер патента: 1653700

Опубликовано: 07.06.1991

Авторы: Валялина, Лисенкова, Рабилизиров

МПК: A23C 21/00, A23J 1/20

Метки: белков, биологической, выделения, жидкости, молочной, сыворотки

...распределения молекул 5промывной воды по всему обьему раствора.Это приводит к увеличению потерь белка ик снижению выхода белка из смеси.Перемешивание раствора в течение более 2 мин ведет к дроблению мицелл казеина, за счет чего снижается выход белка изсмеси раствора и молочной сыворотки,Положительный эффект достигается сыворотку в количестве 28 г с содержанием белка 0,73%, рН 5,2 нагревают до 95 С и выдерживают при этой температуре 10 мин, после этого в нее вносят при постоянном перемешивании 12 г (30%) раствора, полученного в процессе мойки технологического оборудования из-под кефира, предварительно перемешанного в течение 2 мин, с содержанием белка 1,52% и рН 5,2, Температура смеси 55 С, рН 5,2. Смесь охлаждают до 40 С и хлопья...