Филиппский

Номер патента: 1200876

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Анисимов, Молочников, Панкова, Филиппский

МПК: A23C 21/00

Метки: альбумино-казеинового, концентрата, сухого

...комплексуются как между собой, так и с частично денатурированными молекулами сывороточных белков, образуя мелкие хлопья. В результате осаждения казеина с сывороточными белками в изозлектрнческой . 10 точке казеина из сыворотки извлека- . ется около 80% белковых веществ.Количество вносимого обезжиренного молока не превышает 20 мас.%, так как при увеличении этого коли" 15 чества изменяется соотношение между сывороточными белками и казенном в сторону преобладания казенка в сухом продукте, что нежелательно. В виду того, что после внесения 20 обезжиренного молока рН смеси должно составлять 4,6-4,7 (соответствовать иэоэлектрической точке казеина), .а процесс осуществляется без внесения химических реагентов, 25 то ограничение вносимого...