Способ получения концентрата из молочной сыворотки

.,1,ИСАНИ ВТОРСНОМУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(7 1) Ставропольский политехнический институт и Северо-Кавказский филиал Всесоюзного научно-исследовательскою го института маслоделия и сыроделия (72) А. Г. Храмцов, В,Е. Жидков и Г.И, Холодов(56) Сыворотка молочная сгущенная очищенная. ТУ 49606-79.(54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, предусматривающий пастеризацию сыворотки, уда ление белкового осадка, сгущение до концентрации сухих веществ 30-323,801189415 А настеризацию сгущенной сыворотки, удаление белкового осадка сепарированием, обработку актированным углем центрифугирование, фильтрацию смеси, пастеризацию продукта и расфасовку, о т л и ч а ю.щ и й с я тем, что, с целью повышения стойкости продукта в процессе хранения, снижения содержания солей кальция и улучшения вкуса продукта, в сгущенную сыворотку перед тепловой обработкой вводят лимонную кислоту в количестве 0,1 0,5 7, а перед фильтрацией - патоку, нагретую до 85 - 90 С, в количестве 1-107 к массе сгущенной сыворотки с последующим перемешиванием в течение 10 - 15 мин.1189415 Способ Показатели 30-32300-450250-300 30,5-37,5 150-200 270-320 Кислотность, 7 Кислый Кисло-сладкий Вкус 30 Изобретение относится к молочнойпромышленности и может быть использовано при производстве напитков с использованием концентрата из молочнойсыворотки. 5Цель изобретения - повышение стойкости продукта в процессе хранения,снижение содержания солей кальция иулучшение вкуса продукта,Сущность способ заключается в том,10что в сгущенную сыворотку перед тепловой обработкой вводят лимонную кислоту в количестве 0,1 - 0,57, а передфильтрацией - патоку, нагретую до85-90 С, в количестве 1-107 к массе 5сгущенной сыворотки с последующимперемешиванием в течение 10-15 мин.Уменьшение солей кальция в концентрате обусловлено введением лимоннойкислоты. Введение лимонной кислоты 20в сгущенную сыворотку с последующимнагреванием повышает эффективностьобразования лимоннокислого кальция идля удаления последнего не требуетсяспециальной операции, так как эта 25труднорастворимая соль отделяетсявместе с белковой массой.Введение лимонной кислоты в количестве менее 0,1% не обеспечивает эффективного осаждения кальция и ослабляет привкус этого вещества, хорошо сочетающийся со вкусом сыворотки. Увеличение добавки лимонной кислоты выше 0,57 делает вкус слишкомрезким, а повышение степени выделения кальция при этом незначительно. Массовая доля сухих веществ, 7 Содержание кальция, мг 7. Срок хранения (без кристаллизации лактозы), сут. П р и м е р 1. Натуральную обезжиренную творожную сыворотку в количестве 30 кг с содержанием сухих веществ Предотвращениеобразования крупных кристаллов лактоэы, выпадающих в осадок, обусловлено добавкой пато" ки. Эксперименты показали, что при добавке патоки менее 17., ее влияние практически неощутимо. При добавке более 107 возврастают потери при фильтрации, повышается вязкость концентрата, увеличивается время перемешивания смеси для получения желаемой дисперсности,Кроме того, естественно увеличивается расход патоки, а воздействия на кристаллизацию при таком увеличении незначительны. При добавке патоки в количестве 1-37 достигается только предотвращение образования крупных кристаллов лактозы. Дальнейшая добавка, помимо этого эффекта, несколько повышает стойкость концентрата в микробиологическом отношении и готовность к. употреблению, Массовая доля сухих веществ увеличивается, причем это достигается добавкой углеводных компонентов, повышающих осмотическое давление. Повышение содержания сухих веществ в концентрате снижает транспортные расходы,Концентраты с различным содержанием патоки отличаются в основном массовой долей сухих веществ.Показатели, полученного концентрата приведены в таблице. Известный Предлагаемый 67., в том числе белка 0,677 и кальция120 мг 7, нагревают до 93 С и выдерживают при этой температуре 40 мин.Составитель Н. АбрамоваТехред С,Мигунова. Корректор В, Гирняк Редактор Н. Тупица Заказ 6806/3 Тираж 595 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 11,89 Осадок отделяют центрифугированием. Получают 0,35 кг белковой массы с содержанием сухих веществ 20 Х и 29,65 кг очищенной сыворотки с содержанием белков 0,5 Х и кальция 112 мг 7Очищенную сыворотку сгущают в вакуумвыпарной установке и получают 5,9 кг сгущенной сыворотки с концентрацией сухих веществ ЗОХ, содержанием белка 2,3 Ж и солей кальция 570 мг 7 В 0 сгущенную сыворотку добавляют 17,7 г лимонной кислоты, тщательно перемешивают, нагревают до 93 фС и выдерживают 30 мин. Осадок. отделяют центрифугированием и получают 0,21 кг белко вой массы с концентрацией сухих веществ 30 Х и 5,69 кг сыворотки сгущенной очищенной с содержанием белков 1,2 Е и солей кальция 160 мгХ. Затем добавляют 17 г активированного 20 угля, перемешивают в течение 10 мин при 65 С и центрифугируют. В центриофугат добавляют 40 г предварительно 415 4нагретой до 85 С патоки, перемешиваютов течение 10-15 мин и фильтруют. фильтрат пастеризуют, разливают в колбы и хранят при 4-8 С.П р и м е р 2. К 5,69 кг концентрата, полученного после обработки активированным углем, как в примере 1 и в условиях примера 1, добавляют 284,5 г предварительно нагретой до 85 С патоки, перемешивают в течениео10-15 мин,и фильтруют. Получают 5,87 кг концентрата е массовой долей сухих веществ ЗЗЖ. 1П р и м е р 3. К 5,69 кг концентрата, полученного после обработки активированным углем, как в примере 1 и в условиях примера 1, добавляют 569 г предварительно нагретой до 8 УС патоки, перемешивают в течение 10- 15 мин и фильтруют. Получают 6,26 кг концентрата с массовой долей сухих веществ 34,5 Х.