Способ получения альбуминного молока

(19) (И) С 21 00 51) 4 ф ут ЕТЕНИ ЩВС щГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБРН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Мдинарадзе, Г.Д. Агладзе,ев, Д.С. Датошвили,швили и А.Т. Мдинарадзе4.8(088.8)инное молоко - полуфабри - 022-79 Латвийской ССР,ные Центральным технологиектно-конструкторским бюро(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛЬБУМИННОГОМОЛОКА(57) Изобретение относится к молочнойпромышленности, а именно к способупроизводства альбуминного молока наоснове молочной подсырной сыворотки.Целью изобретения является повышениекачества продукта, Для получения альбуминного молока после нагревания сыворотки от нее отделяют белково-липидную фракцию, которую смешивают ссывороткой при соотношении (1:5)(1:6) и нагревают до температуры кипения при перемешивании с последующейгомогенизацией полученной смеси.2 табл.13246Изобретение относится к молочной промышленности и может найти использование при производстве альбуминного молока.Цель изобретения - повышение ка 5 чества продукта.Способ заключается в следующем.Подсырную сыворотку подают в ванны, обогреваемые сухим паром, подогревают.до 93-95 С и выдерживают при этой температуре в течение 4-6 ч, после чего сыворотку охлаждают до 30- 40 С пропусканием холодной воды в рубашку ванны, благодаря чему эмульгированные с водой белково-липидные хлопья всплывают на поверхность сыворотки. Затем через кран в емкости сыворотку сливают сиФоном,а оставшиеся белые белково-липидные хлопья с помощью ковшов переносят в бязевые 20 или лавсановые мешки, подвергают самопрессованию в течение 3-4 ч, В результате получают молочно-белый однородный продукт, в котором не содержатся ни минеральные вещества, ни са хар . Содержание жира. 7-10%, белков 10-15%, влажность продукта 75%. В дальнейшем продукт переносят на водо- нагревательный аппарат, куда предварительно заливают сыворотку полу 30 ченнчю после отстаива.ния. кислотность сыворотки не должна превышать 22 фТ, в случае повышенной кислотности ее снижают пищевой содой. Затем продукт подогревают до кипения при перемешивании, гомогенизируют в течение 5 мин при 2-3 тыс. оборотов и охлаждают.Физико-химические показатели альбу- минного молока, получаемого предлагаемым способом, максимально прибли- О жены к натуральному коровьему молоку. Цвет, запах, привкус и консистенция идентичны ему. Продукт не имеет вкуса и запаха, свойственного молочной сыворотке, консистенция равномерная без выделения хлопьев альбуглина в жидкости. Продукт имеет повышенное содержание белка, причем в основном это белки сывороточные, водорастворимые, характеризующиеся более высокой полноценностью за счет содержания сбалансированного аминокислотного состава.Подогрев смеси белково-липидной фракции и сыворотки до температуры кипения при перемешивании и гомогенизация способствуют образованию стойкой эмульсии. Средний размер жировых шариков после гомогенизацни 23 21 мк, в них прочно заэмульгированыбелковые вещества, что исключает ихвсплывание на поверхность и окисление.Отсутствие солей и белков казеинапредохраняет продукт от свертывания,и срок хранения его повышается до1 мес.П р и м е р 1. Подсырную сыворотку в количестве 38 л подают в ванны,обогреваемые паром до 93-95 С, иподдерживают такую температуру в течения 4-6 ч, после чего сывороткуохлаждают до. 30-40 С,и жидкий слойсыворотки сливают с помощью сифонав емкость. Оставшиеся белые белковолипидные хлопья с помощью ковшов переносят в лавсановые мешки для самопрессования в течение 3-4 ч. В результате получают молочно-белковыйпродукт в колличестве 1 кг или 3,607Затем 84% или 5,25 л полученной сыворотки кислотностью не более 22 Тзаливают в нагревательный аппарат смешалкой. Туда же вносят 16,0% или1 кг белково-молочного продукта. Этусмесь при медленном перемешиванииподогревают до кипения. После закипания смесь гомогенизируют в течение5 мин, затем охлаждают и получаютальбуминное Молоко, готовое к употреблению, в количестве 6,25 л, чтосоставляет 2237 от исходного количества сыворотки (28 л), Полученноеальбуминное молоко по содержанию белка находится на уровне натуральногомолока крупного рогатого скота, апо содержанию жира несколько уступает ему (2,0-2,5% вместо 3,57), поэтому при необходимости перед нагревани-.ем добавляют 1-1,5% масла сливочноготопленого или любого растительногодезодорированного к общей массе сырья(сыворотка + белково-липицидныехлопья + масло), Тем самым молокообогащают недостающими жирорастворимыми витаминами. Без добавления масла получают молоко с пониженной жирностью, которое пользуется большимспросом у пожилых людей,П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако белково-молочный продукт и сыворотку берут в соотношении 16,6 и 83,47 соответственно. Выход 22,9%.П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако белково-молочный продукт и сывороткуФормула изобретения Жир Белки Лактоза Минеральные вещест- ва Влажность Сухиевещества Молоко Натуральноекоровье 12+ 2 3,5+0,7 3,2+0,5 4,9 Ф 0,1 0,8+ 0,1 88+ 2 АльбуминноеМолоко кость Натуральноекоровье 16-21 0,93 1027-1033 Альбуминное(предлагаемое) 0,93 19-22 1026-1034 Альбуминное (известное) До 60 Составитель Н. АбрамоваТехред Л.Сердюкова Корректор .А. Зимокосов Редактор О. Головач Заказ 2986/2 Тираж 530 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3 1324 берут в соотношении 17,0 и 83,07 соответственно. Выход 23,9 ЕЕсли количество молочно-белкового продукт"а и сыворотки менее указанных пределов, то получаемое молоко низко-го качества, ввиду пониженного содержания белков, а если более данных пределов, то нарушается баланс соотношения белков и других питательных веществ, в связи с чем ухудшаются 10 Физико-химические показатели конечного продукта (плотность, вязкость,. содержание жира, белка и т.д.).Химический состав и физико-химические показатели натурального коровьего молока, альбуминного молока, полученного по предлагаемому и извест 623 4 ному способам, про,ставлены в табл. и 2. Способ получения альбуминного молока, предусматривающий нагреваниесыворотки, коагуляцию и отделениебелково-липидной фраКции, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с цельюповышения качества продукта, послеотделения белково-липидную фракциюсмешивают с сывороткой в соотношении,соответственно равном 1:5-1:6, и наггревают до температуры кипения приперемешивании с последующей гомогенизацией полученной. смеси,Т а б л и ц а 1