Устройство для формования и прессования сыра

О П И С А Н И Е 2854 О 5ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Советских Социалистических РеоптбавВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ т, свидетельства-Зависимое Кл. 45 д, 25/12 влено 26 Л Х,1969 (1360410/28-1 присоединением заявкиКомитет но делам изобретений и открытий ори Совете Министров СССР.ЧПК А 011 25/13УДК 637.332,3 (088.8) Приоритет - Опубликован 29.Х.1970, Бюллетень33ванин описания 21.%.1971 та Оп алик Авторыизобретения В.Заявитель и В. А. Тройниковмаслодельной Табачников, П Всесоюзный на. Крашенинин, А. В, Оцоприиконо-исследовательский институтсыродельной промышленности БИБЛИОТЕКА И ПРЕССОВАНИЯ СЫР ТРОЙСТВО 2 Изобретенце относится,к сыродельной промышлеццости.Известны, различные конструкции устройств для формования и прессования сыра, например известно устройство, состоящее из прессформы в виде трубы с торцовыми крышками, имеющей дренажные отверстия, трубопровода для подачи смеси сырного зерна,с сьовороткой, системы отаоса сыворотки и системы подачи управляющей среды для создания усилия прессования, Однако при использавании извктных успройлв для форо кхвания и п 1 ресоования сыра наблюдается запрессовка дренажных отверстий форм сырной массой, в результате чего сильно затрудняется выемка нз них отпрессованного сыра.1 ель изобретения - устранение возможности запрессовки сырной массы в дренажные отверстия пресс-формы путем периодического перемещения сырной массы внутри пресс-формы при однощременном ыногокрапном фо 1 ряовании и уйдотнении ее,Это достигается тем, что дренажные отверстия выполнены на концевых учаспках и торцовых крышках пресс-формы, при этом конц.- вые участки последней снабжены,наружными кольцевымц камерамипопеременно сообщающимися с системой подачи под давлением уиравляющей среды и системой отсоса сыворотки. Кроме того, для устранения деформации сыра при его перемещении внутри пресс-формы из ОднОГО конца В друГой торцовые крышки пресс-формы установлены с возможностью пе ремещения давлением управляющей средыили от механического привода.Для обеспечения более, гладкой замки- той) наружной поверхности сыра дренажные отверстия на одном и другом концах пресс О формы раоположены по разным ее образующим.На чертеже представлена коиструктпвнзясхема, предложенного устройспва.Оно содержит пресс-форму 1 выполненную 15 в виде трубы,с торцовыми крышками 2, трубопровод 3 для подачи смеси сырного зерна с сывороткой, систему отсоса сыворотки, систему подачи управляющей среды, вклочающуо трубопрсвод 4 с задорными кранами 5 - 8, и 20 две кольцевые кахтеры 9 и 10, раоположенн лена концевых участках 11 и 12 пресс-формы и попеременно сообщающиеся с системой подачи управляющей среды и системой отсоса сь 1- воротки, Торцовые крышки и концевые участ ки дресс-формы снабжены дренажными опверстиями И. Кроме того, торцовые крышки установлены с возможностью перемещения давлением,управляющей среды или от механического привода. Дренаиные отверстия на одном ц О другом концах пресс-формы расположены норазным ее образующим гадким образом, что при перемещении продукта внутри пресс-формы отпечатки отверстий не накладываюгся друг на друга.Устройство,рабогает следующим образом.Сырная маоса загружается в пресс-форму в таком количестве, чтобы:слой прессуемого продукта мог полностью заполнить один из концевых участков с дренажными опверстиями. Затем с помощью системы подачи у 1 правляющей,среды (например, газа) создают;в одной из камер более, низкое давление, чем в другой, например, в нижней камере 10 - вакуум, а в верхней 9 - ,атмосферное давление. Под действием перепада давлений происходит удаление сьворотки из сырной массы,и фильтрационная консолидация (уплотнение) продукта, Наиболее интенсивно уплотняются слои продукта, соприкасающиеся с дренажной по. верхностью. Чтобы сырная, масса не закупоривала дренажные отверстия 13, изменяют давление в камерах, пресс-формы: в верхней - создают, вакуум, а в нижней - атмосферное давление. По 1 д действием обратного 1 перепада давлений сырная масса выдавляваепся из дрнажных отверстий, и весь монолит продукта перемещаепся внутри (пресс-формы .в другой се конец. Затем вновь,изменяют давление в камерахи продукт перемещаегся в обратную сторону.Изменение давления во иремя прессования сыра осуществляется многокрагно до тех пор, пока в результате обезвоживания,и охлаждения по 1 верзности слоя продукта последний не потеряет свою текучесть и не будет затекать в дренажные опверстия, После окончания, прессо 1 вания открывают и 1 ижнюю ирышку 2 прессформы, а в верхнюю камеру 9 подают сжатый 10 15 20 25 30 35 воздух, под действием которого продукт выталкиваепся из пресс-формы. П р ед м е т,и з о б р е т е и и я 1. Устройснво для формэвания и прессования сыра, состоящее из:пресс-формы в виде трубы с торцовыми крышечками, имеющей дренажные отверстия, трубопровода,для подачи смеси сырного зерна с сывороткой, системы оососа сыворогки и системы,подачи управляощей среды для создания усилия прессования, отличающееся тем, что, с целью устранения запрессовки сырной массы в д 1 ренажные отверстия пресс-формы и периодичеакого,перемещения сырной массы внугри,пресс-формы для многократного формавания и уплотнения всей ее поверхности, дренажные отверстия выполнены на концевых уча 1 стках и торцовых крышечках пресс-формы, при этом концевые участки последней снабжены наружными кольцевыми камерами, попеременного оообщающимися с системой подачи под давлением управляющей среды,и с системой отсоса сыворотки.2. Устройство по п. 1, отличающееся тел, что, с целью устранения деформации сыра при его перемещении внутри пресс-формы из одного конца в другой, торцовые крышки прессформы установлены с возможностью:перемешения давлением управляющей среды или от механического привода.3, Устройство по дп, 1:и 2, отличающееся тем, что, с целью обеспечения более гладкой (замкнутой),на 1)ужной поверхности сыра, дренажные огверстия на одном и другом концах пресс-формы расположены по разным ее образующим,, д. 4/5 аушская бласт ая типография Костромского управления по печати акал 8 ЦНИИПгмнтета по делам и Москва, Тираж 480ретений и открыт Подпнсое при Совете Министров СССР