Способ приготовления бактериальной закваски
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 270660
Авторы: Алексеева, Всесоюзный, Гудков, Сыродельной
Текст
;тфф Ярсл ифл уй Юйтбмтн-тс:. .аут О П И САЙ"ЙЕ 270660 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельства-явлено 12 1 Ч.1969 ( 1318739/28-13) л. 6 а,с присоединением заявки М 1 ПК С 121 с ПриоритетОпубликоваДата опубл Комитет па делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРаявител институт маслодельиоииности ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОЙ ЗАКВАСКЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙВТОРОГО НАГРЕВАНИЯ с 1 ег 1 цп 1 т 1 до тур лейконостоков и р 1 ап 1 агшп соответствен 3%, от 0,1 до 0,3% и отПредлагаемый спосо ющем. д тьтур 1.ас 1 о но составляет 5 до 10%б заключается слсдупредлагаемоение масляноледовательцо, 25 ачества даже ами масляцов питательную средустрептококков, куль Предлагаемыи способ относится к пищевои промышленности, а именно к сыродельной страсли ее.Известен способ приготовления бактериальной закваски для производства сыра с низкой температурой второго нагревания, предусматривающий инокулирование питательной среды, например обезжиренного молока, культурами мол очнокислых стрептококков и лейконостоков с последующей инкубацией при оптимальных температурах их совместного развития.Однако закваски, полученные по известному способу, не предотвращают развитие в сырах маслянокислых бактерий, которые вызывают порчу продукта.Согласно предлагаемому способу при приготовлении закваски одновременно с молочно- кислыми стрептококками и лейконостоками в питательную среду вносят культуры молочцокислых палочек вида 1.ас 1 оЬас 1 егтцтп р 1 ап.агшп, которые подавляют развитие маслянокислых бактерий.Закваска, приготовленная пому способу, обеспечивает подавлкислого брожения в среде и, сполучение продукта высокого киз молока, обсемененного споркислых бактерий.Количество вводимыхкультур молочнокислых В питательню среду, используемую для .приготовления производственной закваски для сыров, например в обезжиренное молоко, вносят от 1 до 3% культур молочцокислых стрептококков, от 0,1 до 0,3% культуры лейконостоков и от 5 до 10% культуры 1.ас 1 оЬас 1 егштп р 1 ап 1 агцпт, обладающей антагонистическим действием по отношению к маслянокпслым бактериям. Вместо указанных двух первых культур можно использовать от 1 до 3% обычной угличской закваски,Культуру 1.ас 1 оЬас 1 епцш р 1 ап 1 агцпт, необходимую для инокуляции питательной среды, выращивают в сыворотке с 1% дрожжевого автолизата, 1% цитрата натрия и 10% гцдролизованного молока.Заквашенную питательную сред выдержттвают при 28 - 30 С в течение 6 - 18 час (в обезжиренном молоке до появления сгустка).Полученную таким образом закваску используют для выработки сыра в дозах, оекомендуемых технологическими инструкциями. При этом все дальнейшие процессы выработки и созревания сыра проводят обычным порядком.270660 Предмет изобретения Составитель М. АндрееваТекред Л. В. Куклина Корректор И. С. Хлыстова Реп а втор Э. Н. Ш ибаева Заказ 2282/2 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, )К, Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 1. Способ приготовления бактериальной закваски для производства сыра с низкой температурой второго нагревания путем инокулирования питательной среды, например обезжиренного молока, культурами молочнокислых стрептококков и лейконостоков с последующей инкубацией при оптимальной температуре для их совместного развития, отличающийся тем, что, с целью обеспечения подавления маслянокислого брожения в сыре, одновременно с молочнокислыми стрептококками и лейконостоками в питательную среду вносят культуры молочнокислых палочек вида 1.ас 1 оЬас 1 егшгп р 1 ап 1 агцгп, обладающие антагони стическим действием по отношению к споровым анаэробам рода С 1 аз 1 г 1 йцгп.2, Способ по п. 1, отличтощийся тем, что впитательную среду вносят культуры молочно- кислых стрептококков в количестве 1 - 3%, 10 культуры лейконостоков 0,1 - 0,3% и культуры1 ас 1 оЬас 1 егшгп р 1 ап 1 агцгп 5 - 10%.
СмотретьЗаявка
1318739
А. В. Гудков, К. П. Алексеева, Всесоюзный научно исследовательский институт маслодельной, сыродельной промышленности
МПК / Метки
МПК: A23C 19/032, C12N 1/20
Метки: бактериальной, закваски, приготовления
Опубликовано: 01.01.1970
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-270660-sposob-prigotovleniya-bakterialnojj-zakvaski.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления бактериальной закваски</a>
Способ приготовления мягкого сыра
Номер патента: 116966
Опубликовано: 01.01.1958
Автор: Пащевская
МПК: A23C 19/076
Метки: мягкого, приготовления, сыра
...сыра. После этого в молоко вводят водный раствор хлористого кальция из расчета 38 г на 100 л исходного количества молока и водный раствор сычужного порошка из расчета свертывания в течение 1,5 - 2 час Свертывание происходит при температуре 37 - 38.Появившийся слабый сгусток сверху осторожно перевертывают для равномерного распределения жира в сыре и оставляют массу в покое для нарастания кислотности и уплотнения сгустка.После уплотнения сгустка и появления около стенок ванны небольшого слоя сыворотки сгусток разрезают на кубики со стороной, равной по длине 1,5 - 2 см и оставляют в покое до выделения сыворотки на поверхности калье и опускания зерна на дно, а затем в сырную массу вносят солевой насьпценный раствор путем разбрызгивания его...
Способ приготовления домашнего сыра
Номер патента: 1741717
Опубликовано: 23.06.1992
Авторы: Беляев, Гницевич, Дейниченко
МПК: A23C 19/076
Метки: домашнего, приготовления, сыра
...немед.ленного:свертывания белков вводимой яичной массы, В то же время такая температураеще недостаточна для перехода казеина в10 полнительная гидратация белков за счетжидкой фазы сметаны. В образованном студне молекулы белка с помощью межмолекулярных связей разной природы образу 35 50 15 20 25 30 40 45 растворимую форму и последующего егоудаления с сывороткой. Предварительно подготавливат .смесьсметаны, яичной массы и поваренной соли и вводят ее в Уф-концентрат обезжиренного молока, При приготовлении смеси и роте- кают следующие процессы. В концентрированном белковом растворе, каким является яичная масса, происходит доют пространственную сетку, в ячейках которой удерживаются вода.и жировые шарики молочного сырья. При...
Способ управления процессом приготовления сахаросодержащего раствора питательной среды
Номер патента: 1330157
Опубликовано: 15.08.1987
Авторы: Карпун, Коровин, Письменный, Семенова, Ходаков
МПК: C12Q 3/00
Метки: питательной, приготовления, процессом, раствора, сахаросодержащего, среды
...методом Лейна-Зйнона, Офнера, джуисона-уолкера, Бертрана40и др. Погрешность измерения составляет О, 5"17, время проведения анализа30-40 мин.Частота определений общего и инвертного сахаров определяется перио 45дичнастью смены партий мелассы. Обычно партии меняются один раз в сменуили сутки.Следовательно, измерения концентрации общего и инвертного сахаров не Ообхадимо проводить не чаще 1 разаи смену и результат определения вручнводнгв устройство 11,Система работает следующим образом.При отборе питательной среды на 55о)орнлизацию в смесительной емкости1 панпжае гся уровень. Это фиксируетсяя датчикам 2 уровня, с которого сигцал поступает на вход регулятора 3, где вырабатывается управляющий сигнал регулирующему клапану 4, открывающему...
Способ управления процессом приготовления солевого раствора питательной среды
Номер патента: 1388429
Опубликовано: 15.04.1988
Авторы: Зыбин, Кухаренко, Письменный, Серченко
МПК: C12Q 3/00
Метки: питательной, приготовления, процессом, раствора, солевого, среды
...методомнаименьших квадратов посправочным данным концентрации и температур насьпценного раствора соли,Подставляя значение С из ФормуР лы (4) и (3), получают:Ссе- --- (5)Ь С+ с 1 Т 1 где с = к,а; Й к в.При повышении температуры в смесителе выходной сигнал датчика температуры 5 увеличивается и поступает в блок 7 умножениявычислительного устройства 6, где производится умножение температуры Т на .постоянный коэффициент Й,что приводит к увеличению произведения йТ, а следовательно, и выходного сигнала блока 7. За счет увеличения произведения дТ, подаваемого с выхода блока умноженияна вход блока 8 суммирования, осуществляющего суммирование произведения ЙТ и постоянной величины С. Выходной сигнал блока 8 соответствующий сумме С + ЙТ,...
Способ приготовления закваски ацидофильных культур
Номер патента: 1004471
Опубликовано: 15.03.1983
Авторы: Банникова, Гудачкова, Королев, Королева, Косарева, Лагода, Поспелова, Рахимова, Шкундова
МПК: C12N 1/20
Метки: ацидофильных, закваски, культур, приготовления
...клеток или цепочками по 2-3 клетки, грамположительные. Протеолитическая активность 36,5 мг, стойкость к высушиванию 45-52, стойкость в хранении 88-85 живых клеток.физиологические признаки. Отимальная температура раста 37-45 С,. Кислотность через .1 б.ч культивирования на стерильном молоке 175-180 Т. Предельная кислотность 400 Т. Темп кислотообразования высокий. Через б ч культивирования в молоке при внесении 3 культуры кислотность изменяется до 125-140 фТ. Ассимилирует глюкозу, арабиноэу, лактозу. Не ассимилирует рафинозу, мальтозу, манит. Антибиотические свойства. Оказывает подавляю щее действие на бактерии группы кишечной палочки. Отсутствие роста тест-культуры на жидкой питательной среде в разведении 1/32, задержка роста в...
Предыдущий патент: Кладки бутовой полосы в лаве вдоль штрека
Следующий патент: Способ получения липидов
Случайный патент: Способ получения бис-(р-оксиэгоксиметил)-фосфиновой кислоты