Ованова

Номер патента: 874756

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Банникова, Задояна, Королева, Ованова, Пятницына

МПК: C12N 15/00

Метки: sтrертососсus, заквасках, используемый, кисломолочных, продуктов, тнеrморнilus, штамм

...в коллвкции 50музея культур музея промышлвнныхмикроорганизмов института "ВНИИгвнвтика", Его коллекционный номерЦМПХВ.П р и м в р,Закваску для напитков"Люфитвльский", "Русский", "Юбилейныйй,готовят в два этапа - лабораторный, а затем проиэводстввнный. При этом для йриготовлвния лабораторной закваски берут стерилизованное Обвзжирвннов молоко температурой 35 фС и в 0 в него вносят один штамм тврмофильного стрептококка, а именно првдлагавмый штамм 9, и один штамм ароматообразующего мвзофильного молочно- кислого стрептококка, напримвр, штамм 65 ном молоке образует ровный плотныйсгусток вязкостью 0,451 и 0,285 Па с(при градиентах 48,6 с и 121,5 ссоответственно) . Энергия кислотообраэования через б ч культивирования8 боТ, предел...

Номер патента: 203463

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Всесоюзный, Ованова, Сыродельной

МПК: A23C 19/032

Метки: продолжительности

...температуре во время непрерывно поточного производства сыра согласно предлагаемому способу показателем коллоидной устойчивости молока считают число миллилитров 0,1 н.-раствора СаС 1 пошедшее на титрование 10 лл молока, ферментированного сычужным порошком при температуре 5 - 6 С на протяжении 58 час и подогретого при перемешивании в течение преимущественно 1 лиц до 32 С, причем титрование ведут до выпадения хлопьев белка,Предлагаемый способ заключается в следующем. Из резервуара с ферментированным при низкой температуре молоком отбирают пробу в размере 10 игл, которую подогревают до 32 С в течение 1 мин, титруют 0,1 н.-раствором СаС 1. до выпадения хлопьев белка, и определяют в ней количество пошедшего на титрование СаС 1....