Способ получения сгущенных молочных продуктов

) Заявлено 30.09,77 3677/2 ниеы заяв с присо Яе Государственный комн СССР по делам иэооретеннй и открытий23) Приоритет Опубликовано 05,02,79.Бюллетень Дата опубликован описания 08,айцев 1;1 Г Попова С, Сокопов, С, С. Гупяе и А, С. Тихомиро Авторыизобретения Украинский научно-исспедоватепьский институт) Заявите мясной и молочной промышленности 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯПРОДУКТОВ ЕННЬ 1 Х МОЛОЧНЫХ ния явпяется более ание составных частейпью иэобрете нное испопьзов Изобретение относится к молочной промышпенности, в частности к технопогии поп чения сгущенных молочных продуктов.Известен способ получения сгущеннйх молочных продуктов, заключающийся в пастеризации нормализованного мопока, внесении сахаросодержащего сиропа; сгущении и охлаждении готового продукта 1. Однако в этом способе консервирующий эффект создается за счет внесения бопьших количеств (до 45%) свекповичного сахара (сахарозы). Такое количество сахарозы нежепатепьно, поскольку при этом нарушается сбапансированность всех составных частей свежего мопока, и значитепьная часть сухих веществ мопока вытесняется сахарозой. Зто понижает усвояемость сгущенного мопока. Йпя достижения этой цели в качест ве сахаросодержащего сиропа испопьэуют концептрат, попученный путем ратворенйя мойо 4 ного сахара в воде ипи обезжиренном моноке, при этом перед внесением концентрата в нормализованное мойокб, егб гидрбпиэуют путем введения 3 -гаиактозидаэы приО10-45 в течение 1-5 ч, Кроме того, копичество растворенного молочного сахара в койцентрате составит 10-40%, а копичество вносимого ферментного препарата 3-5% к копичеству пактозы в концентрате.Способ производства сгущенных молочных продуктов закаочается в следую Молоко после нормализации и пастеризаций йбдаИФ Ъ ЪМфукМйрарат на сгущенйе. Затем в пфоцъссе сгущения вместо сахаро.зы подают сахаросодержащий сироп, йопученный путем растворения мойоФ 6 го сайара в воде ипи обе;эжиренном молоке й предваритепьного645637 Составитель Т. СоколоваРедактор Л. Курасовв ТехредЭ. Чужик Корректор С, Шекмар Заказ 3/1 Тираж 568 П одписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская набд, 4/5Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, уп. Проектная 4 гидропиза пактозы в нем с помощью-гапактозидазы при 10-45 С в течение 1-5 ч.Смесь сгущают в 2,5 раза, Охлаждение готового продукта можно прово- Здить в потоке без опасения возникновения крупных кристаллов лактозы,поскольку углеводныйсостав продуктапредставлен в основном более растворимыми, чем лактозв, моосахарами гпю Окозой и гвлактозой.Хранитьготовый продукт целесообразно при низких ппюсовых температурах(не выше 10 С);П р и .ие р. Нормализованное молоко 15в количестве 65 кг подают после пастеризации в вакуум-аппарат на сгущение,Вместе со второй половиной молока подают 35 кг гидролизоввнного концентрата молочного сахара, который готовят 2 Оследующим образом.В 60 кг обезжиренного молока притемпературе пастеризации 86 С и перемешивании растворяют," 40 кг молочногосахара. Затем смесь охлаждают до темпервтуры инкубирования, предпочтитено 40 С, и в нее вносят 2 кг 5-галактозидазы, Инкубирование смеси проводятпри постоянной температуре до полногогидролиза лактоэы. Продолжительность ЗОиикубирования зависит от активностипрепарата и составляет около .1 ч нриактивности - галактозидвзы 1000 ед/ги выше и до 5 ч при ак-ивности Ъгалактозидвзы ниже 1000 ед, г, Подостижении необходимой степ .ни гидропиза концентрат нагревают до 65 Сдля подачи в вакуумаппарат и одновременной инактивации ферментногопрепарата,оИз 100 кг смеси молока и свхаросодержащего сиропа получают 40 кгготового продукта. Осмотическое давление в таком продукте по расчетам равно осмотическому давлению в обычном сгущенном молоке стандартного состава,Применение гидропизоввнного концентрата молочного сахара позволит получить стойкий в хранении продукт на молочной основе без внесения посторонних немопочных ингредиентов, более полно испопьзоввть составные части молока. Кроме того, создается значительная экономия свекловичного сахара. формула изобретения 1. Способ получения сгущенных молочных продуктов, заключающийся в пастеризации нормализованного молока, внесении сахаросодержащего сиропа, сгущении и охлаждении готового продукта, отличающийся тем, что, с целью более полного использования составных частей молока, в качестве сахаросодержащего сиропа используют концентрат, полученный путем растворения молочного сахара в воде или обезжиренном молоке, при этом перед внесением концентрата в нормализованное молоко, его гидропизуют путем введения- галактоэидазы при 10- 45 С в течение 1-5 ч.о2. Способ по п. 1, о т и и ч а ющ и й с я тем, что количество раст- воренного молочного сахара в конце трате составляет 10-40%, а количество вносимого ферментного препарата составляет 3-5% от количества пактозы в концентрате.Источники информации, принятые во внимание при экспертизе1, Заявка %1832099/28-13, 1972 по которой принято решение о выдаче авторского свидетельства.