Патенты с меткой «пшеничного»

Номер патента: 1666020

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Арсеньева, Доценко, Дробот, Игнатов, Игнатова, Салюта, Шипин

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...втечение 10 - 20 мин при 40 - 50 С, Образованные комплексы в гидратированномсостоянии способствуют увеличению эффективной вязкости теста, улучшению егоструктурно-механических свойств, увеличению водопоглотительной способности, повышению выхода. хлеба и замедлению егочерствения,Смешивание суспензии с оставшимсяколичеством рецептурной воды и обработкаполученной смеси ультразвуком обеспечивают максимально возможную гидратациюсшитых ионами кальция молекул Полимиксана.Введение в тесто высокогидрофильногополисахарида Полимиксана уже само по себе способствует увеличению его вязко-пластичных показателей. Однако длядостижения необходимого эффекта беэ применения остальных указанных признаковспособа дозировка препарата должна былабы быть...

Номер патента: 1687200

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Заремба, Козлов, Панасюк

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...влажность теста низкая из-за высокой водопоглотительной способности отрубей, что ухудшает показатели процесса.Внесение 0,5-1,0 хлорида натрия от массы муки и отрубей в тесте в среду для их активации способствует адаптации дрожжевых клеток к повышенному осмотическому давлению, Поэтому при введении остального количества соли в тесто не происходит торможение брожения, что обусловливает стабильность процесса тестоприготовления и приводит к его ускорению, При этом процесс "созревания" клейковины происходит с большей скоростью, газоудерживающая способность теста повышается, что приводит к улучшению качества и увеличению выхода хлеба. Добавление соли в количестве менее 0,5 не создает необходимое осмотическое давление, обеспечивающее адаптацию...

Номер патента: 1687202

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Бессонова, Борисова, Быстрова, Дремучева, Плачас, Поландова, Шведова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...при их смешивании, а образующие продукты не исчезают в процессе выдерживания полуфабриката,Осуществление замеса теста при удельной работе 45-50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса 0,05-0,06 Вт/ч в сочетании с введением полуфабриката позволит получить тесто с оптимальными физическими свойствами и высоким выходом.Проведение замеса теста при удельной работе менее 4 кДж/кг или более 50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса менее 0,05 Вт/ч или более 0,06 Вт/ч даже при приготовлении полуфабриката по оптимальным параметрам не обеспечит получения теста с необходимыми физическими свойствами. что снизит его выход и не приведет к выработке иэделий с высокими структурно-механическими свойствами.Таким образом, использование полуфабриката,...

Номер патента: 1708233

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Витавская, Джакубекова, Кузнецов, Литвиненко, Мельников, Нефедова, Орлюк

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...р и м е р 2, Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили из 10 г дрожжей, 40 г закваски и 13 г соли (соотношение 1,0:4,0:1,3), а при замесе опары вносили дрожжи в количестве 10 г.П р и м е р 3. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи; молочнокислая закваска: соль 0,5:4,0:1,3,П р и м е р 4. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи: закваска: соль 1,5:4,0:1,3.Полуфабрикат, в котором дрожжи находятся в состоянии анабиоза и частично автолизованы под действием высокой концентрации соли и органических кислот мезофильной молочнокислой закваски, теряет способность сбраживать углеводы муки, а...

Номер патента: 1722366

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Вирабян, Объедков, Оганезова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...ч. Конечная кислотность опары составляет 7,5 Н.На готовой опаре замешивают тесто. Втесто вносят оставшиеся часть муки, 3,0 кг(3 ) альбумина с расчетным количеством 5питьевой воды, необходимой для замеса теста, и 0,9 кг соли. Тесто замешивают дооднородной консистенции в течение 6 мин.При начальной температуре теста 31 С ивлажности 45,5% его оставляют на брожение на 50 мин. Готовое тесто имеет кислотность 4,8 ОН.После брожения тесто разделывают, округляют, подают на расстойку на 25 мин при38 С и относительной влажности 75%, формуют и подают на выпечку на 17 мин при220 С в увлажненной среде.Общее количество вносимого альбумина составляет 6 оот массы муки.Технологические параметры процесса 20соответствуют средним значениям выбранных...

Номер патента: 1734623

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Логинов, Мелентьев, Романов, Усанов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...муки, воды и других ратуре ЗООС в течение 30 мин, после чегокомпонентов, активируют в течение 60-360 полученную дрожжевую суспензию вносят вмин при температуре 35 С, Активирован- питательную смесь, активируют в течениеные дрожжи подают на замес опары или 15 120 мин при температуре 35 С и подают натеста. Замес опары и теста, их брожение, замес теста,разделку теста, выпечку хлеба осуществля- Замес, брожение, разделку теста и выют обычным способом, печку хлеба осуществляют обычным спосоДля приготовления теста используют бом. Показатели качества хлеба приведеныдрожжи, прессованные с подъемной силой 20 в табл, 1,90 мин, кислотностью 420 мг уксусной кисло- П р и м е р 2. Тесто готовят по примеруты на 100 гдрожжей, осмочувствительностью 1....

Номер патента: 1757562

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...снижение кислотности ее с 4,7 до 4,5 град(при формировании еена аэрированных жидких дрожжах), Улучшается при этом с 24 до 20 мин, т.е, на 17 О подъемная сила опары,При аэробной ферментации опары 180 и 210 мин кислотность ее равнялась 3.5 и 4,0 град, подъемная сила - 25 и 22 мин, Эти пределы продолжительности ферментации принятыкак оптймальные, 120 мин как недостаточная, 240 мин - как допустимая - максимальная;11 р и м е р 2. Жидкие дрожжи штамм "Гибоид" выращивают по вышеописанной схеме с использованием на стадии заквазивания затора и термофильного штамма МКБ Э - 1. 11 а стадии заквашивьиич в результате действия гидролитических ферментов муки и МКБ содержание крахмала уменьшается с 20,6 до 12,3 г/100 см т,е. на 40 ОД, При этом. с 2,4...

Номер патента: 1760446

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Жеребин, Козлов, Панасюк

МПК: G01N 21/76, G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, пшеничного, теста, хлебного

...этом фиксируют начальное значениеинтенсивности свечения, следят эа ее изменением в процессе брожения, а фиксациюмомента готовности теста в разделке осуще 15 ствляют по достижении интенсивности хемилюминесценции своего начальногозначения,П р и м е р 1. Тесто влажностью 44,5 готовили безопарным способом при вклю 20 чении в рецептуру 2,5 прессованныхдрожжей и 1,5 хлорида натрия. Использовали пшеничную муку 1 сорта среднего качества, Брожение теста осуществляли втермостате при 30 С в течение 210 мин.25 Сразу после замеса отбирали навескутеста 50 г и помещали ее в термостабилизированную кювету квантометрической установки, где осуществлялось его брожениепри 30 С. Включали последовательно ста 30 билизирующий выпрямитель 4, интеграторскорости...

Номер патента: 1818043

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Белоусова, Горпинченко, Милюкова, Черных

МПК: A21C 1/00, G01N 33/10

Метки: замеса, пшеничного, теста

...частоты. вращения месильных органов Ьп =0,35 с(вариант 1) и 10Лп = 0,25 с (вариант 2).По команде, набранной на клавиатуревидеотерминэла компьютера 2. включаюттестомесильную машину 1, В процессе замеса производят сьем текущих значений 15крутящего момента, частоты вращения месильных органов и температуры теста. Наосновании данных, поступающих в компьютер 2 через устройство 3 сопряжения, рассчитываются мгновенные значения 20удельной интенсивности и удельной работызамеса,При достижении максимального значения удельной интенсивности на второй стадии замеса (при п 2 = 1,35 с по первому 25варианту замеса и при п 2 = 1,25 с по второ. му варианту замеса) компьютер 2 вырабатывает к,манду на увеличение частотывращен я месильных оргачов с учетом...

Номер патента: 1839081

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Арсеньева, Булий, Доценко, Дробот, Цыганков

МПК: A21D 8/04

Метки: диетического, производства, пшеничного, хлеба

...спиртового брожения повенные характеристики. Так, удельный обь- зволяет получить готовую продукцию больем хлеба и его пористость больше, чем у шегообьемного выхода,прототипа,на 10,7 и 4,37 ь соответственно. В результате активизации процессаЧерствение хлеба замедляется, что под- брожения в тесте представляется возможтверждается данными анализа структурно нцм сокращение продолжительности егомеханических свойств мякиша. Общая, брожения на 60 мин, а продолжительностьпластическая и упругая деформации приго- расстойки - на 15 мин. Общий цикл процестовленвого хлеба через 24 ч хранения были са с учетом сокращения времени на стадиилучшими на 29,1, 30,3 и 16,8 соответствен- гидролиза инулина сокращается на 185 минно, через 48 ч...