Способ изготовления сушеного мясного фарша

СССРб 3098 Класс 531, 4 ОПИСАНИЕ ИЗО БРЕ Г 1-:Н ИЧ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУЗарегистрировано в Бюро изобретений Госплана ири СЬИ СССР П, С. Железков Способ изготовления сушеного мясного фарша Заявлено 19 мая 1942 года в Наркомпищепром за3614 (313352) Опубликовано 31 января 1944 годаКонсервирование мяса путем еговысушивания - известно. Однакоприменяемые до сих пор способысушки мяса были малопроизводительны и требовали для последующего хранения мяса жестяную илистеклянную посуду,Способ, согласно изобретению,оовспечивает высокую производительность сушки и возможность последующего хранения мяса безгерметического укупоривания,Подготовка свежего мяса к сушке - обвалка, жиловка, резка накуски - производится так же, каки для консервирования мяса в тушеном виде. Нгрезанное на кускимясо варится в двутельном котле внебольшом количестве воды в течение 60 - 75 ми 1 нут. При этом в котел добавляются молотый перец,лавровый лист и поваренная соль.Сваренное мясо в 1 ыгружается напротивни и в них выетаивается втечение нескольких минут до прекращения саможпарения. Затем мясо пропускается через волчок сдиаметром отверстий сита не более3 4 мм. Полученный фарш подается на сушку, Бульон используется для валерки мяса многократно. Периодически, через каждые о - 6 впрок, бульон увгривается до сиропообразной консистенции (до содержания сухих веществ по рефрактометру 25%) и смешивается с фаршем. Большая часть бульона смешивается с фаршем .поперед сушкой, а сстальное после сушки,Смешивание фарша с бульоном производится в специальной вг(нне. Уваренный да оиропообразной,консистенцви бульон наносится на фарш и размазывается по нему лопаткой, Затем масса перелопачивгется, размешивается в течение нескольких минут и, наконец, при желании вторичво пропускается через волчок, после чего полученньш фарш тотчас же продается, на сушку. Приготовленный таким образом мясной фгрш перед его сушкой содержит 38 - 40 й сухих веацеств.Подготовлечныи для сушки фарш насыпается на сита и подается в сушилку. При сушке фарша в канальной сушилке на 1 м- полезной площади сита нгсьгпается 3 кг фарша. При сушке фарша в печи Бэно-Шильда на 1 мг полезной площади сита насыпается 1 кг фарша. Процесс сушки в канальной сушил63098 Предмет изобретения Отв. редактор Д, Л. Л 4 илайловГоспланиздат Тип. Госплаииздата, им. Воровского, Калуга Л 101180. Зак. 206 ке проводится при начальной темт 1 ерату 1 ре 95 в течение 2 - 2,5 часов, Процесс сушки в печи Бэно-Шиль- да проводится при температуре 95 в течение 35 монут, Высушенный фарш доц 1 жен иметь влажность в пределах 6 - 7%.Сушеный мясной фарш прессуется, а перед прессованием пропускается через магниты для отделеныя металлических примесей, попадающих в продукт от свт, зачем смешивается с жиром и с бульоном, уваренным до сиропообразной консистенции, Булься добавляется к су 1 шеному фаршу как склеивающее средство в количестве, необходимом для повышения влажности фарша до 8%, На 100 кг сушеного фарша добавляется жиру, приъюр,но, 12,5 кг и бульоиа с соде 1 ржанием 25% сухих веществ - 3,5 кг.Жир и бульон доба)вц 1 яются к фаршу в расплавленном и нагретом виде. Смешивание фарша с жиром и бульонном производится в специальном амесвреле в течение 3 - 5 мигнут. Равномерно перемешайная и еще ие остывшая масса подается в пресс. Отпрессованным брикетам дают застыть. Затем брикеты за вертыва 1 отся в бумагу в три слоя,Для первого слоя применяется целлафан для впорого - пергаментная бумага, для третьего - парафинированная иди простая этикетная бумага. Первые два слоя бумаги складываются в замок. Последний этикетный слой заклеивается. Завернутые брикеты упаыовыва 1 отся в выложениный бумагой фанерный или дощатый ящик, вместимостью на 25,кг.Изготовленный по этому способу сушеный мяоной фарш должен содержать 92% сужих веществ, в том числе 25 - 30% жи 1 ра л 2 - 3% соли. Способ приготовления сушеного мясного,фа)рша, о т л и ч аю щ и й с я тем, что обработанное обычным способом мясо варят в небольшом количестве воды, бульон отделяют и употребляют для повторяемых многократно варок, а мясо пропускают через волчок и полученный фарш сушат в обычных сушилках; бульои ува 1 рнвают до густой консистенция и этим бульоном смазывают фарш; после,перемешивания фарша с бульонном и расплавленным жиром, из него прессуют брикеты.