Способ переработки непищевого мясного сырья

О П И С А Н И Е)971222ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспубики(22) Заявлено 05.04. 74(21) 2013407/30-15 (51) М. Кл,А 23 К 1/10 с присоединением заявки ЭЙ 3 ЬеударственныЯ комитет СССР(23) Приоритет по делам изфбретений и етнрытнЯОпубликовано 07,11.82. БкллетеньДата опубликования описания 09.11.82(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ НЕПИЩЕВОГО МЯСНОГО СЬ 1 РЬЯИзобретение относится к области переработки непищевого мясного сырья, в особенности на кормовые цели, и может быть применено на мясокомбинатах, вырабатывающих сухие животные корма и технические жиры.Известен способ переработки непищевого мясного сырья, предусматривающий измельчение сырья с одновременной тепловой обработкой и частичным обезжириванием вторичное измельчение ваФреного сырья и его дополнительное обезжиривание, сушку, измельчение полученной шквары и расФасовку 1.К недостаткам известного способа следует отнести невысокое качество продукта из-за высокого показателя кислотного числа жира.Известен также способ переработки мясного сырья на технический жир и кормовую "муку, который заключается в следующем. Сырье собирают и накапли-, вают в неохлаждаемых помещениях и бункерах различной емкостиТемпература сырья в емкостях в летний период составляет 30-35 Г, в зимний - 20-25 С 21. В процессе сбора и накопления сырья в нем происходят различные изменения за счет Ферментативных и микробиальных процессов. В частности содержащийся в сырье Фермент липаза при указанных выше температурах вызывает гидролиз жира, сопровождающийся быстрым ростом кислотного числаКак показали опыты сбор и накопление непищевого мясного сырья при 30-3, С в течение 3-4 ч сопровождается ростом кислотного числа с 2-4 до 12-16; т.е.полученный из такого сырья технический жир переходит из Е сорта во Т 1-ой.В процессе сбора и накопления мясного сырья при указанных температурах наблюдается также резкий рост количества микроорганизмов, сопровождающийся разложением и порчей белковых веществ сырья. Сухие животные кориа, 3 97122 вырабатываемые из такого сырья, имеют низкое качество.Целью изобретения является повышение качества получаемых продуктов,Поставленная цель достигается спо- з собом, включающим отбор и накопление сырья, термическую обработку его, после которой жир отделяют, а обезжиренное сырье подвергают дроблению, просеиванию и сушке для получения кормо 10 вой муки, в котором накопление сырья осуществляют при 70-100 С, при этом накопление и термическую обработку проводят в вакуум- горизонтальных котлах. 15Как показали опыты автора предложеония накопление при 70 С и выше не сопровождается повышением кислотного числа жира и не происходит разложение и порча белковых веществ сырья. Пред варительный подогрев сырья в емкостях-накопителях перед дальнейшей термической обработкой позволит резко повысить производительность основного дорогостоящего оборудования - ва- у куум"горизонтальных котлов.П р и м е р 1. Проведены сравнительные опыты производства сухих кормов и техницеских жиров по существующему и предлагаемому способам. Непи- З 0 щевое мясное сырье накапливалось в двух бункерах емкостью около 3 т каждый. В одном из них сырье в процессе накопления одновременно подогревалось до 70 С, в другом бункере сырье накапливалось без подогрева при температуре цеха 30 С, В обоих бункерахонакопление сырья продолжалось в течение 3 ч. Затем сырье загружали соответственно в два вакуум-горизонтальных котла и подвергали тепловой обработке при одинаковых режимах: разварка"стерилизация при 120 С в течение 30 мин затем обезвоживание 120 мин при 80 С. Полученная шквара выгружалась из котлов и подвергапась обезжириванию на центрифуге ОПНпри факторе разделения 1100 в течение 2 ф4 мин и дальнейшей сушке в котлахпод вакуумом в течение 90 мин до содержания влаги менее 103. Затем производилось дробление, просеивание иупаковка полученной муки в мешкотару.Полученный при центрифугировании технический жир подвергался очистке отстаиванием и упаковывался в бочки.Полученный технический жир в случае накопления сырья с одновременнымоподогревом его до 70 С имел кислотное число 5, 6, т,е. относился к первому сорту. Жир, полученный при накоплении сырья беэ подогрева, имелкислотное число 13,5, что соответствует второму сорту ( ГОСТ-72) .Кроме того, содержание протеина в полученной кормовой муке с предварительным подогревомсырья было на1,5 Ф выше, чем без подогрева.Опытные выработки на Киевском мясокомбинате показали, что накоплениенепищевого мясного сырья с одновременным подогревом до температуры нениже 70 ОС позволило повысить качество жира, а следовательно, повысить и1 качество сухих кормов, так как частьжира входит в состав этих кормов. Так,например, для первого сорта мясокост,ной муки содержание жира может достичь 13/ ( ГОСТ 17483-72),П р и м е р 2. В контрольных выработках непищевое мясное сырье накапливалось в бункерах в течение 4 ч при 25 С, и в опытных вакуум-горизонтальных котлах при 75 ОС, По составутом и другом опытах сырье было одинаковое. По истечении 4 ч сырье подвергали тепловой обработке по режиму, предусмотренному технологической инструкцией, в вакуум-горизонтальных котлах, затем обезжиривали, высушивали, дробили, просеивали.Качественные показатели жира, полученного при переработке непищевого сырья с подогревом и беэ подогрева, поиведены в табл. 1.971222 Т а б л и ц а 1 У пыопыСортностьжира Кислот- Перекисное чис- ное число ло та Таблица 233 Исходопы- ное сыта рье Сырье,накопленное в бункере в течениеч при 25 С Сырье, накопленное в вакуум-горизонтальном котле 30в течение 4 чпри 75 С7 10 1 8 10 25 10 2 4 10 24 10 3 7 10 28 10 4 3 10" 25 10 5 . 8 10 2410 33 3 10 8 10 40 2 10 1010 Без подогрева (контроль) Кислот- Перекис- Сортностьное ное чис- жирачисло ло 1 13,2 0,008 Второй 2 13,9 0,008 Второй 3. 14,2 0,009 Второй13,3 0,007 Второй 5 14,6 0,006 Второй Количество микроорганизмов в непи щевом млсном сырье до и после накопленил (количество микробных тел в 1 г сырья) приведено в табл. 2. Как видно из полученных данных45 табл. 1 применение подогрева непище" вого мясного сырья при производстве сухих кормов и жира позволяет повысить сортность технического (кормового) пира за счет более низкого кис лотного числа.Перекисное число жира, характеризующее его окислительные изменения в опытных и контрольных выработках, практически не отличается. Необходимо отметить, что количество микроорганизмов в сырье, накопленном в бунокере при 25 С, значительно возрастаС подогревом (контроль) 7,01 0,007 Первый 732 0,006 Первый 7,41 0,008 Первый 7,29 0,009 Первый 7,27 0,007 Первый ет и составляет 24-28 млн. микробныхтел в 1 г сырья, в то время как накопление сырья при 75 С в течениетого же времени приводит к резкомуснижению количества микроорганизмов.Очевидно в присутствии большогоколичества микроорганизмов, а такжеФермента липазы жир, входящий в состав сырья, подвергается более глубокому гидролитическому распаду, врезультате чего увеличивается кислотное число и жир переходит во второй сорт.Таким образом, сравнительные опыты по накоплению непищевого мясногоосырья с подогревом при 75 С и безподогрева при 25 С с последующейпереработкой сырья на кормовую мукуи жир показали, что величина перекисного числа полученного жира, характеризующая его окислительную порчу, незначительна (0,006-0,009) и практически не отличается в обоих случаях, вто время как кислотное число в слуочае накопления сырья при 25 С резковозрастает и жир переходит из первогосорта во второй,Перекисное число для кормового жиране должно превышать для 1 сорта 0,03,для 11 сорта - 0,1. Технический жирне используется на кормовые цели, поэтому перекисное число не является показателем его качества, в то время каккислотное число характеризует сортность кормового и технического жира( ГОСТ 17483-72 и ГОСТ 1045-73) .Одновременно установлено, что накопление сырья по действующей технологии приводит к значительному увеличению микроорганизмов, вследствие чего7 97122 резко возрастает кислотное число. При этом также отрицательное влияние на гидролиз жира оказывает фермент липаза, который при данной температуре сохраняет свою активность. 5Таким образом, жир, получаемый по предлагаемому нами способу, отличается более низким кислотным числом и со. ответствует первому сорту, в то время как,по существующему способу получает.В ся жир второго сорта.формула изобретенияСпособ переработки непищевого мясного сырья на .технический жир и кор. мовую муку, включающий отбор и накопление сырья, термическую обработку его, после которой жир отделяют, а обезжи 2 8ренное сырье подвергают дроблению, просеиванию и сушке для получения кормовой муки, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения качества получаемых продуктов, накопление сырьяосущегтвляют при 70-100 С.2, Способ по и. 1, о т ли ч а ю -щ и й с я тем, что накопление сырьяи.его термическую обработку проводятв вакуум-горизонтальных котлах.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРЮ 442784, кл. А 23 К 1/10, 193.2. Особенности производства сухихживотных кормов эа рубежом. - ОбзорЦНИИТЭИ Министерства мясной и нолочой промышленности, М., 1973, с. 17-301 ппототип).Составитель Л, Мурая Редактор Г. Прусова Техред М,Тепер Корректор Г. Пекмар Заказ 8759/5 Тираж 570 Подписное ВПИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 11303 Москва йРаушская наб. д, 4/5 филиал ППП "Патентп, с, Ужгород, ул. Проектная, 4