Способ получения белкового гидролизата из мясного сырья

239788 Сооа Соеетскик Содиалистическик РеспубликЗависимое от авт. свидетельства ЪеЗаявлено 11.Х 1.1967 ( 1202353/28-13) л, 531,ц хо соединением за МП 1 х А 231У ЧК 637.512(088 8 иоритет Котентет по делам наобретеннй и открытн при Совете Министров СССРОпубликовано 18.1.1969. Бюллете ата опубликования описания 5 Х 111.969 Авторыизобрегеш я. Мицык, Н. ф. Конюшецко и Э. енична краинский о-исследовательскии институт мяснои и молочн промышленности явител ОГО ГИДРОЛИЗАТАЪ 1 РЪЯ СОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛК ИЗ МЯСНОГОпературе 85 - 90 С, экстракфильтрацией,Экстракцию в указанных условиях повторяют, а получе,ий экстракт (М 2) смешивают с5 предыдущим. Оставшийся после второй экстракц;ш фарш заливают в соотношении 1: 1(по весу) 0,25 - 1 Ь-цы.;1 раствором протеолитиче "кого ферментцого препарата активностьюсоответственно 900 - 500 единиц (1 лг М/час)10 в 1 г и выдерживаот при температуре 40 Св течение 2 час. Для этих целей могут использоваться ферментцые препараты животного,растительного или микробного происхождениятипа трипсица, панкреатина, сухого комплекс 15 ного фермецтцого препарага из поджелудочцои елез, трепарата из кльт рь В, ЬпЫ)1 ви другие, рН действияоторых находится впредел.х 5 - 8.Смесь затем прогревают в течение часа при2 о температуре 80 С для инактивации фермента,и жидкии гидролизат отфильтровывают.Оставшийся фарш 2 - 3 раза подвергают аналогичной обработке раствором протеолитического ферментцого препарата, в результате че 25 го получаются новые порции гидролизата. т (,9 1) отделяют ьх целен являетферментцых преэндопептидазы и ракты (1 хе 1 и Известен способ получения белкового гидролизата из мясного сырья путем измельчения его и фермецтатииого гидролиза.Предложенный способ даст возможность более полно извлечь из сырья пенные питательные вещества и повысить физиологическую ценность гидролцзата. Для этого перед ферментзтивным гидролизом проводят двухстадийную экстракцию измельченного сырья. Получечные на обеих стадиях экстракты отделяют, а ферментативиому гидролизу подвергают оставшееся после второй стадии сырье, осуществляя его многократно, с последующим смешиванием экстрактов обеих стадий с гидролизоваццым сырьем,Для более длительного хранения гидролизата желательно полученную смесь экстрактов с гидролизоваиным сырьем упаривать цли высушивать.Сущность способа состоит в следующем. Парное, остывшее или дефростировацное мясо или другое мясное сырье освобождают от костей, жира, сухожилий и фасций, Сырье тщательно измельчаот на волчке.Для экстракции водорастворимых белков, витаминов, минеральных солей и другпх питательных веществ органической и неорганической природы измельченный фарш заливают дистиллированной водой в соотношении 1; 2, после чего нагреваот в течение часа при темБолее эффективным для э я поочередное применение аратов, имеющих природу кзопептидазы. Водные экДМ 2) и все порции хкикого ферментного гидролизата смешивают и упаривают под вакуумом при температуре 45 - 50 С до состояния пасты с содержанием влаги 20 - 30 з/, или сушат на распылительной сушилке при более низкой температуре, Полученный порошок гндролизата содержит 6 - 10 э/в влаги.Приготовленный указанным способом гидролизат в виде пасты или порошка является источником свободных аминокислот, пептидов, витаминов группы В и минеральных элементов, в том числе микроэлементов.Предмет изобретения1, Способ получения белкового гндролнзата нз мясного сырья путем измельчения его н 2397884ферментативного гидролиза, отличающийся тем, что, с целью более полного извлечения из сырья ценных питательных веществ и повышения физиологической ценности гндролизата,5 перед ферментативным гидролизом проводятдвухстадийную экстракцию измельченного сырья, полученные на обеих стадиях экстракты отделяют, а ферментативному гидролизу подвергают оставшееся после второй стадии экст ракции сырье, осуществляя его многократно, споследующим смешиванием экстрактов обеих стадий с гидролизованным сырьем.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, сцелью более длительного хранения гидролиза та, полученную смесь экстрактов с п 1 дролизованным сырьем упаривают 1 глн высушивают.С оста в птель В. ДунвеРедактор 3. Н. Шибаева Техред Л. Я. Левина Корректор В. Н. ОрловаЗаказ 1659110 Тираж 480 ПодписноеЦ 1 ИИПИ Комитета по делам изобретегиш и открытий при Совете Минисгроп СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4Типографии, пр. Сапунова, 2