Пшенична

Номер патента: 261939

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Вуйнштейн, Гончарук, Деледивка, Дробышев, Калугина, Киевский, Мицык, Молочной, Повелица, Пшенична, Украинский

МПК: A23B 4/00

Метки: 261939

...сахар 2. глюкозу 0,5, селитру 0,15, нитрит 0,015, а также тринатрийпирофосфат девятиводный из расчета 5 кг на 100 л рассола и протеолитическнй ферментный препарат терризин или оризин пз расчета 20 - 100 г на 100 л рассола. После шприцевания сырье погружают е заливочный рассол, содержащии те же компоненты за иск. лючением протеолитического ферментного препарата и выдерживают 5 - 10 суток при 2 - 5 С. По окончании выдержки изделия формуют в целлофановой пленке и в формах без применения обвязки шпагатом, а затем подвергают варке в воде или парокамере и при необходимости - горячему копчению, охлаждению и упаковке.При изготовлении копченых изделий из тонкого и толстого крал туши, так называемого балыка, в рассол дополнительно вводят маринад...

Номер патента: 239788

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Конюшенко, Мицык, Пшенична

МПК: A23J 1/02

Метки: белкового, гидролизата, мясного, сырья

...ценность гидролцзата. Для этого перед ферментзтивным гидролизом проводят двухстадийную экстракцию измельченного сырья. Получечные на обеих стадиях экстракты отделяют, а ферментативиому гидролизу подвергают оставшееся после второй стадии сырье, осуществляя его многократно, с последующим смешиванием экстрактов обеих стадий с гидролизоваццым сырьем,Для более длительного хранения гидролизата желательно полученную смесь экстрактов с гидролизоваиным сырьем упаривать цли высушивать.Сущность способа состоит в следующем. Парное, остывшее или дефростировацное мясо или другое мясное сырье освобождают от костей, жира, сухожилий и фасций, Сырье тщательно измельчаот на волчке.Для экстракции водорастворимых белков, витаминов, минеральных солей...