Способ приготовления полуфабриката мясного блюда “хаш
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 7100 19) 504 А 23 1.10029А. Н. ЧВиноку евко,. Гончару бщественного нститу рецептур бл осторгиздат,(56) Сборн изделий. М и кулинарнь5, с. 792. ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СС О ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЬ(54) (57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА МЯСНОГО БЛЮДА ХАШ, предусматривающий замачивание рубцов, сычугов, ног и их варку, отличаюи 1 ийся тем, что, с целью интенсификации приготовления и улучшения качества готового блюда, варку производят при повышенном давлении с одновременной обработкой острым паром при 120 - 125 С в течение 3 - 5 мин и последуюшей выдержкой при этой температуре в течение 50 - 60 мин, после чего продукт охлаждают в парах азота отдо 50 С в течение 30 - 40 мин.Показатели С)особ Известный Предлагаемый Армянский Грузинский Хащ" Кар о.ос авне. 1 . аннн 1 скре. 51. Н рсс К рр,к.о;), . ).,жн. 1 нраж 5 Ь 11 ни, нн ВНИИПИ Государственного комитта СССР но делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж -35, Раун)скан наб, д. 4,5 Филиал ППП Патент, . Ужгород, ) л. Проектная, 4редакторПсрнзаказ 4760 1 1 зобрстсние Относится и м 5 сной н 1)- мышлснности, а именно к способам )ригот)вления полуфабрикатов мясных блк)д.Цель изобретения интенсификация приготовления и улучшение качества гото. вого блюда. Способ осуществляют следу)оИим обр- зом. Субпродукты моют, режут на куски, 3- мачивают в воде, загружают в автоклав и воздействуют на них в течение 3 - 5 мин острым паром, имеющим температуру 120 125 С, и далее выдерживают компоненты в течение 50 60 мин при этой жс температуре. Затем подготовленную массу охг)аждают до 4 - 6 С в толще кусков в течение 30- 40 мин путем воздействия нарами азота, имеющими температуру От -45 до 50 С.Орилер 1. Рубцы, сычуг и говяжьи ноги после их мойки, нарезки и зямячивания загружают в автоклав, воздействуют на них паром, имеющим температуру 20 С, в течение 5 мин,далее их разваривают в автоклавс в течеис 60 мин г)ри температуре среды 120 С. 11 родукт Выгрх жяк)т )3 автоклава,цх,ждют в парах азота, имеющих температур) -45 "С. 3 40 мин..1 Ргес 5)О;)уфбрикт Ох;Р)кдк)т в ярахазота нри -50 С зя 30 мин.Гровс,Ры эксисрименть и) вркс Х- , Р. Иогфабрик) и )ц) и.)вест)ц О)г)- 10 собу 11)узинскРЙ Хн: гОв 5)жье с.О, ИОии руоць принускякгг без вод в течение )О мин, зяте дооВ)5 от вод 5 и ве)- рят 8 и извести )Й сОООО) . Лрх)5)нскийХш: ноги варят Отдельно, соединяют срубц)и и варят в общей сложноси 8 ч15)3 вестиЙ снос) б) ) .Варка Хаша из ш)лхфбрикта ю рсдлагаемому способу: Ви)к нолуфабрик;тзаливают в котле водой, нар) 2 ч.Результаты экснсрих)с п; ривсдснытаблице. Таким образом, качество Хаша из олуфабрикатя значительно превышает к- чество Хана, )ри)отовгсивого по язве 5- ному сособу.
СмотретьЗаявка
3608857, 18.05.1983
ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
БЕЛЯЕВ МИХАИЛ ИВАНОВИЧ, ЧЕРЕВКО АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ, ИВАНОВ АЛЕКСЕЙ ТРОФИМОВИЧ, ВИНОКУРОВ ГРИГОРИЙ АРКАДЬЕВИЧ, ПРИЛИПКО ЛЮДМИЛА АЛЕКСАНДРОВНА, ГОНЧАРУК ЛИДИЯ СЕМЕНОВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/00
Метки: блюда, мясного, полуфабриката, приготовления, хаш
Опубликовано: 07.08.1985
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1171004-sposob-prigotovleniya-polufabrikata-myasnogo-blyuda-khash.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления полуфабриката мясного блюда “хаш</a>
Способ нагрева жидкостей многократно перегреваемым водяным паром выше температуры конденсации применяемого пара
Номер патента: 37071
Опубликовано: 30.06.1934
МПК: F28D 19/00
Метки: водяным, выше, жидкостей, конденсации, многократно, нагрева, пара, паром, перегреваемым, применяемого, температуры
...направляется через нагревательные элементы подогревательного аппа. рата, где отдает нагреваемому материалу полностью или частично теплоту своего перегрева., заем последовательно поступает вновь в другую секцию пароперегревателя, перегревается опять до рз) необходимои температуры, затем опять. поступает в нагревательный аппарат, где вновь отдает тепло перегрева нагреваемой жидкости и т. д., последовательно проходя через пароперегреватель и нагревательный аппарат несколько раз в зависимости от желаемого уменьшения количества расходуемого пара, причем в конечной стадии он будет конденсироваться в аппарате, где температура материала ниже температуры конденсации применяемого пара.Количество перегревов, которое необходимо сообщить пару,...
Способ измерительного преобразования парциального давления водяного пара в температуру
Номер патента: 864086
Опубликовано: 15.09.1981
Автор: Лукомский
МПК: G01N 25/56
Метки: водяного, давления, измерительного, пара, парциального, преобразования, температуру
...разложения электролита) на оси напряжения, причем крутизна участка характеристики с напряжением ООр существенно ниже, чем крутизна участка с напряжением ОО р , то и значение тока электролиза в зависимости от приложенного напряжения изменяется с такой же не" линейностью. Рассматривая переменный ,ток как постоянный в рамках каждого ,полупериода, заменив в уравнении (21 на Ор и введя ограничение ОеОреполучаем формулу регламентирующую соотношение между напряжением питания электродной цепи преобразователя и частотой пропускаемого через раствор переменного то.ка по значениям физических параметров (й,С, О) электродной цепи преобразователя.Предлагаемый способ осуществляют пооперационно следующим образом.Нагревают в преобразователе...
Способ приготовления смеси воздуха с двуокисью азота
Номер патента: 878738
Опубликовано: 07.11.1981
Авторы: Галивец, Чернусская
МПК: C01B 21/20
Метки: азота, воздуха, двуокисью, приготовления, смеси
...скорости ее разложения. Вэтом случае концентрация двуокиси азотав воздухе с течением времени резко изменяется в сторону снижения, Таким образом, при рН ниже 3,0 концентрация двуокиси азота в воздухе практически нерсгулируема,При величине рН среды, приближающейся к нейтральной (прп р 11) 6), скоростьразложения азотистокислого натрия уменьшается и заданная концентрация двуокисиазота в воздухе не достигается даже привысоких концентрациях азотистокислогонатрия.Установка получения смеси состоит избаллона с газом-носителем (воздухом), редуктора с манометром, реометра с капилляром, реактора, окислителя.Готовят раствор азотистокислого натрия.Для этого азотистокислый натрий растворяют в буферном растворе с известноп величиной рН,Раствор...
Способ определения места течи в изделиях, работающих при температуре жидкого азота
Номер патента: 1778594
Опубликовано: 30.11.1992
Автор: Казаков
МПК: G01M 3/04
Метки: азота, жидкого, изделиях, места, работающих, температуре, течи
...в герметичной камере, изделие и камеру абезгаживают, заполняют изделие жидким азотом, который вытесняют контрольным газом, регистрируют утечку последнего в камеру газоанализатором, при появлении сигнала которага фиксируют положение границы жидкого азата и па нему определяют место негерметичнасти, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точности путем повышения четкости границы жидкого азота, в качестве контрольного газа используют смесь газа, неканденсирующегася при температуре жидкого азота, и угарного газа, утечку которого регистрируют,Составитель Ю. КозаковТехред М. Мор гентал Корректор И, Шулла Редактор Н. Коляда Заказ 4186 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР...
Способ оптического отбеливания органическихполимерных, преимущественно целлюлозосодер-жащих и полиамидных, материалов
Номер патента: 427520
Опубликовано: 05.05.1974
Авторы: Иностранна, Иностранцы, Ханс, Циба
МПК: D06L 3/12, D21H 21/32
Метки: оптического, органическихполимерных, отбеливания, полиамидных, преимущественно, целлюлозосодер-жащих
...также растворалы, их форконденсаты и аналоги, поликарбо- ми) соединений формулы 1 при температуренаты, силиконы; 40 ниже 75 С, например при комнатной темпераг) продукты полиприсоединения, такие как туре, и затем подвергать термообработке приполиуретаны (сшитые и несшитые), эпоксид- температурах выше 100 С, причем предпочтиные смолы, тельно предварительно волокнистый материалБ, Искусственные органические полимерные ушат при температуре, например, 60 - 130 С,материалы, например сложные эфиры целлю а затем термообрабатывают при температурелозы различной степени этерификации (2,5- от 120 до 255 С, например, путем нагрева вацетат, триацетат) или простые эфиры цел- сушильной камере, глажения в указанном инлюлозы, регенерированная...
Предыдущий патент: Способ получения белкового пищевого продукта
Следующий патент: Способ получения белковой добавки для колбасных и мясных изделий
Случайный патент: Способ получения отбеливателя на основе гипохлорита кальция