Патенты с меткой «кондитерских»

Номер патента: 1750562

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Лим, Хван

МПК: A21B 3/13, A47J 37/01

Метки: выпечки, кондитерских, разъемная, форма

...приготовления тортовых заготовок тесто укладывают на внутреннюю перегородку 2 и закрывают смежные половины верхней части корпуса 1 с помощью замко; 2 (54) РАЗЪЕМНАЯ ФОРМА Д КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ(57) Изобретение м,б, использованЬ при одовременной выпечке двух разли 4 йых кондиерских изделий в форме. Корпус разьемной формы представляет собой два полуцилинда, шарнирно соединенных с внутренней пеегородкой, полуцилийдры состоят из двух оловин, каждая из которых снабжена замкоым элементом, 1 з.п. ф-лы, 3 ил. вого элемента 4. Затем форму переворачивают и аналогично производят заполнение тестом нижнего объема корпуса 1 формы. После выпечки форму вынимают, устанавливают замковым элементом 4 кверху и открывают его. Смежные половины верхней...

Номер патента: 1752321

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Манталуца, Семенченко, Халыпа

МПК: A23L 1/06

Метки: желейных, кондитерских, приготовления

...введения ароматизаторов и красителей.Качество ягод зависит от генотипа сорта агротехники возделывания, а также от степени их зрелости, Ягоды существенно раз.- личаются по биохимическому составу, в том числе, и по содержанию и форме пектина, поэтому не из всех сортов можно получить высококачественное сырье для определенного вида кондитерской продукции. Из имеющегося сортимента ягод подобрали сорта, дающие кондиционное сырье для данного вида продукции, при этом дана оценка физико-механических, органолептических и биохимических свойств ягод сортов черной смородины,Результаты технологической оценки ягод черной смородины приведены в табл. 2,Все излучавшиеся сорта различаются не только по содержанию пектина, но и по желирующим свойствам...

Номер патента: 1755759

Опубликовано: 23.08.1992

Автор: Баранский

МПК: A21B 1/24

Метки: выпечки, кондитерских, печь, хлебобулочных

...вращение стеллажей тележки с противнями, Это увеличивает габариты камеры, .требует оснащения печи дополнительными агрегатами. А а цепом асе зто резко сникает р, эффективность использования обьема пекарной камеры, а следовательно, и экономичность печи.Цель изобретения - повышение качества выпечки,Поставленная цель противоположные стор ры по всей высоте снподвода и отвода горячего воздуха, кроме того, регулируемая щель для подвода горячего воздуха выполнена по всей высоте задней стенки камеры, При этом щели подвода воздуха в камеру снабжены направляющими с возможностью изменения их наклона, и чередуются со щелями отвода воздуха на обеих стбронах.На Фиг. 1 изображен общий вид печи, продольный разрез; на иг.2-то же, разрез по А-А; на фиг....

Номер патента: 1755763

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Баринский, Беркович, Кочергин, Кульбачевский, Лунин, Панюшкин, Хамидулин

МПК: A21D 13/08, A23G 3/14

Метки: кондитерских, масс, приготовления, сбивных

...масса имеет однороднуюструктуру с равномерно распределеннымимелкими воздушными пузырьками. Расположение лопастей 16, образующих дополнительные перемешивающие устройства 8 50и 9, под углом к оси вала 14 и по винтовойлинии с образованием угла в 45 или 60между лопастями и рабочими элементамирамной мешалки 15 и выполнение лопастей16 таким образом, чтобь 1 зазор между тор.цевой частью каждой лопасти и внутреннейповерхностью корпуса увеличивался от пЕриферии к центральной зоне корпуса, способствует направленному движениюобрабатываемой массы, а это способствует 6интенсивной обоаботке массы и равномерному распределению в ней вырабатываемого воздуха, Так часть кондитерской массы от отражателей 11 и 12 захватывается ближайшей лопастью 16 и...

Номер патента: 1759382

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Абрамов, Бриленок, Завалов, Рабчинский, Синкевич, Сурнин, Ураков

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, переработки, продукцию, ягод

...для приводаиспользуется электродвигатель меньшеймощности. Кроме того, уменьшение длиныконвейера для подачи сахарной пудры исключает возможность слеживания на нем са 1759382колеровочной машины 10 смонтирован бункер 13 для распределения сахарной пудры, соединенный с конвейером 11 для подачи, сахарной пудры посредством шнекоеогодозатора 14, Обкаточный барабан 15, связан ный посредством конвейера для подачи сахарной пудры с колеровочной машиной 10, предназначен для покрытия смоченной клейстером ягоды сахарной пудрой и состоит из вращающегося цилиндрического ба рабана, установленного под углом 15 к горизонту. Устройство 16 для выстойки изделий предназначено для подсушки и закрепления слоя сахарной пудры к поверхности ягод и содержит...

Номер патента: 1761095

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Благовещенский, Клаповский, Корячкин, Ломкин, Мачихин

МПК: A23G 3/12

Метки: кондитерских, масс, формования

...отличия",На фиг. 1 изображено устройство для формования кондитерских масс, поперечный разрез; на фиг, 2 - разрез А-А на фиг, 1; на фиг. 3 -. разрез Б-Б; на фиг. 4 - разрез В-В.Устройство содержит нагнетающие полые шестерни 1 со сквозными прорезями 2 во впадинах. отверстиями 3 в ступицах для пропускания сжатого воздуха и отверстиями 4 для выброса отработанного воздуха е атмосферу, неподвижные вкладыши 5 с сегментными срезами 6, глухими пазами 7, каналами 8 и 9, соответственно для подачи и выпуска сжатого воздуха в полость каждого вкладыша и из нее в атмосферу или вакуумную систему, брусками (поршнями) 10, эластичными пластинами 11, уцлотнителями 12, предматричную камеру 13 со сменной матрицей 14 и формующими отверстиями 15.Впускные и...

Номер патента: 1768114

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Любцев, Соловьев

МПК: A23G 7/00

Метки: вакуумом, кондитерских, пористых

...загрузки- выгрузки обеспечиваетСя одним из роликов с помощью цепных передач 24 и 25, муфт 26 и 27 с горизонтального вала 28, Рзторный стол 4 получает вращение от вала 28 с помощью конической зубчатой передачи 29. Привод всего устройства не показан.Устройство работает следующим образом, Порция-заготовка ЗО попадает в контейнер-носитель 3, расположенный в однои из ячеек роторного стола 4, который своими толкателями фасонными пластинами 15 перемещает его по верхнему кольцевому диску 20 к загружаемой очередной вакуум- камере 1 и с помощью выдвинутой направляющей пластины 16 через верхнее открытое окко 7 переводит контейнер-носитель на верхнее вращающее кольцо 9, которое с помощью спиральной направляющей 10 транспортирует его к центру, где...

Номер патента: 1771414

Опубликовано: 23.10.1992

Авторы: Зенкович, Рубенок, Спевацкий

МПК: A23G 7/00

Метки: кондитерских, сахаристых, формованных

...поверхности "И" массы 17,Разгрузочный механизм 5 представляет собой кантователь рамки-сьемника 12, а следовательно и формы 4; включающий кривошип 18 с удлиненной шейкой 19, на конце которой закреплен шкивообразный захват 20 для перегрузки ирисных плиток 23 с конвейера 3 на ленточный транспортер 6, При этом ось вращения кривошипа 18 располокена в гглоскости разьема форм 4, а транспортер 6 установлен вдоль оси симметрии конвейера 3,Камера охлаждения 7 охватывает конвейер 3 и ленточный транспортер б и состоит из холодильной камеры с направляющими 2, внутри которых двикется жидкий хладагент 22, В результате контакта форм 4 с направляющими 21 плиткл 23 охлакдаются,Установка для изготовления формованных сахаристых кондитерских изделий...

Номер патента: 1771640

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Гаджиев, Никончук, Пилипенко, Шульгин

МПК: A21B 1/48

Метки: выпечки, кондитерских, мучных, печь, хлебобулочных

...регулирующей заслонкой 32 и фильтром 33Калорифер 24 представляет собол спиралевидный канал, расп,. ложенный между наружным и внутренним топочными цилиндрами и, кроме подогрева паровоздушной смеси, служиг также для охлаждения внутреннего топочного цилиндра, Спиралевидный канал подключен к всасывающему патрубку вентилятора 23 рециркуляции паровоздушной смеси,Печь предложенной ко;.стру.",ции работает следующим образом, Перед началом выпечки тестовые заготовки еыпекаемых изделий укладываются на конвейерный под 2 и через загрузочное отверстие 34 поступают на тепловлажностную обработку в пекарную камеру 1. В процессе выпечки заготовки последовательно проходят две зоны обогрева печи, в каждой из которых поддерживается технологически...

Номер патента: 1773367

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Давиташвили, Надарейшвили, Цотадзе

МПК: A23G 3/28

Метки: кондитерских, оформления

...4 и приводом 5, и оформляющей головки 6, укрепленной на штанге 3 с возможностью перемещения по ней, Устройство снабжено дополни 1 ельным узлом для нанесения узора аналогичного выполнения, состоящего из штанги 7, одним концом шарнирно соединенной последовательно с рычагом 8 и приводом 9, и оформляющей головки 10, укрепленной нл штанге 7 с возможностью перемещения по ней, Приводы 5 и 9 обоих узлов установлены на направляющей 11 с возможность 1 о переме1773367 Составитель Н.Дехред М;Морге иташ вилил Редактор Л,Ролковэ Т нта КорректоР А,Мотыл Заказ 3879 ТиражВНИИПИ Государственного комитета по изобрете113035, Москва, К, Рэушска Подпис ям и отк наб 4/5 тиям при ГК 1-Т ССГ роизводстренно издательский комбинат "Петен агаринз 1 жгоро щеия. а...

Номер патента: 1777556

Опубликовано: 23.11.1992

Авторы: Афукова, Беляев, Киптелая

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Метки: кондитерских, отделочных, плодов, полуфабрикатов, приготовления

...яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении сырья 75% и раствора 25%. Затем10 личества отвара,15 20 25 30 35 40 50 плоды извлекали из раствора, и на его основе приготавливали пряный маринад, включающий отвар трав при соотношении массы трав к массе раствора 1:17 и уксус, в маринад погружали плоды и выдерживали в нем. Плоды извлекали из маринада, а в маринаде варили семенные камеры. Маринад фильтровали и приготавливали сироп 80 концентрации, Плоды выдерживали в сиропе, подвергали варке, продукт отделяли от сиропа, обсыпали сахаром, подсушивали и расфасовывали в тару.П р и м е р 5. Подготовленные дольки яблок и груш погружали в раствор аскорбиновой кислоты и поваренной соли при соотношении...

Номер патента: 1777763

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Игнатенко, Мусатова, Солопко

МПК: A21D 8/02

Метки: кондитерских, мучных, отделочного, полуфабриката, производства

...1,0 - 0,3 Эссенция 0,05 - 0,15 Краситель 0,05 - 0,25 П р и м е р. Для приготовления сахаропаточного сиропа - 38,5 сахарный песок в количестве 25,7 растворяют в 7 воды. Смесь тщательно перемешивают и уваривают, При температуре 118 С добавляют подогретую патоку в количестве 12,8% и уваривают до плотности 800 .Желатин в количестве 1,45 замачивают 9 оводы на 1 ч,Лимонную кислоту в количестве 0,2 орастворяют в минимальном количестве воды.В сбивальную машину загружают 40,4 ояблочного повидла и 17,4 осахарной пудры и смесь сбивают в течение 15 мин до осветления,Затем, продолжая сбивание, добавляют горячий сахаропаточный сироп и желатиновую массу, Добавляют 1,85 сбитого яичного белка. В конце сбивания добавляют разведенную лимонную кислоту,...

Номер патента: 1779313

Опубликовано: 07.12.1992

Авторы: Бакшеев, Денеко, Корячкин, Мачихин, Юдин

МПК: A23G 3/00

Метки: жгутов, кондитерских, резки

...конвейер 8.Устройство работает следующим образом,Конфетные жгуты из механизма формования (не показан), продвигаясь по охлаждаемому лотку 1, попадают под ножевой ротор 3 и вращают его, взаимодействия с эластичными элементами 6 и ножами 5. Охлаждающий рассол при (-10)+15) С непрерывно подается в полость 4 ножевого ротора 3 и заполняет нижние эластичные оболочки элементов 6. Верхняя часть полости 4 и верхние эластичные элементы 6 оказываются заполненными воздухом под небольшим избыточным давлением. При вращении ротора 3 из перемещающихся вверх эластичных элементов 6 охлаждающий рассол под действием силы земного притяжения сливается через соединительные трубки 7 в полость 4, которая оказывается ниже заполненных жидкостью элементов, и...

Номер патента: 1784159

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Лим, Хван

МПК: A21B 5/02

Метки: выпечки, кондитерских, форма

...выпечки кондитерских изделий, например тортовых заготовок,Известна форма для выпечки кондитерских изделий, состоящая из корпуса и днища,Недостатком ее является сравнительно небольшой полезный объем.Целью изобретения является увеличение полезного объема формы.Это достигается тем, что форма; состоящая из корпуса и днища, снабжена дополнительным корпусом, корпуса образованы сферичйскими элементами, при этом последние связаны с днищем посредством разъемного соединения.На фиг.1 изображена форма для выпечки кондитерских изделий; на фиг,2 - то же, вертикальное сечение,. Форма для выпечки кондитерских изделий состоит из днища 1 и корпуса 2. Корпус 2 образован из сферических элементов, которые крепятся к днищу 1 посредством разъемного...

Номер патента: 1784170

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Анисимов, Костина, Мальцев

МПК: A23L 1/06

Метки: желейных, кондитерских, производства

...вносят 460 кг сахара и 369 ществ (30-40%) сыворотки обеспечивает кг сгущенной до 30% сухих веществ молочвоэможность растворения студнеобразова- ной сыворотки, Смесь нагревают при постотеля без последующего уваривания и пбл- янном перемешивании до полного1784170 Составитель А. КостинаТехред М,Мбргентал Корректор Н,Гунько Редактор Т.Горячева Заказ 4325 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород. ул.Гагарина, 101 растворения сахара, пастеризуют при тем Т, Готовое изделие имеет очень пропературе 72 й 2 С, добавляют красители и чнчю консистенцию. Вкус кислый,эссенцию, а затем отливают в кукурузный...

Номер патента: 1785423

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Корячкин, Корячкина, Сандракова, Скогорева

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, молоко, производства, птичье, сбивных, типа

...сокрэнялэ форму прц номнатной температуреРецептуры рэзработэннык сбцвны масс и прототипа представлены е табл 1 Сравнтельнаяэран терцстцка фцэико-имцчеснин показателей, стоимость сырья прототипа и разработаннын масс представлены в табл 21 по периметру 1)Из табл, 2 видно, что по физин;о-нимцческим поназатепям предлагаемые сбивные массы практически не отлцчэнэтся от прототипа После студнеобрэзованця масса имеет высокую прочность Н Онсцстенция массы "пышная" сорошо развитой пористостью, цвет приятный, ог желтого до розового е зависимости от вцдэ используемого пюре, внус и аромат ярковырэн енные свойственные вводимому пнзре Возможность замены части цс одного сырья может быть Обьяснена следующим - е нондцтерсницздепцч агар образует студнц...

Номер патента: 1790374

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Зенкович, Рубенок

МПК: A23G 3/12

Метки: кондитерских, масс, непрерывного, формованных

...16, При этом вбункерной камере 14 располокены концывалов 10 и 11 мешалки-транспортера 7, нагнетательная полость 15 образована внут 1520 2530 35 40 45 50 55 сти (вид по стрелке О на фиг, 2); на фиг. 6 - конструкция питающего вала правого направления лопасти (вид по стрелке Е на фиг,2),Устройство для непрерывного изготовления формованных кондитерских масс(см,фиг, 1) содержит каркас 1, в котором размещены отсек 2 электропривода, отсек 3 электрошкафа, панель 4 управления,нагнетатель 5 готовой массы с трубой 6 перелива массы, мешалка-транспортер 7 с узренними стенками корпуса 13 и нагнетающими элементами 18, а фильерная камера 16 размещена между нагнетательной полостью 15 и съемной матрицей 17.Механизм регулирования количества кондитерской...

Номер патента: 1790388

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Беликов, Козлов, Эйдлер

МПК: A23L 1/36

Метки: измельченных, кондитерских, орехов, приготовления, сухофруктов

...смесь вводят экстракт сенны в порошкообразном виде и полученную смесь с содержанием экстракта в количестве 0,3-1,6 масс,ч на 100 мас.ч смеси перемешивают с последующим ее охлаждение, при этом основная часть жидкой фазы поглощается частицами экстракта.Формование тщательно вымешанной фруктово-ореховой смеси в изделия осуществляется путем применения экструдера или пресса, обеспечивающих получение готового продукта различной формы, При этом наличие экстракта сенны, поглощающего основную часть жидкой фазы измельченной фруктово-ореховой смеси10 Формование смеси в изделия на прессе с использованием форм или на другом оборудовании, обеспечивающем получение готового изделия заданной массы и формы,практически исключает ее отжим при формовании...

Номер патента: 1790888

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Абрамов, Белехов, Никитин, Титов, Хованская

МПК: A21C 11/18

Метки: кондитерских, масс, формования

...от вала с эксцентриситетом к кулачку.На фиг.1 схематически изображено устройство для формования кондитерскихмасс; на фиг.2 - золотник; на фиг.3 - установка кулачка на валу. 15Устройство состоит из корпуса 1, установленного с возможностью возвратно-поступательного движения, размещенныхвнутри него золотника 2 и поршней 3, неподвижного кронштейна 4, шарнирно соединенного со штоками 5 поршней, спомощью шарниров 6.Кроме того, на станине 7 установленмеханизм 8 регулирования скорости поворота золотника 2. 25Устройство снабжено также ленточнымконвейером 9 и приводом 10. Механизм 8снабжен двумя профильными упорами 11 и12, установленными с возможностью регулирования их положения в вертикальной и 30горизонтальной плоскостях. Золотник 2снабжен...

Номер патента: 1796127

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Бал, Кизильштейн-Бондаренко, Клейменов, Шварцман

МПК: A23L 1/18

Метки: вспученных, зерновых, кондитерских, основе, производства

...заслонкой 35, которая имеет возможность устанавливаться в одно из двух полокений посредством рукоятки Зб, Под каждым патрубком 34 коллектора 33 размещен тепловой аппарат для приготовления грильяжной массы 37, После теплового аппарата 37 установлены приспособления для формования 38 и упаковки 39 50 продукта,Установка работает следующим образом.Вначале приготавливается вспученное зерно, например рис, а затем из вспученно го риса приготавгиваются кондитерские изделия типа ".грильяж". Зерно посредством мешкоопрокидывателя 1 из мешка постепенно подается в зерновой сепаратор 2. Очищенный рис попадает в бункер элеватора 3 и накапливается там в период, когда происходит термическая обработка. зерен, Для осуществления этого процесса аппарат для...

Номер патента: 1802688

Опубликовано: 15.03.1993

Авторы: Живолук, Иванников, Махлис, Маштакова, Уварова

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных

...оболочку с последующей укладкой кондитерских изделий, причем процесс выстойки происходит непосредственно в коробке. го конвейера, и обсыпается шоколаднойкрупкой (или пудрой). Стаканчики, заполненные зефиром, укладываются в коробки иупаковываются в гофрокороба. Процесс выстойки и сушки зефира продолжается придальнейших операциях,Снижение трудоемкости и длительностиатехнологического процесса эа счет исключе- Офния из технологического цикла операции -выстойка (структурообразование, сушка, охлаждение). Жесткая вафельная оболочка (стаканчик); в которую отсаживается зефирнаямасса сохраняет ее первоначальную сбивную фструктуру и одновременно поглощает в себяООизлишнюю влагу, качественно сохраняя приэтом структуру зефира.Зефир,...

Номер патента: 1805866

Опубликовано: 30.03.1993

Автор: Кипрюшин

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, пластов, разрезания

...и 13 с кареткой 5 посредством зубчатого колеса 15, взаимосвязанного с этим же приводом,Для регулирования глубины резки пласта служит маховик 16, посредством которо 1805866го осуществляется подъем и опускание вала2 с дисковыми ножами 3.Устройство работает следующим образом,В позиции загрузки (крайнее правое положение стола 6, фиг.З) на стол 6 устанавливают пласт 17 кондитерской массь 1, Стол 6перемещается на каретки 5 вдоль направляющих.стержней 4, при этом направляющийролик 10 взаимодействует с прямолинейным участком копира 7, При прохождениистола 6 под валом 2 с набором дисковь 1 хножей 3 осуществляется продольная резкапласта 17 кондитерской массы, При дальнейшем перемещении стола 6 ролик 10 входит во взаимодействие с...

Номер патента: 1808287

Опубликовано: 15.04.1993

Авторы: Антипцев, Горячковский, Коваль, Лысенко, Чердак

МПК: A23G 3/00, B26D 1/28

Метки: кондитерских, масс, резки

...скребки 11, подпружиненные, например,.пластинчатыми пружинами 12.Кронштейны 10 со скребкодержателями "с" расположены таким образом, что каждаяпара размещенных в них скребков 11 взаимодействует с двумя оппозитно расположенными рабочими поверхностями двухсмежных дисковых ножей 3,Устройство может быть съемным, приэтом оно устанавливается в зоне действияподающего транспортера, таким образом,что лента подающего транспортера пропускается под прижимной планкой "е".Устройство работает следующим образом.При подаче конфетной массы в направ. лении, указанном стрелкой (см. фиг.2), вал 2приводится во вращение, вращая в направлении, указанном стрелкой, закрепленныена нем дисковые ножи 3, которые разрезаютподаваемый пласт.Скребки 11 очищают...

Номер патента: 1813396

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Живолук, Иванников, Махлис

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, пластических, приготовления

...4 с подогревателем 5 загружают необходимое рецептурное количество сахара и включают подогреватель 5 и двигатель 2, Вращательное движение с двигателя 2 передается спиральным лопастям 7 посредством центральных 8 и периферийных 9 стояков и ножам 10. Одновременно включают реверсивный двигатель 3, от которого вращательное движение передается на шнек 14, который вращается против часовой стрелки в цилиндрическом корпусе 11, Загруженный в корытообразную емкость 4 сахар подвергается разогреву (плавлению) до 180 - 190 С и тщательному перемешивэнию, В расплавленный сахар засыпают остальные рецептурные компоненты кондитерского изделия и тщательно перемешивают,Тщательное перемешивание происхо. дит благодаря двум спиральным лопастям 7, которые...

Номер патента: 1822719

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Бобнев, Гапонов, Мищенко, Яцун

МПК: A23G 3/14, A47J 43/044, B01F 11/00 ...

Метки: кондитерских, масс, сбивания

...устройства в блоке запускающих импульсов 7 формируется импульсотрицательной полярности, синхронизированный с началом положительной полуволны в сети питания электромагнита 2, Этотимпульс поступает на вход цифрового делителя частоты 8, на его выходе появляетсянизкий уровень напряжения, поступающего 15на входформирователя пилообразного напряжения 9, на выходе которого начинаетрасти напряжение, Это напряжение поступает на один иэ входов компаратора 10 исравнивается с опорным напряжением на 20другом входе. При превышении значениемпилообразного напряжения величины опорного напряжения компаратор 10 срабатывает и на его выходе скачком появляетсяуровень высокого напряжения, который 25дифференцируется в узле 11, и положительный импульс...

Номер патента: 1822720

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Дадашев, Карпунин, Кулмырзаев, Мачихин, Юдин

МПК: A23G 3/14, B01F 13/02

Метки: кондитерских, масс, сбивания

...сопел в поперечной плоскости смесительного органа позволяет вводить струю сжатого воздуха е поток. создавая момент вращения нэ поверхности раздела воздух - масса, За Счет сил трения на поверхности раздела фаз, которые обуславливают вращающий момент, поток частично вовлекается ео вращательное движение относительно оси пневмоканала в сторону истечения струи сжатого воздуха, задаваемого направлением изгиба концов.сопел. При этом пото одновременно движется е осевом направлениии, Одновременное вращательное и осе.дополнительно турбулиэует его. За счет этоо активизируется подвижность компонентов массы во всех направлениях, тем самымускоряя выравнивание концентрации их в пооке, что в итоге повысит однородность сбитой массы. Образованные...

Номер патента: 1836909

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Куликова, Лариошина, Оксимец, Папазова, Пышьева

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сбивных

...сахар), который легко разрушается принагревании, образуя продукты с повышенной цветностью, увеличивается содержаниередуцирующих веществ.Формула изобретения 1,Способ производства сбивных кондитерских иэделий, преимущественно зефира, предусматривающий приготовление яблочнопектиново-лактатовой смеси, сахаропаточного 50 сиропа, сбивание яблочно-пектийово-лактатовой смеси с сахаром и белком, введение в нее полученного сахаро-паточного сиропа, формование массы и выстойку изделий, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения технологического процесса, повышения биологической ценности и улучшения качества изделий за счет повышения устойчивости их структуры, на стадии приготовления сахаропаточного сиропа вначале сахар смешивают Если...

Номер патента: 2000705

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Васильева, Даурский, Ермакова, Иванникова, Клешко, Кондакова, Смирнова, Таратунина, Хитцов, Черняков

МПК: A23G 1/00, A23G 3/00

Метки: кондитерская, кондитерских, масса, приготовления, сахаристых

...полуфабрикатиэ рл, аналогично примера 1, Далее осущестоляот смешивание рецептурных компонентов в смесителе, куда эзгружаотсахарную пудру в количестве 14 % (140 кг),полуфабрикат иэ ржи 46 % (460 кг), молокосухое обезжиренное 10 % (100 кг 1, частькондитерского жира в количестве 25(250 кг).Смешивание проводят в течеие 15 минпри 55 С, Полученную смесь измельчают напятивалковых мельницах и направляют омикс-машину, куда вводят оставшееся количество кондитерского жира 5 % (50 кг) иванилин в количестве 0,03 % (0,3 кг),Вымешивают массу в течение 2 ч при55 С. Полученная начинка типа прзлине,как новый продукт с использованием полуфабриката из ржи, имеет приятный аромат,хороший вкус без посторонних запахов ипривкуса, используется о производстве...

Номер патента: 2000710

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Васькина, Гапонова, Геллер, Чиртулов

МПК: A23L 1/06

Метки: кондитерских, основы, студневой

...приводит к образованию студня,Соотношение компонентов студневой основы для кондитерских изделий определяли экспериментально, исходя из желирующей способности студня на приборе Сосновского и по органолептическим показателям - вкусу, запаху, внешнему виду, виду в изломе.ДОля пектина в составе студневой основы для кондитерских изделий должна быть 1.85-1,91 0 от массй сухих веществ в композиции. Введение пектина в состав композиции в количестве, меньшем 1,85от общей массы сухих веществ. приводит к снижению качества, а именно к получению студня с низкой желирующей способностью, мазеобраэной консистенции. Добавление пектина в состав композиции в количестве, большем 1.91 7 от общей массы сухих веществ также нежелательно, так как 20 25 30 35...

Номер патента: 2000713

Опубликовано: 15.10.1993

Автор: Вафоев

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Метки: желирующего, кондитерских, концентрата, углеводсодержащего

...веществ 58-60 , Концентрат при необходимости стандартизируется органической кислотой до рН 3-4, В результате получают концентрат. содержащий смесь моно- и дисахаров, а также пектиновых веществ в количестве 2,8-3,4 7 ь при общем содержании сухих веществ 58-60 ф Данный концентрат содержит смесь дисахаров Формула изобретения 1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ УГЛЕВОДСОДЕРЖАЩЕГО желирующего концентрдтд для кондитерских изделий, предусматривающий кислотный гидролиэ-экстрагирование растительного сырья, отделение полученного экстракта и его концентрирование, отличающийся тем, что в качестве сырья используют корнеплоды сахарной свеклы, которые перед гидролизом-экстрвгированием измельчают, бланщируют острым пэ 5 10 15 20 25 30 35 40 45 и пектиновые вещества,...