Патенты с меткой «кондитерских»

Номер патента: 1395257

Опубликовано: 15.05.1988

Авторы: Аксенова, Гулиев, Мамедов, Талейсник

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...сусла влажность теста становитсяменее 143 и получить связанную массус характерной структурой также невозможно.Если соду подают менее 0,075 Х,то обеспечить необходимую нейтрализацию сусла нельзя и кислотность повы. шается выше допустимых пределов более 0,8 . При подаче соды более0,233 будет наблюдаться щелочная реакция, что тоже недопустимо. Крометого, повышается расход соды,При сбивании сусла с содой менее2 мин из-за невозможности обеспечитьравномерное распределение компонентов наблюдается локальная нейтрализация, При сбивании свыше 3 мин дальнейшее повышение однородности не происходит. Поэтому с целью экономичности производства процесс ограничивается 3 мин.Если сухой яичный порошок подаватьодновременно с содой, то полная...

Номер патента: 1400593

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Брехов, Демидов, Зубченко, Магомедов, Сербулов

МПК: A23G 3/12

Метки: выпрессовывания, жгутов, кондитерских, масс

...шнека колебаний вокруг продольНой оси нагнетательного шнека, выполНенным в виде кривошипно-шатунногомеханиэма с возможностью изменения 15 длины кривошипа, позволяет предотвратить разрушение структуры массы при Переработке, растекание жгутов, поВысить скорость прессования.На чертеже изображена схема уст" 20 ройства,/Устройство для выпрессовывания жгутов иэ кондитерских масс содержит корпус 1 с расположенным в нем нагнетательным шнеком 2, соосно соеди ненным с приводом 3 вращательного движения, предматричную камеру 4 и матрицу 5, С приводом 3 вращательного движения последовательно кинемаически соединен привод 6 крутильных 30 колебаний высокой частоты, выполненНый в виде кривошипно-шатунного механизма 7. Иатун 8 выполнен в виде шестерни...

Номер патента: 1402326

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Архипов, Максимов, Мачихин, Мусаев

МПК: A23G 3/12

Метки: кондитерских, масс, формования

...6, вибратор 7, матрицу 8 с фильерами 9. Под матрицей установлен приемный ленточныйтранспортер 10.Корпус нагнетателя 3 снабжен рубашкойохлаждения. Вертикальные лопатки 6 вы 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 полнены обтекаемой клиновидной формы и установлены на горизонтальной пластине 5 с возможностью поворота в направлении движения массы, при этом отношение расстояния между крайними вертикальными лопатками 6 и стенкой предматричной камеры 4 к расстоянию между соседними вертикальными лопатками 6 составляет 0,3 - 0,5/1. Горизонтальная пластина 5 размещена в предматричной камере 4 в гнездах 11 перпендикулярно направлению движения массы и с возможностью поворота вокруг продольной оси 12 горизонтальной пластины 5.Устройство функционирует...

Номер патента: 1409202

Опубликовано: 15.07.1988

Авторы: Белехов, Дубенская, Латушкина, Ураков

МПК: A23G 3/14

Метки: кондитерских, масс, смешивания

...месильного органа закреплены между двумя парами параллельно расположенных валов, установленных с каждой торцовой стенки емкости и соединенных с приводом, 25Целью изобретения является повышение качества смешивания путем регулирования осевых зазоров между витками спиралей и улучшения условий санитарной обработки.30На фиг. 1 изображено устройство для смешивания кондитерской массы, общий вид; на фиг.2 - месильиый орган в емкости; на фиг.З - цапфа с закрвпленным концом спирали.Устройство состоит из емкости 1, загрузочного приспособления 2, разгрузочного патрубка 3.1 емкости 1 между торцовыми стенками 4 и 5 расположен месильный орган в виде двух спиралей 6 с противопо О ложной навивкой, установленных на двух парах параллельно расположенных...

Номер патента: 1414378

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Андросова, Беликов, Каменецкая, Лаврухова, Пронина, Старостина

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, песочного, полуфабриката, производства

...рецептуре.Рецептура на 10 кг готового полуфабриката, г (7. от выхода полуфабриката):Мука пшеничная в,с. 578 1 57,8 1 Сахар-песок 1507 15,07 Маргарин сливочный 2306 23,06 Яйца 738 7, 38 Паста винограднояблочная 1415 14,15 Кислота лимонная 20,5 0,21 Вода 103 1,03 Соль 22,5 0,23 Натрий двууглекислый 82 0,82 Приготовление теста и выпечку осу"ществляют по примеру 1. П р и м е р 7, Полуфабрикат песочно-сливовый готовят по следующей рецептуре.Рецептура на 1 О кг готового полуфабриката, г (7. от выхода полуфабриката):Мука пшеничная в.с, 5950 59,50 Сахар-песок 1640 16,40 Маргарин сливочный 2150 21,50 Яйца 740 7,40 Паста сливовая 1280 12,80 Кислота лимонная 10 0,10 Вода 50 0,50Соль 23 0,23 Натрий двууглекислый 80 0,80 Приготовление теста и...

Номер патента: 1414381

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Давбер, Куканова, Кучерова, Малова, Портнова, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, сахаристых

...5, тольковместо набухающего крахмала вводятпродукты экструдированных круп,П р и м е р 8. Приготовление щербетнай массы и ее формирование осуществляют аналогично примеру 5, только вместо набухающего крахмала вводят овощные порошки,Влагоудерживающая способность добавок обеспечивает частичную адсорбцию влаги из межкристального раствора, что вызывает его пересыщение ион, клейстириэуясь, усиливает коллоидные свойства системы, что уменьшает трение при формовании массычерез матрицу Формирующей машины,При использовании влагоудерживаю"щих добавок в количестве меньше 0,87образуется масса с низкой вязкостью,что затрудняет Формование, пластырастрескиваются. Внесение добавок вколичестве более 1,27. приводит кобразованию хрупкой, не пластичноймассы,...

Номер патента: 1416098

Опубликовано: 15.08.1988

Авторы: Винер, Гинзбург, Калунянц, Кондрашова, Мухамедов, Пучкова, Райхштадт, Салий

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...частиц 1,5 мм в количестве 80 кг и яблочный порошок в количестве 20 кг (207) смешио вают, экструдируют при 160 С и гранулируют в шарики. Объемная масса шариков 40-42 кг/м . Затем их глазируют глазурью, полученной иэ яблочного экстракта и яблочного порошка соответственно в соотношениях 1:15 и обсыпают сухарной крошкой иэ простых сухарей с размером частиц 2,5 мм.1Объемная масса изделий после глазирования и "обсыпки увеличивается до 80-85 кг/м.Размер сухарной крошки 1-2 мм обусловлен тем, что при ее использовании улучшаются пористость, удельный объем, крошковатость продукта. Применение сухарной крошки с размером частиц меньше 1 мм нецелесообразно в связи с увеличением затрат электроэнергии и ухудшением качества экструдата, Использование...

Номер патента: 1423085

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Абрамова, Баранов, Кудрова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварных, кондитерских, мучных, полуфабрикатов, производства

...свойствахкрахмалосодержащего сьрья: высокая активность воды и низкая степень набухация хлебной крошки цо сравнению с сухар 11 ой требует различий В технологии их переработки.Предварительное сме.иванне муки ихлебной крошки способствует образованиюоднородной по составу и технологическимсвойствам смеси. Заваривание такой смесиобеспечивает хороше и стабильное качествополуфабрикатов, упрошает процесс соединения крахмалопродуктов и водно-жировойфазы.Использование пшеничной муки в смесиприводит к увеличению объема выпеченных полуфабрикатов и образованию большойвнутренней 1 ю;юсти. Добавление в смесь других видов крахмалов, таких как кукурузный картофельный, приводит к значительному снижению Ос ьема выпеченных полуфабрикатов.Способ...

Номер патента: 1423086

Опубликовано: 15.09.1988

Авторы: Белякова, Бондаренко, Дорохович, Плаксий

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...мельницах обеспечивает получение полуфабриката с высокой степенью дисперсности и позволяет полностью использовать биологически ценные компоненты дробины и улучшить качество готовых изделий.Увеличение количества полуфабриката более 64 от массы муки приводит к значительному ухудшению органолептических, структурно-механических и Физико-химических показателей готовых изделий.Использование полуфабриката в коли честве менее 34% от массы муки не обеспечивает улучшение качества изделий по сравнению с изделиями, приготовленными известным способом, не приводит к существенному увеличению количества пищевых растительных волокон, минеральных и белковых веществ.Как видно из табл, 4 и 5 внесение дробины пивной или квасной в виде полуфабриката...

Номер патента: 1449084

Опубликовано: 07.01.1989

Авторы: Рупкус, Стравинскас, Шламас

МПК: A21B 5/04

Метки: выпечки, кондитерских, типа, шакотис

...выпечки происходит при оптимальном температурномрежиме .Устройство работает следующим образом,В начале работы включают нагревательный элемент 2, электродвигатель 8 и усилитель 23. Электродвигатель 8 через редуктор 9 и муфту 10 вращает горизонтальный вал 3 с максимально допустимой частотой вращения. При отсутствии выпекаемого иэделия на насадках 4 усилитель 23 и пьезоэлектрическая пластинка 17 с электродами 21 и 22 образуют генератор электри,ческого сигнала, В этом режиме на пластинке 17 образовываются поверхностно-акустические волны (ПАЗ), которые распространяются от электрода 22 к электроду 21 с постоянной скоростью, и от усилителя 23 через второй его выход сигналы на блок 24 управления не поступают. При наслаивании теста на...

Номер патента: 1454353

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Архипов, Васюкова

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: кондитерских, крема, мучных, отделки, производства

...(53 г), ромовую эссен цию 1,8 г) и взбивают смесь в течение 5 мин. Использование предлагаемого способа позволяет получить отделочний полуфабрикат с низкой калорийностью, без постороннего привкуса, однородной консистенции. 1 табл.,1454353 ИзвестныйПрототип способ длагаемый особ Показа. теликачества крема Калорийность,ккал 330 314 370-390 Коричневатый, свет- ло-коричне)Келто-белый Светло-серый Цвет вый Без посторонних привкусов Привкускакао 1 ринкускрупы Однородная ОднородОднородная Консистенная Составитель И, Осипова Техред Л.Олийньпс Корректор Г. Рещетник Редактор М, Бандура ВЗакс 3 /367/5 Тираж 524 Подписное ЗНЛГИ Гасударственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,...

Номер патента: 1470272

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Арутюнов, Ахвледиани, Дарчия, Кикалишвили, Пурцеладзе, Ратиани, Чихладзе

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, приготовления

...снабжены тефлоновым покрытием (не показаны). Нагревание барабанов осуществляется нагревательными элементами 14.Установка для приготовления лепешек Тбилис квери работает следующим образом,Жидкая фаза - виноградный сок, непрерывным потоком направляется в выпарной аппарат 1 непрерывного дойствия, в котором повышается концентрация сухих веществ обрабатываемого сока путем выпаривания из него влаги. Виноградный сок с повышенной концентрацией с выпарного аппарата 1 непрерывно передают в холодильник 2, где производят его охлаждение за счет искусственного отвода тепла. С холодильника 2 обрабатываемый виноградный сок непрерывно передают в смеситель 3, куда также непрерывно добавляют опреде ленное количество муки и производят непрерывное...

Номер патента: 1470274

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Каралайтене, Ленгвянене, Серейкене, Юозонене

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, приготовления, сахаристых, ягод

...аналогично при; еру 1, только в качестве покрывающей массы используют конфетную массу типа Коровка, содержащую 45% сахарного песка, 18% патоки, 36% сгущенного молока и%;ливочного масла.Получают кондитерские изделия со значительно улучшенными вкусовыми свойствами и увеличенным сроком хранения. Пример 4. Приготовление сахаристых кондитерских изделий осуцествляют аналогично примеру 2, только в качестве покрывающей массы используют конфетную массу типа Коровка.Пример 5. Приготовление сахаристых кондитерских изделий осушествляют ана 10 15 20 25 ЗО 35 40 логично примеру 1, только в качестве покрывающей массы используют смесь, содержащую, %: морковный сок 5; сгущенное цельное молоко с сахаром 50; сахар песок 25; патока 19; масло...

Номер патента: 1517893

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Аксенова, Гайич, Грачев, Кнопова, Попов, Талейсник, Четич, Швецова

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...разделении муки на три фракции1;11 и 111 появляется возможность регулирования и улучшения качества теста и готовых изделий, Достигается этоудалением 111 Фракции муки, состоящейиз пластинок и осколков белковой молекулы, имеющей наибольшее количествоклейковины (около 401) серого цветаи сильной по качеству, Тесто, полученное из такой муки, имеет оченьбольшое предельное напряжение - около9 ф 10 з Па и очень низкую намокаемостьоколо 1201, в результате нарушенияструктур белкаОставшиеся две фракции муки (1 и 11) используют в производстве различных мучных кондитерских изделий в разных соотношениях взависимости от требуемой структурытеста и вида иэделий.Вторая фракция муки, состоящаяв основном из целых крахмальных зерен и небольшого количества...

Номер патента: 1521424

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Аксенова, Алекперов, Асланов, Гулиев, Мустафаева, Сафарова, Талейсник, Фархадова

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...57,3 кг меланжа, сбивают смесь до плотности 520 кг/м . Затем в сбитую смесь вводят муку в количестве 30 кг, крахмал 2,3 кг и перемешивают 3 мин до получения массыс постоянной вязкость 60 Па с. В полученную массу вводят 57. (5,0 кг) экстракта чая и продолжают сбивать3 мин до получения однородной структуры с вязкостью 50 Па с.Срок хранения полуфабриката - 6 сут,Пористость бисквита 857П р и м е р 2, Приготовление массы для сбивного бисквитного полуфабриката для тортов типа "Литерные",Способ осуществляют аналогичнопримеру 1 с той лишь разницей, чтоэкстрактчая вводят в количестве 1,07.,Срок храненияполуфабриката - 3 сут.Пористость бисквита 803.П р и м е р 3. Приготовление массы для сахарного печенья типа "СадкоИз рецептурных компонентов,...

Номер патента: 1521436

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Леонтьева, Панфилов, Шульгина

МПК: A23L 1/06

Метки: желейных, кондитерских, производства

...и упаковке эти изделия деформируются,теряют товарный вид, качество их ухудшается, Поэтому температура желейной массы с желатином должна быть неовыше 80 С, а температура приготовления водного раствора желатина - невыше 65 С,При понижении температуры желейной массы ниже 76 С,а водного раствора желатина - ниже 60 С значительоно возрастает вязкость массы, чтоухудшает, с одной стороны, процессее отливки, а с другой - процессстуднеобразованияВязкая масса обладает плохой текучестью, поэтому приее отливке на изделиях образуютсятак называемые "хвостики", которыеухудшают Форму изделий, их внешнийвид, поэтому изделия не соответствуют требованиям ТУ. Кроме того, высокая вязкость массы задерживаетобразование связей между макромолекулами и...

Номер патента: 1528421

Опубликовано: 15.12.1989

Авторы: Бакшеев, Ермолаев, Корячкин, Тузков

МПК: A23G 3/12

Метки: жгутов, кондитерских, масс, начинкой, формования

...содержит нагнетатели 1 и 2 начинки и основной массы, матрицу 3 с формующими отверстиями 4, неподвижные вкладыши 5 с трубками 6 для подачи начинки в формующие отверстия 4 матрицы 3Нагнетатели 1 и 2 выполнены в виде зацепляющихся полых шестерен 7, имеющих радиальные прорези 8 во впадинах. Вкладыши 5 смонтированы внутри шестерен 7 и каждый из них имеет. клинообразный паэ 9, соеди ненный с входным сечением трубок 6, и наклонный торец 10, обращенный в сторону формующих отверстийУстройство работает следующим образом. 30Основная масса и начинка подаются питателями к нагнетателям 1 и 2. Начинка захватывается зубчатыми венцами шестерен 7 и проталкивается в зонах зацепления последних сквозь ради альные прорези 8 во впадинах зубьев в...

Номер патента: 1540780

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Васькина, Горячева, Клешко, Кузнецова, Чиртулов

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, спиртосодержащих

...микро"элементы, витамины и другие биологически активные компоненты, способст"вующие повышению пищевой ценности 40 ГотоРых изделийеПолучают гидролизат какаовеллыс содержанием сухих веществ 25"28 Хферментативным способом, комбинированным способом путем ферментативнойобработки и методом физического воздействия и др.Использование гидролизата какаовеллы на стадии приготовления сиропа при соотношении сахара и гидролнзата 1:1,4-1:1,6 обеспечивает получение масс мелкокристаллическойструктуры, так как частицы какаовеллы служат центрами образования кристаллов в большом количестве, чтопозволяет сократить количество основного структурообразователя - сахара-песка при сокращении продолжительности процесса структурообразования в 6-8 раз....

Номер патента: 1542401

Опубликовано: 07.02.1990

Автор: Хундиашвили

МПК: A21D 13/08

Метки: автомат, кондитерских, мучных, начинкой

...теста два по числу позиций загрузки матриц, а средство для подачи наполнителя одно почислу позиций для наголнения изделий,Каждое из этих средств представляетсобой бункер со шнеком, Имеются также трубки 23 и 24 соответственно, покоторым подается тесто или наполнитель, Тарелки 25, установленные натолкателе 9, обеспечивают повороткорпусов средств для подачи теста инаполнителя, Приводы ротора синхронизированы между собой цепной передачей 26,Автомат работает следующим обраэом,Вращение от двигателя 2 через редуктор 3 и зубчатую передачу передается на ось 4, Звездочка 5 вращаетсяи через цепную передачу 26 передаетвращение на привод второго ротора,Роторы вращаются синхронно, а элементы обеспечивающие работу каждого ротора, идентичны, поэтому...

Номер патента: 1546051

Опубликовано: 28.02.1990

Автор: Швец

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, конической, оболочках, производства, формы

...периодическое движение,вместе с ним приводится в действиеротор 7 с оправками 8. Ротор 7 совершает также периодическое вращение, 5Отрезанная ножницами 27 заготовкаоболочки подается навстречу коническим оправкам 8. Поворачиваясь вокругоси ротора 7, оправка 8 охватываетзаготовку и втягивает ее в направляющую 9. За счет наличия на поверхности оправки 8 слоя с повышенным трением заготовка при врашении оправки 8вокруг собственной оси в Ч-образномпрофиле направляющей 9 сворачивается15в конусообразный кулек.При последующем продвижении в направляющей 9 оправка 8 вместе с кулечком входит в контакт с неподвижнымленточным волнсобразным ножом 10 который, входя в канавку 12, грезаетверхнюю часть заготовки. Прн дальнейшем повороте ротора 7 и его...

Номер патента: 1556619

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Григоров, Дзис, Западнюк, Звенигородская, Карпенко, Коркушко, Корчинская, Левинтон, Саламатова, Чеботарев

МПК: A21D 8/02, A23G 3/00

Метки: кондитерских, низкокалорийных, полуфабриката, производства

...В раствор сорбита добавляют16 ксилита, 16, 18 сахара и увариваютсорбитно-ксилитньп сироп до содержания сухих веществ 90,5 . Затем уваренный сорбитно-ксилитный сироп в миксмашине с электрообогревом смешиваютс 2,5 сливочным маслом, 2,3 пюре абрикосового, 0,03 ванилина. В полученную жидкую фазу вводят пшеничныхотрубей 29, вводят ореха жареного.Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин. Готовую конфетную массу свлажностью 5,5% направляют на Формование.Конфетная масса имеет неоднородную консистенцию, плохо формуется,низкие органолептические показатели.П р и м е р 7. В варочный котел сэлектрообогревом загружают рецептурноеколичество,. от массы иэделия; 25,0сорбита, добавляют воду в количестве253 от загружаемого сорбита и ксилита. В...

Номер патента: 1563658

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Лауките, Серейките, Юозонене

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, приготовления, сахаристых, ягод

...ягод при глаэированиишоколадом,Составы 1 и 7 (табл.2) остаютсяэа граничными пределами, так как онине обеспечивают должного качества иэделий и положительного эффекта, Например, состав 1, содержащий недостаточное количество массы, полученнойиз ядер зерна подсолнечника, не обеспечивает размягчение иэделий, В составе 7 содержится недостаточное количество ягод, из-эа чего снижаетсяклубничный аромат и эапах, а такжеснижается сладость иэделий,Оптимальными составами лвллются составы 2-6, так как характеризуются наиболее лучшими показателями лрганолептических свойств, Г 1 отиощяия ком5 15636понентов в этих составах обеспечиваетполучение ягодного вкуса и запаха,а также приятного аромата. Светло-.красный цвет с белыми точками получается благодаря...

Номер патента: 1577749

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Белов, Волощенко, Гаврюшин, Гольдштейн, Проничкина

МПК: A23J 3/14

Метки: взбивания, кондитерских, кремов

...б - ;а, цр,;(Ож (5 ц)цр(утц." с(с(жця (1.,)Во0(у.у О.ГСРжЯ ца 9 д конец Вала черезк 51 ьтсзу О ка ца В ку 1 ад(.:кнО и б 1 ст0зациряегу:51 В насадке. Дл 5 предотврапения("ачО,ЬНО ГОВОООТИ (,СПацн 1 В .роцессе работы устройства, концы упругих пластин с буртиками заводятся в выточки 8.Затем заполняют емкость 1 компонентами крема так, чтобы некоторая часть длины лопасти и верхняя сторона рамки выступали над уровнем продуктов. При включении привода режущими кромками рамки н лопастями происходит измельчение ох.аж)енного или сухого исходного продукта и перемещение его снизу вверх по параОоли(вским кривым с Лопаи на Лоас с одновременным перемешиванием, а затем с помощью отбойника происходит отбрасывание его В активную зону емкости. )д 1...

Номер патента: 1597139

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Демский, Хамитов

МПК: A21C 15/04, A21D 13/08

Метки: кондитерских, пластов, резания

...защелка 19. К нижней планке 4 прикреплена пластина 20 с отверстиями, в которую установлены втулки 21 и сферические нижние шарниры 22, В каждый из сферических шарниров 22 установлен палец 23 с отверстием для струны.Устройство работает следующим образом.Рамка 1 со струнами 2, установленная на столе для подачи пластов, совершает возвратно-поступательное движение в плоскости, перпендикулярной направлению подачи пластов, Усилия, действующие на струны 2 со стороны разрезаемых пластов, имеют различные направления. Усилия резания передаются от струн на сферические шарниры 6 и 22. На верхний сферический шарнир 6 усилия резания передаются через рифленый палец 15, вертикальный стержень 12, полый вал 8 и направляющую втулку 7. На нижний...

Номер патента: 1598950

Опубликовано: 15.10.1990

Авторы: Ивашкив, Кучмий, Поляков, Полякова, Приваленко

МПК: A23G 1/00

Метки: кондитерских, смесей

..."Орешек" осуществляют аналогично примеру 4, только берут 206,6 кг сахара-песка; 41,3 кг какаовеллы и 62 кг сухого молока. При этом З 0 соотношение какаовеллы и сахара и массы сухого молока 4:1.П р и м е р 7. Способ получения йолуфабриката при приготовлении сладкой плитки "Хрустящая" осуществляют аналогично примеру 4, только берут 404 кг сахара-песка; 92,16 кг какаовеллы и 124,04 кг сухого молока. Соотношение при этом какаовеллы и сахара составляет 1:4,4, соотношение мас сы какаовеллы и сахара и массы молока 4:1.Сочетание процессов смешивания и измельчение сахара-песка и какаовеллы или сахара-песка, какаовеллы и су хого молока под действием центробежных сил на турбинной мельнице не только ускоряет процесс, но и позволяет получить...

Номер патента: 1602419

Опубликовано: 30.10.1990

Авторы: Глонин, Мачихин, Юдин

МПК: A21C 1/06

Метки: кондитерских, масс, смешивания

...находящееся в верхней части камеры 1 над валами 2. Процесс смешивания осуществляется лопастями 3, наклон которых в противоположные стороны сообщает смешиваемой массе сложное турбулентное движение как в вертикальной, так и в 40 горизонтальной плоскости, что улучшает качество смешивания, так как обеспечивает равномерное распределение компонентов по всему объему рабочей камеры, 45При угле поворота лопастей менее 40 относительно вертикальной плоскости наблюдается перемещение смешиваемых кондитерских масс в основном 50 по вертикали, а горизонтальное перемещение незначительно, что приводит к образованию застойных зон у стенок устройства и неравномерному смешиванию массы по всему объеу рабочей камеры.При угле поворота более 5,)...

Номер патента: 1604316

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Демский, Мачихин, Хамитов

МПК: A21C 15/00

Метки: кондитерских, пластов, резания

...резания пластов сам вращающийся дебэлансный вибратор находится как бы на холостом ходу, не приводя в колебание режущую рамку 4 со струнами 10.Некоторый наклон рамки со струнами к направлению подачи кондитерских пластов приводит к тому, что в сечении струны плоскостью, параллельной направлению подачи, получается эллипс, Резание наклонной струной, представляющей собой в сечении эллипс по сравнению с вертикально расположенной струной в сечении круг), предпочтительнее, тэк кэк эллиптический "профиль" струны является более острым.Перемещающиеся кондитерские пласты 5, наезжая нэ наклонные струны 10, вызывают некоторое смещение рамки 4 со струнами и вибратора вниз в плоскости самой рамки, Перемещение вниз режущего приспособления...

Номер патента: 1604323

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Благодатских, Голденко, Кешишян, Рафикова, Фарамазов

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, производства, фруктово-желейных

...кг сахара, 270 кг яблочногоэкстракта и 561 кг фруктово-ягодного пюре(влажность сиропа 18%), Уваривают сироппутем нагревания его до 115 С. Сахарофруктовый сироп в количестве 864 кг смешивают с 3,2 кг лимонной кислоты, затем5 при перемешивании в подкисленную массубез предварительного ее охлаждения вводят нерасплавленный набухший желатин,3,2 кг фруктово-ягодной эссенции, Формование фруктово-желейной массы осуществ 10 ляют отливкой в крахмальные формы приСтруктурообразование изделий проводят в шкафу ускоренной выстойки, однако,после охлаждения изделия имеют недоста 15 точно прочную структуру, слегка деформиоуются. Введение желатина в количестве50 кг (5 ) в рецептуру изделий недостаточно для завершения процесса структурообразования в шкафу...

Номер патента: 1606093

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Дорофеев, Карпунин, Мачихин, Ткешелашвили, Юдин

МПК: A23G 7/02

Метки: кондитерских, масс, охлаждения

...пластичных масс, разрез; на фиг, 2 - то же, вид сбоку. 10Устройство состоит из корпуса 1 с рубашкой 2 охлаждения, снабженного патрубком 3 для подачи массы в верхней части корпуса 1 и рабочего органа 4 для перемещения и пластикации массы, который со держит не менее чем две жестко соединенные между собой пластины 5 прямоугольной формы, установленные по всей длине корпуса вертикально и параллельно одна другой с возможностью возвратно-по ступательного движения в собственной плоскости. Обе поверхности пластин 5 имеют выступы 6 треугольной формы в поперечном сечении с линейным углом между плоскостью пластины и нижней гранью выступов 25 60 90 оУстройство работает следующим образом,Обрабатываемая масса поступает через патрубок 3 для подачи...

Номер патента: 1616572

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Букшина, Дорохович, Малиновский, Полищук, Старун, Сысоев

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства, теста

...пюре в количестве 18,70 кг смешивают с яичными желтками в количестве 24,02 кг, В приготовленную смесь вводят сластитель с содержанием сорбита (ксилита) в количестве 50(14,18 кг),остальное количество составляет сахар, Полученную смесь(450 г) взбивают во взбивальной машине в течение 4,5 мин, после чего добавляют муку в количестве 28,64 кг и быстро перемешиваю г тесто в течение 45 с.П риме рЗ Мука 28,64 Сорбит (ксипи) 2,84 (10/ ) Сахар 25,52 (90%) Желтки яичные 24,02 Морковное пюре 18,70 Эссенция 0,28100,00Морковное пюре в количестве 18,70 кг смешивают с яичными желтками в количестве 24,02 кг, В приготовленную смесь вводят сластитель с содержанием сорбита (ксилита) в количестве 10(2,84 кг),остальное количество составляет...