Печь для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий

(а 9) (21 В 1/2 ОСУДАРСТВЕННЫЙО ИЗОБРЕТЕНИЯМРИ ГКНТ СССР МИТЕТОТКРЫТИЯМ ИСА АВ(56) Михеев А.А, и др. Рние печей хлебопекарнпроизводства, - М,; Пность, 1979, с, 104,Электропечи с телвектор" и иМидивекторплуатации и техобслужСаарио, финляндия,чет и проектир о и кондитерс щевая промыш а го н жками типа "Мини- . Инструкция по эксиванию. Фирма Оу ХЛЕБО БУЕЛИЙ 4) ПЕЧЬ ДЛЯ ВЪПЕЧЬ Х КОНДИТЕРСКИХ ОЧдостигается тем, что оны пекарной камеабжены щелями для ОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Изобретение относится х области удовлетворения жизненных потребностей человека и может быть использовано для выпечки. хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для обработки пищевых продуктов и любой сушки.Известны печные агрегаты с конвектив- нгым обогревом, в которых передача тепла к тесту производится рециркулирующим горячим воздухом, нагреваемым в отдельном генераторе, Горячий воздух подается в пекарную камеру через специальные сопла и после охлаждения засасывается всасывающим устройством и продувается через генератор тепла вентилятором,Известна печь нМидивектори фирмы Холкос Оу Саарио (Финляндия). Эта печь содержит пекарскую камеру, на потолке которой размещен механизм вращения стел- лажной тележки с противнями, а две боковые противоположные стенки снабжены щелями, расположенными по всей высоте камеры, На одной стенке щели служатдля(57) Использование: в области удовлетворения жизненных потребностей человека, а именно для выпечки хлебобулочных и кондитерских иэделий, а также для обработки пищевых продуктов и любой сушки. Сущность изобретения: печь для выпечки хлебо- булочных и кондитерских иэделий, содержит пекарную камеру, в стенках которой выполнены щели для подвода и отвода горячего воздуха. Щели для подвода - отвода горячего воздуха на каждой из противоположных сторон пекарной камеры расположены последовательно, при этом в щелях установлены с возможностью изменения угла. наклона направляющие для регулирования потока воздуха. 6 ил,М подачи горячего воздуха в пекарную камеру, на другой - для его отвода из камеры,.Недостатком указанной печи является низкий коэффициент рециркуляции воздуха, Т.к, щели для подачи горячего воздуха расположены на одной стороне камеры, а щели для отвода его - на противоположной; то температурное распределение в рабочей зоне неравномерно и неблагоприятно влия- (Л ет на качество продукции. Кроме того,.для равномерного пропекайия изделий необхо- у димо вращение стеллажей тележки с противнями, Это увеличивает габариты камеры, .требует оснащения печи дополнительными агрегатами. А а цепом асе зто резко сникает р, эффективность использования обьема пекарной камеры, а следовательно, и экономичность печи.Цель изобретения - повышение качества выпечки,Поставленная цель противоположные стор ры по всей высоте снподвода и отвода горячего воздуха, кроме того, регулируемая щель для подвода горячего воздуха выполнена по всей высоте задней стенки камеры, При этом щели подвода воздуха в камеру снабжены направляющими с возможностью изменения их наклона, и чередуются со щелями отвода воздуха на обеих стбронах.На Фиг. 1 изображен общий вид печи, продольный разрез; на иг.2-то же, разрез по А-А; на фиг. 3-6 - варианты схем подачи горячего воздуха в пекарную камеру,Печь для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий состоит из теплоизолирующего корпуса 1, пекарной камеры 2, расположенной внутри корпуса 1. Над пекарной камерой 2 размещены электронагревательные блоки 3 и вентилятор 4, В пространство между корпусом 1 и пекарной камерой 2 установлены перегородки 5, для регулирования потока воздуха. Пекарная камеры 2 содержит боковые стен л 6, снабженные по всей высоте щелями 7 и 8, и заднюю стенку 9, в центре которой по всей высоте выполнена вертикальная щель для подвода горячего воздуха 10, Между корпусом 1 и боковыми стенками 6 пекарной камеры 2 при помощи перегородок 5 выполнены чередующиеся вертикальные каналы; нагнетательные 11 и всасывающие 12, сообщающиеся с рабочей зоной печи через щели 7 и 8, Ш,ели 7 подвода горячего воздуха снабжены направляющими 13, выполненными в виде шиберов свозможностью изменения угла наклона,Печь работает следующим образом,Через всасывающие каналы 12 воздух5 поступает к электронагревательным блокам3, нагревается и при помощи вентилятора 4подается в рабочую зону печи - пекарнуюкамеру 2 через щели 7 и отводится черезщели 8 по всасывающим каналам 12 к элек 10 тронагревательным блокам 3,Для интенсиФикации процесса рециркуляции воздуха в рабочей зоне на заднейстенке 9 открывается регулируемая щель 10,связанная с нагнетательным каналом 11, и15 в пекарную камеру 2 дополнительно поступает горячий воздух,Турбулентное движение горячих воздушных потоков и их эжектирование обеспечивает равномерность выпечки без20 вращения тележки, уменьшая таким образом объем пекарной камеры.Формула изобретенияПечь для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, содержащая пекарную25 камеру, в стенках которой выполнены щелидля подвода и отвода горячего воздуха, о.тличающаяся тем,что,сцельюповышения качества выпечки, щели для подвода иотвода горячего воздуха на каждой из проЗО тивоположных сторон пекарной камерырасположены последовательно, при этом вщелях установлены с возможностью изменения угла наклона направляющие для регулирования потока воздуха,1755759 г,Составитель В. Баранский .Редактор М, Кузнецова .Техред М.Моргентал КорректФ унько Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гага аказ 3032 Тираж Подписйое 8 НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 45